Panela

Panela
	; Panelas numa fogueira.
Características
Classificação	; (recipiente para cozinhar)
Uso	boiling
Diferente de	recipiente para cozinhar
Localização
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Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha. São geralmente de forma cilíndrica ou subesférica e normalmente têm uma tampa e uma ou duas pegas (cabos). A palavra origina-se do latim medieval panna, contração de patina, vaso para cozinhar, e este do grego παιάνη (l.patera) ^[1] Alguns desses utensílios, são revestidos internamente de teflon, material, antiaderente e que suporta altas temperaturas.^[2]

História[editar | editar código-fonte]

História Antiga[editar | editar código-fonte]

Cerca de 500.000 a.C., com a descoberta do fogo, o Homo erectus passou a assar suas carnes de caça em espetos para se alimentarem. E nesse período, começaram a se alimentar de cereais, que precisavam de ser cozinhados para o consumo. Daí surgiu a necessidade de se ter um recipiente para portar os grãos, então passaram a utilizar carcaças de tartarugas e de grandes moluscos como recipientes para ir ao fogo.^[3]^[4]

Há 20.000 a.C., especula-se que o uso de vasos de cerâmicas permitiu o cozimento de alimentos em água fervente.^[3]

Por volta de 3.000 a.C., com o advento dos metais, começaram a surgir os protótipos de panelas como caldeirões.^[3]^[4]

Panela de cerâmica.
Imagem de um fragmento do cabo de uma panela romana.

Idade média[editar | editar código-fonte]

No século XV, era comum se encontrar em uma culinária medieval europeia, caldeirões de ferro, uma panela de barro^[5] e um assador em forma de lança, que assava carnes e animais inteiros.^[3]

Imagem de caldeirões.
Imagem da feira de panelas de barro de Caruaru.

Idade moderna[editar | editar código-fonte]

No século XVII, frigideiras, chaleiras e panelas começaram a aparecer nas casas. Nos Estados Unidos, comumente se utilizava ferro para sua criação. Já na Ásia, o cobre e o aço era mais comum.

Entre o século XIX e XX, o aço inoxidável e o alumínio tornaram viável a produção em massa de panelas, que ocorreu entre o século XX e o século XXI.^[3]

Tipos de panela[editar | editar código-fonte]

Panela com cabo;
Frigideira, utilizada para grelhar, selar ou fritar alimentos;
Caçarola, com alças laterais no lugar do cabo;
Tachos (panelas mais largas que altas), estes podem ser de barro ou alumínio;
Panela de pressão, utensílio culinário, usado normalmente para cozinhar mais rapidamente alguns tipos de alimentos;
Caldeirão;
Sauteuse, seu principal uso é para saltear alimentos;
Wok, muito utilizada na culinária oriental;
Panela portuguesa de ferro fundido, típica de Portugal parecida com um caldeirão;
Cataplana típica do Algarve, utilizada para fazer cataplanas.

Cataplana.
Frigideira.
Caçarola.
Panela de pressão.
Sauteuse.
Wok.

Principais materias[editar | editar código-fonte]

Panela de Inox;
Panela de cerâmica;
Panela de Teflon;
Panela de barro;
Panela de alumínio;
Panela de pedra;
Panela de vidro;
Panela de cobre

Outros[editar | editar código-fonte]

Por ter uma forma semelhante, chama-se também panela de escape à parte alargada do sistema de escape dos automóveis.
Analogamente, é denominada no Brasil de panela a parte externa do conjunto de freios a tambor, essa expressão é mais usada no interior do país.
Panelas de Alumínio fundido — são as mais comuns no mercado brasileiro, dividindo-se entre dois tipos, as finas (as mais comuns) e as grossas, feitas artesanalmente em quase todo o país.