ネギ

ネギ（APG植物しょくぶつ分類ぶんるい体系たいけい）
ネギ
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ Angiosperm 階級かいきゅうなし : 単たん子葉しよう類るい Monocots 目め : キジカクシ目め Asparagales 科か : ヒガンバナ科か Amaryllidaceae 属ぞく : ネギ属ぞく Allium 種たね : ネギ A. fistulosum
学名がくめい
標準ひょうじゅん: Allium fistulosum L. (1753) 狭義きょうぎ: Allium fistulosum L. var. giganteum Makino (1910)
シノニム
Allium fistulosum L. var. bouddhae Prokh. (1973) Allium bouddhae Debeaux (1878)
和名わみょう
ネギ
英名えいめい
Welsh onion Leek

ネギ（葱ねぎ、学名がくめい: Allium fistulosum）は、原産地げんさんちを中国ちゅうごく西部せいぶ・中央ちゅうおうアジアとする植物しょくぶつである。東ひがしアジアでは食用しょくように栽培さいばいされており、日本にっぽんでは野菜やさいの一ひとつとして扱あつかわれている。分蘖ぶんけつして主おもに緑みどりの葉はの部分ぶぶんを食たべる「葉はネギ」と、細長ほそながくのびて主おもに白しろい葉は鞘さやの部分ぶぶんを食たべる「長ながネギ」（根深ねぶかネギ）と呼よばれる系統けいとうがある。

クロンキスト体系たいけいではユリ科かとされていたが、APG植物しょくぶつ分類ぶんるい体系たいけいではヒガンバナ科かネギ亜あ科かネギ属ぞくに分類ぶんるいされる。

名称めいしょう

和名わみょうネギの由来ゆらいは、古名こみょう「き」によるとされる。別名べつめいは「一文字いちもんじ(ひともじ)」「比ひ止とめ毛げ之の」。「あさつき」「浅葱あさつき色しょく(あさぎいろ)」「分葱わけぎ(わけぎ)」などにその影響えいきょうが残のこっている。現在げんざいの「ネギ」は「根ね葱ねぎ」からきていると言いわれ、茎くきのように見みえる葉は鞘さやの基部きぶの白しろい部分ぶぶんを、根ねに見立みたてたからとする説せつがある。日本にっぽんの古名こみょうでは「冬葱わけぎ」「祢木」とされ、「き（紀き）」ともいう。枝分えだわかれした形かたちが「人ひと」の字じに似にているからともいう。

学名がくめいの種たね小名しょうみょう fistulosum はラテン語らてんごで「中空なかぞらの」という意味いみをもつ。ネギの標準ひょうじゅん学名がくめいは、Allium fistulosum L. であり、狭義きょうぎのネギでは、Allium fistulosum L. var. giganteum Makino を学名がくめいとしている。

英語えいごではリーク（Leek）、またはウェルシュ・オニオン（Welsh onion）、仏ふつ名めいはチブーラ（ciboule）、シヴァ（cive）などと呼よばれ、中国ちゅうごく植物しょくぶつ名めいで葱ねぎ（そう）という。英名えいめいの "Welsh" はドイツ語ごの "welsch" に由来ゆらいし「外国がいこくの」という意味いみである。

擬宝珠ぎぼうしゅ（京都きょうと・五条ごじょう大橋おおはし）

日本にっぽんでは収穫しゅうかくされたネギのことを、収穫しゅうかく時期じきによって「夏なつネギ」と「冬ふゆネギ」に呼よび分わけており、また白しろい部分ぶぶんが多おおいネギは「根深ねぶかネギ」、緑みどりの部分ぶぶんが多おおいネギを「葉はネギ」と呼よんでいる。東日本ひがしにっぽんでは単たんに「ネギ」というと、成長せいちょうとともに土どを盛上もりあげて陽ひに当あてないようにして作つくった風味ふうみが強つよく太ふとい根深ねぶかネギ（長ちょう葱ねぎ・白しろネギ）を指さし、他たは「ワケギ」「アサツキ」「万能ばんのうネギ」「九条くじょう葱ねぎ」などの固有こゆう名めいで呼よんで区別くべつをする。西日本にしにほんでは陽ひに当あてて作つくった細ほそい葉はネギを「青あおネギ」と言いい、根深ねぶかネギは「白しろネギ」「ネブカ」などと呼よぶ場合ばあいもある。こうした地域ちいき差さは薄うすらぐ傾向けいこうにある。

なお、アサツキは植物しょくぶつ種しゅ（学名がくめい：Allium schoenoprasum var. foliosum）であるが、青果せいか市場いちばでは葉はネギを若わか採とりしたものを「あさつき」と呼よぶこともある。

ネギにまつわる言葉ことばも多おおい。ネギの花はなは坊主ぼうず頭あたまを連想れんそうさせるため「葱坊主ねぎぼうず」（ねぎぼうず）とよぶ。橋はしの欄干らんかんにつくネギ坊主ぼうずに似にた飾かざりを「擬宝珠ぎぼうしゅ」（ぎぼし）というが、「擬なずらえ宝たから」とはネギ坊主ぼうずのことを表あらわした言葉ことばである。萌葱色もえぎいろは葱ねぎの若芽わかめのような黄色おうしょくを帯おびた緑色みどりいろ、浅葱あさつき色しょくは薄うすい葱ねぎの葉はにちなんだ明あかるい青あお緑色みどりいろのことである。

特徴とくちょう

畑はたけで栽培さいばいされる多年草たねんそう。分蘖ぶんけつしにくい1本ほんネギの品種ひんしゅと、分蘖ぶんけつしやすい品種ひんしゅがある。また、地方ちほうごとに多数たすうの在来ざいらい品種ひんしゅがある。

