仔 こ 豚 ぶた に母乳 ぼにゅう を与 あた える豚 ぶた
豚 ぶた 小屋 こや で飼育 しいく されている放牧 ほうぼく 豚 ぶた
ブタ (豚 ぶた 、学名 がくめい : Sus scrofa domesticus 、英語 えいご : pig )は、哺乳 ほにゅう 綱 つな 鯨 くじら 偶蹄 ぐうてい 目 め イノシシ科 か の動物 どうぶつ で、イノシシ (猪 いのしし 、Sus scrofa )を家畜 かちく 化 か したものである。イノシシには広範囲 こうはんい の食 しょく 性 せい 、多産 たさん 、学習 がくしゅう 能力 のうりょく がとても高 たか く凶暴 きょうぼう さがない、人馴 ひとな れしやすいという性質 せいしつ があることから家畜 かちく 化 か された。このイノシシの特性 とくせい は現代 げんだい の豚 ぶた にも色濃 いろこ く残 のこ っている[1] 。主 おも に食用 しょくよう (豚肉 ぶたにく )とされる。
生物 せいぶつ 学 がく 的 てき 特徴 とくちょう [ 編集 へんしゅう ]
味覚 みかく と嗅覚 きゅうかく は高度 こうど に発達 はったつ しており、ブタの味 あじ 蕾 つぼみ は人間 にんげん の約 やく 3 - 4倍 ばい である。また、嗅覚 きゅうかく を感知 かんち するための非常 ひじょう に洗練 せんれん されたシステムを持 も ち、人間 にんげん を含 ふく む他 ほか の種 たね よりも多様 たよう な匂 にお いを区別 くべつ できる。ブタは機能 きのう 的 てき な嗅覚 きゅうかく 受容 じゅよう 体 たい 遺伝子 いでんし の数 かず が犬 いぬ よりも多 おお い[2] 。1987年 ねん 旧 きゅう 西 にし ドイツ では麻薬 まやく 捜査 そうさ 豚 ぶた が活躍 かつやく したこともある[3] 。
聴覚 ちょうかく は人 ひと と比 くら べてそん色 しょく なく、高周波 こうしゅうは 域 いき においては人 ひと より優 すぐ れる[3] 。豚 ぶた の視力 しりょく は0.017-0.07とかなり低 ひく いが、小 ちい さな違 ちが いを識別 しきべつ するのではなく視野 しや を広 ひろ く持 も って周 まわ りを警戒 けいかい することに重点 じゅうてん を置 お いていると考 かんが えられる。豚 ぶた が飼育 しいく 者 しゃ を識別 しきべつ したり子 こ 豚 ぶた が母 はは 豚 ぶた の乳頭 にゅうとう の場所 ばしょ を探 さが したりすることにも視力 しりょく を活用 かつよう する[3] 。睡眠 すいみん 時間 じかん は約 やく 8時 じ 間 あいだ と人 ひと と近 ちか い[4] 。
豚 ぶた は雑食 ざっしょく であり、入手 にゅうしゅ 可能 かのう なものに合 あ わせて食餌 しょくじ を調整 ちょうせい する。他 た の家畜 かちく と違 ちが って硬 かた い鼻先 はなさき と強大 きょうだい な背筋 せすじ を備 そな えており、野生 やせい のイノシシと同様 どうよう 、土中 どちゅう の虫 むし や植物 しょくぶつ の根 ね ・球根 きゅうこん を掘 ほ り返 かえ して食 た べる。200日 にち 齢 よわい (体重 たいじゅう 100kg きろぐらむ )の豚 ぶた のルーティング(鼻 はな で地面 じめん を掘 ほ る)は73.3kg きろぐらむ を持 も ち上 あ げられるほどもある[5] 。嗅覚 きゅうかく が鋭敏 えいびん なだけでなく鼻 はな には触 さわ 毛 け が生 は えており、触覚 しょっかく 的 てき にも鋭敏 えいびん である。ルーティングはやみくもに掘 ほ っているのではなく、ここぞというところを掘 ほ る[3] 。ルーティングだけでなく、地面 じめん の上 うわ や低木 ていぼく の植物 しょくぶつ を探索 たんさく することもある。ブタにとって採 と 餌 えさ のための探索 たんさく は、本能 ほんのう 的 てき に強 つよ く動機 どうき づけられており、放牧 ほうぼく 環境 かんきょう 下 か では一 いち 日 にち に6-7時 じ 間 あいだ ルーティングを行 おこな う[6] 。市販 しはん の飼料 しりょう を満腹 まんぷく に与 あた えたとしても家畜 かちく 豚 ぶた は囲 がこ いの中 なか で6 - 8時 じ 間 あいだ かけて餌 えさ を探 さが すことが指摘 してき されている[7] 。
オス の牙 きば は強 つよ い背筋 せすじ を生 い かせるよう上向 うわむ きに生 は えており、人間 にんげん のような丈 たけ の高 たか い動物 どうぶつ を敵 てき と認識 にんしき すると、突進 とっしん して鼻先 はなさき を股 また ぐらに突 つ っ込 こ み、頭部 とうぶ を持 も ち上 あ げながら強 つよ くひねる。野生 やせい 時代 じだい の名残 なごり ともいえるこの行動 こうどう を「しゃくり」といい、まともにしゃくり上 あ げられると大人 おとな でも数 かず メートル 飛 と ばされたり、牙 きば で深 ふか く傷 きず つけられたりする。太 ふと ももの内側 うちがわ を走 はし る大腿 だいたい 動脈 どうみゃく が傷 きず つけられると、失血死 しっけつし するほどの大量 たいりょう 出血 しゅっけつ を招 まね くこともあり、日本 にっぽん で小規模 しょうきぼ 養豚 ようとん が多 おお かった時代 じだい には、年 とし に数 すう 人 にん は、しゃくり上 あ げによる死者 ししゃ が出 で ていた。
ヘビ毒 どく の影響 えいきょう を受 う けないようニコチン性 せい アセチルコリン受容 じゅよう 体 たい を突然 とつぜん 変異 へんい させた知 し られうる4種 しゅ の哺乳類 ほにゅうるい の内 うち の一 ひと つ[8] 。
ガツガツと食事 しょくじ を取 と る人物 じんぶつ を指 さ して「ブタのように食 た べる」と形容 けいよう することがあるが、野生 やせい ブタの体 からだ 脂肪 しぼう 率 りつ は13%(パーセント )ほど食用 しょくよう 豚 ぶた でも14 - 18%[9] にすぎない。また、清潔 せいけつ を好 この む生物 せいぶつ であり、自然 しぜん 下 か では排泄 はいせつ をする場所 ばしょ と餌 えさ 場 じょう や寝床 ねどこ は必 かなら ず分 わ ける。一般 いっぱん に散 ち らかっていて汚 きたな い部屋 へや を「豚 ぶた 小屋 こや 」と呼 よ んだり不潔 ふけつ な動物 どうぶつ の代表 だいひょう のように誤解 ごかい されているのは、養豚 ようとん 場 じょう の管理 かんり の不適切 ふてきせつ さによるものである[10] [11] 。
社交 しゃこう 性 せい があり、広大 こうだい な土地 とち で群 ぐん 飼される放牧 ほうぼく 豚 ぶた は、祖母 そぼ ・母 はは ・子 こ などの母系 ぼけい 集団 しゅうだん で20-30ヘクタールもの範囲 はんい で行動 こうどう し[12] 、雄 お 豚 ぶた は生後 せいご 1年 ねん ほどで群 む れから離 はな れ小 ちい さな雄 ゆう グループを作 つく って行動 こうどう したり単独 たんどく 行動 こうどう したりする。本来 ほんらい なわばりを主張 しゅちょう して他 た 個体 こたい を外 そと へ追 お い払 はら うような動物 どうぶつ ではないが、高密度 こうみつど で飼育 しいく される場合 ばあい は、無駄 むだ な争 あらそ いを避 さ けるために闘争 とうそう を起 お こし優劣 ゆうれつ 関係 かんけい を決定 けってい する。豚 ぶた 房 ぼう が狭 せま く逃 に げ場 ば がない場合 ばあい 大 おお きなストレスとなるが、個別 こべつ 飼育 しいく にすることも社会 しゃかい 性 せい のある豚 ぶた にストレスとなる[13] 。
知能 ちのう が高 たか く、IQ テストで犬 いぬ やチンパンジーを上回 うわまわ るとされる[14] 。類人猿 るいじんえん 、イルカ 、ゾウ 、カササギ 、ヨウム に加 くわ えてブタも鏡 かがみ の存在 そんざい を認知 にんち できる「鏡 かがみ 映 うつ 認知 にんち 」が確認 かくにん された数少 かずすく ない動物 どうぶつ である[15] 。「お手 て 」も「お座 すわ り」も簡単 かんたん に覚 おぼ え、テレビゲームもする。落 お ちている他 ほか の豚 ぶた のトランスポンダーをくわえて給餌 きゅうじ 機 き に持 も っていき他 ほか の豚 ぶた 用 よう の濃厚 のうこう 飼料 しりょう を食 た べたりもする[12] 。
非常 ひじょう に個性 こせい 豊 ゆた かで、認知 にんち や情動 じょうどう 、行動 こうどう が非常 ひじょう に複雑 ふくざつ 。遊 あそ び好 す きな動物 どうぶつ であり、追 お いかけっこのような社交 しゃこう 遊 あそ びから、ボール運 はこ びなどの物 もの 遊 あそ びまで複雑 ふくざつ な遊 あそ びに従事 じゅうじ することが示 しめ されている。これらの遊 あそ びは子 こ 豚 ぶた の時 とき だけでなく成熟 せいじゅく してから目新 めあたら しいものを鼻 はな で押 お して跳 は ね上 あ げたりくわえたりの探査 たんさ 的 てき な行動 こうどう がみられる[16] 。また、初歩 しょほ 的 てき なビデオゲームをプレイすることもできる[17] 。仲間 なかま への共感 きょうかん し、囚 とら われたブタがいると解放 かいほう するためにドアを開 あ ける。囚 とら われた仲間 なかま が悲鳴 ひめい を上 あ げた場合 ばあい 、解放 かいほう する確 かく 率 りつ は高 たか くなる[18] 。
友好 ゆうこう 的 てき で社交 しゃこう 的 てき であると同時 どうじ に繊細 せんさい な生 い き物 もの でもあり[19] 、養豚 ようとん 業 ぎょう において体重 たいじゅう を計 はか る作業 さぎょう 時 じ には、ストレスで豚 ぶた の体重 たいじゅう が1キログラムも減 へ ってしまうことがある[20] 。記憶 きおく 力 りょく もよいことから粗暴 そぼう な扱 あつか いを受 う けることで学習 がくしゅう し、人 ひと に対 たい して恐怖 きょうふ 心 しん を抱 いだ くようになる。放牧 ほうぼく 養豚 ようとん では自由 じゆう に行動 こうどう できることで心理 しんり 状態 じょうたい がポジティブになり、人 ひと と接触 せっしょく 機会 きかい がなかったとしても人 ひと に対 たい して有効 ゆうこう になり良好 りょうこう な関係 かんけい を築 きず く[21] 。
国内 こくない で舎 しゃ 飼 か いされている豚 ぶた
嗅覚 きゅうかく と聴覚 ちょうかく を使 つか って、同種 どうしゅ を識別 しきべつ し、自分 じぶん の子 こ と他 た の子 こ を区別 くべつ する。他 た のブタの感情 かんじょう に敏感 びんかん に反応 はんのう し、共感 きょうかん することも分 わ かっている[19] 。また、人間 にんげん の笑顔 えがお と中立 ちゅうりつ 的 てき な表情 ひょうじょう の違 ちが いを見分 みわ けることができ、なじみのある人間 にんげん となじみのない人間 にんげん を区別 くべつ することができる[22] 。
ヒトと多 おお くの認知 にんち 能力 のうりょく を共有 きょうゆう し[14] 、同 おな じように様々 さまざま な感情 かんじょう を経験 けいけん し、ポジティブな状況 じょうきょう とネガティブな状況 じょうきょう によって発声 はっせい に明 あき らかな違 ちが いを示 しめ す。ブタには音楽 おんがく の好 この みがあり[23] 、2022年 ねん に発表 はっぴょう された研究 けんきゅう によると、ブタが複数 ふくすう の種類 しゅるい の音楽 おんがく に対 たい して異 こと なる方法 ほうほう で反応 はんのう し、さまざまな感情 かんじょう に精通 せいつう する[24] [25] 。ペットとして飼 か われていたブタが、心臓 しんぞう 発作 ほっさ を起 お こした飼 か い主 ぬし のために、道路 どうろ に出 で て横 よこ たわり助 たす けを求 もと めた事例 じれい がある[26] 。
ブタは類人猿 るいじんえん 以上 いじょう に体重 たいじゅう や皮膚 ひふ の状態 じょうたい 、内臓 ないぞう の大 おお きさなどが人間 にんげん に近 ちか い動物 どうぶつ である。そのため現在 げんざい では異種 いしゅ 間 あいだ 移植 いしょく の臓器 ぞうき 提供 ていきょう 用 よう 動物 どうぶつ として研究 けんきゅう が行 おこな われている[27] [28] 。大学 だいがく の医療 いりょう 系 けい 学部 がくぶ ・学科 がっか では解剖 かいぼう 学 がく の実習 じっしゅう において生体 せいたい 解剖 かいぼう に利用 りよう されている。また、豚 ぶた はこれまでの新型 しんがた インフルエンザ のパンデミック (ヒト間 あいだ 感染 かんせん 症 しょう の世界 せかい 的 てき 流行 りゅうこう )の中 なか 間 あいだ 宿主 しゅくしゅ とも考 かんが えられており、豚 ぶた はヒトのパンデミックの5分 ぶん の1に関与 かんよ している[29] 。
