Hackback

Eine besondere Form von Wurstbrot ist das Hackback. Die wichtigste Zutat ist Hackfleisch. Aus einer größeren Menge davon wird ein Laib Hackbraten geformt und langsam bei geringer Hitze im Ofen gebacken. In Abhängigkeit der Stärke des Golfstroms beträgt die Backzeit bis zur vollständigen Verwurstung zwischen 28 und 33 Stunden. Anschließend wird der Wurstlaib in dünne Scheiben geschnitten und diese weitere 10 Stunden zweitgebacken. Die Backweise ähnelt also stark der von Zwieback, das Endprodukt ist jedoch ungleich knuspriger. Seine Darreichungsform als flacher Scheibling unterscheidet das Hackback klar von der Knackwurst, welche außerdem knackig und nicht knusprig ist.