養殖 業
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概要
目的
養殖 施設
歴史
完全 養殖
世界 の養殖
1883
カナダ、スカンジナビア、チリではサケ
養殖 品目
品目 の一覧
藻類 養殖 -海藻 養殖 - サケの
養殖 - フグの
養殖 [16] - ナマズの
養殖 - スギの
養殖 - ティラピアの
養殖 中国 の四 大家 魚 (ハクレン、コクレン、ソウギョ、アオウオ)塩水 エビの養殖 淡水 エビの養殖 - カキの
養殖 - タコの
養殖 - ホタテの
養殖 - ミルガイの
養殖 - クラムガーデン
各国 の生産 高
1980
日本 における養殖
養殖 される主 な魚 種
1 | ほたてがい | 24.81 | うなぎ | 19,913 |
2 | かき |
14
.41 |
あゆ( |
5,083 |
3 | ぶり | 10.17 | にじます( |
4,833 |
4 | まだい( |
6.35 | こい( |
3,256 |
5 | かんぱち | 3.38 | その |
2,867 |
6 | くろまぐろ( |
1.47 | ||
7 | ぎんざけ( |
1.39 | ||
8 | ほや |
.83 | ||
9 | しまあじ | .33 | ||
10 | ひらめ( |
.25 | ||
11 | くるまえび( |
.13 | ||
12 | まあじ | .08 |
主 産地
106.69 | 36,114 | |||||
1 | 16.60 | ホタテ 13.51 | 8,127 | ウナギ 8,007t | ||
2 | 11.07 | カキ 10.68 | 6,485 | ウナギ 5,116t | ||
3 | 10.11 | ホタテ 10.07 | 4,014 | ウナギ 3,315t | ||
4 | 7.68 | コンブ・ワカメ |
3,255 | ウナギ 1,834t | ||
5 | 7.64 | クロノリ 674 | 1,599 | ニジマス 767t | ||
6 | 6.84 | クロノリ 665 | 1,379 | コイ 932t | ||
7 | 6.47 | ブリ・カンパチ 214 | 1,358 | アユ 897t | ||
8 | 4.98 | ブリ・カンパチ 434 | 1,252 | コイ 1,087t | ||
9 | 4.95 | 991 | アユ 984t | |||
10 | 4.29 | コンブ・ワカメ |
979 | ニジマス 702t |
養殖 の問題 点
生産 過剰 養殖 技術 が確立 され、稚魚 から成魚 になるまでの歩留 まりが向上 すると、生産 過剰 になり、成魚 の市場 価格 が暴落 する。ある魚 種 が収益 が高 いと注目 されると多 くの養殖 業者 がその魚 種 を取 り扱 おうとすることから生 じ、また市場 価格 が低迷 しているからといって長期間 蓄養すると餌 の費用 も無視 できないので、安値 でも出荷 せざるを得 なくなる。稚魚 の確保 に制約 のある魚 種 の場合 、一定 のブレーキがきくが、幼生 から養殖 できる魚 種 の場合 、その歯止 めが利 かない。周辺 の水質 汚染 餌 の過剰 投与 や過密 養殖 等 による周辺 の富 栄養 化 [22]や水質 汚染 が指摘 されている。養殖 は波 や海流 の穏 やかな内湾 で行 われる事 が多 く、海流 による浄化 作用 が起 きにくい。近年 では餌 も改良 され、また投 餌 技術 も進歩 したため、食 べ残 し、汚染 の少 ない餌 が用 いられるようになっている。また、フグ養殖 業者 によるホルマリンたれ流 し騒動 もかつてはあった。品質 への不信 日本 の消費 者 には天然 物 志向 が極 めて強 く、「養殖 物 は何 を食 べさせているかわからない」という観念 が支配 的 である。また、抗生 物質 など投与 物 への不信 も根強 いものがある。例 えば、大 日本 水産 会 [23]が2003年度 (平成 15年度 )に行 なった「水産物 を中心 とした消費 に関 する調査 (若年 層 対象 調査 )」では、養殖 魚 は海水 汚染 の問題 や魚 病 対策 に使用 される抗生 物質 ・抗菌 剤 残留 など、多 くの消費 者 が不安 を抱 いていることがわかったと報告 されている。養殖 業者 では餌 の改良 など食味 の改良 に取 り組 み[24]、品質 の向上 に努 めている。また、関係 団体 では消費 者 への広報 活動 等 も行 っている。なお、養殖 業者 においては「何 を餌 に食 べているかわからない天然 物 より食 べさせた餌 のはっきりしている養殖 物 の方 が安心 」と主張 している。実際 に、旬 でない時期 には天然 ものより養殖 ものの方 が高値 が付 くこともある。- また、
近年 では遺伝子 組 み換 え技術 を取 り入 れた「アクアドバンテージ・サーモン」のような養殖 用品 種 に対 する安全 性 への懸念 が論争 を起 こしている[25]。 天然 資源 の減少 完全 養殖 に成功 している海 生魚 類 は少 なく、天然 の未 成魚 を捕獲 して養殖 しているのが実態 である。養殖 用 稚魚 全 てを人工 的 に供給 しており、自然 界 の資源 減少 には与 していないと思 われがちであるが、実際 にはマグロ類 、ウナギ、ハマチなどでは自然 界 から稚魚 を捕獲 して育 てる蓄養という手段 で養殖 しており、クロマグロの極 一部 が完全 養殖 されている他 は、商業 ベースでの完全 養殖 に至 っておらず、資源 減少 の要因 として非難 されている。また、餌 に使用 されるマイワシも自然 界 から捕 ったものであり、しかも人間 の食用 よりも肥料 や養殖 の餌 としての消費 の方 が多 いという問題 もある。ブリテッシュコロンビア大学 漁業 センターの2006年 の調査 によれば、漁獲 された海洋 魚 の37%は養殖 用 の魚粉 飼料 になっているという(1948年 には7.7%でしかなかった)[26]。別 の数値 では、魚 一 匹 を養殖 するためには天然 魚 19匹 が必要 である[27]。- トラウトやサーモンのような