体温 たいおん 調整 ちょうせい [ 編集 へんしゅう ]
汗 あせ 線 せん が極 きわ めて少 すく なく、暑 あつ さに弱 よわ いため、飼育 しいく の際 さい には水 みず をかけたり[30] 、泥 どろ 浴 あ び(英語 えいご 版 ばん ) が行 おこな われる[31] 。
ブタの鳴 な き声 ごえ は、日本語 にほんご では「ブー」「ブヒッ」などと表現 ひょうげん されるが、英語 えいご では「oink (オインク)」と表記 ひょうき され、中国 ちゅうごく 語 ご での漢字 かんじ では「嗷 (アオ áo )」などが使 つか われる。
人間 にんげん による利用 りよう [ 編集 へんしゅう ]
豚 ぶた の食用 しょくよう 部位 ぶい 。1.豚 ぶた の頭 あたま (ドイツ語 ご 版 ばん ) 、2.豚 ぶた ほほ肉 にく (ドイツ語 ご 版 ばん ) 、2-3.豚 ぶた 首 くび 肉 にく (トントロ、ピートロ)、3.ラード(豚 ぶた 脂 あぶら 、Fatback )、4.豚 ぶた 肩 かた ロース(英語 えいご 版 ばん ) 、7.豚 ぶた ロース肉 にく 、8.豚 ぶた ヒレ肉 にく (英語 えいご 版 ばん ) 、9.豚 ぶた バラ肉 にく 、12.豚 ぶた もも肉 にく 、13.豚 ぶた すね肉 にく 、14.豚 ぶた 足 あし 、15.豚 ぶた テール
豚肉 ぶたにく や脂肪 しぼう を食用 しょくよう とする他 ほか 、皮革 ひかく などを利用 りよう するために多 おお くの国 くに で飼育 しいく されている。
ブタを数 かぞ える際 さい の単位 たんい (数量 すうりょう 詞 し )は、頭 あたま または匹 ひき と、かなりあいまいである。同 おな じ新聞 しんぶん で、ブタに関 かん することで発行 はっこう された記事 きじ においても、頭 あたま と表現 ひょうげん した例 れい と、匹 ひき と表現 ひょうげん した例 れい がある。
食材 しょくざい
豚肉 ぶたにく 料理 りょうり が発達 はったつ している日本 にっぽん の沖縄 おきなわ 県 けん では「鳴 な き声 ごえ 以外 いがい は全部 ぜんぶ 食 た べる」と言 い われる[32] [注 ちゅう 1] ほど、豚 ぶた の利用 りよう 箇所 かしょ は多 おお い。ただし、イスラム教 いすらむきょう 圏 けん においては豚肉 ぶたにく 食 しょく だけでなく、豚 ぶた 由来 ゆらい 成分 せいぶん を含 ふく むものも忌避 きひ される[33] 。
豚 ぶた 乳 ちち は、搾乳 さくにゅう 時期 じき の雌 めす 豚 ぶた は人 ひと が近 ちか くにいると怒 いか り、搾乳 さくにゅう 自体 じたい も嫌 いや がり、取 と れても少量 しょうりょう なので商業 しょうぎょう 生産 せいさん はほとんどない。
豚 ぶた の血 ち は、沖縄 おきなわ のチーイリチー 、欧州 おうしゅう のブラッドソーセージ など多 おお くの料理 りょうり に使用 しよう される。
皮革 ひかく
豚 ぶた 革 かわ はピッグスキンとして衣類 いるい や靴 くつ に利用 りよう されている[34] 。ブタの皮革 ひかく の特徴 とくちょう は体毛 たいもう が3本 ほん ずつまとまって真皮 しんぴ にまで貫通 かんつう している構造 こうぞう となっていることで、通気 つうき 性 せい に優 すぐ れ、表面 ひょうめん に独特 どくとく の凹凸 おうとつ がみられる[34] 。薄 うす くて耐久 たいきゅう 性 せい があるが部位 ぶい による組織 そしき 密度 みつど の差 さ が大 おお きい(背部 はいぶ は特 とく に高密度 こうみつど といわれている)[34] 。
肥料 ひりょう
豚 ぶた の排泄 はいせつ 物 ぶつ を豚 ぶた 糞 くそ (豚 ぶた ぷん)と呼 よ び、豚 ぶた ぷん堆肥 たいひ に使用 しよう される。日本 にっぽん において、仏教 ぶっきょう の影響 えいきょう で肉食 にくしょく 禁止 きんし であったことから江戸 えど 時代 じだい ごろまで畜産 ちくさん の歴史 れきし はなかったが、江戸 えど 時代 じだい の医者 いしゃ 橘 たちばな 南 みなみ 谿 の残 のこ した紀行 きこう 文 ぶん 『東西 とうざい 遊 ゆう 記 き 』のなかで薩摩 さつま 藩 はん (鹿児島 かごしま 県 けん )で肥料 ひりょう のために飼育 しいく していることが書 か かれている。
嗅覚 きゅうかく の利用 りよう
高級 こうきゅう 食材 しょくざい で知 し られるトリュフ を掘 ほ り起 お こすのに、かつてはメス ブタが使 つか われていた。トリュフにはオスブタの持 も つフェロモン と同 おな じ成分 せいぶん が含 ふく まれており、トリュフの匂 にお いを嗅 か ぎつけ興奮 こうふん したメスブタが掘 ほ り返 かえ すのである。訓練 くんれん いらずで使役 しえき できる利点 りてん があるが、雑食 ざっしょく 性 せい のブタはトリュフを食 た べてしまうことも多 おお いため、食 た べないイヌ を訓練 くんれん して用 もち いるようになってきた。
アメリカなどで犬 いぬ より長 なが い20年 ねん を生 い き、犬 いぬ より飼 か うのに費用 ひよう がかからず優 すぐ れた嗅覚 きゅうかく と知能 ちのう をもつことから警察犬 けいさつけん や麻薬 まやく 探知 たんち 犬 けん の代 か わりに使 つか われることがある[35] 。
実験 じっけん 動物 どうぶつ
人間 にんげん と生物 せいぶつ 学 がく 的 てき 、生理学 せいりがく 的 てき 、解剖 かいぼう 学 がく 的 てき に類似 るいじ している部分 ぶぶん が多 おお く、重要 じゅうよう なモデル生物 せいぶつ として、1960年代 ねんだい 以降 いこう 動物 どうぶつ 実験 じっけん 利用 りよう が目立 めだ っている[36] [37] 。臓器 ぞうき 移植 いしょく は同種 どうしゅ 以上 いじょう に難 むずか しい異種 いしゅ 移植 いしょく で拒絶 きょぜつ 反応 はんのう があるため[38] 、遺伝子 いでんし 操作 そうさ により拒絶 きょぜつ 反応 はんのう を押 お さえたブタが開発 かいはつ されている[28] 。
その他 た の利用 りよう
アメリカの砂漠 さばく 地帯 ちたい では蛇 へび 除 の けのためにブタを飼 か っている家 いえ もある。
オセアニア ではブタの牙 きば を切 き らずに飼 か っている例 れい が多 おお い。牙 きば が伸 の び、湾曲 わんきょく して円形 えんけい になったものは、アクセサリーや貨幣 かへい として用 もち いられることもある。
ブタが動物 どうぶつ の排泄 はいせつ 物 ぶつ を食 た べることから、人間 にんげん 用 よう トイレの下 した にブタを飼 か う豚 ぶた 便所 べんじょ も使用 しよう された。また、生 なま ごみなどを食 た べるため、中世 ちゅうせい フランスでは町中 まちなか に放 はな ってゴミ掃除 そうじ をさせた。
豚 ぶた の毛 け は、ブラシなどに使用 しよう される。
豚 ぶた の戦争 せんそう 利用 りよう (英語 えいご 版 ばん )
根 ね を掘 ほ り返 かえ して食 た べ、採 と 食 しょく 、踏 ふ み倒 たお しにて除草 じょそう になるとともに耕 たがや す効果 こうか を期待 きたい する例 れい がある[39] [40] 。
家畜 かちく としてブタを飼育 しいく することを養豚 ようとん といい、仕事 しごと としての養豚 ようとん を養豚 ようとん 業 ぎょう 、また養豚 ようとん 業 ぎょう に従事 じゅうじ する人々 ひとびと のことを養豚 ようとん 業者 ぎょうしゃ という。ウシ 、ウマ 、ヒツジ 、ヤギ といった家畜 かちく は原種 げんしゅ が絶滅 ぜつめつ 、またはかなり減少 げんしょう してしまっているが、ブタは原種 げんしゅ であるイノシシが絶滅 ぜつめつ せず生息 せいそく 数 すう も多 おお いまま現存 げんそん しているという点 てん が特徴 とくちょう 的 てき である。免疫 めんえき 力 りょく が強 つよ く、抵抗 ていこう 性 せい だけでなく環境 かんきょう への適応 てきおう 性 せい にも富 と んでいるため飼育 しいく は容易 ようい である[注 ちゅう 2] 。
抗生 こうせい 物質 ぶっしつ は、ストレスによる呼吸 こきゅう 器 き 系 けい 、腸 ちょう 系 けい 、生殖 せいしょく 器 き 系 けい の病気 びょうき の予防 よぼう ・治療 ちりょう のために飼料 しりょう 添加 てんか や注射 ちゅうしゃ などで投与 とうよ される。また人工 じんこう 授精 じゅせい 用 よう 精液 せいえき の細菌 さいきん 増力 ぞうりょく 防止 ぼうし としても使用 しよう される[41] 。去勢 きょせい や断 だん 尾 お 、強制 きょうせい 離乳 りにゅう など、豚 ぶた の幼少 ようしょう 期 き にはストレスの高 たか い管理 かんり が行 おこな われることが多 おお く、子 こ 豚 ぶた が最 もっと も抗生 こうせい 物質 ぶっしつ が使用 しよう される年齢 ねんれい 層 そう となっている[42] 。
養 やしなえ 牛 うし や養鶏 ようけい と比 くら べ、養豚 ようとん は抗生 こうせい 物質 ぶっしつ の使用 しよう 量 りょう が高 たか い[43] [44] 。イギリスの調査 ちょうさ は、同 どう 国内 こくない スーパーマーケットの豚肉 ぶたにく の10%が薬剤 やくざい 耐 たい 性 せい 菌 きん に感染 かんせん していると報告 ほうこく する[45] 。現代 げんだい の集約 しゅうやく 養豚 ようとん システムにおける高 たか い飼育 しいく 密度 みつど は、豚 ぶた をストレスや病原 びょうげん 体 たい 、呼吸 こきゅう 器 き 系 けい 疾患 しっかん リスクにさらしており、その結果 けっか 、2030 年 ねん までに農場 のうじょう での抗生 こうせい 物質 ぶっしつ の使用 しよう は 11.5% 増加 ぞうか すると推定 すいてい されている[42] 。
ブタの飼育 しいく 数 すう (百 ひゃく 万 まん 頭 とう )(2022年 ねん 4月 がつ 時点 じてん )[46]
国名 こくめい
2020年 ねん
2015年 ねん
2010年 ねん
2005年 ねん
中国 ちゅうごく
406.5
471.6
467.7
421.2
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく
77.3
68.9
64.9
61.0
ブラジル
41.1
39.8
39.0
34.1
ドイツ
26.1
27.7
26.5
26.9
ベトナム
22.0
27.8
27.4
27.4
スペイン
32.8
28.4
25.7
24.9
ロシア
25.2
19.5
17.2
13.7
メキシコ
18.8
16.4
15.4
15.2
フランス
13.7
13.2
14.3
14.9
カナダ
14.0
13.2
12.5
14.8
オランダ
11.5
12.6
12.3
11.2
デンマーク
13.4
12.5
13.2
13.5
フィリピン
12.8
12.0
13.4
12.1
ポーランド
11.7
11.6
15.2
18.1
ミャンマー
19.2
15.1
9.4
5.7
韓国 かんこく
11.1
10.2
9.9
9.0
日本 にっぽん
9.1
9.4
9.8
9.6
インド
8.9
9.9
10.6
12.3
イタリア
8.5
8.7
9.2
9.0
インドネシア
9.1
7.8
7.5
6.8
世界 せかい 計 けい
952.6
992.1
971.1
904.4
家畜 かちく 豚 ぶた のライフサイクル[ 編集 へんしゅう ]
種付 たねつ け用 よう の種雄 たねお 豚 ぶた は生後 せいご 8 - 9か月 げつ 、体重 たいじゅう 130kg(キログラム )を目安 めやす に交配 こうはい が可能 かのう となり、5 - 8年間 ねんかん 繁殖 はんしょく に用 もち いられる。交配 こうはい は自然 しぜん 交配 こうはい か、雄 お 豚 ぶた から採取 さいしゅ した精液 せいえき による人工 じんこう 授精 じゅせい がある。繁殖 はんしょく 用 よう の雌 めす 豚 ぶた は生後 せいご 8か月齢 げつれい 、体重 たいじゅう 120 - 130kgから交配 こうはい が開始 かいし される。妊娠 にんしん 期間 きかん は114日 にち 前後 ぜんこう で授乳 じゅにゅう は21 - 35日 にち 、年 とし に2.3 - 2.5回 かい の分娩 ぶんべん が可能 かのう 。問題 もんだい がなければ一生 いっしょう の内 うち に10回 かい 以上 いじょう の分娩 ぶんべん が可能 かのう である。肉 にく 豚 ぶた (肥育 ひいく 豚 ぶた )は出生 しゅっしょう 後 ご 5 - 6か月 げつ 、100 - 110kgで食用 しょくよう とされる[47] 。
繁殖 はんしょく 用 よう の種雄 たねお 豚 ぶた は、8年 ねん 前後 ぜんこう 、種付 たねつ けに用 もち いられた後 のち に廃 はい 用 よう となり屠殺 とさつ される[47] 。雄 ゆう 臭 しゅう が強 つよ いため、主 おも に皮革 ひかく や肥料 ひりょう などとして利用 りよう される。