ネギの葉はは白しろい葉は鞘さや（ようしょう）の部分ぶぶんと、緑色みどりいろの葉は身み部ぶからなって重かさなり、一見いっけんすると茎くきのように見みえことから偽にせ茎くきとよんでいる。葉は身み部ぶは管状かんじょうで太ふとく、先端せんたんは尖とがり、白しろっぽい粉こなが吹ふいた緑色みどりいろで、粘液ねんえきを含ふくんでいる。冬ふゆの低温ていおんに感応かんおうして花芽かがができ、春はるに薹とう（とう）立たちして花序かじょがつき開花かいかする。ネギの花序かじょは、葉はの間あいだから伸のびた円柱えんちゅう状じょうの花茎かけいの先端せんたんにつき、俗ぞくに「ネギ坊主ぼうず」と呼よばれる。ネギ坊主ぼうずは薄うすい膜質まくしつの総そう苞つとに包つつまれて、中なかに多数たすうの小しょう花はながあり、白しろ緑色みどりいろの花はなを密集みっしゅうして咲さかせる。

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  ネギの花はな（ネギ坊主ぼうず）
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  Allium fistulosum
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  『成形せいけい図説ずせつ』

歴史れきし

中国ちゅうごく西部せいぶやシベリア、中央ちゅうおうアジアのアルタイ地方ちほうあたりの乾燥かんそう地帯ちたいが原産げんさんといわれ、古代こだい中国ちゅうごくの漢かん代だいに書かかれた『礼れい記き』などの記録きろくから、紀元前きげんぜん200年ねんごろには既すでに中国ちゅうごくで栽培さいばいされていたことが分わかっている。

日本にっぽんには奈良なら時代じだいに渡来とらいし、古ふるくから親したしまれてきた野菜やさいである。そのため、各地かくちで在来ざいらい種しゅもつくられている。『日本書紀にほんしょき』（720年ねん成立せいりつ）の仁賢天皇にんけんてんのう6年ねん（493年ねん）9月がつに「秋あき葱ねぎ」の名なで登場とうじょうするのが日本にっぽん最古さいこの記録きろくといわれている。ヨーロッパへは16世紀せいきになって伝つたわったが、あまり普及ふきゅうはしなかった。

分類ぶんるい

大別たいべつすると、主おもに白しろい部分ぶぶんを食用しょくようにする根深ねぶかネギ（青あおネギ）と、緑色みどりいろの部分ぶぶんを食たべる葉はネギがある。ふつう関東かんとう地方ちほうでは下仁田しもにたねぎに代表だいひょうされる根深ねぶかネギ系けいが、関西かんさいでは九条くじょうねぎに代表だいひょうされる葉はネギ系けいが好このまれる傾向けいこうがある。いくつか品種ひんしゅ群ぐんがあり、下仁田しもにたねぎなどの加賀かが群ぐんが寒かん地ちに分布ぶんぷし、千住せんじゅねぎ群ぐんが関東かんとう地方ちほうを中心ちゅうしんに根深ねぶかねぎとして栽培さいばいされ、九条くじょうねぎ群ぐんは西日本にしにほんで多おおく栽培さいばいされている。このほか、茨城いばらき県けんの一部いちぶで栽培さいばいされる千住せんじゅ群ぐんの赤あかねぎなどがある。

根深ねぶかねぎで商業しょうぎょう的てきに多おおく栽培さいばいされるほとんどのものはF₁種たね（雑種ざっしゅ第だい一いち代だい）であるが、日本にっぽん各地かくちで栽培さいばいされる長ながネギは固定こてい種しゅ（在来ざいらい種しゅ）も多おおく栽培さいばいされている。在来ざいらい種しゅには、太ふとしネギや曲まがりネギ、赤あかネギなど、さまざまな形態けいたいをもつネギが見みられる。

変種へんしゅ

• Allium fistulosum L. var. giganteum Makino – 狭義きょうぎのネギ。
• Allium fistulosum L. var. viviparum Makino – ヤグラネギ。

根深ねぶかねぎ

別名べつめい「長ながネギ」「白しろネギ」、あるいは「太ふとしネギ」ともよばれる関東かんとう地方ちほうで多おおく出回でまわっている系統けいとう（加賀かが系けい・千住せんじゅ系けい）で、主おもに白しろい部分ぶぶん（葉は鞘さや）を食用しょくようする。葉は鞘さやが伸のびるにつれて、土寄つちよせし、葉は鞘さやを軟白栽培さいばいしたもので、大抵たいていはネギの中なかでは丈たけは長ながい。また、葉はネギとくらべて、茎くきの根元ねもとから分蘖ぶんけつしにくい品種ひんしゅがある。

宮城みやぎ県けん仙台せんだい市しや福島ふくしま県けん、栃木とちぎ県けんなどでは「曲まがりねぎ」という栽培さいばい法ほうがあり、土どを盛上もりあげながらある程度ていど育そだてたら、新あらたに土どを盛もったり一いち度ど抜ぬいたりして横向よこむきに植うえ直なおすことにより、植物しょくぶつの光ひかりに向むかって伸のびる性質せいしつによってネギが曲まがる。これは、土どの層そうが薄うすかったり地下水ちかすい位いが高たかかったりする土地とちでネギをつくる方法ほうほうだと言いわれる。このような栽培さいばいは手間てまがかかるため、作付さくづけ面積めんせきが少すくない。

