グルテンフリーで体が喜ぶ自然な甘み。プラントベースの『ベジマフィン』の作り方
専門店に行かなくても、自宅で手軽に作れる「ベジマフィン」はいかが? グルテンや乳製品が気になるヘルシー志向の方や、アレルギーのあるお子さんも安心して食べられる野菜×米粉で作るマフィンだ。キャロットケーキ偏愛家uraraさんの最新著書『まいにちおいしいベジマフィン』(山と溪谷社)より、心も体も喜ぶ2つのマフィンとヴィーガンクリームチーズのレシピをご紹介!
春のキャロットマフィン
uraraさんがいちばん好きなキャロットケーキは、試行錯誤の末に自信のレシピが完成。にんじん、くるみ、米粉の三位一体感を召し上がれ。
ヴィーガンクリームチーズを塗り、お好みでドライにんじんをのせても!
材料(直径72mmのマフィン型3個分)
A
製菓用米粉…100g
くるみ…30g
ベーキングパウダー…小さじ1
重曹…小さじ 1/2
シナモンパウダー…小さじ 1/2
B
にんじん…180g
豆乳ヨーグルト…60g
オリーブ油…20g
きび砂糖…40g
塩…小さじ 1/3
トッピング
ヴィーガンクリームチーズ…適量(室温だと溶けやすいので冷蔵庫で保存する。使うときに分離していれば軽く混ぜる)
ドライにんじん(好みで)…適量(好みの型で2mm厚さに抜いたにんじんをオーブンシートにのせ、作り方⑧でマフィンといっしょに同時間焼く)
準備
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンは 180℃に予熱する。
作り方
① くるみは包丁で1mmほどに細かく刻む。
② ボウルに①と残りのAの材料を入れ、スプーンでよく混ぜる。
③ 別のボウルに、にんじんをおろし器ですりおろす。
④ ③に残りのBの材料を加え、スプーンでよく混ぜる。
⑤ ②を加え、ぐるぐると素早くよく混ぜる。
⑥ 生地がスプーンからゆっくり落ちるくらいのかたさが目安。
⑦ スプーン2本を使って型にこんもりと丸く入れる。
⑧ 180℃のオーブンで25分焼いて取り出す。
⑨ 竹串を刺して生地がつかなければOK。生焼けなら様子を見ながら3分ほど追加で焼く。
⑩ 型からはずして網にのせ、完全に冷ます。