分娩 ぶんべん ストールで飼育 しいく される母 はは 豚 ぶた
繁殖 はんしょく 候補 こうほ として選 えら ばれた子取 こと り用 よう 雌 めす 豚 ぶた (繁殖 はんしょく 用 よう 雌 めす 豚 ぶた )は管理 かんり しやすいように妊娠 にんしん ストール と呼 よ ばれる檻 おり (ストール)の中 なか で飼育 しいく される(日本 にっぽん の農場 のうじょう では91.6%で妊娠 にんしん ストールが使 つか われている[48] )。ストールの面積 めんせき は1頭 とう 当 あ たり1平方 へいほう メートル前後 ぜんご である[49] 。妊娠 にんしん ストールは国 くに によっては使用 しよう が規制 きせい されている[50] 。
個体 こたい 識別 しきべつ 繁殖 はんしょく の管理 かんり のため、母 はは 豚 ぶた は耳 みみ 刻 こく や入墨 いれずみ 、耳 みみ 標 しるべ が入 い れられる。母 はは 豚 ぶた は、生後 せいご 8か月 げつ で初 はじ めて交配 こうはい される。豚 ぶた は自然 しぜん 交配 こうはい の方 ほう が受胎 じゅたい 率 りつ が高 たか いことから、人工 じんこう 授精 じゅせい 率 りつ が牛 うし に比 くら べて低 ひく い。牛 うし の人工 じんこう 授精 じゅせい 率 りつ 99%に対 たい し、豚 ぶた は40%程度 ていど である[51] 。祖先 そせん 種 しゅ のイノシシは2年 ねん 目 め にならないと繁殖 はんしょく しないが、豚 ぶた は8か月齢 げつれい で人工 じんこう 交配 こうはい される[52] 。
分娩 ぶんべん ストールの内部 ないぶ 母 はは 豚 ぶた は鉄柵 てっさく の中 なか に拘束 こうそく され、哺乳 ほにゅう 子 こ 豚 ぶた は鉄柵 てっさく の隙間 すきま から母 はは 豚 ぶた の乳 ちち を吸 す う
妊娠 にんしん した母 はは 豚 ぶた は、約 やく 114日 にち の妊娠 にんしん 期間 きかん を経 へ て、1回 かい につき十 じゅう 数 すう 頭 とう の子 こ 豚 ぶた を産 う む。祖先 そせん 種 しゅ のイノシシはの一 いち 年間 ねんかん の出産 しゅっさん 数 すう は5頭 とう 弱 じゃく であるが[53] 、多産 たさん 母 はは 豚 ぶた 系統 けいとう の育種 いくしゅ により、産 さん 子 こ 数 すう は大幅 おおはば に増加 ぞうか しており、豚 ぶた は1年 ねん 2-2.5産 さん で20-30頭 とう を出産 しゅっさん する[52] 。この産 さん 子 こ 数 すう の増加 ぞうか は、養豚 ようとん 業界 ぎょうかい にとって経済 けいざい 的 てき なメリットがある一方 いっぽう 、動物 どうぶつ 福祉 ふくし の懸念 けねん が指摘 してき される。すなわち一腹 いっぷく あたりの子 こ 豚 ぶた 数 すう の増加 ぞうか による分娩 ぶんべん の長期 ちょうき 化 か がもたらす母 はは 豚 ぶた の苦痛 くつう とストレス、死産 しざん 子 こ 豚 ぶた の増加 ぞうか 、子 こ 豚 ぶた の低 てい 体重 たいじゅう と活力 かつりょく の低下 ていか [54] である。乳頭 にゅうとう はイノシシで5-6対 たい 。豚 ぶた は7対 つい であり、産 さん 子 こ 数 すう の増加 ぞうか に対 たい して十分 じゅうぶん ではない[52] 。子 こ 豚 ぶた の低 てい 体重 たいじゅう は世界中 せかいじゅう で一般 いっぱん 的 てき になりつつあり、出生 しゅっしょう 時 じ の体重 たいじゅう が 1 kg 未満 みまん の子 こ 豚 ぶた は 15% であると推定 すいてい されている[55] 。
母 はは 豚 ぶた は、妊娠 にんしん 期間 きかん 中 ちゅう は妊娠 にんしん ストール に、そして出産 しゅっさん の少 すこ し前 まえ から子 こ 豚 ぶた を離乳 りにゅう させる生後 せいご 21日 にち 前後 ぜんこう までの間 あいだ は分娩 ぶんべん ストール に収容 しゅうよう される。
分娩 ぶんべん ストールは、母 はは 豚 ぶた の行動 こうどう を制限 せいげん し、妊娠 にんしん ストール同様 どうよう 転回 てんかい はできない。分娩 ぶんべん ストールは、子 こ 豚 ぶた の圧死 あっし を防 ふせ ぐ目的 もくてき から分娩 ぶんべん 柵 しがらみ が両側 りょうがわ に取 と り付 つ けられた檻 おり のことで、子 こ 豚 ぶた はこの分娩 ぶんべん 柵 しがらみ の間 あいだ から母 はは 豚 ぶた の乳 ちち を飲 の む。分娩 ぶんべん ストールでは母 はは 豚 ぶた と子 こ 豚 ぶた がコミュニケーションを取 と れる機会 きかい はほとんどなく、母 はは 豚 ぶた と子 こ 豚 ぶた の相互 そうご 作用 さよう が損 そこ なわれることで、異常 いじょう 行動 こうどう の発生 はっせい につながる[56] 。自然 しぜん 下 か では分娩 ぶんべん が近 ちか づくと、物陰 ものかげ など分娩 ぶんべん するのに適切 てきせつ な場所 ばしょ を探 さが して鼻 はな で土 ど を堀 ほり り、藁 わら や草 そう などの材料 ざいりょう を運 はこ び込 こ んで巣 す 作 づく りを行 おこな う。養豚 ようとん 場 じょう ではそれができず、分娩 ぶんべん 前日 ぜんじつ になると、藁 わら などの巣 す 作 づく り材料 ざいりょう がないにもかかわらず、母 はは 豚 ぶた は口 くち や鼻 はな を使 つか って巣 す 作 づく りの真似事 まねごと をする[57] 。これは真空 しんくう 行動 こうどう という葛藤 かっとう 行動 こうどう の一 ひと つであり、巣 す 作 づく りが母 はは 豚 ぶた の内的 ないてき に強 つよ く動機 どうき づけられていることを意味 いみ する[58] 。
分娩 ぶんべん ストールは、動物 どうぶつ 福祉 ふくし が阻害 そがい するため、スウェーデン、スイス、ノルウェーは、分娩 ぶんべん ストールを禁止 きんし している[59] 。また、オーストリアとドイツでは、分娩 ぶんべん 後 ご 5 日間 にちかん 程度 ていど 以降 いこう の分娩 ぶんべん ストールを段階 だんかい 的 てき に廃止 はいし する[60] 。子 こ 豚 ぶた の圧死 あっし を防 ふせ ぐという目的 もくてき で使用 しよう される分娩 ぶんべん ストールであるが、研究 けんきゅう では、適切 てきせつ な環境 かんきょう を用意 ようい すれば分娩 ぶんべん ストールを使 つか わなくても圧死 あっし を防 ふせ ぐことが可能 かのう だとされる[61] 。圧死 あっし の要因 よういん として、育種 いくしゅ による大型 おおがた 化 か もある。母 はは 豚 ぶた は大型 おおがた 化 か した自分 じぶん の体 からだ をうまくコントロールできないことがあり、体 からだ を横 よこ たえる時 とき はある程度 ていど まで体 からだ が傾 かたむ くとドスンとそのまま倒 たお れる。そのため子 こ 豚 ぶた が圧死 あっし するリスクとなるとも言 い われる[62] 。
母 はは 豚 ぶた での跛行 はこう 率 りつ は高 たか く、最大 さいだい 48%にのぼり[63] 、蔓延 まんえん 率 りつ は8 - 16%の間 あいだ とされている。15%の母 はは 豚 ぶた が跛行 はこう が原因 げんいん で淘汰 とうた されており[64] 、アメリカでは跛行 はこう は母 はは 豚 ぶた 淘汰 とうた の3番目 ばんめ に多 おお い理由 りゆう としてランク付 づ けされている[65] 。原因 げんいん としてはストールという拘束 こうそく 飼育 しいく による運動 うんどう 不足 ふそく が挙 あ げられる。しかし問題 もんだい は育種 いくしゅ と考 かんが えられている。イノシシは体重 たいじゅう が90kg きろぐらむ に達 たっ するのに1年 ねん 以上 いじょう 要 よう するが、育種 いくしゅ の結果 けっか 、豚 ぶた は半年 はんとし で100kg きろぐらむ を超 こ える。この増 ぞう 体 たい を目的 もくてき とした育種 いくしゅ による骨 ほね 形成 けいせい 不全 ふぜん (肢 し や関節 かんせつ の変形 へんけい )が主因 しゅいん と考 かんが えられている[52] [66] 。跛行 はこう は生産 せいさん 性 せい へも負 まけ の要素 ようそ となる[67] 。跛行 はこう の他 ほか 、母 はは 豚 ぶた の死 し の一般 いっぱん 的 てき な原因 げんいん は、突然 とつぜん 死 し 、内臓 ないぞう 脱出 だっしゅつ (子宮 しきゅう 脱 ぬげ 、膣 ちつ 脱 ぬげ 、直腸 ちょくちょう 脱 だっ )とされる[68] 。内臓 ないぞう 脱出 だっしゅつ の割合 わりあい は高 たか く、一部 いちぶ の農場 のうじょう では雌 めす 豚 ぶた の死亡 しぼう の25~50%を占 し めるとも言 い われる。妊娠 にんしん ストール飼育 しいく は内臓 ないぞう 脱出 だっしゅつ の要因 よういん とも言 い われる[69] [70] 。
分娩 ぶんべん 後 ご 、母 はは 豚 ぶた は自分 じぶん の子 こ 豚 ぶた を体臭 たいしゅう などにより明確 めいかく に識別 しきべつ して世話 せわ をする[71] 。子 こ 豚 ぶた への21日 にち 前後 ぜんこう の哺乳 ほにゅう 期間 きかん を経 へ た後 のち 、交配 こうはい 用 よう の豚舎 とんしゃ に移動 いどう させられ、次 つぎ の交配 こうはい が行 おこな われる。横断 おうだん 的 てき な研究 けんきゅう によると、5産 さん 次 じ までに淘汰 とうた される母 はは 豚 ぶた は50%[72] 。一般 いっぱん 的 てき に2年間 ねんかん で4 - 6産 む し、繁殖 はんしょく 用 よう として役目 やくめ を終 お えた雌 めす 豚 ぶた (平均 へいきん 3歳 さい )は、「飼 か い直 なお し」をしても肉質 にくしつ の向上 こうじょう が見 み られないため、廃 はい 用 よう となり屠殺 とさつ される。その肉 にく はソーセージなどの加工 かこう 品 ひん に利用 りよう されることが多 おお い[73] 。
新 しん 生子 おいご 豚 ぶた -肥育 ひいく 豚 ぶた [ 編集 へんしゅう ]
産 う まれたばかりの子 こ 豚 ぶた (新 しん 生子 おいご 豚 ぶた )は皮下脂肪 ひかしぼう が他 た の動物 どうぶつ 種 しゅ に比 くら べて薄 うす く被 ひ 毛 け も少 すく ないので寒 さむ さに弱 よわ いため、保温 ほおん が必要 ひつよう になる[74] 。自然 しぜん 環境 かんきょう では、子 こ 豚 ぶた の離乳 りにゅう は生後 せいご 17週 しゅう 目 め ころに完了 かんりょう するが、現代 げんだい の集約 しゅうやく 養豚 ようとん では、子 こ 豚 ぶた は生後 せいご 21日 にち 齢 よわい ごろに人為 じんい 的 てき に母 はは 豚 ぶた から離乳 りにゅう される[75] [76] [77] 。欧州 おうしゅう 連合 れんごう (EU)のように、動物 どうぶつ 福祉 ふくし への配慮 はいりょ から、離乳 りにゅう 時期 じき を28日 にち 齢 よわい 以降 いこう と制限 せいげん している地域 ちいき もある[78] 。早期 そうき 離乳 りにゅう は子 こ 豚 ぶた への大 おお きなストレスとなり、下痢 げり が増加 ぞうか する要因 よういん [79] にもなるため、離乳 りにゅう 時期 じき については再 さい 検討 けんとう することが求 もと められている[80] 。近年 きんねん 、子 こ 豚 ぶた の死亡 しぼう 率 りつ は、平均 へいきん で15%から20%まで変動 へんどう している[81] 。
離乳 りにゅう 後 ご 、肥育 ひいく 豚 ぶた として主 おも に配合 はいごう 飼料 しりょう を給餌 きゅうじ し、豚舎 とんしゃ 内 ない で群 ぐん 飼肥育 ひいく される。成熟 せいじゅく した豚 ぶた は皮下脂肪 ひかしぼう が厚 あつ くなる。また豚 ぶた の汗腺 かんせん は未 み 発達 はったつ のため肥育 ひいく 豚 ぶた は暑 あつ さに弱 よわ い。高温 こうおん 下 か では、摂食 せっしょく 量 りょう を減 へ らしたり、呼吸 こきゅう 数 すう を増 ふ やしたり冷 つめ たいコンクリート床 ゆか に体 からだ を横 よこ たえたりして放熱 ほうねつ 量 りょう を増加 ぞうか させる。泥 どろ 場 じょう でぬた打 う ちして体 からだ を冷 ひ やすという祖先 そせん 種 しゅ イノシシの習性 しゅうせい を豚 ぶた も持 も つが、飼育 しいく 下 か では泥 どろ 場 じょう がないため、糞尿 ふんにょう を代 か わりにぬた打 う ちする[82] 。
豚 ぶた の寿命 じゅみょう は10年 ねん から15年 ねん ほどだが、食用 しょくよう 豚 ぶた は6 - 7か月 げつ で105 - 110kg程度 ていど に仕上 しあ げられ、屠殺 とさつ される。屠殺 とさつ される豚 ぶた の大半 たいはん に胃潰瘍 いかいよう が認 みと められるが、ストレスが大 おお きな要因 よういん となっている[83] 。