下仁田しもにたねぎ

• 深谷ふかやねぎ - 埼玉さいたま県けん深谷ふかや市しの銘柄めいがら。薬味やくみ、鍋物なべもの・煮物にもの料理りょうりなどに向むいている。
  • 妻沼めぬまねぎ - 埼玉さいたま県けん熊谷くまがや市しの銘柄めいがら。
• 下仁田しもにたネギ - 群馬ぐんま県けん下仁田しもにた町まちの名産めいさんで、別名べつめい「殿様とのさまねぎ」とも呼よばれている。株かぶが分わかれない1本ほんネギで、太ふとくて短みじかいのが特徴とくちょう。肉質にくしつはやわらかで、生なまでは辛味からみがあるが、加熱かねつ調理ちょうりすると濃厚のうこうな甘あまみが出でる。
• 上うえ州しゅうネギ - 下仁田しもにたネギと長ながネギをかけた、太ふとめの1本ほんネギ。葉は鞘さや部分ぶぶんが長ながくて白しろく、煮込にこむと甘あまみが出でる。
• 千住せんじゅ葱ねぎ（東京とうきょう都と千住せんじゅ）
• 越谷こしがやねぎ - 埼玉さいたま県けん越谷こしがや市しの銘柄めいがら。白身しろみがしっかりと締しまり、料理りょうりに使つかっても煮に崩くずれぜず、辛味からみと甘あまみが絶妙ぜつみょうなのが特徴とくちょう。その品質ひんしつの高たかさから高級こうきゅう食材しょくざいとして名高なだかく、都内とないの有名ゆうめい料亭りょうてい、高級こうきゅう料理りょうり店てんや蕎麦そば屋やなどでも使つかわれている。
• 矢や切きりねぎ（千葉ちば県けん松戸まつど市し）
• 株かぶネギ （神奈川かながわ県けん相模原さがみはら市し）
• 西谷にしたにねぎ - 神奈川かながわ県けん横浜よこはま市し保土ケ谷ほどがや区くに伝つたわる伝統でんとう野菜やさいの一ひとつ。分ぶんけつする根深ねぶかねぎであり、株分かぶわけを経へて1年ねん半はんかけて栽培さいばいされる
• 赤あかねぎ - アントシアニンを色素しきそに持もつため、赤あか紫むらさきの皮かわがあるのが特徴とくちょう。皮かわをむくと中なかは白しろい。加熱かねつすると独特どくとくな甘あまみが出でる。
  • 赤あかヒゲネギ - 茨城いばらき県けん水戸みと地方ちほう在来ざいらいの選抜せんばつ改良かいりょう種しゅで、5 - 10本ほんくらいに分蘖ぶんけつする赤あかネギの種たね。明治めいじ時代じだいに西洋せいよう赤あかネギとの交配こうはいからできた「圷あくつ（あくつ）ネギ」をもとに、改良かいりょうされたうちの一いち品種ひんしゅ。葉は・葉は鞘さやともに軟やわらかく、甘あまみがある。
  • 平田ひらた赤あかネギ - 山形やまがた県けん庄内しょうない地方ちほうの赤あかネギ品種ひんしゅで、明治めいじ時代じだいに赤あかタマネギと交雑こうざつしたとされる。太ふとく、ずんぐりした形かたちで、軟やわらかく苦味にがみが少すくない。
  • ひたちべにっこ - 茨城いばらき県けんの赤あかネギ品種ひんしゅ。葉は鞘さや部分ぶぶんは赤あか紫むらさきに発色はっしょくする。軟やわらかくて加熱かねつすると甘あまみが増ますため、鍋物なべものに向むく。
• 徳田とくたねぎ（岐阜ぎふ県けん）
• 越津こしづネギ（愛知あいち県けん）土寄つちよせをするが、中なかには葉はねぎに近ちかく葉はの部分ぶぶんが多おおい品種ひんしゅもある。
• 大和やまと太ふとしネギ - 奈良なら県けん（旧きゅう大和やまと国こく）の品種ひんしゅ。葉は先さきは柔やわらかく、アリシンがの他ほかのネギよりも豊富ほうふ。生なまでは辛味からみが強つよいが、煮込にこみ料理りょうりや焼やきネギなどの加熱かねつ調理ちょうりに向むく。
• 曲まがりねぎ：斜ななめに植うえ付つけて、自然しぜんに斜ななめに立たち上あがって曲まがった形かたちになるネギ。
  • 仙台せんだい曲まがりねぎ - 東北とうほく地方ちほうの伝統でんとう種しゅで宮城みやぎ県けん仙台せんだい市しの銘柄めいがら。「余目あまるめ一本いっぽん太ふとし」（あまるめいっぽんふと）という品種ひんしゅで知しられる。柔やわらかくて甘あまみがある。
  • 新里にいさとねぎ（栃木とちぎ県けん宇都宮うつのみや市し）

葉はねぎ

別名べつめい「青あおネギ」ともよばれる系統けいとう（九きゅう条じょう系けい）で、緑みどりの部分ぶぶんが多おおくて葉はが柔やわらかく、関西かんさいで好このまれている。根深ねぶかネギと比くらべて、根ねに近ちかい茎くきの部分ぶぶんから分蘖ぶんけつしやすい特徴とくちょうがある。土寄つちよせをしないで育そだて、長ながくて軟やわらかい葉はの部分ぶぶんも食たべる。

• 難波なんば葱ねぎ（大阪おおさか）
• 九条くじょう葱ねぎ - 関西かんさいで好このまれる京都きょうと発祥はっしょうの伝統でんとう野菜やさい。夏なつに収穫しゅうかくする細ほそい青あおネギの「九条くじょう細ほそネギ」（浅黄あさぎ種たね）と、冬ふゆの「九条くじょう太ふとしネギ」（黒くろ種しゅ）がある。浅黄あさぎ種しゅのほうは、株かぶがよく分蘖ぶんけつする。太ふとしネギのほうは土寄つちよせして軟白部ぶを多おおく育そだてると甘あまみのあるネギになる。緑みどりの部分ぶぶんが長ながくてやわらかく、葉はと茎くきの両方りょうほうとも、和あえ物ものや鍋物なべもの、薬味やくみなどに使つかわれる。
• 岩津いわつねぎ（兵庫ひょうご県けん）
• 結崎ゆうざきネブカ（奈良なら県けん、大和やまと野菜やさいの一ひとつ）
• 観音かんのんネギ（広島ひろしま県けん）
• 谷田部やたべネギ 白しろい部分ぶぶんが多おおい
• 地ちネギ 別名べつめい「真まネギ」（神奈川かながわ県けん小田原おだわら市し）
• ヤグラネギ（さんがいねぎ）地ちに落おちた子こネギを栽培さいばいする
• 小しょうねぎ（万能ばんのうネギ） - 九条くじょう細ほそねぎの改良かいりょう品種ひんしゅで、青あおネギを若わか取とりしたもの。和わ・洋よう・中華ちゅうかの食材しょくざいに生なまでも調理ちょうりして使用しようされ、主おもに薬味やくみや汁物しるものの具ぐに使つかわれる。
• みさきネギ - 九条くじょうネギ系けいの細ほそく分蘖ぶんけつするネギ。香かおりが良よく、刻きざんで薬味やくみに向むいている。
• 姫ひめネギ - 長ながさ9 cmほどの水みず耕こう栽培さいばいでつくられる極細ごくぼそのネギ。灰汁あくが少すくなく、香かおりが高たかいことから、汁物しるものの具ぐや料理りょうりの飾かざりに使つかわれる。

