Taillevent var en fransk kok og forfatter. Taillevent virkede som kok og køkkenchef hos flere medlemmer af huset Valois, bl.a. hos kong Karl 5. den Vise og fra 1381 hos Karl 6., som adlede ham.
Faktaboks
- Etymologi
-
fransk 'storsejl', muligvis i betydningen 'den stortalende'
- Også kendt som
-
Guillaume Tirel
Taillevents værk Le Viandier er den første kogebog i Europa af en identificerbar, professionel forfatter. Den antages samlet før 1380 og cirkulerede i et betydeligt antal skrevne kopier indtil den – kort tid efter bogtrykkerkunstens opståen – blev trykt i en udvidet udgave i 1490. Derefter udkom den i adskillige oplag frem til begyndelsen af 1800-tallet.
Le Viandier giver et detaljeret indblik i middelalderens kogekunst ved et fyrstehof. Typisk er de mange animalske råvarer, men få grønsager. Den nævner fuglevildt som hejre, skarv, stork, svane og påfugl og omkring 50 arter af fisk, de fleste fra ferskvand, foruden hvalkød, som var tilladt på fastedage. Typisk er også sursøde, stærkt krydrede retter, hyppigt i form af buddinger, fx blanc manger, pier og postejer, tyknet med bagt rasp, mandler og nødder. Retter som kunne spises med fingrene fra de brødskiver, der gjorde det ud for tallerkener.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.