水の茶の湯の徒然５年初釜　懐石2

５年初ねんしょ釜がま　懐石かいせき2

去年きょねんの初はつ釜がまの記事きじです。
ほんまはひとつ前まえの投稿とうこうの時ときに出だすべきやった写真しゃしん。
味噌汁みそしるの美味おいしさは,出汁だしの旨味うまみが肝きも。
毎晩まいばん最後さいごの仕事しごとでカツオ節かつおぶしを削けずるねん。
削けずり立だてが一番いちばんええねんけど当日とうじつは難むずかしいから前夜ぜんやに削けずる。
これが結構けっこうな力仕事ちからしごとで、疲つかれ果はてて眠ねむれる。

さて、先まずは予告よこく通どおり煮物にもの椀わんを。
椀わん種しゅは赤あか海老えびと豌豆えんどうをたっぷりと混まぜた長芋ながいも饅頭まんじゅう。
我家わがや定番ていばんの大根だいこんと人参にんじんの長短ちょうたん冊さつを並ならべ、
緑みどりは菠薐草ほうれんそうの煮浸にびたしを輪わに結むすんで載のせ、
吸口すいくちには台形だいけいに切きった柚子ゆずを添そえる。
勿論もちろん一番いちばん出汁だしをはって提供ていきょうする。
蓋ぶたを開あけた瞬間しゅんかんの反応はんのうを水屋みずやで耳みみを澄すませて聴きくのが楽たのしみ。

器うつわは江戸えどの文化ぶんか文政ぶんせい時代じだいの塗師ぬりし、長野ながの横笛よこぶえの作さくで多分たぶん２代目だいめ。
銀色ぎんいろの地ちに金色きんいろで渦うずを描えがいた大胆だいたんなデザイン。

次つぎは焼物やきもの。
鰆さわらの日ひの出で焼やきです。
味噌みそ焼しょうと黄金おうごん焼しょうの合あわせ技わざって感かんじ。
味噌みそ焼しょうは味噌みそを塗ぬって焼やいたらええ。
黄金おうごん焼しょうは卵黄らんおうに味醂みりん、醤油じょうゆ、酒さけなどを加くわえるレシピが沢山たくさんある、
けどマヨネーズを使つかったらそれだけでオーケー。
８割わり方かた魚ぎょを焼やいて味噌みそとマヨを合あわせたのを塗ぬって焼やき上あげる。

器うつわは家内かないが昔むかしフランスの骨董こっとう市しで掘ほり出だしてきた物もの。