子 こ 豚 ぶた への外科 げか 的 てき 処置 しょち [ 編集 へんしゅう ]
歯 は 切 ぎ り
新 しん 生子 おいご 豚 ぶた には8本 ほん の犬歯 けんし と切 きり 歯 ぱ が生 は えており[84] 、母 はは 豚 ぶた の乳頭 にゅうとう の取 と り合 あ いをする際 さい に、他 た の子 こ 豚 ぶた や母 はは 豚 ぶた の乳房 ちぶさ を傷 きず つける可能 かのう 性 せい がある。また、母 はは 豚 ぶた が乳頭 にゅうとう を噛 か まれ授乳 じゅにゅう を拒否 きょひ したり、急 きゅう に立 た ち上 あ がって子 こ 豚 ぶた のけがや圧死 あっし の原因 げんいん となったりする可能 かのう 性 せい もある。歯 は 切 ぎ りは、このような事故 じこ 等 とう を防止 ぼうし するための手段 しゅだん の一 ひと つと考 かんが えられている[85] 。ただし、屋外 おくがい 放牧 ほうぼく を行 おこな ったり、密 みつ 飼 か いを避 さ けるなどの、ストレス のない環境 かんきょう 下 か では、歯 は の切断 せつだん をしなくても損傷 そんしょう が起 お こらなかったり、かみつく行動 こうどう が減 へ ったりする[86] 。研究 けんきゅう では、歯 は 切 ぎ りの有無 うむ が、母 はは 豚 ぶた 乳房 ちぶさ や同腹 どうふく 子 こ 豚 ぶた への損傷 そんしょう や子 こ 豚 ぶた の増 ぞう 体 たい に影響 えいきょう せず、歯 は 切 ぎ りの必要 ひつよう 性 せい は認 みと められないと結論 けつろん 付 つ けている[87] 。
歯切 はぎれ は、子 こ 豚 ぶた に、神経 しんけい 感染 かんせん 症 しょう や出血 しゅっけつ 、骨折 こっせつ 等 とう の痛 いた みを引 ひ き起 お こすことが知 し られる[88] 。そのため、欧州 おうしゅう 連合 れんごう (EU)では歯 は の切断 せつだん を日常 にちじょう 的 てき に行 おこな うことを禁止 きんし しており、デンマーク、ノルウェーでは歯 は の切断 せつだん 自体 じたい を禁止 きんし している[89] 。
日本 にっぽん 国内 こくない での法規 ほうき 制 せい はなく[90] 、日本 にっぽん の農家 のうか の63.6%が歯 は 切 ぎ りを実施 じっし しており、そのうち8割 わり はほぼ根元 ねもと から切断 せつだん されている[91] 。歯 は 切 ぎ りは通常 つうじょう 生後 せいご 7日 にち 以内 いない に無 む 麻酔 ますい で行 おこな われる。また、その道具 どうぐ として日本 にっぽん の農家 のうか の9割 わり 以上 いじょう がニッパーを使用 しよう している[91] [48] 。
断 だん 尾 お
狭 せま いところに多 た 頭 あたま 収容 しゅうよう したり敷 じき 料 りょう がない単調 たんちょう な環境 かんきょう が原因 げんいん で尾 お かじりが発生 はっせい する。豚 ぶた にとって行動 こうどう 欲求 よっきゅう が高 たか い探査 たんさ 行動 こうどう が発現 はつげん できないことが、豚 ぶた が他 た のブタの尾 お をかじるという転嫁 てんか 行動 こうどう を引 ひ き起 お こす[92] 。尾 お かじりは豚舎 とんしゃ 内 ない で広 ひろ がりやすく、受 う けた豚 ぶた の増 ぞう 体 からだ 量 りょう 低下 ていか や死亡 しぼう リスクとなる。[85] これを防止 ぼうし するために、生後 せいご 7日 にち 以内 いない に無 む 麻酔 ますい で尾 お の切断 せつだん が行 おこな われる。尾 お には血管 けっかん および神経 しんけい が通 かよ っており、切断 せつだん による痛 いた みが生 しょう じる。外傷 がいしょう 性 せい 神経 しんけい 種 しゅ が生 しょう じることもあり、これは恒常 こうじょう 的 てき な痛 いた みをもたらす[93] 。餌 えさ を得 え るための探査 たんさ 行動 こうどう は動物 どうぶつ にとって強 つよ い欲求 よっきゅう を持 も つ行動 こうどう の一 ひと つである。特 とく にブタは嗅覚 きゅうかく が優 すぐ れており、強靭 きょうじん な鼻 はな を利用 りよう して土 ど を掘 ほ り起 お こすルーティングやものを噛 か むチューイングといった行動 こうどう に対 たい して強 つよ い発現 はつげん 欲求 よっきゅう を持 も っている。その行動 こうどう を制限 せいげん されることでブタは強 つよ い欲求 よっきゅう 不満 ふまん 状態 じょうたい に陥 おちい る。十分 じゅうぶん に発現 はつげん できない行動 こうどう に対 たい してブタは、施設 しせつ をかじることや他 た 個体 こたい の尾 お や耳 みみ をかじること、もしくは攻撃 こうげき 行動 こうどう といった行動 こうどう に転嫁 てんか して発現 はつげん するのである。
—月刊 げっかん 「畜産 ちくさん 技術 ぎじゅつ 」2014年 ねん 12月 がつ 号 ごう 27ページ-
日本 にっぽん 国内 こくない での法規 ほうき 制 せい はなく[90] 、82.2%の農家 のうか で断 だん 尾 お が実施 じっし されている[48] 。一方 いっぽう で、デンマーク 、スウェーデン 、ノルウェー 、フィンランド 、リトアニア では麻酔 ますい なしでの尾 お の切断 せつだん を禁止 きんし あるいは規制 きせい しており[94] 、カナダ では2016年 ねん 7月 がつ 1日 にち から、年齢 ねんれい にかかわらず痛 いた みを制御 せいぎょ する鎮痛 ちんつう 剤 ざい を用 もち いて行 おこな われなければならないとされている[95] 。フランスでは、豚 ぶた の尾 お の切断 せつだん により罰金 ばっきん に処 しょ せられたケースもある[96] 。
また、断 だん 尾 お をしても尾 お かじりは発生 はっせい する。また断 だん 尾 お した場合 ばあい 、尾 お の代 か わりに耳 みみ を噛 か むようになることも知 し られている[97] 。根本 こんぽん 的 てき な対策 たいさく としては、豚 ぶた が生来 せいらい もっている探査 たんさ 行動 こうどう を発現 はつげん できる飼育 しいく 環境 かんきょう の提供 ていきょう が必要 ひつよう となる。例 たと えば、ワラを床 ゆか においただけでも尾 お かじりによる損傷 そんしょう を軽減 けいげん できる[98] 。
雄 お 豚 ぶた の去勢 きょせい
去勢 きょせい は食肉 しょくにく とされた時 とき の雄 お 独特 どくとく の雄 ゆう 臭 しゅう を防 ふせ ぐ、密 みつ 飼での闘争 とうそう を減少 げんしょう させる、雌雄 しゆう 混合 こんごう 飼育 しいく (交尾 こうび しない)を可能 かのう にするという目的 もくてき で行 おこな われる[99] 。
去勢 きょせい は通常 つうじょう 生後 せいご 1週間 しゅうかん 以内 いない に実施 じっし され、鋭利 えいり なカミソリでふぐり(陰嚢 ふぐり )を切開 せっかい し睾丸 こうがん を取 と り出 だ し、引 ひ き抜 ぬ き、切 き り取 と る、という方法 ほうほう で行 おこな われる[100] 。処置 しょち 中 ちゅう だけでなく処置 しょち 後 ご も痛 いた みが継続 けいぞく する。去勢 きょせい 後 ご は摂食 せっしょく や歩行 ほこう などの活動 かつどう 量 りょう が減少 げんしょう する[101] 。音 おと の分析 ぶんせき では、麻酔 ますい なしで去勢 きょせい した場合 ばあい 、通常 つうじょう の悲鳴 ひめい よりもはるかに強 つよ い[102] 。1985年 ねん に去勢 きょせい したブタと、去勢 きょせい していないブタの鳴 な き声 ごえ の比較 ひかく 研究 けんきゅう が行 おこな われた。(
子 こ 豚 ぶた に)
単 たん に
手 て を
触 ふ れている
間 あいだ に
起 お こる
悲鳴 ひめい の
周波数 しゅうはすう は3500
ヘルツ だったが、
最初 さいしょ の
切開 せっかい 後 ご には4500ヘルツになり、2
度目 どめ の
切開 せっかい 後 ご には4857ヘルツに
達 たっ した。
音声 おんせい に
発生 はっせい する
周波数 しゅうはすう と
周波数 しゅうはすう 領域 りょういき に
渡 わた る
音声 おんせい 分布 ぶんぷ の
変化 へんか の
大 だい 部分 ぶぶん は、
去勢 きょせい 後 ご により
高 たか くなった。
去勢 きょせい 直後 ちょくご の
子 こ 豚 ぶた は
動 うご きも
少 すく なく、ふるえたり
足 あし がぐらついたり
滑 すべ ったり
尾 お を
激 はげ しく
動 うご かしたり、
嘔吐 おうと する
豚 ぶた も
見 み られたが、
初 はじ めは
皆 みな 横 よこ に
寝 ね そべったりはしないで、
臀部 でんぶ の
痛 いた みが
収 おさ まり
始 はじ めてから
横 よこ たわる。2~3
日間 にちかん これらの
行動 こうどう の
変化 へんか のいくつかが
引 ひ き
続 つづ き
見 み られることにより、
痛 いた みの
持続 じぞく 期間 きかん を
指 さ しした。
—
集約 しゅうやく 的 てき に飼育 しいく された豚 ぶた の福祉 ふくし < EC 獣 じゅう 医学 いがく 委員 いいん 会 かい 報告 ほうこく 書 しょ >、[103] [注 ちゅう 3] そのため無 む 麻酔 ますい の去勢 きょせい は福祉 ふくし 的 てき に貧困 ひんこん であるといえる。臭 にお いは、雄 お 豚 ぶた が成熟 せいじゅく した時 とき に発現 はつげん する。そのためブタが成熟 せいじゅく してそういったものが発現 はつげん する前 まえ に屠殺 とさつ するのであれば必要 ひつよう はない。また、痛 いた みを伴 ともな わないよう、外科 げか 的 てき 去勢 きょせい は、十分 じゅうぶん な長時間 ちょうじかん 持続 じぞく 性 せい 鎮痛 ちんつう 剤 ざい を使用 しよう するという条件 じょうけん ならば行 おこな われるべきである[103] 。
日本 にっぽん 国内 こくない での法規 ほうき 制 せい はなく[90] 、ほぼ100%の雄 お 豚 ぶた に無 む 麻酔 ますい で去勢 きょせい が実施 じっし されている[104] 。
一方 いっぽう で、外科 げか 的 てき 去勢 きょせい を規制 きせい する国 くに も出 で てきている。欧州 おうしゅう 連合 れんごう (EU)では、2018年 ねん からは、自主 じしゅ 的 てき に外科 げか 的 てき 去勢 きょせい を「原則 げんそく 」終了 しゅうりょう することとした[105] 。スイスは2009年 ねん に、デンマークは2019年 ねん に、無 む 麻酔 ますい 去勢 きょせい を禁止 きんし した[106] 。カナダでは2016年 ねん 以降 いこう 麻酔 ますい なしでの豚 ぶた の去勢 きょせい は禁止 きんし [107] 、ドイツでは2019年 ねん 1月 がつ から国内外 こくないがい の子 こ 豚 ぶた の無 む 麻酔 ますい 去勢 きょせい が禁止 きんし される[108] 。2022年 ねん 1月 がつ 1日 にち からフランスでも無 む 麻酔 ますい 去勢 きょせい の禁止 きんし が決定 けってい した[109] 。 また去勢 きょせい をほとんど行 おこな っていない国 くに もある(去勢 きょせい 率 りつ :イギリス2%、ポルトガル12.5%、スペイン15%、オランダ20%[110] )。オーストラリアでは性 せい 成熟 せいじゅく を迎 むか えて臭 にお いが出 で てしまう前 まえ の屠殺 とさつ や、免疫 めんえき 学 がく 的 てき 去勢 きょせい 製剤 せいざい (ワクチン接種 せっしゅ で、精巣 せいそう 機能 きのう を阻害 そがい する抗体 こうたい を産 さん 生 む させ、性 せい 成熟 せいじゅく を遅 おく らせることができる。日本 にっぽん でも2010年 ねん に承認 しょうにん 済 ずみ [111] 。)が一般 いっぱん 的 てき であり、動物 どうぶつ 福祉 ふくし の観点 かんてん から外科 げか 的 てき 去勢 きょせい はほとんど行 おこな われていない[112] 。
耳 みみ 標 しるべ
子 こ 豚 ぶた の耳 みみ 翼 つばさ に切 き り込 こ みを入 い れ、切 き り込 こ みの数 かず や場所 ばしょ で個体 こたい 識別 しきべつ する耳 みみ 刻 こく が管理 かんり 手法 しゅほう として用 もち いられるが、切 き り込 こ みを入 い れる箇所 かしょ も多 おお く、子 こ 豚 ぶた に多大 ただい な苦痛 くつう を与 あた える[113] 。