肉食 性 の養殖 魚 を1トン生産 するのに、小 魚 を3トンから5トン必要 とする。世界 の漁獲 高 の約 5分 の1が、ほかの魚 の餌 になる。[28] 環境 負荷 甲殻 類 の養殖 は養豚 や養鶏 以上 にCO2排出 量 が多 い。また、エビの養殖 場 にするために、世界 最大 のCO2吸収 源 の1つであるマングローブ林 が1980年 から約 150万 ヘクタール失 われている[29]。外国 産 水産物 との競合 外国 産 の水産物 が多量 に流入 し、これらとの競合 に揉 まれている。遺伝 的 多様 性 が欠如 した集団 の形成 世代 を重 ね交配 していく事 で、遺伝 的 多様 性 は薄 れ画一 的 な個体 群 が形成 されていく。この、遺伝 的 な多様 性 に欠 ける個体 群 は感染 症 に対 する耐 性 が弱 くなっている場合 があり、感染 症 が蔓延 しやすい。また、自然 環境 への放流 後 の環境 対応 力 が薄 れていくことが指摘 されている。一方 、多様 性 が維持 できている個体 群 であれば感染 を免 れ生存 する個体 があり全滅 の可能 性 を低 くできる[13]。外来 種 化 と遺伝子 攪乱 養殖 用 に他 地域 から持 ち込 まれた生物 が自然 界 に逃 げ出 し外来 種 として野生 化 した事例 は多 く、周辺 の生態 系 を破壊 したり、在来 種 との交雑 による遺伝子 攪乱 が懸念 される。また、植物 やほ乳類 において一般 的 に行 われている F1 と呼 ばれる一 代 雑種 の手法 を養殖 魚 の生産 性 (成長 速度 )を上 げるため、導入 することがある。しかし、サケ科 魚類 の一 代 雑種 では致死 性 仔 魚 のみが誕生 する組合 せが有 る[30]。そのため養殖 魚 が自然 界 に逃 げ出 し、さらなる交雑 個体 が生 じないようにするため、不 妊 化 処理 を施 した生殖 能力 を持 たない3倍 体 メス(3倍 体 魚 では繁殖 力 が無 くなったため天然 魚 であれば生殖 の為 に消費 されていたエネルギーが成長 の向 けられるので短期間 で出荷 可能 な大 きさに成長 する)を作出 することが多 い[31][32]。魚 の福祉 水 から引 き揚 げられた魚 は最大 で250分間 、感覚 を保 つことができる[33]ため、迅速 な屠殺 が求 められる。OIE(国際 獣疫 事務 局 )は、水生 動物 衛生 規約 の「養殖 魚 の福祉 」の中 で、「養殖 魚 は屠殺 される前 に気絶 させられるべきであり、その気絶 手段 は、確実 に即効 性 があり、かつ意識 喪失 から確実 に回復 しないようにすべき」と記載 している[34]。しかし実際 には、そのまま冷蔵 処理 されるなど気絶 処理 が行 われないケースがある。養殖 サーモンでは、海 シラミを食 べさせるために、ベラなどの掃除 魚 が使用 されるが、不適切 な飼育 環境 で死亡 率 が非常 に高 く(最大 100%)、生 き残 ったとしても、最終 的 にサーモンの生産 サイクルの最後 に殺 されてしまうことが問題 提起 されている[35]。疾病 - 2020
年 の養殖 ノルウェー産 サーモンでは、生産 コストのほぼ 3分 の 1 が、病気 とシラミの管理 のために費 やされる[36]。 品質 の劣化 米国 農務 省 の調査 によると、養殖 されたアトランティック・サーモンは、天然 ものの2倍 の脂肪 を含 み、養殖 のニジマスは天然 ものとタンパク質 量 はほぼ同 じだが、脂肪 の量 は最大 で79%多 かった。[37]
脚注
- ^
一 例 として、「心 の支 えはカープの勝利 西日本 豪雨 でコイの養魚 場 被害 」産経 フォト(2018年 10月 14日 )2018年 10月 24日 閲覧 。 - ^ クロマグロ
漁獲 規制 、14年度 から日本 への影響 「ほとんどない」 J-CAST ニュース 2013年 9月 24日 - ^ クロマグロ
規制 強 まる幼魚 の漁獲 枠 削減 へ『日本経済新聞 』2013年 12月3日 - ^ トゥーサン=サマ 1998, pp. 334–335.
- ^ a b Harold McGee 2008, pp. 177–178.
- ^ (3)
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- ^ トゥーサン=サマ 1998, pp. 316–320.
- ^
香川 のハマチ養殖 の概要 香川 県 かん水 養殖 漁業 協同 組合 - ^
世界 初 、ウナギを完全 養殖 に成功 産経 スポーツ - ^
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閲覧 。 - ^ フィリップ・リンベリー、イザベル・オークショット
著 「ファーマゲドン」日経BP 社 、2020年 1月 25日 閲覧 、129頁
参考 文献
- マグロンヌ・トゥーサン=サマ
著 、玉村 豊 男 訳 『世界 食物 百科 』原 書房 、1998年 。ISBN 4562030534。 - Harold McGee
著 、香西 みどり訳 『マギー キッチンサイエンス』共立 出版 、2008年 。ISBN 9784320061606。
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