ムース (食品しょくひん)

ムース（フランス語ふらんすご: mousse）は、鶏卵けいらんとクリーム（古典こてん的てき製法せいほうではクリームを使用しようせず、卵黄らんおう、卵白らんぱく、砂糖さとう、およびチョコレートまたは他たの香料こうりょうのみ）で作つくられるクリーミーなデザートであり、主おもにチョコレートやフルーツピュレなどと組くみ合あわされる。卵白らんぱくは他たの材料ざいりょうと混まぜる前まえに泡立あわだてられ、軽かるくふんわりした食しょく感かんと芳醇ほうじゅんな風味ふうみを作つくりあげる。

チョコレートムース

概要がいよう

1960年代ねんだいにフランス料理りょうり店てんで出だされると、すぐにチョコレートムースは米国べいこくと英国えいこくの家庭かてい料理りょうりとなった。米国べいこく中部ちゅうぶにもムースに似にたデザートがあり、通称つうしょう「ホイップ」と呼よばれている。

準備じゅんびにかける時間じかんにより、軽かるくふんわりとした食しょく感かんからクリーミーで濃こい食しょく感かんまで変化へんかする。

ババロアはムースに似にているが、材料ざいりょうや調理ちょうり法ほうなどが異ことなるまったく別べつの食品しょくひんである。ムースは素材そざいを滑なめらかなペーストになるまで泡立あわだてて自然しぜんに固かためたものであるが、ババロアは固かためるにあたってゼラチンを多用たようするところに違ちがいがある。