栽培さいばい

畑はたけで栽培さいばいされる根深ねぶかネギ。茎くき（葉は鞘さや）を白しろくするため、土寄つちよせして畝うねを高たかくして作つくる。

ネギの旬しゅんは冬ふゆであるが周しゅう年ねん栽培さいばいが行おこなわれていて、春はるに種たねをまいて冬ふゆに収穫しゅうかくする「春はるまき栽培さいばい」と、秋あきに種たねをまいて夏なつから秋あきに収穫しゅうかくする「秋あきまき栽培さいばい」がある。栽培さいばい方法ほうほうはやや難むずかしく、栽培さいばい時期じきはふつう春はる（3月がつ）に種たねをまき、冬ふゆから翌年よくねん3月がつの春先はるさきまで収穫しゅうかくする。耐寒たいかん性せい、耐たい暑あつ性せいともに強つよく、乾燥かんそうにも強つよいという性質せいしつがあり、栽培さいばい適温てきおんは15 - 20度ど、発芽はつが適温てきおんは15 - 28度どとされる。しかし、湿度しつどには弱よわく、特とくに根深ねぶかネギは通気つうき性せいのよい土壌どじょうで育そだてられる。連作れんさくは可能かのうという意見いけんと、連作れんさく障害しょうがいがあるため同おなじ畑はたけでは1 - 2年ねん空あけるようにするという意見いけんがある。栽培さいばいに適てきする土壌どじょう酸度さんどは pH 6.5 - 7.0で、畑はたけは栽培さいばいを始はじめる1か月げつ前まえに全体ぜんたい的てきに石灰せっかいと堆肥たいひを入いれてごく浅あさく耕たがやしておく。基本きほんは畑はたけで苗なえを育そだてて、植うえ付つけの時ときに堆肥たいひや藁わらなどを入いれて、土寄つちよせを行おこないながら育そだてていく。根深ねぶかネギと葉はネギの栽培さいばい方法ほうほうの違ちがいについては、関西かんさいの土壌どじょうは、関東かんとうや北日本きたにっぽんに比くらべて層そうが浅あさく、土どが重おもいために栽培さいばい方法ほうほうの違ちがいにつながったとされている。ネギ坊主ぼうずがつく頃ころになると品質ひんしつを損そこねるため、早はやめに収穫しゅうかくする。

根深ねぶかネギの栽培さいばい

根深ねぶかネギ（長ながネギ）は、春はる（3 - 4月がつ）に種たねをまいて苗なえを作つくり、初夏しょか（6 - 7月がつ）に苗なえを畑はたけに植うえ付つけ冬ふゆに収穫しゅうかくする「春はるまき」栽培さいばいと、秋あき（9月がつ）に種たねをまいて翌よく春はる（4月がつ）に苗なえを植うえ付つけ、秋あきに収穫しゅうかくする「秋あきまき」栽培さいばいの作さく型がたがある。白しろい部分ぶぶんを育そだてるには、日ひを当あてないように株かぶに土寄つちよせすることが重要じゅうようになり、1か月げつに1回かいの頻度ひんどで土寄つちよせと追肥ついひを行おこなっていく。秋あき（10月がつごろ）からが収穫しゅうかく期きで、翌年よくねんの初春しょしゅん（3月がつ）を迎むかえるまで冬ふゆの間あいだは長ながい期間きかん収穫しゅうかくできる。根深ねぶかネギは土寄つちよせを繰くり返かえしながら葉は鞘さや部ぶを長ながく育そだてるので、土どの量りょうが制限せいげんされるプランター栽培さいばいには向むいていない。F1品種ひんしゅ（一いち代だい雑種ざっしゅ）の根深ねぶかネギは、見みた目めよく直線ちょくせん的てきに育そだてるのが基本きほんであるが、在来ざいらい種しゅの曲まがりねぎ群ぐんは、栽培さいばいされる産地さんちで冬季とうきに土壌どじょうが凍こおるため、浅あさく斜ななめ横向よこむきに苗なえを植うえて、わざと曲まげて作つくられる。

種子しゅしは発芽はつが率りつは悪わるい方ほうで嫌いや光こう性せいであるので、筋すじまきで少すこし多おおめに播種はしゅしてから覆土ふくどをして鎮圧ちんあつし、乾燥かんそうさせないように水みずやりをする。発芽はつがして苗なえができたら覆土ふくどと追肥ついひを行おこなって、株間かぶまに隙間すきまが空すくように間あいだ引びきを行おこなっていく。苗なえの草丈くさたけが7 - 8センチメートル (cm) のころと、その1か月げつ後ごの2回かいにわたり、苗なえのわきに溝みぞをつくって追肥ついひを施ほどこして軽かるく土寄つちよせし、長ながさ20センチメートル (cm) 、鉛筆えんぴつくらいの太ふとさ（直径ちょっけい8 - 10 mm）の苗なえに仕上しあげる。植うえ付つけ前まえの畑はたけは元肥もとごえは必要ひつようとせず、日当ひあたりのムラを無なくす目的もくてきで東西とうざい方向ほうこうに深ふかさ30 cmほどの溝みぞを掘ほったところに、株間かぶま7 - 8 cm程度ていど、苗なえを斜ななめに立たてかけるように自立じりつさせて定植ていしょくする。長ながネギの根ねは多おおくの酸素さんそを吸収きゅうしゅうする性質せいしつがあり、完全かんぜんに土どに埋うめると酸素さんそ不足ふそくで生育せいいくが悪わるくなる。これを防止ぼうしするため、掘ほった溝みぞの中なかに稲いね藁わらや刈かり取とった雑草ざっそうを入いれることが行おこなわれる。

