Brzeczka: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie

[wersja przejrzana]

← poprzednia edycja

Usunięta treść Dodana treść

WizualnieWikikod

Wersja z 14:15, 8 sty 2020 edytuj Stefan Urynowicz (dyskusja \| edycje) 12 edycji Opis pochodzenia nazwy Znaczniki: VisualEditor Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) ← poprzednia edycja		Aktualna wersja na dzień 11:58, 22 lut 2024 edytuj anuluj edycję PlayerekG123 (dyskusja \| edycje) Automatycznie przeglądający 423 edycje Funkcja sugerowania ilustracji: dodana 1 ilustracja. Znaczniki: VisualEditor Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) Zaawansowana edycja mobilna Zadanie nowicjusza Zasugerowano edycję: dodanie ilustracji
(Nie pokazano 6 wersji utworzonych przez 6 użytkowników)
Linia 1: ~~__NOTOC__~~ {{Inne znaczenia\|produktu spożywczego\|[[Brzeczka (ujednoznacznienie)\|miejscowości o nazwie Brzeczka]]}} [[Plik:2008-09-20 Wort first run-off 2.jpg\|mały\|Spuszczanie brzeczki]] '''Brzeczka''' (w miodosytnictwie zwana też '''syta''') − [[półprodukt]] stosowany przy produkcji [[piwo\|piwa]] lub [[miód pitny\|miodu pitnego]]. == Brzeczka w piwowarstwie == Linia 7: Wyróżnia się brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną<ref name="Rum">{{cytuj książkę\|nazwisko=Rum\|imię=Leszek\|tytuł=Ilustrowany leksykon piwa\|wydawca=Wydawnictwo Kurpisz\|miejsce=Poznań\|data=2005\|strony=78\|isbn=83-89738-20-1}}</ref>: * brzeczka przednia to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej, a następnie poddanego filtracji w kadzi filtracyjnej w celu uzyskania klarownej cieczy<ref name="przewodnik piwosza">{{cytuj książkę\|nazwisko=Fałat\|imię=Ziemowit\|tytuł=Przewodnik piwosza\|miejsce=Bielsko-Biała\|data=2002\|strony=40\|isbn=83-7304-030-7\|nazwisko2=Górska\|imię2=Renata\|nazwisko3=Plinta\|imię3=Paweł\|nazwisko4=Sadownik\|imię4=Andrzej\|nazwisko5=Wojtala\|imię5=Dariusz}}</ref>; * brzeczka nastawna (podstawowa) to brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana [[filtracja\|filtracji]] i schłodzona do temperatury nastawnej, czyli odpowiedniej do zadania [[Drożdże\|drożdży]] w celu poddania jej fermentacji<ref name="przewodnik piwosza" />. Nazwa tego produktu świadczy o dawnym opanowaniu warzelnictwa przez ludzi. Prawdopodobnie wywodzi się z czasów przed rolniczych, kiedy to uklad uzębienia człowieka utrudniał wypowiadanie gloski W, ale pozwalał na wypowiadanie głoski B. Ówczesny czasownik obecnego "wrze" brzmiał jako "brze". Zatem "brzeczka", to ówczesny "wrzątek". Mechanizm przemian jest dobrze zobrazowany w języku polskim, który zachował w słowach strukturę zdań aglutynacyjnych i podstawowych, najdawniejszych praczasowników. Mechanizm przemian w tej nazwie widać na zasadzie palatelizacji spółgłosek wysoko energetycznych: B>W oraz C">C>T. == Brzeczka w miodosytnictwie == W miodosytnictwie brzeczką nazywa się [[roztwór wodny]] miodu (z dodatkiem [[zioła\|ziół]] lub bez) poddany syceniu (warzeniu, gotowaniu) w celu uzyskania półproduktu do produkcji [[miód pitny\|miodów pitnych]]. == Zobacz też == Linia 28 ⟶ 26: [[Kategoria:Piwowarstwo]] {{Kontrola autorytatywna}}