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イノシシの家畜 かちく 化 か は、8000年 ねん 以上 いじょう 前 まえ [要 よう 出典 しゅってん ] からユーラシア大陸 たいりく の東西 とうざい で行 おこな われ、各地 かくち で独立 どくりつ に家畜 かちく のブタが誕生 たんじょう したと考 かんが えられている。今 いま はイスラム圏 けん となった古代 こだい オリエント や古代 こだい エジプト でも豚 ぶた を食用 しょくよう としていた。古代 こだい エジプト ではブタを飼 か う民 みん は賤民 せんみん とされていたことが、エジプトを脱出 だっしゅつ した古代 こだい イスラエル人 じん と、その宗教 しゅうきょう を受 う け継 つ いだユダヤ人 じん のユダヤ教 きょう カシュルート 、およびユダヤ教 きょう の影響 えいきょう を受 う けて誕生 たんじょう したイスラム教 いすらむきょう においては、豚肉 ぶたにく の肉食 にくしょく が食 しょく のタブー となった原因 げんいん とする説 せつ がある。実用 じつよう 上 じょう の理由 りゆう としては、過去 かこ に生 なま の豚肉 ぶたにく を食 た べて食中毒 しょくちゅうどく になる人 ひと が多 おお かったからという説 せつ がある。宗教 しゅうきょう 上 じょう の理由 りゆう としては、ユダヤ語 ご 聖書 せいしょ 『レビ記 き 』では、「四足 しそく の獣 しし のうち、反芻 はんすう しないもの」の肉 にく を食 た べることが禁 きん じられ、イスラム教 いすらむきょう の聖典 せいてん 『クルアーン 』(コーラン)ではブタは不浄 ふじょう な動物 どうぶつ であるとされているからである。補給 ほきゅう の都合 つごう 上 じょう 、イスラエル軍 ぐん やイスラム国家 こっか の軍 ぐん でも糧食 りょうしょく として用 もち いられる例 れい があるが[要 よう 出典 しゅってん ] 、豚肉 ぶたにく のみの専 せん 門 もん の食器 しょっき を使 つか い、食後 しょくご は全 すべ て破棄 はき している。
中世 ちゅうせい フランスの『ベリー公 こう のいとも豪華 ごうか なる時 とき 祷 いのり 書 しょ 』にある11月に豚 ぶた の放牧 ほうぼく (英語 えいご 版 ばん ) を行 おこな っている様子 ようす 。
ヨーロッパからアジアにかけては5000-1万 まん 年 ねん 前 まえ の遺跡 いせき から豚 ぶた の骨 ほね が出土 しゅつど している[114] 。古代 こだい ローマ人 ひと も豚 ぶた を食 た べなかった訳 わけ ではないが、ブタの飼育 しいく が発達 はったつ したのは北方 ほっぽう 森林地帯 しんりんちたい のゲルマン人 じん やケルト人 じん の食 しょく 文化 ぶんか においてだった。
日照 ひでり 時間 じかん が短 みじか く寒冷 かんれい で、土壌 どじょう のやせたヨーロッパでは、穀物 こくもつ の生産 せいさん 性 せい が低 ひく い。このため、秋 あき になるとナラ (オーク )の森 もり にブタを放 はな してドングリ を食 た べさせて太 ふと らせる豚 ぶた の放牧 ほうぼく (英語 えいご 版 ばん ) が行 おこな われた。それを屠 ほふ 畜して食塩 しょくえん と硝石 しょうせき で処理 しょり して主要 しゅよう な保存 ほぞん 食 しょく にしたのである。
後 のち にアメリカ大陸 あめりかたいりく からジャガイモ やトウモロコシ がもたらされると、土地 とち の面積 めんせき 当 あ たりの収穫 しゅうかく 量 りょう が多 おお いそれらがブタの飼料 しりょう として利用 りよう されることになる。
ドイツ やスペイン 、イタリア などのハム やベーコン 、ソーセージ はこういった伝統 でんとう を受 う け継 つ ぐ。また、時代 じだい が進 すす むと、軍用 ぐんよう の食料 しょくりょう として、しばしば生 い きたまま軍艦 ぐんかん や潜水 せんすい 艦 かん などに積載 せきさい された。
フランスでは12世紀 せいき まで、町 まち の清掃 せいそう のために首 くび に鈴 すず をつけて放牧 ほうぼく していたが、1131年 ねん 10月 がつ 13日 にち にフィリップ 王子 おうじ を落馬 らくば させて死亡 しぼう させてしまったことから放牧 ほうぼく は禁止 きんし された[115] 。唯一 ゆいいつ 許 ゆる されたのは、皮膚 ひふ 病 びょう の治療 ちりょう に豚 ぶた の油 あぶら を使 つか っていた聖 せい アントニウス の信徒 しんと が飼 か っている豚 ぶた である。
豚 ぶた の遺骨 いこつ として最 もっと も古 ふる いものは中国 ちゅうごく 南部 なんぶ の一 いち 万 まん 年 ねん 前 まえ のものである[114] 。東 ひがし アジア では中国 ちゅうごく の新 しん 石器 せっき 時代 じだい からブタは家畜 かちく 化 か されていた。中国 ちゅうごく 南部 なんぶ を発祥 はっしょう 地 ち とするオーストロネシア語族 ごぞく は南太平洋 みなみたいへいよう にまでブタを連 つ れて行 い った。満州 まんしゅう 民族 みんぞく の先祖 せんぞ である挹婁 人 ひと 、勿吉 人 ひと 、靺鞨 人 ひと は寒冷 かんれい な満州 まんしゅう の森林地帯 しんりんちたい に住 す んでいるので、ブタを盛 さか んに飼育 しいく し、極寒 ごっかん 時 じ にはブタの脂肪 しぼう を体 からだ に塗 ぬ って寒 さむ さを防 ふせ いでいた。
豚 ぶた は現代 げんだい 中国 ちゅうごく や台湾 たいわん でもよく食 た べられ、中華 ちゅうか 料理 りょうり で重要 じゅうよう な食材 しょくざい となっている。中国 ちゅうごく 語 ご で単 たん に「肉 にく 」といえば豚肉 ぶたにく を指 さ すほどで、飼育 しいく 量 りょう も世界 せかい 最大 さいだい である。これに対 たい して、中国 ちゅうごく で牛肉 ぎゅうにく は農耕 のうこう 用 よう に使 つか われた廃 はい 牛 うし や水牛 すいぎゅう を利用 りよう する程度 ていど で、食用 しょくよう としては硬 かた すぎたり筋張 すじば ったりし、それほど好 この まれなかった。
朝鮮半島 ちょうせんはんとう (特 とく に韓国 かんこく )では、縁起 えんぎ の良 よ い動物 どうぶつ とされている。漢字 かんじ の「豚 ぶた 」を朝鮮 ちょうせん 語 ご 読 よ みした「トン(돈 、2000年 ねん 式 しき ロ ろ ーマ字 まじ 転写 てんしゃ :don 、MR式 しき ロ ろ ーマ字 まじ 転写 てんしゃ :ton )」が、「お金 かね 」を意味 いみ する朝鮮 ちょうせん 語 ご (固有 こゆう 語 ご )と綴 つづ りが同 おな じためである。ブタ型 がた の貯金 ちょきん 箱 ばこ に人気 にんき があり、「ブタの夢 ゆめ を見 み るとお金 かね が貯 た まる」と言 い われ、宝 たから くじ を買 か ったりする。なお、朝鮮 ちょうせん 語 ご の固有 こゆう 語 ご では「豚 ぶた 」は「テジ(돼지 、dwaeji / twaeji )」といい、イノシシは「メッテジ(멧돼지 、metdwaeji / mettwaeji )」という。
ベトナム料理 りょうり でもい事 わいごと や廟 びょう への供物 くもつ などに子 こ 豚 ぶた の丸焼 まるや きを用意 ようい したり、ティット・コー(豚 ぶた の角 かく 煮 に 、thịt kho )や、焼豚 やきぶた を載 の せたライスヌードル であるブン・ティット・ヌオン (Bún thịt nướng ) が日常 にちじょう 的 てき に食 た べられたりするなど、中国 ちゅうごく 文化 ぶんか を受 う けてブタは食材 しょくざい として重要 じゅうよう である。中国 ちゅうごく 語 ご 同様 どうよう 、ベトナム語 ご でも単 たん に「肉 にく (thịt )」といえば豚肉 ぶたにく (thịt heo )を指 さ す。
南太平洋 みなみたいへいよう 諸島 しょとう の文化 ぶんか において、ブタは唯一 ゆいいつ の大型 おおがた 食用 しょくよう 家畜 かちく として重要 じゅうよう 視 し された。元々 もともと これらの島々 しまじま にはブタは生息 せいそく していなかったが、紀元前 きげんぜん 10世紀 せいき 頃 ころ から始 はじ まったオーストロネシア語族 ごぞく の拡散 かくさん にともなってブタも海 うみ を渡 わた り、メラネシア やポリネシア の多 おお くの島々 しまじま で重要 じゅうよう な家畜 かちく となった。一方 いっぽう で、オーストラリア やニュージーランド 、イースター島 とう やトゥアモトゥ諸島 しょとう などのようにブタが持 も ち込 こ まれなかった島々 しまじま も存在 そんざい する。また、ミクロネシア の一部 いちぶ 諸島 しょとう のように、いったん持 も ち込 こ まれたブタが何 なん らかの理由 りゆう によって絶滅 ぜつめつ したところも存在 そんざい する[116] 。ブタの飼育 しいく された島々 しまじま においてブタは儀式 ぎしき の際 さい などに屠 ほふ られる特別 とくべつ な食料 しょくりょう となり、またバヌアツ などにおいてはブタの牙 きば が富 とみ の象徴 しょうちょう とされた。この際 さい 、ブタの牙 きば はできるだけ長 なが く伸 の びているものほど珍重 ちんちょう され、高 たか い価値 かち を持 も った。長 なが く伸 の び円弧 えんこ を描 えが いたブタの牙 きば は、富 とみ の象徴 しょうちょう としてバヌアツの国旗 こっき にも描 えが かれている。
縄文 じょうもん ・弥生 やよい 時代 じだい のブタ[ 編集 へんしゅう ]
日本 にっぽん 列島 れっとう では縄文 じょうもん 時代 じだい 、主 おも にシカ やイノシシを対象 たいしょう とする狩猟 しゅりょう が行 おこな われていた。縄文 じょうもん 時代 じだい の遺跡 いせき から出土 しゅつど するイノシシ骨 こつ では飼養 しよう 段階 だんかい の家畜 かちく 利用 りよう を示 しめ す家畜 かちく 化 か 現象 げんしょう の骨 ほね が出土 しゅつど していることが指摘 してき され、日本 にっぽん 列島 れっとう における家畜 かちく 化 か の可能 かのう 性 せい も考 かんが えられている。一方 いっぽう で、イノシシ飼養 しよう はいずれも限定 げんてい 的 てき なもので疑問 ぎもん 視 し する見解 けんかい も見 み られる。
弥生 やよい 時代 じだい には日本 にっぽん 列島 れっとう においても本格 ほんかく 的 てき な稲作 いなさく 農耕 のうこう が開始 かいし される。中国 ちゅうごく 大陸 たいりく では農耕 のうこう はブタやウマ 、ウシ など家畜 かちく が伴 ともな うものであるのに対 たい し、日本 にっぽん 列島 れっとう における弥生 やよい 期 き の遺跡 いせき からは長 なが らく家畜 かちく の痕跡 こんせき が見 み られないことから、家畜 かちく 利用 りよう を欠 か いた「欠 かけ 畜農耕 のうこう 」であると理解 りかい されていた[117] 。
1988年 ねん - 1989年 ねん には大分 おおいた 県 けん 大分 おおいた 市 し の下郡 しもごおり 桑 くわ 苗 なえ 遺跡 いせき において弥生 やよい 時代 じだい の完 かん 形 がた のイノシシ類 るい 頭蓋骨 ずがいこつ 3点 てん とブタ頭蓋骨 ずがいこつ が出土 しゅつど し、さらに九州 きゅうしゅう や本州 ほんしゅう の遺跡 いせき においてブタやニワトリ の出土 しゅつど 事例 じれい が相次 あいつ いだ[118] 。
また、縄文 じょうもん 時代 じだい の本州 ほんしゅう においてはシカとイノシシの出土 しゅつど 比率 ひりつ がほぼ1:1であるのに対 たい し、弥生 やよい 時代 じだい には「イノシシ」の比率 ひりつ が増加 ぞうか し、また成獣 せいじゅう よりも若 わか 獣 しし が多 おお く出土 しゅつど している傾向 けいこう が指摘 してき されていた[118] 。この弥生 やよい 時代 じだい の「イノシシ」に関 かん しては、西本 にしもと 豊 ゆたか 弘 ひろし が下郡 しもごおり 桑 くわ 苗 なえ 遺跡 いせき 出土 しゅつど のイノシシ類 るい 骨 こつ に骨 ほね の家畜 かちく 化 か 現象 げんしょう が認 みと められることから、野生 やせい のイノシシではなく家畜 かちく としての「ブタ」であるとした[119] 。その後 ご 、弥生 やよい ブタの発見 はっけん 事例 じれい が相次 あいつ ぎ、1999年 ねん 時点 じてん で10か所 しょ 以上 いじょう からの弥生 やよい 遺跡 いせき において弥生 やよい ブタが確認 かくにん されている[120] 。弥生 やよい 時代 じだい の遺跡 いせき において「イノシシ」の出土 しゅつど 比率 ひりつ が高 たか く、中 なか でも若 わか 獣 しし が多 おお い点 てん は「イノシシ」の骨 ほね の中 なか に家畜 かちく 化 か されたブタが混在 こんざい している可能 かのう 性 せい が指摘 してき された[121] 。