根深ねぶかネギでは、定植ていしょく後ごは2週間しゅうかんから1か月げつの間隔かんかくで追肥ついひと土寄つちよせを行おこなって、茎くきを白しろく育そだてる軟化なんか栽培さいばいを続つづけていくが、一いち度どに土どを被かぶせてしまうと生長せいちょうできなくなるため、苗なえが伸のびるにしたがって葉はの分わかれ目め（分蘖ぶんけつ部ぶ）まで土どを被かぶせるように、少すこしずつ分わけて土寄つちよせが行おこなわれる。土寄つちよせで葉は鞘さやが遮光しゃこうされると、白しろく柔やわらかくなるのに3 - 4週間しゅうかんほどかかる。そのため、草体そうたいを大おおきくつくってから軟白に取とりかかるのが大切たいせつで、追肥ついひは生育せいいくの前半ぜんはんに、土寄つちよせは生育せいいくの後半こうはんに重点じゅうてんを置おくようにする。ネギ坊主ぼうず（花はな）が出でたら、生長せいちょうの妨さまたげになるので積つみとってしまう。緑葉りょくようの生長せいちょうが止とまって秋あきに気温きおんが下さがってくるとネギが甘あまみが増まして収穫しゅうかく期きとなり、「春はるまき」では翌よく春はるにネギ坊主ぼうずが現あらわれて固かたくなってしまう前まえまでに収穫しゅうかくが行おこなわれる。軟白部ぶを痛いためないように鍬くわなどで土どを堀ほりり上あげ、軟白部ぶをよく出だしてから手てで抜ぬき取とって収穫しゅうかくする。

固定こてい種しゅは種たねを取とることができる。種たねをとる場合ばあいは、交雑こうざつしやすいことから多た品種ひんしゅとは離隔りかくされた形かたちの良よい優良ゆうりょうなネギを畑はたけに残のこし、ネギ坊主ぼうずが黒くろく結実けつじつしたころに種たねをとる。元もとの品種ひんしゅが固定こてい種しゅであれば、形かたちのよい1本ほん立だちのものを選えらんで採種さいしゅする。F1品種ひんしゅを採種さいしゅした場合ばあい、二に代目だいめ以降いこうは分離ぶんりして両親りょうしんの形質けいしつが現あらわれてしまい、分ぶんげつしてしまうなど一いち代目だいめと同おなじ品質ひんしつの再現さいげんは望のぞめない。

分蘖ぶんけつネギは株分かぶわけして育そだてるとよく、春はる（4月がつ下旬げじゅんごろ）に畝うねに株間かぶま15cmほどで1本ほん植うえで株分かぶわけを行おこない、初秋しょしゅう（9月がつ）に1、2本ほん植うえで定植ていしょくする。

葉はネギの栽培さいばい

葉はネギは、種たねまきから収穫しゅうかくまでに約やく2 - 3か月げつほどで収穫しゅうかくできる。年間ねんかんを通つうじて栽培さいばいしやすく、収穫しゅうかく時期じきに合あわせて品種ひんしゅを使つかい分わける。苗なえの育そだて方かたは、根深ねぶかネギの栽培さいばいに準じゅんじて行おこなう。株かぶが小ちいさいうちは酸性さんせい土壌どじょうに弱よわいため、石灰せっかいで土壌どじょう酸度さんどを中和ちゅうわし、畑はたけに深ふかさ1 cmほどの溝みぞを作つくって、種たねを直ちょく蒔まきしていく。10日とおかほどで発芽はつがし、1度どだけ約やく3 cm間隔かんかくになるように間あいだ引びきを行おこなう。一般いっぱんには、分蘖ぶんけつ（株かぶ分わかれ）した細ほそネギでの利用りようとなるので、1カ所かしょに5 - 6本ほんまとめて、株間かぶま12 - 20 cmと広ひろめにとって植うえ付つける。葉はネギ栽培さいばいでは土寄つちよせはごく少量しょうりょうしか行おこなわないため、植うえ溝みぞは深ふかさ6 - 8 cmと浅あさめとする。2週間しゅうかんごとに追肥ついひを行おこない、草丈くさたけ30 - 40 cmのころに収穫しゅうかく期きを迎むかえる。収穫しゅうかくは、株かぶ元もとから3 - 4 cmのところでハサミで切きり取とって収穫しゅうかくを行おこない、追肥ついひを続つづけることで葉はが再生さいせいして再さい収穫しゅうかくが可能かのうとなる。収穫しゅうかくを終おえるときは株かぶごと引ひき抜ぬく。

分蘖ぶんけつ種たねが多おおい葉はネギでは、種たねをとらなくても株分かぶわけで増ふやすことができる。なお、京都きょうと特産とくさんで西日本にしにほんで広ひろく栽培さいばいされる「九条くじょう太ふとしネギ」はほとんど分蘖ぶんけつしないので、根深ねぶかネギに準じゅんじて栽培さいばいする。

