マルブン名物めいぶつの鉄板てっぱんナポリタン

人手ひとで不足ふそくや生産せいさん性せいの低迷ていめいなどさまざまな課題かだいに直面ちょくめんしている地方ちほうの中小ちゅうしょう企業きぎょう。DX（デジタルトランスフォーメーション）やリスキリングも大だい企業きぎょうに比くらべ遅おくれがちだが、その中なかでも果敢かかんに挑戦ちょうせんし、成果せいかを出だしている企業きぎょうがある。今回こんかい取とり上あげるのは、創業そうぎょう100年ねん超ちょうの愛媛えひめ県けんの老舗しにせで、イタリアンレストランなど5つの飲食いんしょく店てんを展開てんかいするマルブンだ。2020年ねんからDXを本格ほんかく的てきに始はじめ、1人ひとり当あたりの時間じかん売上うりあげ高だかは3年ねんで2割わり増ぞう。現場げんばのスタッフも自主じしゅ的てきにリスキリングし、成長せいちょうのスピードが上あがるなど目覚めざましい変化へんかがあったという。5代目だいめ社長しゃちょうの眞鍋まなべ一成いっせいさんに、地方ちほうの小ちいさな企業きぎょうのDX・リスキリング戦略せんりゃくを聞きいた。

――マルブンは去年きょねん、創業そうぎょう100周年しゅうねんを迎むかえたそうですね。

1923年ねんに愛媛えひめ県けん西条さいじょう市しで初代しょだいが開ひらいた「丸文まるぶん食堂しょくどう」が始はじまりです。店みせがあるのは、西日本にしにほん最高峰さいこうほうの石鎚山いしづちさんの麓ふもとにあるJR伊予小松いよこまつ駅えきという無人むじん駅えきの前まえ。今いまも本店ほんてんはそこです。4代目だいめの私わたしの父ちちが大衆たいしゅう食堂しょくどうからイタリアンに転換てんかんし、店舗てんぽも増ふやして「家業かぎょう」から「企業きぎょう」になりました。現在げんざいは県内けんないでイタリアン、洋食ようしょく、海鮮かいせん丼どんぶりなど5店舗てんぽとECを展開てんかいし、社員しゃいん16名めい、パートアルバイト60名めい程度ていどが働はたらいています。

創業そうぎょう当時とうじの「丸文まるぶん食堂しょくどう」

――地元じもと密着みっちゃくでやってきたのですか。

地元じもとの農家のうかさんの安心あんしん安全あんぜんな食材しょくざいを使つかう「地産ちさん地ち消けし」をモットーとするローカルレストランです。一方いっぽうで、当店とうてんの「鉄板てっぱんナポリタン」が西条さいじょう市しのソウルフードとしても有名ゆうめいなので、県けん外がいからのお客様きゃくさまも多おおいですね。

地方ちほうで深刻しんこく化かする人手ひとで不足ふそく

――会社かいしゃとしては16年ねんに飲食いんしょく業ぎょうとして初はじめて「日本にっぽんでいちばん大切たいせつにしたい会社かいしゃ」（人ひとを大切たいせつにする経営けいえい学会がっかい主催しゅさい）で審査しんさ員いん特別とくべつ賞しょうも受賞じゅしょうしていますね。

5代目だいめ社長しゃちょうの眞鍋まなべ一成いっせいさん

受賞じゅしょうは父ちちの代だいでしたが、地元じもとの農家のうか40軒けんから適正てきせい価格かかくで食材しょくざいを仕入しいれていることや、人材じんざい育成いくせいに力ちからを入いれ離職りしょく率りつが低ひくいことなどが評価ひょうかされました。

飲食いんしょく業ぎょうは、人ひとと人ひとの関かかわりがモノをいうアナログな商売しょうばいです。ここ数すう年ねん進すすめてきたDXでも、デジタルで効率こうりつ化かすること自体じたいが目的もくてきではなく、デジタルを活用かつようして僕ぼくたちが大切たいせつにしてきたアナログの部分ぶぶんをどれだけ強化きょうかできるかを第だい一いちに考かんがえてきました。

――なぜDXに取とり組くんだのですか。

人手ひとで不足ふそく、人件じんけん費ひの高騰こうとう、IT化かの遅おくれ、古ふるいマネジメント体質たいしつ、長時間ちょうじかん労働ろうどう、若わかい人ひとたちの価値かち観かんとのズレなど、さまざまな経営けいえい課題かだいを解決かいけつしたいという思おもいからです。