籾もみ

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籾もみ（もみ）は、籾殻もみがらを取とり去さる（脱だつ稃）前まえのイネの果実かじつに相当そうとうする部分ぶぶんのこと。籾米もみごめ（もみごめ）ともいう。種子しゅしとしてまくための籾もみは種籾たねもみ（たねもみ）ともいう。また、籾殻もみがらのみを指さして籾もみということもある。

概要がいよう

イネは、植物しょくぶつとして順調じゅんちょうに成長せいちょうすると、やがてその茎くきの先端せんたん部分ぶぶんの穂ほに籾もみが形成けいせいされる。籾もみは一般いっぱんにイネの種子しゅしと考かんがえられているが、実際じっさいには果実かじつに当あたるものである。

籾もみの組織そしき構造こうぞうを大おおまかに見みると、玄米げんまいと籾殻もみがらに分わけることができる。玄米げんまいには胚芽はいがが含ふくまれており、これを適当てきとうな温度おんどと湿度しつどの条件下じょうけんかで播種はしゅすると発芽はつがする。籾殻もみがらは玄米げんまいを外部がいぶ環境かんきょうの変化へんかから常時じょうじ保護ほごする役割やくわりを果はたしている。

したがって、収穫しゅうかくされた米こめを長期ちょうき保存ほぞんする目的もくてきでは、玄米げんまいよりも籾もみの状態じょうたいで保存ほぞんすることが望のぞましいが、収穫しゅうかく物ぶつが玄米げんまいで保存ほぞんされるか籾もみで保存ほぞんされるかはその国くにや地域ちいきの慣習かんしゅうに従したがうところが大おおきい。日本にっぽんの場合ばあい、法ほう制度せいど上じょうの理由りゆうから全すべて玄米げんまいもしくは精米せいまいで取引とりひききされるのが通例つうれいである。

収穫しゅうかくされたばかりの籾もみは水分すいぶんが多おおいので、保存ほぞん性せいを高たかめるために乾燥かんそうさせる。

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