病虫害びょうちゅうがい

ネギは病虫害びょうちゅうがいに強つよい作物さくもつであるが、病虫害びょうちゅうがいとしては、ネギハモグリバエやシロモジヨトウ、アブラムシがついたり、ベと病やまいやさび病びょうにかかったりする場合ばあいがある。ネギの表面ひょうめんはろう物質ぶっしつに覆おおわれていて、薬剤やくざいがつきにくいため、薬剤やくざいに展てん着ぎ剤ざいを加くわえてから薬剤やくざい散布さんぷする。苗なえを植うえ付つけるとき、根元ねもとに半熟はんじゅく堆肥たいひまたは藁わらをかけるて通気つうきをよくすることで、アブラムシや赤あかさび病びょうの予防よぼうにつながる。べと病やまいは高こう畝うねで水みずはけよく管理かんりし、肥料ひりょう過多かたにならないように注意ちゅういして予防よぼうする。

ネギは他たの作物さくもつの病気びょうきと害虫がいちゅうの予防よぼう効果こうかを狙ねらって、しばしばユウガオ、キュウリなどのウリ科か野菜やさいや、トマト、ナス、ホウレンソウなどの畑はたけに混こん植うえされるコンパニオンプランツに利用りようされる。

生産せいさん

長ながねぎの出荷しゅっか状態じょうたいの例れい

日本にっぽんでは全国ぜんこく的てきに栽培さいばいされているが、主しゅ産地さんちは千葉ちば県けん、茨城いばらき県けん、埼玉さいたま県けん、青森あおもり県けんなどの東日本ひがしにっぽんの地域ちいきである。一いち年ねんを通つうじて安定あんてい的てきに供給きょうきゅうされているが、夏なつねぎは北海道ほっかいどう産さん、秋冬あきふゆねぎは群馬ぐんま県けん産さんも多おおい。輸入ゆにゅう品ひんは中国ちゅうごく産さんが大半たいはんを占しめ、1997年ねんまでは冷凍れいとう主体しゅたいの輸入ゆにゅうであったが、1998年ねん以降いこうは生鮮せいせん品ひんの輸入ゆにゅう量りょうが急増きゅうぞうしている。

日本にっぽんの単位たんい面積めんせき当あたりの生産せいさん高だかは世界一せかいいちで、生産せいさん高だかは世界せかい2位いである。人口じんこうが多おおく広大こうだいな土地とちを持もつ中国ちゅうごくにおける生産せいさん高だかは世界せかい1位いである。

他たの野菜やさいと比較ひかくして塩害えんがいに強つよいとされており、2002年ねんに台風たいふう21号ごうが関東かんとう地方ちほうに上陸じょうりく後ご、九十九里浜くじゅうくりはま周辺しゅうへんの畑はたけでは塩害えんがいによって野菜やさいや街路がいろ樹じゅが枯かれたのに対たいし、ネギだけは枯かれずに残のこっていた逸話いつわがある。JA山武さんぶ郡ぐん市しではこれをヒントに海水かいすいをかけて栽培さいばいした「九十九里くじゅうくり 海かいっ子こねぎ」を販売はんばいしている。

日本にっぽん国内こくないの産地さんちが集あつまる「全国ぜんこくねぎサミット」が開ひらかれている。

栄養えいよう価か

根深ねぶかねぎ 葉は 軟白 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	143 kJ (34 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	8.3 g
食物しょくもつ繊維せんい	2.5 g
脂肪しぼう	0.1 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.02 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	0.02 g
タンパク質たんぱくしつ	1.4 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテン	(1%) 7 µg (1%) 82 µg
チアミン (B1)	(4%) 0.05 mg
リボフラビン (B2)	(3%) 0.04 mg
ナイアシン (B3)	(3%) 0.4 mg
パントテン酸さん (B5)	(3%) 0.17 mg
ビタミンB6	(9%) 0.12 mg
葉酸ようさん (B9)	(18%) 72 µg
ビタミンC	(17%) 14 mg
ビタミンE	(1%) 0.2 mg
ビタミンK	(8%) 8 µg
ミネラル
カリウム	(4%) 200 mg
カルシウム	(4%) 36 mg
マグネシウム	(4%) 13 mg
リン	(4%) 27 mg
鉄分てつぶん	(2%) 0.3 mg
亜鉛あえん	(3%) 0.3 mg
銅どう	(2%) 0.04 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	89.6 g
コレステロール	2 mg
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい	0.3 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい	2.2 g
ビオチン（B7）	1.0 µg
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。別名べつめい：長ながねぎ 廃棄はいき部位ぶい：株かぶ元もと及および緑葉りょくよう部ぶ
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

ネギの白しろい部分ぶぶんはビタミンC、青あおい部分ぶぶんにはカロテン、カルシウム、ビタミンKなどを含ふくんでいる。根深ねぶかねぎは淡色たんしょく野菜やさい、葉はねぎは緑黄色りょくおうしょく野菜やさいに分類ぶんるいされ、栄養えいよう的てきにも大おおきな差異さいがある。根深ねぶかねぎよりも葉はねぎの方ほうが栄養素えいようそ量りょうが多おおく、ミネラル類るいは根深ねぶかねぎの1.5倍ばいから2倍ばい量りょうを含ふくんでおり、ビタミン類るいも多おおく、カロテンとビタミンCは葉はねぎのほうが圧倒的あっとうてきに多おおい。

ネギの辛味からみと匂においのもとになっているのは硫化りゅうかアリルで、この成分せいぶんが胃液いえきの分泌ぶんぴつを促うながして、食欲しょくよく増進ぞうしんや消化しょうか促進そくしん、胃腸いちょうを健康けんこうにする働はたらきがあるといわれている。硫化りゅうかアリルは体内たいないで分解ぶんかいされることによりアリシンに変化へんかする。アリシンは、豚肉ぶたにくなどに多おおく含ふくまれるビタミンB1の吸収きゅうしゅうを高たかめて、疲労ひろう回復かいふくや睡眠すいみん改善かいぜんに効果こうかが期待きたいされている。