弥生 やよい ブタに関 かん しては縄文 じょうもん 時代 じだい からイノシシが家畜 かちく 化 か されてブタになったのではなく、中国 ちゅうごく 大陸 たいりく から家畜 かちく としてのブタが持 も ち込 こ まれたとする説 せつ があり、1991年 ねん と1993年 ねん に西本 にしもと 豊 ゆたか 弘 ひろし により指摘 してき された[122] [123] 。これは、縄文 じょうもん 時代 じだい に過渡 かと 的 てき な段階 だんかい のイノシシが見 み られず弥生 やよい 時代 じだい に突如 とつじょ として家畜 かちく 化 か されたブタが出現 しゅつげん している点 てん や、日本 にっぽん 列島 れっとう のイノシシの個体 こたい サイズが地域 ちいき 的 てき に差 さ があるが弥生 やよい ブタはこれとかけ離 はな れたサイズである点 てん などが理由 りゆう とされる[124] 。
2000年 ねん には小澤 おざわ 智生 ともお が、中国 ちゅうごく 産 さん ブタとニホンイノシシは255塩基 えんき 対 たい のうち塩基 えんき 座 ざ 502により区別 くべつ が可能 かのう であるとし、現生 げんなま の中国 ちゅうごく と日本 にっぽん のイノシシ、ブタに関 かん してミトコンドリア DNA の分析 ぶんせき を行 おこな い、日本 にっぽん 国内 こくない の弥生 やよい ブタとされる資料 しりょう 12点 てん のうち11点 てん がニホンイノシシと同 どう タイプの塩基 えんき 配列 はいれつ を持 も ち、弥生 やよい ブタはニホンイノシシそのものであるとした[125] [126] 。
これに対 たい して、2003年 ねん には石黒 いしぐろ 直隆 なおたか らが、塩基 えんき 座 ざ 502によるイノシシとブタの区別 くべつ 自体 じたい に疑義 ぎぎ を唱 とな え、新 あら たに255塩基 えんき 対 たい を含 ふく む574塩基 えんき 対 たい による系統 けいとう 解析 かいせき を行 おこな い、10資料 しりょう のうち6資料 しりょう が現生 げんなま イノシシと同 おな じグループに、4資料 しりょう は東 ひがし アジア系 けい 家畜 かちく ブタと同 おな じグループに含 ふく まれ、大陸 たいりく から持 も ち込 こ まれた家畜 かちく 豚 ぶた は九州 きゅうしゅう ・四国 しこく の西日本 にしにほん 西部 せいぶ 地域 ちいき に限 かぎ られている点 てん を指摘 してき した[127] 。
古墳 こふん 時代 じだい ・古代 こだい のブタ[ 編集 へんしゅう ]
続 つづ く古墳 こふん 時代 じだい の遺跡 いせき からもブタの骨 ほね は出土 しゅつど している。『日本書紀 にほんしょき 』『万葉集 まんようしゅう 』『古事記 こじき 』にみられる「猪飼 いかい 」「猪 いのしし 甘 あま 」「猪 いの 養 よう 」などの言葉 ことば の「猪 いのしし 」はブタの意味 いみ であり[注 ちゅう 4] 、ブタが飼 か われていたことがわかる。
天武天皇 てんむてんのう は675年 ねん に、ウシとウマ、イヌ 、ニホンザル 、ニワトリ の肉食 にくしょく の禁止 きんし を定 さだ めた。だが、これは正確 せいかく に言 い えば、肉食 にくしょく の全面 ぜんめん 禁止 きんし を目的 もくてき としたのではなく、稲作 いなさく を促進 そくしん し安定 あんてい した税収 ぜいしゅう を確保 かくほ する観点 かんてん から出 だ された、稲作 いなさく に役立 やくだ つ動物 どうぶつ の保護 ほご を目的 もくてき として出 だ された命令 めいれい であり、禁止 きんし 期間 きかん は稲作 いなさく が行 おこな われる4 - 9月に限定 げんてい されていた。しかも、当時 とうじ の肉食 にくしょく の中心 ちゅうしん であったイノシシやシカをはじめとして、この勅 みことのり 令 れい で指定 してい されなかった動物 どうぶつ の肉 にく を食 た べることは一 いち 年 ねん を通 とお して禁止 きんし されておらず、豚肉 ぶたにく を食 た べることは禁止 きんし されてはいない。しかし、律令 りつりょう 体制 たいせい の確立 かくりつ の上 うえ で、米 こめ を税 ぜい の中心 ちゅうしん (租 )とする観点 かんてん から、米 べい の神聖 しんせい さが強調 きょうちょう されるようになった。当初 とうしょ は、稲作 いなさく に役 やく に立 た つウシやウマの肉 にく を食 た べることが稲作 いなさく の妨 さまた げになると考 かんが えられたが、時代 じだい が経 た つにつれて、ウシやウマに限 かぎ らず、肉食 にくしょく そのものが穢 けが れ ・悪業 あくごう と見 み なされるようになり、ブタの飼育 しいく も途絶 とだ えてしまった。イノシシが採 と れる山間 さんかん 部 ぶ では猪 いのしし 肉 にく がぼたん鍋 なべ と称 しょう してわずかに食 た べられることもあった。
中世 ちゅうせい ・近世 きんせい のブタ[ 編集 へんしゅう ]
中世 ちゅうせい に琉球 りゅうきゅう 王国 おうこく に属 ぞく した沖縄 おきなわ 県 けん や鹿児島 かごしま 県 けん の奄美 あまみ 地方 ちほう では、古来 こらい からブタの飼育 しいく や食用 しょくよう が行 おこな われており、沖縄 おきなわ 料理 りょうり は「豚 ぶた に始 はじ まり豚 ぶた に終 お わる」ともいわれる。1385年 ねん に渡来 とらい したという黒 くろ 豚 ぶた のアグー (島 しま 豚 ぶた =シマウヮー )が有名 ゆうめい で、現在 げんざい の沖縄 おきなわ 料理 りょうり では最 もっと も重要 じゅうよう な食材 しょくざい となっている。17世紀 せいき 以前 いぜん は牛肉 ぎゅうにく も同様 どうよう の座 ざ を占 し めていたが、羽 はね 地 ち 朝 あさ 秀 しゅう の改革 かいかく によりウシ の食用 しょくよう が禁止 きんし された。その後 ご は中国 ちゅうごく からの冊 さつ 封 ふう 使節 しせつ 団 だん を接待 せったい するため王 おう 府 ふ によりブタの大量 たいりょう 生産 せいさん が奨励 しょうれい されたことなども相 あい まって、牛肉 ぎゅうにく に代 か わる存在 そんざい となっていった。しかし、昔 むかし は肉食 にくしょく はそれほど容易 ようい ではなく、「ハレ の日 ひ 」の料理 りょうり として扱 あつか われていた。琉球 りゅうきゅう 王朝 おうちょう 時代 じだい 、豚 ぶた は「ふーる 」と呼 よ ばれる所 ところ で飼育 しいく されていた。第 だい 二 に 次 じ 世界 せかい 大戦 たいせん 前 まえ の沖縄 おきなわ では、豚肉 ぶたにく 料理 りょうり が食 た べられるのはせいぜい年 ねん に数 すう 回 かい であり、普段 ふだん はラード が豚肉 ぶたにく の代用 だいよう としてよく使 つか われていたという。戦後 せんご 、沖縄 おきなわ がアメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく に統治 とうち される と、米兵 べいへい が多 おお く食 た べていたポーク・ランチョンミート の缶詰 かんづめ が広 ひろ く利用 りよう されるようになり、現代 げんだい の沖縄 おきなわ 家庭 かてい 料理 りょうり に欠 か かせない素材 そざい となった。
奄美 あまみ 地方 ちほう を支配 しはい した薩摩 さつま 藩 はん でもブタを飼 か って食 た べており、佐藤 さとう 信淵 のぶひろ 著 ちょ 『経済 けいざい 要録 ようろく 』(1827年 ねん )には、薩摩 さつま の江戸 えど 藩邸 はんてい で豚 ぶた を飼 か って豚肉 ぶたにく を売 う っていたと記録 きろく されている。西郷 さいごう 隆盛 たかもり も豚肉 ぶたにく が大 だい 好物 こうぶつ であったと伝 つた わっている。江戸 えど 幕府 ばくふ 最後 さいご の征夷大将軍 せいいたいしょうぐん 徳川 とくがわ 慶喜 よしのぶ は父 ちち 徳川 とくがわ 斉昭 なりあき が島津 しまつ 斉彬 なりあきら から豚肉 ぶたにく を送 おく られていた(1845年 ねん 5月2日 にち 〈6月6日 にち 〉の書簡 しょかん )ためか、豚肉 ぶたにく を好 この んで食 た べたので豚 ぶた 一 いち 様 さま (豚 ぶた 好 す きの一 いち 橋 はし 様 さま )と呼 よ ばれた。新選 しんせん 組 ぐみ も西本願寺 にしほんがんじ 駐屯 ちゅうとん 時 じ に松本 まつもと 良 りょう 順 じゅん のすすめで神戸 こうべ から子 こ 豚 ぶた を持 も ち込 こ み養豚 ようとん していた。解体 かいたい は木屋 こや 町 まち の医者 いしゃ 南部 なんぶ 精一 せいいち の弟子 でし に頼 たの んでいた。
長崎 ながさき においても、鎖国 さこく 中 なか で数少 かずすく ない外交 がいこう 窓口 まどぐち であったことから、駐在 ちゅうざい する中国人 ちゅうごくじん の食用 しょくよう として豚 ぶた が飼育 しいく されていた。卓袱 しっぽく 料理 りょうり にも取 と り入 い れられて、一部 いちぶ は日本人 にっぽんじん の食用 しょくよう としても供給 きょうきゅう され、司馬 しば 江漢 こうかん がこれを食 た べた記録 きろく がある。多 おお くの日本人 にっぽんじん にとっては忌 い み嫌 きら われ、中国人 ちゅうごくじん の豚 ぶた 好 す きを揶揄 やゆ した「楊貴妃 ようきひ は きれいな顔 かお で 豚 ぶた を食 く い」という川柳 せんりゅう がある。
明治維新 めいじいしん 以後 いご 、肉食 にくしょく は一般 いっぱん 化 か していった。まず普及 ふきゅう したのは牛鍋 ぎゅうなべ (すき焼 や き )にみられるように牛 うし が圧倒的 あっとうてき であり、豚肉 ぶたにく の需要 じゅよう はすぐには伸 の びなかった。豚 ぶた の飼育 しいく は増 ふ えたものの、これは東京 とうきょう 近郊 きんこう の農家 のうか が肥料 ひりょう を得 え るためで、食用 しょくよう が主 しゅ 目的 もくてき ではなかった。しかし、日本 にっぽん 政府 せいふ が富国強兵 ふこくきょうへい 策 さく として1900年 ねん より養豚 ようとん 事業 じぎょう を開始 かいし し、1904年 ねん の日 にち 露 ろ 戦争 せんそう 開戦 かいせん により兵士 へいし に支給 しきゅう される食肉 しょくにく が増加 ぞうか 、それに伴 ともな う牛肉 ぎゅうにく の不足 ふそく からの豚肉 ぶたにく 食 しょく の奨励 しょうれい が行 おこな われた[128] 。また大正 たいしょう 元年 がんねん (1912年 ねん )にコレラ の流行 りゅうこう が起 お きると、警視庁 けいしちょう がコレラの流行 りゅうこう を食 く い止 と めるために魚 さかな の生食 なましょく を制限 せいげん し、火 ひ を通 とお すことが前提 ぜんてい である肉食 にくしょく を奨励 しょうれい した。この際 さい 、上述 じょうじゅつ のように豚 ぶた が多 おお く飼育 しいく されていた東京 とうきょう や関東 かんとう 地方 ちほう において安価 あんか であった豚肉 ぶたにく が注目 ちゅうもく された。これによって、それまで牛肉 ぎゅうにく が主 おも であったカツレツが豚 ぶた に置 お き換 か えられて豚 とん カツ が誕生 たんじょう するなど豚肉 ぶたにく 料理 りょうり がこの時期 じき に多 おお く誕生 たんじょう し[129] 、豚肉 ぶたにく の需要 じゅよう が急増 きゅうぞう して、ブタも日本 にっぽん 各地 かくち で再 ふたた び飼 か われるようになった。特 とく に関東大震災 かんとうだいしんさい 後 のち に関東 かんとう 地方 ちほう で養豚 ようとん ブームが起 お き、供給 きょうきゅう 量 りょう が増 ふ えて安価 あんか になった。琉球 りゅうきゅう の島 しま 豚 ぶた は1902年 ねん にバークシャー種 しゅ 、ハンプシャー種 しゅ が入 はい り純粋 じゅんすい 種 しゅ はなくなったが名護 なご 市 し や奄美 あまみ 大島 おおしま などで復元 ふくげん されている。
主 おも な品種 ひんしゅ (breeds )に大 だい ヨークシャー種 しゅ 、高座 こうざ 豚 ぶた 、富士 ふじ 幻 まぼろし 豚 ぶた に代表 だいひょう されるヨークシャー種 しゅ (俗称 ぞくしょう 「中 ちゅう ヨークシャー種 しゅ 」)、ランドレース種 しゅ 、デュロック種 しゅ 、黒 くろ 豚 ぶた に代表 だいひょう されるバークシャー種 しゅ 、ハンプシャー種 しゅ などがある。近年 きんねん では、これらの品種 ひんしゅ の二 ふた つか三 みっ つ(三 さん 元 もと 交配 こうはい )を掛 か け合 あ わせて肉 にく 豚 ぶた を生産 せいさん することが多 おお い。肉質 にくしつ の良 よ い品種 ひんしゅ 、子 こ 豚 ぶた を多 おお く生 う む品種 ひんしゅ を使 つか いハイブリッド豚 ぶた も作 つく られている。黒 くろ 豚 ぶた と中 ちゅう ヨークシャー種 しゅ は肉 にく が特 とく に美味 びみ だとされるが、小柄 こがら で肥育 ひいく に日数 にっすう を要 よう する(アメリカ系 けい バークシャー種 しゅ を除 のぞ く)。純粋 じゅんすい な中 なか ヨークシャー種 しゅ を肉 にく 用 よう に肥育 ひいく することは少 すく ない。日本 にっぽん においては「黒 くろ 豚 ぶた 」と表示 ひょうじ して販売 はんばい できるのはバークシャー純粋 じゅんすい 種 しゅ のみとされている[130] 。ブタとイノシシは生物 せいぶつ 分類 ぶんるい 学 がく 上 じょう 同 おな じ種 しゅ (species)である。実際 じっさい 相互 そうご に交配 こうはい 可能 かのう であり、生 う まれてくる仔 こ はイノブタ といわれる。
