Mirin
Mirin (em japonês:
Durante o período Edo, o mirin era consumido como um saquê doce.[6] O otoso, bebido tradicionalmente no Shōgatsu, o Ano Novo japonês, pode ser feito ao se embeber uma mistura de especiarias no mirin.[7]
No estilo de Kansai, o mirin é fervido brevemente antes de ser usado, para que um pouco de seu álcool evapore, enquanto no estilo regional de Kanto ele é usado sem qualquer forma de tratamento. O mirin fervido é chamado de nikiri mirin (
Na culinária japonesa, o mirin é conhecido por suas oito virtudes que o transformam em um item multiuso e indispensável na despensa: doçura, brilho, umami, cor, firmeza, aroma, harmonização de sabores, além de servir como neutralizador de odores.[1][9]
Referências
- ↑ a b «Diversified uses of Mirin». Taiwan News. Consultado em 7 de janeiro de 2009. Cópia arquivada em 6 de janeiro de 2009
- ↑ Shimbo, Hiroko, Beitchman, Shimbo e Tsai, Ming (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. [S.l.]: Harvard Common Press. p. 75. ISBN 9781558321779. Consultado em 6 de janeiro de 2009
- ↑ Yamaguchi, Roy, Namkoong, Joan e Caruso, Maren (2003). Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen. [S.l.]: Ten Speed Press. p. 19. ISBN 9781580084543. Consultado em 6 de janeiro de 2009
- ↑ Telford, Anthony (2003). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. [S.l.]: Allen & Unwin. p. 153. Consultado em 6 de janeiro de 2009
- ↑ a b Shimbo, Hiroko, Beitchman, Shimbo e Tsai, Ming (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. [S.l.]: Harvard Common Press. p. 77. ISBN 9781558321779. Consultado em 6 de janeiro de 2009
- ↑ Chiba, Machiko;
千葉 真知子 ; Whelehan, J. K.; Hamamura, Tae e Floyd, Elizabeth (2005). Japanese Dishes for Wine Lovers. [S.l.]: Kodansha International. 12 páginas. ISBN 9784770030030. Consultado em 6 de janeiro de 2009 - ↑ Gauntner, John (31 de dezembro de 2001). «An o-tososan a year keeps the doc away». The Japan Times. Consultado em 7 de janeiro de 2009. Cópia arquivada em 7 de janeiro de 2009
- ↑ Tsuji, Shizuo; Sutherland, Mary; Reichl, Ruth e Tsuji, Yoshiki (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. [S.l.]: Kodansha International. p. 219. ISBN 9784770030498. Consultado em 7 de janeiro de 2009
- ↑ Takahashi, Ayumi (28 de janeiro de 2013). «Mirin, o saquê de cozinha». Revista Hashitag. Editora JBC. Consultado em 7 de abril de 2016