Ore (elikagaia): berrikuspenen arteko aldeak
Ezabatutako edukia Gehitutako edukia
Etiketak: Mugikor edizioa Mugikor web edizioa Advanced mobile edit Disambiguation links |
Etiketak: Mugikor edizioa Mugikor web edizioa Advanced mobile edit |
||
9. lerroa:
==Teknikak==
Orea ekoizteko erabiltzen diren teknikak ore motaren eta azken produktuaren araberakoak dira<ref>{{erreferentzia |abizena=Rathod |izena=Anurag |data=2023-02-09 |izenburua=From Antiquated to Advanced: The History of Pizza Dough Rollers |url=https://www.darbaar.com/history-of-pizza-dough-rollers/ |sartze-data=2023-02-23 |website=Darbaar.com |hizkuntza=en-US}}</ref>.
Legamiaz egindako ogiak ekoizteko teknika arrunta da: gaiak nahastu, oratu eta altxatzen uztea. Ogi-ore askok bigarren etapa bat behar izaten dute [[labe]]ratu aurretik, non orea berriro oratzen den, azken forma ematen zaion eta azken aldiz altxatzen uzten den<ref name="joy">{{erreferentzia |izenburua=Joy of Cooking|egilea1=Irma S. Rombauer|egilea2=Marion Rombauer Becker|egilea3=Ethan Becker|argitaletxea=Scribner|urtea=1997|isbn=0684818701|orrialdeak=738–742|title-link=Joy of Cooking}}</ref>. [[Oratze]]a orea lantzeko prozesua da, ore leun eta elastiko bat sortzeko bertan [[gluten]]a garatuz. Prozesu hori tenperaturaren eta denboraren araberakoa da; tenperatura beroegiak edo hotzegiak izanez gero, legamia ez da garatzen, eta altxatze-denbora laburregiek edo luzeegiek eragina dute azken produktuan.
<gallery class="center" widths="210" heights="210">
File:Cirdingis36.gif|Oratzea
File:Breaddough1.jpg|Ogi-orea oratu ondoren baina altzatu aurretik
File:Breaddough2.jpg|Ogi-orea atxatu ondoren, 40 minutuz
File:Pasta machine.jpg|Pasta egiten pasta-makinaz
</gallery>
[[Pasta (jakia)|Pasta]] ([[makarroi]], [[espageti]] eta antzekoak) ore lehor batekin egiten da, zeina oratzen eta forma ematen zaion, bai zabalduz ([[arrabol]]az) edo [[estrusio]] bidez, bai eskuz luzatuz edo moldatuz ([[gnocchi]] edo [[dumpling]]-en kasuan bezala). Pasta, ekoiztu eta berehala egosi daiteke ("[[pasta fresko]]a" esaten zaio) edo lehortu, luzaroan gordetzeko egosi aurretik.
[[Galleta]] edo [[ogi zapal]]entzako orea, legamiaz altxatzen ez direnak, nahastu ondoren ez dira oratzen ezta pausatzen uzten, zuzenean forma eman eta laberatzen dira. Beste batzuk frijitu egiten dira, edo zuzenean sutan jartzen, [[talo]]ak bezala.
[[Opil txiki]]ak, [[gofre]]ak, [[browni]]ak, [[madalena]]k eta antzeko [[gozoki]]ak ore erdi-likido batekin prestatu ohi dira, azken itxura emateko ontzi batera isurtzen dena. Ogi-orea ez bezala, ore horiek ez dira egonkortzen [[gluten]]-sare bat eratuz<ref>Stanley P. Cauvain. (2012) Chapter 12: Baking. in ''Food Processing Handbook.'' 2 ed. Wiley. p. 422 {{ISBN|9783527324682}}. This reference is specifically about cake batter.</ref>.
== Erreferentziak ==
| |||