イギリス
アメリカ
デンマーク
スペイン
イタリア
フランス
ハンガリー
日本 にっぽん
沖縄 おきなわ
中国 ちゅうごく
他 た に、地方 ちほう 品種 ひんしゅ として、東北 とうほく 民 みん 猪 いのしし 、西北 せいほく 八 はち 眉 まゆ 猪 いのしし 、黄 き 淮海黒 くろ 猪 いのしし 、漢 かん 江黒 えぐろ 猪 いのしし 、沂蒙黒 くろ 猪 いのしし 、両 りょう 広 こう 小花 おばな 猪 いのしし 、粤東黒 くろ 猪 いのしし 、海南 かいなん 猪 いのしし 、滇南小耳 こみみ 猪 いのしし 、藍 あい 塘猪、香 こう 猪 いのしし 、隆 りゅう 林 りん 猪 いのしし 、槐 えんじゅ 猪 いのしし 、五指 ごし 山 やま 猪 いのしし 、寧 やすし 郷 きょう 猪 いのしし 、華中 かちゅう 両頭 りょうとう 烏 がらす 猪 いのしし 、湘西黒 くろ 猪 いのしし 、大 だい 囲 かこえ 子 こ 猪 いのしし 、大花 おおはな 白 しろ 猪 いのしし 、金華 きんか 猪 いのしし 、竜 りゅう 遊 ゆう 烏 がらす 猪 いのしし 、閩北花 はな 猪 いのしし 、嵊県花 はな 猪 いのしし 、楽平 よしひら 猪 いのしし 、杭 くい 猪 いのしし 、贛中南 みなみ 花 はな 猪 いのしし 、玉江 たまえ 猪 いのしし 、武 たけ 夷 えびす 黒 くろ 猪 いのしし 、清 きよし 平 ひら 猪 いのしし 、南陽 なんよう 黒 くろ 猪 いのしし 、皖浙花 はな 猪 いのしし 、莆田猪 いのしし 、福 ふく 州 しゅう 黒 くろ 猪 いのしし 、姜 きょう 曲 きょく 海 うみ 猪 いのしし 、東 ひがし 串 くし 猪 いのしし 、虹 にじ 橋 きょう 猪 いのしし 、圩猪、陽 ひ 新 しん 猪 いのしし 、内 うち 江 こう 猪 いのしし 、栄 さかえ 昌 あきら 猪 いのしし 、成 なり 華 はな 猪 いのしし 、雅 まさ 南 みなみ 猪 いのしし 、湖 みずうみ 川 かわ 山地 さんち 猪 いのしし 、烏金 からすがね 猪 いのしし 、関 せき 嶺 みね 猪 いのしし 、藏 ぞう 猪 いのしし などがある。
ベトナム
ブタの品種 ひんしゅ については、養豚 ようとん #品種 ひんしゅ の項 こう を参照 さんしょう 。
日本 にっぽん においては、ブランド豚 ぶた (銘柄 めいがら 豚 ぶた )を名乗 なの るうえで特 とく に規制 きせい はなく、法的 ほうてき な定義 ていぎ も定 さだ められていない[131] 。日本 にっぽん における豚肉 ぶたにく のブランド化 か は1950年代 ねんだい 後半 こうはん から開始 かいし されているが、それは一部 いちぶ に限 かぎ られた[131] 。1980年代 ねんだい 後半 こうはん に牛肉 ぎゅうにく 輸入 ゆにゅう の自由 じゆう 化 か と円 えん 高 だか による輸入 ゆにゅう 拡大 かくだい によって輸入 ゆにゅう 牛肉 ぎゅうにく が豚肉 ぶたにく と競合 きょうごう 商品 しょうひん になったことで、1990年代 ねんだい 初頭 しょとう にかけて豚肉 ぶたにく のブランド化 か は急増 きゅうぞう した[131] 。その後 ご は毎年 まいとし 安定 あんてい 的 てき に新規 しんき ブランド豚 ぶた の設立 せつりつ がみられ、豚肉 ぶたにく におけるブランド化 か は一般 いっぱん 的 てき なものとなった[131] 。ブランド化 か については、農協 のうきょう 、個人 こじん 農場 のうじょう 、生産 せいさん 者 しゃ グループ、株式会社 かぶしきがいしゃ 、行政 ぎょうせい などさまざまな実施 じっし 主体 しゅたい がある[131] 。ブランド名 めい は地域 ちいき 名 めい あるいは地域 ちいき を連想 れんそう させる事物 じぶつ 名 めい を冠 かん した名称 めいしょう が多 おお く、ブランド化 か が必 かなら ずしも高 こう 品質 ひんしつ であることは意味 いみ しない(明確 めいかく で客観 きゃっかん 的 てき な、法的 ほうてき な品質 ひんしつ 評価 ひょうか 基準 きじゅん が存在 そんざい しない)ことから、ブランド豚 ぶた は産地 さんち 表示 ひょうじ 的 てき 意味合 いみあ いが強 つよ いともいえる[131] 。実情 じつじょう として、多 おお くのブランドでは、単 たん なる産地 さんち 名 めい 表示 ひょうじ とは異 こと なっており、何 なん らかのかたちで一般 いっぱん 豚 ぶた とは異 こと なるものであることを主張 しゅちょう して一般 いっぱん 豚 ぶた との差別 さべつ 化 か をうたっている[131] 。差別 さべつ 化 か のポイントとしては、豚 ぶた の品種 ひんしゅ や血統 けっとう 、豚 ぶた の飼料 しりょう 内容 ないよう や飼養 しよう 環境 かんきょう 、投薬 とうやく 管理 かんり などが多 おお い[131] 。
かごしま黒 くろ 豚 ぶた ・鹿児島 かごしま 黒 くろ 豚 ぶた - 明治 めいじ 時代 じだい に琉球 りゅうきゅう から伝 つた えられた島 しま 豚 ぶた とイギリスから導入 どうにゅう したバークシャー種 しゅ を掛 か け合 あ わせ改良 かいりょう され、本来 ほんらい の鹿児島 かごしま 黒 くろ 豚 ぶた が誕生 たんじょう 。昭和 しょうわ に入 はい り生産 せいさん 者 しゃ を守 まも る観点 かんてん より多産 たさん 系 けい で発育 はついく の早 はや い白 しろ 豚 ぶた との交配 こうはい が進 すす み、俗 ぞく に言 い う黒 くろ 豚 ぶた 三 さん 元 げん 豚 ぶた が誕生 たんじょう した。明治 めいじ に交配 こうはい され本来 ほんらい の鹿児島 かごしま 黒 くろ 豚 ぶた は鼻 はな がしゃくれていたが、昭和 しょうわ の黒 くろ 豚 ぶた は鼻筋 はなすじ がとおっている黒 くろ 豚 ぶた である。その後 ご その黒 くろ 豚 ぶた とアメリカンバークシャー種 しゅ との交配 こうはい も進 すす められた。高級 こうきゅう 志向 しこう の流 なが れもあり、再 ふたた びイギリス系 けい バークシャー種 しゅ との交配 こうはい が進 すす められ、現在 げんざい の鹿児島 かごしま 黒 くろ 豚 ぶた がある。明治 めいじ 古来 こらい からの血統 けっとう を継 つ ぐ鼻 はな のしゃくれている鹿児島 かごしま 黒 くろ 豚 ぶた も少 すく ないながらも飼育 しいく されており、希少 きしょう 価値 かち も高 たか い。
富士 ふじ 幻 まぼろし 豚 ぶた (ふじげんとん)- 中 ちゅう ヨークシャー種 しゅ の掛 か け合 あ わせ二元 にげん 交配 こうはい 豚 ぶた 。
高座 こうざ 豚 ぶた
TOKYO X (トーキョーエックス) - 東京 とうきょう 都 と が系統 けいとう 造成 ぞうせい した。生産 せいさん 拠点 きょてん は多摩 たま 地区 ちく のほか、周辺 しゅうへん の他 た 県 けん にもある。枝肉 えだにく が上 うえ 規格 きかく のみをTOKYO X として認定 にんてい している。
イベリコ豚 ぶた
白金 はっきん 豚 ぶた (はっきんとん)
茶美 ちゃみ 豚 ぶた (チャーミートン)
平 ひら 牧 まき 三 さん 元 げん 豚 ぶた - ランドレース種 しゅ とデュロック種 しゅ を掛 か け合 あ わせ、それとバークシャー種 しゅ を掛 か け合 あ わせた三 さん 元 もと 交配 こうはい 豚 ぶた 。山形 やまがた の特産 とくさん 品 ひん 。当初 とうしょ は「平 たいら 牧 まき 黒 くろ 豚 ぶた 」という名称 めいしょう で販売 はんばい していたが、食肉 しょくにく 公正 こうせい 競争 きょうそう 規約 きやく 第 だい 4条 じょう 第 だい 5号 ごう 、第 だい 10条 じょう 第 だい 5号 ごう 及 およ び、規約 きやく に基 もと づく食肉 しょくにく 公正 こうせい 競争 きょうそう 規約 きやく 施行 しこう 規則 きそく にあわせて現在 げんざい の名称 めいしょう に変更 へんこう した。
桃 もも 豚 ぶた - 秋田 あきた の特産 とくさん 品 ひん 。
杜 もり 仲 なか 豚 ぶた (とちゅう とん) - 秋田 あきた 県 けん 大仙 だいせん 市 し の特産 とくさん 品 ひん 。
幻 まぼろし 霜 しも ポーク (げんそうぽーく) - 広島 ひろしま 県 けん 産 さん 。ランドレース種 しゅ と大 だい ヨークシャー種 しゅ とデュロック種 しゅ を掛 か け合 あ わせた。
元気 げんき 豚 ぶた (げんきぶた) - 千葉 ちば 県 けん 多古 たこ 町 まち の特産 とくさん 品 ひん 。チバザポーク銘柄 めいがら 豚 ぶた の1つ。
ローズポーク - 茨城 いばらき 県 けん が全国 ぜんこく に先駆 さきが けて系統 けいとう 造成 ぞうせい し1979年 ねん に認定 にんてい されたランドレース種 しゅ 系統 けいとう 豚 ぶた 「ローズL」を使 つか ってできた銘柄 めいがら 豚 ぶた 。さらに大 だい ヨークシャー種 しゅ 、デュロック種 しゅ の系統 けいとう 豚 ぶた を掛 か け合 あ わせて生産 せいさん している。
おおいたL07 - 大分 おおいた 県 けん が系統 けいとう 造成 ぞうせい したランドレース種 しゅ 系統 けいとう 豚 ぶた 。2007年 ねん 登録 とうろく 。
シルクポーク - 秋田 あきた 県 けん 横手 よこて 市 し の特産 とくさん 品 ひん 。
ひょうご雪 ゆき 姫 ひめ ポーク - 兵庫 ひょうご 県 けん の近年 きんねん 開発 かいはつ された新 しん ブランド。一般 いっぱん 的 てき な三 さん 元 もと 交配 こうはい 豚 ぶた でありながら、赤身 あかみ に脂肪 しぼう のサシ が入 はい るのが特徴 とくちょう 。
桃色 ももいろ 吐息 といき - 兵庫 ひょうご 県 けん 姫路 ひめじ 市 し [132] 。
京 きょう 丹波 たんば ぽーく - 平成 へいせい 7年 ねん から約 やく 10年 ねん かけて造成 ぞうせい したデュロック種 しゅ の系統 けいとう で、「発育 はついく の早 はや さ」と「ジューシーな肉質 にくしつ 」の特長 とくちょう を有 ゆう している。
八鹿 ようか 豚 ぶた - 兵庫 ひょうご 県 けん 養父 やぶ 市 し (旧 きゅう 八鹿 ようか 町 まち )[133] [134] 。
愛媛 えひめ 甘 あま とろ豚 ぶた - 中 ちゅう ヨークシャー種 しゅ 純粋 じゅんすい 交配 こうはい 豚 ぶた に、愛媛 えひめ 県 けん 産 さん ハダカムギ を与 あた えた新 しん ブランド。
和 かず 豚 ぶた もちぶた - ランドレース種 しゅ ×ラージホワイト種 しゅ にデュロック種 しゅ を掛 か け合 あ わせた豚 ぶた 。独自 どくじ 配合 はいごう の飼料 しりょう を使 つか う。獣 しし 臭 しゅう がなく、きめが細 こま かく脂身 あぶらみ がさっぱりしている。
α あるふぁ のめぐみ (アルファのめぐみ) - 石川 いしかわ 県 けん の産学 さんがく 官 かん が共同 きょうどう 開発 かいはつ したブランド豚 ぶた 。一般 いっぱん 的 てき な豚 ぶた と比 くら べ「α あるふぁ -リノレン酸 さん 」の含有 がんゆう 量 りょう が多 おお いのが特徴 とくちょう 。
トトリコ豚 ぶた - 鳥取 とっとり 県 けん のブランド豚 ぶた 。餌 えさ にドングリ を用 もち いる黒 くろ 豚 ぶた 。
アボカドポーク (アボ豚 ぶた ・アボトン) - 千葉 ちば 県 けん のブランド豚 ぶた 。飼育 しいく 過程 かてい において一定 いってい 期間 きかん 、アボカド またはアボカドオイルを豚 ぶた に与 あた えて飼育 しいく するのが特徴 とくちょう である。
玉城 たまき 豚 ぶた - 三重 みえ 県 けん のブランド豚 ぶた [135] 。
アグー(上野動物園 うえのどうぶつえん )
アグー - 沖縄 おきなわ の在来 ざいらい 種 しゅ を元祖 がんそ とした産業 さんぎょう 豚 ぶた 。
