Habt ihr schon mal pochierte Quitten gegessen? Wenn nicht, müsst ihr diese unbedingt probieren!
Herbstzeit ist Quittenzeit. Diese tollen, unscheinbaren Früchte werden ganz zu unrecht oft ignoriert. Dabei sind sie so wahnsinnig aromatisch. Wahrscheinlich liegt es daran, das die Quitte im unverarbeiteten Zustand eine ziemlich harte Nuss ist. In der Verarbeitung kann man sie wirklich mit dem Kürbis vergleichen. Kerngehäuse und Schale sind sehr hart und die Quitte ist schwer zu schälen. Der Genuss danach ist aber so hoch, das sich die Mühe allemal lohnt.
Da die Quitte so mühsam zu verarbeiten ist, habe ich gleich wieder 2 Rezepte damit gemacht. Quasi einmal schälen und dann hatte ich feine pochierte Quitten für dieses Dessert und noch genug für eine Quitten-Ricotta Tarte. Die bekommt ihr nächste Woche zu sehen.
Pochiert werden müssen die Quitten auf alle Fälle vor der Weiterverarbeitung. Sie sind so steinhart, das sie nur im gekochten Zustand zu verwenden sind. Gäbe man sie roh in zb. eine Kuchenfüllung, wären sie auch nach dem backen noch hart und ungenießbar. Erst nach dem kochen sind sie weich und aromatisch. Zugleich nehmen sie noch eine wunderbare zartrosa Farbe an. In sterile Gläser gefüllt halten die pochierten Quitten etwa 6 Monate. So kann man sich einen wunderbaren Vorrat anlegen.
Für das Dessert solltet ihr nur richtig reife Quitten nehmen. Diese sollten schön gelb sein und aromatisch duften. Meine Dekoquitte war noch zu grün, daher habe ich sie nicht mit verwendet. Solltet ihr nur nicht ganz reife Quitten bekommen, lasst sie bei Zimmertemperatur liegen. Dann reifen sie noch ganz gut nach, das dauert aber etwas.
Pochierte Quitten mit Ricotta Creme
Zutaten:
- 4 große Quitten
- 150g Zucker
- Saft einer kleinen Zitrone
- Vanillemark von 1 Schote
- 1/2 Tl Kardamom
- 1 Sternanis
- 250g Ricotta
- 2 Eier
- 125ml Sahne
- 100g Zucker
- 1/2 Tl Kardamom
- etwas Vanilleextrakt
- 1/4 Tl Nelkenpulver
- Vanilleeis und gehackte Pistazien
Zubereitung:
Etwa 1 Liter Wasser mit Zitronensaft in einen Topf geben. Die Quitten gut abreiben und eventuell vorhandenen Flaum entfernen, dieser ist sehr bitter. Nun die Quitten schälen und das Kerngehäuse entfernen. Nehmt dazu ein möglichst scharfes Messer. Die Quitten vierteln und gleich in die Wasser/Zitronenmischung geben. Sie werden sonst sehr schnell braun. Den Zucker und die Gewürze zugeben und alles zum kochen bringen. Sobald es kocht sofort die Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nur noch etwas simmern. Die Quitten bei wenig Hitze etwa 45 min pochieren. Ihr könnt sie jetzt heiß in sterile Gläser füllen und für 5min auf den Kopf stellen oder ihr verarbeitet sie weiter zum Dessert.
Während die Quitten pochieren bereitet ihr die Ricotta Creme zu. Dazu den Ricotta mit den Eiern, der Sahne , dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Die Creme in ofenfeste Förmchen füllen und bei 170°C Umluft etwa 30 min backen.
200ml der Pochierflüssigkeit abmessen und in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen lassen, so das ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Die pochierten Quitten mit der Ricotta Creme anrichten. Mit gehackten Pistazien bestreuen und etwas Sirup darüber geben. Vanilleeis dazu reichen.
Mögt ihr Quitten? Dann sind diese Rezepte vielleicht auch etwas für euch. Honig Waffeln mit Apfel-Quitten Kompott oder vielleicht mögt ihr feinen Quittenlikör. Für Kuchenliebhaber gibt es eine leckere Quittentarte mit Streuseln.
Auch auf meinem Quitten-Board bei Pinterest findet ihr viele Inspirationen. Schaut doch mal vorbei.
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