(Translated by https://www.hiragana.jp/)
Coca de pa - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure Vés al contingut

Coca de pa

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarCoca de pa
Característiques
Altres nomsCoca prima, coca esclafada, coca refenta
País d'origenDesconegut
On es menjaIlles Balears, Maestrat i altres indrets
Detalls
FormaPlana
Ingredients principalsMassa de pa

La coca de pa, prima, esclafada, refenta o coca de forner,[1] és una coca plana i sense res més que la massa sobrant d'una pasterada de pa, que un cop tovada (o fermentada) amb la resta de massa que donarà origen al pa, es torra esclafada i aprimada a sobre d'unes graelles o una planxa metàl·lica calenta, en comptes d'enfornar-la amb la resta del pa.[2][3]

A les Illes Balears es consumeix habitualment en calent acompanyat d'allò que es vulga, normalment sal i oli (pitjant perquè entri l'oli a la pasta), amb sobrassada, etc.[4]

Al País Valencià és típica sobretot del Maestrat i les comarques limítrofes, i va acompanyada o bé amb sal o bé amb sucre. En alguns forns se'n posa al gust del client. Es pot menjar freda o calenta, si bé el segon és més habitual.[5] A banda d'aquesta coca, n'existeixen d'altres que es condimenten després de la cocció, com ara les coques de dacsa saforenques, que també són poc més que una massa aprimada i cuita.[6]

Segons Eliana Thibaut, la coca naix de l'aprofitament de masses de pa que no s'han estufat. En comptes de llençar aquestes masses hom les guardava i les coïa planes i habitualment ensucrades, i se servien per a postres. Ara bé, aquesta pràctica significa que la coca de pa és la base teòrica de totes les coques, que venen a desenvolupar aquesta tradició amb l'afegida de condiments i la conversió en un àpat a part.[7]

Referències

[modifica]
  1. García, Miriam «'Coca de forner' o torta de panadero» (en castellà). El País [Madrid], 13-12-2019. ISSN: 1134-6582.
  2. «Coca de pa». CCMA. [Consulta: 30 desembre 2023].
  3. «Coca de forner». CCMA, 20-01-2023. [Consulta: 30 desembre 2023].
  4. Fàbrega, Jaume. «El pa». El Temps, 16-04-2021. [Consulta: 30 desembre 2023].
  5. Marqués Carbonell, Vicent. Les millors coques dolces catalanes. Cossetània, 2018. ISBN 9788490347485. 
  6. «Recepta de cuina - Coques de dacsa». [Consulta: 30 desembre 2023].
  7. Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995 ISBN 84-8256-131-6.