Ore (elikagaia): berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
Etiketak: Mugikor edizioa Mugikor web edizioa Advanced mobile edit |
Etiketak: Mugikor edizioa Mugikor web edizioa Advanced mobile edit Disambiguation links |
||
12. lerroa:
Legamiaz egindako ogiak ekoizteko teknika arrunta da: gaiak nahastu, oratu eta altxatzen uztea. Ogi-ore askok bigarren etapa bat behar izaten dute [[labe]]ratu aurretik, non orea berriro oratzen den, azken forma ematen zaion eta azken aldiz altxatzen uzten den. [[Oratze]]a orea lantzeko prozesua da, ore leun eta elastiko bat sortzeko bertan [[gluten]]a garatuz. Prozesu hori tenperaturaren eta denboraren araberakoa da; tenperatura beroegiak edo hotzegiak izanez gero, legamia ez da garatzen, eta altxatze-denbora laburregiek edo luzeegiek eragina dute azken produktuan.
[[Pasta (jakia)|Pasta]] ([[makarroi]], [[espageti]] eta antzekoak) ore lehor batekin egiten da, zeina oratzen eta forma ematen zaion, bai zabalduz ([[arrabol]]az) edo [[estrusio]] bidez, bai eskuz luzatuz edo moldatuz ([[gnocchi]] edo [[dumpling]]-en kasuan bezala). Pasta, ekoiztu eta berehala egosi daiteke ("[[pasta fresko]]a" esaten zaio) edo lehortu, luzaroan gordetzeko egosi aurretik.
== Erreferentziak ==
| |||