食用しょくよう

1年ねんを通つうじて流通りゅうつうするが、食材しょくざいとしての旬しゅんは冬場ふゆば（12月 - 2月がつ）である。野菜やさいとしては、白しろい部分ぶぶんは弾力だんりょくがあって艶つやがあり、緑色みどりいろと白色はくしょくの境目さかいめがはっきりしていて、青あおい部分ぶぶんは肉にく厚あつでしっかり巻まいて固かたく、葉は先さきから根元ねもとまで全体ぜんたいに張はりがあるものが良品りょうひんとされる。

日本にっぽんでは古ふるくから冷奴ひややっこ、蕎麦そば、うどんなどの薬味やくみとして用もちいられるほか、炒いため物ぶつ、ぬた、汁しるの実み、鍋なべ料理りょうりに欠かかせない食材しょくざいの一ひとつ。ネギ特有とくゆうの匂においが強つよいことから「葷」の一ひとつ「禁きん葷食」ともされる。料理りょうりの脇役わきやくとして扱あつかわれることが一般いっぱん的てきだが、葉はネギはねぎ焼やき、根深ねぶかネギはスープなどで主食しゅしょく材ざいとしても扱あつかわれる。ネギの先端せんたんにみられる「ネギ坊主ぼうず」も若わかいものなら、炒いため物ぶつや天てんぷらにすると、タマネギのような甘あまみがあり食たべられる。

生せいを薬味やくみとして使つかう場合ばあいでは、小口切こぐちきりや千切せんぎりにしてから水みずにさらすと辛味からみを抑おさえられ、千切せんぎりにしたものは特とくに「白髪はくはつねぎ」とよんで料理りょうりの飾かざりに使つかわれる。ただし、長時間ちょうじかん水みずにさらすと硫化りゅうかアリルも一緒いっしょに流ながれ出でてしまうため、水みずにつける時間じかんはなるべく短時間たんじかんで済すますのがよい。

料理りょうり

日本にっぽん料理りょうりに好このんで使つかわれるが、西洋せいよう料理りょうりでも使つかわれる。サラダ、冷奴ひややっこ、納豆なっとうや蕎麦そばなど麺類めんるいを食たべる際さいに生なまのまま食用しょくようとする場合ばあいがある。また、焼やいて（ネギマなど）食たべることもあるが、味噌汁みそしるやネギマ汁じるなどの鍋なべ料理りょうりに入いれたり、炒いため物ぶつに使用しようしたり、カツ丼かつどん（タマネギの場合ばあいも）や鴨かも南蛮なんばんなどで他たの食材しょくざいの具ぐとして利用りようしたりするのが一般いっぱん的てきである。冬ふゆのネギは特有とくゆうの甘あまみがあり、肉にくの脂身あぶらみともよく合あうため、香味こうみ野菜やさいとしてすき焼やきや鴨かも鍋なべなどの肉にく料理りょうりに使つかわれる。

味噌みそを使用しようし「ねぎみそ」を作つくり、各種かくしゅ料理りょうりや酒肴さけさかな（ツマミ）とされることもある。ねぎを食用しょくよう油ゆで揚あげ、エキスを抽出ちゅうしゅつしたねぎ油ゆも市販しはんされている。

保存ほぞん

乾燥かんそうを避さけて保存ほぞんするのが基本きほんである。根元ねもとを湿しめらせたキッチンペーパーなどで包つつんで、時々ときどき濡ぬらして乾燥かんそうさせないように立たてておくと、使つかいかけであっても常温じょうおんで保存ほぞんができる。

泥どろ付つきネギは洗あらったり、外皮がいひを剥むいたりしたネギよりも長期ちょうき保存ほぞんがきく。普通ふつうは新聞紙しんぶんしに巻まいて冷暗所れいあんしょに立たてておいて保存ほぞんするが、鮮度せんどがよい泥どろ付つきネギであれば、土どに埋うめておくとさらに長期ちょうき保存ほぞんができる。

薬効やっこう

ソウハク

生薬きぐすり・ハーブ
原料げんりょう	ネギ(茎くきの白しろい部分ぶぶん)
成分せいぶん	硫化りゅうかアリル
臨床りんしょうデータ
法的ほうてき規制きせい	規制きせいは見みつからない。
投与とうよ経路けいろ	経口けいこう、経けい皮がわなど
識別しきべつ
KEGG	E00347
別名べつめい	葱ねぎ白しろ

精油せいゆ成分せいぶんのアリルサルフィド（含硫化合かごう物ぶつ）を全体ぜんたいに含ふくんでおり、鎮静ちんせい、緩なる下か、発汗はっかん、利尿りにょうなどの作用さようをもつといわれている。薬用やくようとする部位ぶいはネギの白しろい茎くきの部分ぶぶんで、白しろい部分ぶぶんを刻きざんで天日てんじつ乾燥かんそうしたものが生薬きぐすりになり、葱ねぎ白しろ（そうはく）と称しょうして、風邪かぜやのどの痛いたみに使つかわれる。また、昔むかしから殺菌さっきん作用さようがあることが知しられ、風邪かぜをひいたときにネギを食たべさせるのが習慣しゅうかんになってきた。

ネギは硫化りゅうかアリルの一種いっしゅである催涙さいるい成分せいぶんを含ふくんでおり、この成分せいぶんが血液けつえきを固かたまりにくくして、血栓けっせんを防ふせぐとともに、血糖けっとう値ちを下さげて血圧けつあつ上昇じょうしょうを抑おさえる働はたらきも認みとめられており、生活せいかつ習慣しゅうかん病びょうを抑制よくせいする効果こうかがあるとみられている。世界せかい的てきに使つかわれているアスピリンという消炎しょうえん鎮痛ちんつう剤ざいがあるが、ネギの催涙さいるい成分せいぶんは、ヒトの体内たいないでアスピリンとほぼ同おなじ機能きのうを発揮はっきして鎮痛ちんつう・解熱げねつ作用さようがあることがわかってきている。なお、この催涙さいるい成分せいぶんは葉はねぎよりも、根深ねぶかねぎのほうが多おおく含ふくまれている。