今帰仁 なきじん アグー (ナキジンアグー) - 沖縄 おきなわ 県 けん 今帰仁 なきじん 村 むら 産 さん 。沖縄 おきなわ 在来 ざいらい 種 しゅ の閉鎖 へいさ 育種 いくしゅ による系統 けいとう 選抜 せんばつ 種 しゅ 。ミトコンドリアDNAの解析 かいせき では他 た のアグーと異 こと なる東 ひがし アジアで飼育 しいく される豚 ぶた のグループに入 はい る。胸椎 きょうつい 、腰椎 ようつい の数 かず がイノシシと同数 どうすう であり、東洋 とうよう 種 しゅ の特徴 とくちょう を残 のこ す。性 せい 成熟 せいじゅく が約 やく 100日 にち であり卵巣 らんそう 摘出 てきしゅつ をしていた沖縄 おきなわ の伝統 でんとう 的 てき な雌 めす 豚 ぶた の生理 せいり 生態 せいたい を残 のこ す。遺伝 いでん 的 てき に筋繊維 きんせんい が細 ほそ く張 は りがあり脂肪 しぼう 融点 ゆうてん が低 ひく く超 ちょう 美味 びみ である。平成 へいせい 24年 ねん 3月 がつ に商標 しょうひょう が登録 とうろく されている。
あぐー - JAおきなわの登録 とうろく 商標 しょうひょう 。アグーの血 ち を4分 ぶん の1以上 いじょう 継 つ ぐ交配 こうはい 豚 ぶた の生産 せいさん 業者 ぎょうしゃ に対 たい して与 あた えられる。
中国 ちゅうごく 種 しゅ 系 けい [ 編集 へんしゅう ]
ミニブタ
ミニブタ (miniature pig; mini-pig)は品種 ひんしゅ 改良 かいりょう の結果 けっか 生 う まれた愛玩 あいがん 動物 どうぶつ ・実験 じっけん 動物 どうぶつ である。ブタとして「ミニ」であっても、体重 たいじゅう は概 おおむ ね40 - 70kgあり、100kg以上 いじょう に育 そだ つ個体 こたい もある[136] 。元々 もともと 家畜 かちく として飼 か われていたブタの小型 こがた のもの(中国 ちゅうごく 南部 なんぶ 、東南 とうなん アジアのものが多 おお い)と、交雑 こうざつ によって作 つく られた種類 しゅるい とがある。交雑 こうざつ 種 しゅ は主 おも に実験 じっけん 動物 どうぶつ 用 よう に開発 かいはつ されたもので、クラウン系 けい ミニブタやゲッティンゲン系 けい ミニブタなどがある[137] 。
アメリカ、イギリス、ドイツ、オーストラリア、日本 にっぽん などでペットとして飼 か われているミニブタは、ほとんどがベトナムを起源 きげん とし、ヨーロッパ→アメリカ→日本 にっぽん に移入 いにゅう された太鼓腹 たいこばら (ポットベリー)から名 な づけられたポットベリーピッグ (ポットベリー種 しゅ )であり、ドイツで開発 かいはつ された「ゲッティンゲン」の血 ち を引 ひ くものと思 おも われるものもある。
マイクロブタ
マイクロブタ はミニブタをさらに品種 ひんしゅ 改良 かいりょう し、体重 たいじゅう が成長 せいちょう 停止 ていし 時 じ で18 - 40kg程度 ていど まで育 そだ つようにした実験 じっけん 動物 どうぶつ ・愛玩 あいがん 動物 どうぶつ のブタの品種 ひんしゅ である[138] 。
野生 やせい ブタ(野 の ブタ)[ 編集 へんしゅう ]
アメリカ フロリダ州 しゅう ケープ・カナベラル の先祖返 せんぞがえ りしたブタ
ブタが豚舎 とんしゃ 等 とう から逃 に げ出 だ し野生 やせい 化 か すると、全身 ぜんしん に剛毛 ごうもう が生 は え、牙 きば が伸 の び(正確 せいかく には家畜 かちく のブタも牙 きば が生 は えるが、安全 あんぜん のために切 き っている)、先祖返 せんぞがえ り してイノシシ化 か することがある。イノシシの牙 きば よりブタの牙 きば の方 ほう が曲 ま がっているため、これで区別 くべつ をつける。ブタは西欧 せいおう 諸国 しょこく により植民 しょくみん 地 ち 化 か された大洋 たいよう に散在 さんざい する離島 りとう に食料 しょくりょう として狩 か るために放 はな され、ハワイ などでも見 み かけることがある。イノシシとの混血 こんけつ をイノブタ と呼 よ ぶ。
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく では、2004年 ねん にジョージア州 しゅう で射殺 しゃさつ され、写真 しゃしん が公表 こうひょう された巨大 きょだい なブタのような動物 どうぶつ がホグジラ と命名 めいめい された。埋 う められた死骸 しがい を調査 ちょうさ した結果 けっか 、野生 やせい 化 か したブタと推測 すいそく されている。
食 しょく のタブー
イスラム教 いすらむきょう (ハラール)・ユダヤ教 きょう (レビ記 き 11章 しょう 7節 せつ )・仏教 ぶっきょう (五戒 ごかい の不 ふ 殺生 せっしょう 戒)などで豚 ぶた を食 た べる事 こと がタブーとされている。この理由 りゆう として寄生虫 きせいちゅう 説 せつ があるが、寄生 きせい されてから症状 しょうじょう が出 で るまで長 なが い期間 きかん があり、豚肉 ぶたにく と寄生虫 きせいちゅう との因果 いんが 関係 かんけい が科学 かがく 者 しゃ によって解明 かいめい されたのは1859年 ねん のことなので、古代 こだい でタブーの理由 りゆう とするのは難 むずか しいだろう[139] 。そのほかに、動物 どうぶつ の腐肉 ふにく ・排泄 はいせつ 物 ぶつ を食 た べることから汚 きたな いとされた説 せつ 、人間 にんげん の食料 しょくりょう と競合 きょうごう する餌 えさ を食 た べることから砂漠 さばく や放牧 ほうぼく の文化 ぶんか がない食料 しょくりょう 枯渇 こかつ 地域 ちいき では飼育 しいく そのものが難 むずか しくもともと当該 とうがい 地域 ちいき で飼育 しいく していなかった説 せつ [140] などがある。
博物館 はくぶつかん
イベント
文字 もじ について
象形 しょうけい 文字 もじ から来 き た漢字 かんじ では「豕 いのこ 」だけで豚 ぶた を意味 いみ した。豕 いのこ 部 ぶ として漢字 かんじ の部首 ぶしゅ として使用 しよう される。家 いえ という字 じ にも変形 へんけい して用 もち いられるが、これは人間 にんげん の家 いえ が豚 ぶた 小屋 こや と一体 いったい で使用 しよう されていた背景 はいけい (豚 ぶた 便所 べんじょ など)から来 き ている[141] 。
現代 げんだい 中国 ちゅうごく 語 ご では、「ブタ」は「豬 (=繁体字 はんたいじ )/猪 いのしし (=簡体字 かんたいじ )」と表記 ひょうき され、ヂュー(zhū )と呼 よ ぶ。古語 こご では「豕 いのこ 」(シー shǐ )が使 つか われた。西遊 せいゆう 記 き に登場 とうじょう する猪八戒 ちょはっかい はブタに天 てん 蓬 よもぎ 元帥 げんすい の魂 たましい が宿 やど った神仙 しんせん で、「猪 いの (豬)」は「朱 しゅ 」(zhū 、中国 ちゅうごく ではよくある姓 せい )と音 おと が通 つう じるために姓 せい は「朱 しゅ 」にされていた。しかし明 あきら 代 だい に皇帝 こうてい の姓 せい が「朱 しゅ 」であったため、これを憚 はばか って もとの意 い の通 とお り「猪 いの (豬)」を用 もち い、猪八戒 ちょはっかい となった。
ブタを含 ふく むことわざ・慣用 かんよう 句 く ・隠語 いんご
「豚 ぶた に真珠 しんじゅ 」 - 価値 かち のわからない者 もの に貴重 きちょう なものを与 あた えても意味 いみ がない、という意味 いみ 。聖書 せいしょ ・マタイによる福音 ふくいん 書 しょ 7章 しょう 6が言葉 ことば の由来 ゆらい 。同義 どうぎ に日本 にっぽん 独自 どくじ の言葉 ことば として「猫 ねこ に小判 こばん 」「馬 うま の耳 みみ に念仏 ねんぶつ 」。
「豚 ぶた は太 ふと らせてから食 く え」 - 文字通 もじどお り。転 てん じて、他者 たしゃ や団体 だんたい から利権 りけん や金品 きんぴん を普通 ふつう に巻 ま き上 あ げるのではなく、それらへ投資 とうし 援助 えんじょ するなどして潤 うるお わせ且 か つ油断 ゆだん させた所 ところ で、恩 おん や強制 きょうせい でそれらをより多 おお く搾 しぼ り上 あ げたり奪 うば うこと。
「豚 ぶた を盗 ぬす んで骨 ほね を施 ほどこ す」 - 大 おお きな悪事 あくじ の償 つぐな いに小 ちい さな善行 ぜんこう をすること。
「豚 ぶた もおだてりゃ木 き に登 のぼ る 」 - おだてられて調子 ちょうし にのっている人間 にんげん を揶揄 やゆ する言葉 ことば 。福島 ふくしま 県 けん 会津 あいづ 地方 ちほう の慣用 かんよう 句 く だったのが、アニメ『ヤッターマン 』放映 ほうえい をきっかけに全国 ぜんこく で使 つか われるようになった。
「豚児 とんじ (とんじ)」- 自分 じぶん の息子 むすこ をへりくだって言 い う言葉 ことば で、愚息 ぐそく と同意 どうい 語 ご 。「荊妻 けいさい (けいさい)豚児 とんじ 」は、愚妻 ぐさい と愚息 ぐそく 。
「遼東 りょうとう の豕 いのこ (いのこ)」 - 世間 せけん ではありふれていることを知 し らずに自分 じぶん 一人 ひとり で得意 とくい になること。「井 い の中 なか の蛙 かえる 」と同 おな じ。遼東 りゃおとん では白頭 はくとう の豚 ぶた が珍 めずら しかったことから。
「三 さん 豕 いのこ 渉 わたる 河 かわ (さんししょうか)」 - 漢字 かんじ を見 み 間違 まちが えたり、書 か き写 うつ し間違 まちが えること。孔子 こうし の弟子 でし である子 こ 夏 なつ が晋 すすむ で、『史記 しき 』の「己 おのれ 亥 い (きがい)渉 わたる 河 かわ 」という部分 ぶぶん を、くずし書 が きされているためか「三 さん 豕 いのこ 渉 わたる 河 かわ 」と読 よ み誤 あやま った人 ひと がいたため、指摘 してき をしたという『呂 りょ 氏 し 春秋 しゅんじゅう 』に見 み える故事 こじ による。「亥 い 豕 いのこ 之 の 譌(がいしのか)」「魯魚 ろぎょ 亥 い 豕 いのこ (ろぎょがいし)」も同様 どうよう に、似 に た漢字 かんじ を読 よ み間違 まちが えることを表 あらわ す。
「豕 いのこ 交獣畜(しこうじゅうちく)」 - 豚 ぶた 同様 どうよう に交 まじ わり、獣 しし のように飼育 しいく する。人間 にんげん を獣 しし 扱 あつか いする。
「封 ふう 豕 いのこ 長蛇 ちょうだ (ほうしちょうだ)」 - 大 おお きなブタ(猪 いのしし )と長 なが い蛇 へび 。貪欲 どんよく で残忍 ざんにん な人 ひと や国 こく のたとえ。『春秋 しゅんじゅう 左 ひだり 氏 し 伝 でん 』による成語 せいご 。
「メスブタ」- 性的 せいてき にふしだらな女 おんな を罵 ののし る言葉 ことば 。マゾヒズム の女 おんな が自称 じしょう する場合 ばあい もある。
「猪 いの (しし)食 く った報 むく い」 - 悪 わる いことをした報 むく い。中世 ちゅうせい 日本 にっぽん で禁忌 きんき とされた肉食 にくしょく を悪事 あくじ になぞらえている。
「それぞれの豚 ぶた にサン・マルティンの日 ひ が来 く る」 - スペイン で聖 せい マルティヌスの日 ひ には豚 ぶた を解体 かいたい したことから、どんな者 もの にもツケが廻 まわ ってくるとの意 い [142] 。
その他 た 「太 ふと っている人 ひと 」「私利 しり 私欲 しよく を肥 こ やす人 ひと 」、また「特定 とくてい の作品 さくひん や分野 ぶんや への侮蔑 ぶべつ 」の比喩 ひゆ としてブタが用 もち いられる。肥満 ひまん 者 もの への蔑称 べっしょう として使 つか われることが多 おお いが、実際 じっさい の豚 ぶた の体 からだ 脂肪 しぼう 率 りつ は平均 へいきん 的 てき な成人 せいじん 男性 だんせい より低 ひく い。
Schwein haben (ドイツ語 ご 版 ばん ) - ドイツ語 ご を直訳 ちょくやく すると「豚 ぶた を飼 か う」の意 い で、多産 たさん で貪欲 どんよく に食 た べることから飼 か う人 ひと は裕福 ゆうふく で多産 たさん な人間 にんげん とされ、豚 ぶた は幸福 こうふく な人間 にんげん の象徴 しょうちょう とされた。
ブタにちなんだ言葉 ことば ・事物 じぶつ
豚 ぶた に関 かん する作品 さくひん
豚 ぶた は民話 みんわ 、寓話 ぐうわ ・童話 どうわ 、アニメーション 等 ひとし に、擬人 ぎじん 化 か されたキャラクターとしてよく登場 とうじょう する。
^ フランスには、Dans le cochon, tout est bon (豚 ぶた はどこを食 た べてもおいしい)という語 かたり がある。
^ 公衆 こうしゅう 衛生 えいせい についての観念 かんねん が希薄 きはく な時代 じだい ・地域 ちいき においては、人間 にんげん の排泄 はいせつ 物 ぶつ を食 た べさせて育 そだ てる豚 ぶた 便所 べんじょ が設 しつら えられていた例 れい もある。
^ ()内 ない は編集 へんしゅう 者 しゃ による加筆 かひつ 。
^ 本来 ほんらい の字義 じぎ 。現代 げんだい 中国語 ちゅうごくご でも同 おな じである。
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