Kürbis Curry mit Kichererbsen und Maronen

1x Zutaten, 2 Gerichte. Letzte Woche gab es ja den leckeren Ofengemüse Salat. Mit den selben Zutaten machen wir heute ein feines, aromatisches Kürbis Curry.

Falls ihr den Ofengemüse Salat für nur 2 Personen gemacht habt, solltet ihr jetzt noch geschnittenes Gemüse und Ebly übrig haben für dieses schnelle Curry. Zur Erinnerung, dies waren die Zutaten für den Ebly Salat mit Ofengemüse.

Falls ihr die Zutaten für 4 Personen nutzt, könnt ihr nur ein Rezept machen. Solltet ihr die Zutaten nur für 2 Personen brauchen, habt ihr mit nur einmal Arbeitsaufwand gleich das Gemüse für 2 Rezepte geschnippelt. Das spart enorm Zeit.

Kürbis Curry mit Kichererbsen und Maronen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittlere Aubergine
• Ebly Zartweizen 2 Beutel
• 1 kleiner Butternut Kürbis
• 250g braune Champignons
• 1 kleiner Hokkaido
• 2 rote Zwiebeln feingehackt
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
• 250g vorgegarte Maronen grob gehackt
  
  

( als eigenständiges Gericht für 4 nehmt ihr die komplette Menge. Falls ihr den Ebly Salat für 2 schon gemacht habt, solltet ihr von den obigen Zutaten die Hälfte für das Curry schon bereitstehen haben.)

• 1 Tl Zimt
• 2 Tl Madras Currypulver
• 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
• 2 Tl Koriander gemahlen
• 1 Tl Cayennepfeffer
• 2 Kardamomkapseln im Mörser fein mahlen
• 2 walnussgroße Stück Ingwer fein gewürfelt
• 1 große Knoblauchzehe oder 2 kleine fein gewürfelt
• 400ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer,Petersilie, Öl

(ACHTUNG: die obigen Zutaten sind für 4 angegeben, solltet ihr nur für 2 kochen bitte auch diese Zutaten halbieren.)

Zubereitung:

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer mit den Gewürzen glasig andünsten. Nun das Gemüse in den Topf geben und etwa 3 min anschwitzen lassen, dabei ständig umrühren. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 20min bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen lassen.

In der Zwischenzeit den Ebly Zartweizen nach Packungsanleitung garen.

Nach 20min die Kokosmilch zum Curry gießen und alles noch kurz köcheln lassen. Evt. mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas gehackte Petersilie darauf streuen. Den Ebly mit dem Curry servieren.

Hier findet ihr nochmal das Rezept für den EBLY SALAT MIT OFENGEMÜSE. aus den gleichen Zutaten.

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