伝統でんとう的てきな民間みんかん療法りょうほうでは、風邪かぜの初期しょき症状しょうじょうにネギを細こまかく刻きざみいれた湯飲ゆのみに、味噌みそやしょうゆと鰹節かつおぶし、おろしショウガを加くわえて、熱湯ねっとうを注そそいでしばらく置おいてから飲のむ方法ほうほうが知しられている。生せいのネギを刻きざんで、そばやうどんの薬味やくみに多おおめに入いれて食たべて、すぐに就寝しゅうしんしても同様どうようの効果こうかが期待きたいできる。

扁ひらた桃もも炎えんなどののどの腫はれや痛いたみには、ネギで湿布しっぷすると役立やくだつとされ、長ながさ4 - 5 cmに切きったネギを熱湯ねっとうにしばらく浸ひたしてから取とり出だし、すぐに縦たてに切きり裂さいてから内側うちがわのぬめり部分ぶぶんをのどの左右さゆうに当あててガーゼやタオルなどで抑おさえて温ゆたか湿布しっぷにする。またネギを刻きざんで熱湯ねっとうを注そそいでから、冷ひえました液えきで時々ときどきうがいしても同様どうようの効果こうかがあるといわれている。

ネギ属ぞくの植物しょくぶつ

リーキ（ポロネギ）

ヨーロッパではチャイブ、リーキなどが栽培さいばいされている。

• リーキ（ポワロ、ポロネギ） - 西洋せいよう、フランスではポピュラーな洋種ようしゅネギの一種いっしゅで、別名べつめい「ポロネギ」ともよばれる。日本にっぽんの長ながネギよりも太ふとい。加熱かねつすると甘あまみが増まして煮に崩くずれしにくい。煮込にこみ料理りょうりやグラタンなどに使つかわれる。
• チャイブ（セイヨウアサツキ）
• ワケギ（分葱わけぎ） - 植物しょくぶつ学がく上じょうはネギと別種べっしゅ。ネギとタマネギの交雑こうざつ種しゅで、複数ふくすうに分わかれて細ぼそく育そだつ。江戸えど時代じだいから冬葱わけぎ（ふゆぎ）とよばれて栽培さいばいされていた。
• アサツキ（浅葱あさつき） - 万能ばんのうねぎに似にたワケギと同おなじ仲間なかまで、砂丘さきゅう地ちで栽培さいばいされる。香かおりと香味こうみがあって主おもに薬味やくみとして使つかわれ、鱗茎りんけいごと食たべられる。

　　但ただし、分類ぶんるいに関かんしては現在げんざいではチャイブの変種へんしゅとされ、ワケギ（玉たまねぎとねぎの雑種ざっしゅが固定こてい化かしたもの）や万能ばんのうねぎ（小しょう葱ねぎ）の仲間なかまではないとされている。

• タマネギ
• ラッキョウ
• ニンニク
• ニラ
• ギョウジャニンニク
• ノビル

動物どうぶつへの影響えいきょう

タマネギと同様どうように、イヌやネコなど動物どうぶつが食たべた場合ばあいには、アリルプロピルジスルファイドにより血液けつえき中なかの赤血球せっけっきゅうが破壊はかいされ、血尿けつにょう・下痢げり・嘔吐おうと・発熱はつねつを引ひき起おこす。

「タマネギ中毒ちゅうどく」を参照さんしょう

参考さんこう文献ぶんけん

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• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、41 - 43頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
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• 金子かねこ美よし登とう・野口のぐち勲いさお監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『有機ゆうき・無む農薬のうやく 家庭かてい菜園さいえん ご当地とうちふるさと野菜やさいの育そだて方かた』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2011年ねん4月がつ1日にち、114 - 115頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30991-0。 
• 金子かねこ美よし登とう『有機ゆうき・無む農薬のうやくでできる野菜やさいづくり大だい事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん4月がつ1日にち、128 - 129頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30998-9。 
• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、130 - 135頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん『野菜やさいまるごと大図おおず鑑あきら』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか、164 - 167頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-273608-1。 
• 田中たなか孝治こうじ『効ききめと使つかい方かたがひと目めでわかる 薬草やくそう健康けんこう法ほう』講談社こうだんしゃ〈ベストライフ〉、1995年ねん2月がつ15日にち、204 - 205頁ぺーじ。ISBN 4-06-195372-9。 
• 藤田ふじた智さとし監修かんしゅう NHK出版しゅっぱん編へん『NHK趣味しゅみの園芸えんげい やさいの時間じかん 藤田ふじた智さとしの新しん・野菜やさいづくり大全たいぜん』NHK出版しゅっぱん〈生活せいかつ実用じつようシリーズ〉、2019年ねん3月がつ20日はつか、187-191頁ぺーじ。ISBN 978-4-14-199277-6。 

関連かんれん項目こうもく

• 薬味やくみ
• 料理りょうり：根深ねぶか汁じる、ねぎぬた、カルソターダ（カルソッツというネギの丸焼まるやきを食たべる集あつまり）
• 五ご葷
• 忍者にんじゃネギ蔵ぞう - ネギをテーマにしたNHK教育きょういくみんなのうたの楽曲がっきょく
• ナガネギマン / ネギーおじさん - テレビアニメ『それいけ!アンパンマン』の登場とうじょうキャラクター。詳細しょうさいはアンパンマンの登場とうじょう人物じんぶつ一覧いちらん参照さんしょう。
• Negicco - 新潟にいがた県けんを活動かつどう拠点きょてんとするアイドルグループ。JA全農ぜんのうにいがたが展開てんかいする「やわ肌はだねぎ」PRキャンペーンのために結成けっせいされた。