レシピ　五感ごかん総動員そうどういんすること

枝えだ元もとなほみ（えだもと・なほみ）さん

料理りょうり研究けんきゅう家か

１９５５年ねん、横浜よこはま市し生うまれ。明治大学めいじだいがく卒そつ。出演しゅつえん番組ばんぐみにＮＨＫ「きょうの料理りょうり」、ＴＢＳ系列けいれつ「はなまるマーケット」。ムカゴなどの農業のうぎょう副産物ふくさんぶつを消費しょうひ者しゃに紹介しょうかいする「チームむかご」（ｈｔｔｐ：／／ｍｕｋａｇｏ．ｊｐ／）も主宰しゅさいし、生産せいさん者しゃを支援しえんする。

◎栗原くりはら怜れい里さと撮影さつえい

　友人ゆうじんがいじめに遭あっている１０代じゅうだいの少女しょうじょには「揚あげたてをはさんだコロッケサンド、一緒いっしょに食たべてあげて」。母ははの介護かいごに疲つかれる３０代だい女性じょせいには「鶏にわとりとジャガイモのスープをコトコトと。時間じかんに任まかせるしかない時ときもありますよね」。

　心しんと体からだをじんわり癒いやしてくれるレシピは近著きんちょ「世界一せかいいちあたたかい人生じんせい相談そうだん」（ビッグイシュー日本にっぽん）から。ホームレスの人ひとが回答かいとうする人生じんせい相談そうだんに「悩なやみに効きく料理りょうり」を添そえている。

　手軽てがるにできる料理りょうりを表情ひょうじょう豊ゆたかに紹介しょうかいする姿すがたがおなじみだが、料理りょうり家かとしての始はじまりは、芝居しばいと恋人こいびとという、生活せいかつの中心ちゅうしんをなくしたことがきっかけだった。

　学園がくえん紛争ふんそう末期まっきの大学だいがく時代じだい、「何なにをやりたいか分わからなくて」友人ゆうじんに誘さそわれるまま芝居しばいを手伝てつだい始はじめ、その後ご、前衛ぜんえい演劇えんげきの旗手きしゅ・太田おおた省吾しょうごの劇団げきだん「転てん形がた劇場げきじょう」の研究けんきゅう生せいになった。

　英雄えいゆうや美女びじょが登場とうじょうするわけではない。ただ生いきて死しんでいくだけの人間にんげんの存在そんざいを、せりふを排除はいじょした「沈黙ちんもく劇げき」で表現ひょうげんする芝居しばいに共感きょうかんした。東京とうきょう・中野なかのの無む国籍こくせき料理りょうり店てんで働はたらきながら、劇団げきだんの役者やくしゃ兼けん飯炊めしたき係がかりを務つとめ、太田おおたの代表だいひょう作さく「水みずの駅えき」では劇団げきだん員いんとしてヨーロッパ７か国こく公演こうえんに参加さんかした。

手てと舌したが残のこった

　だが太田おおたは１９８７年ねん、翌年よくねんの解散かいさんを宣言せんげん。学生がくせい時代じだいから同居どうきょしていた恋人こいびとは、旅たびに出でたまま帰かえらない。バイト先さきからとぼとぼ帰かえる夜道よみちの寂さびしさを今いまも覚おぼえている。「３２歳さいにもなって、何なにもなくなっちゃった。日ひがこうこうと当あたる明あかるい廃屋はいおくにいるみたいでした」

　手てと舌した、だけが残のこった。劇団げきだんでは食費しょくひをやりくりしながら大量たいりょうのメシを。店みせではスパイスや食材しょくざいを生いかして手早てばやくアジアの味あじを。試行錯誤しこうさくごで鍛きたえた料理りょうりの腕うでには定評ていひょうがあり、苦境くきょうを見みかねた友人ゆうじんが女性じょせい誌しの料理りょうりの仕事しごとを紹介しょうかいしてくれた。

　「４ページに３０品ひん紹介しょうかいするハードな仕事しごと。でもやってみたら、できる！　と思おもった。スタッフの役割やくわりや、自分じぶんがどう動うごけばいいかがすぐ分わかった。芝居しばいと同おなじ、ものづくりの現場げんばでした」

　仕事しごとぶりが評判ひょうばんを呼よび、舞まい込こむ仕事しごとを必死ひっしにこなすうち、料理りょうり研究けんきゅう家かと呼よばれるようになっていた。絨毛じゅうもう（じゅうもう）性せい疾患しっかんという子宮しきゅうの病気びょうきで３か月げつ間あいだ抗こうがん治療ちりょうを受うけたことや、郷土きょうど料理りょうりの研究けんきゅう家かで知しられる阿部あべなをの晩年ばんねんに出会であったことが、命いのちと食しょくを見みつめ直なおす機会きかいになった。

　「どのくらい煮にるんですか？　との質問しつもんに、なをさんは『そんなもん鍋なべの中なか見みてりゃわかるのよ』って。料理りょうりって結局けっきょく、素材そざいと向むき合あうこと。五感ごかんを総動員そうどういんして自分じぶんで考かんがえることなんだって改あらためて教おしえられました」

　ちっぽけな人間にんげんの「生せい」を支ささえる大だいらかな「食しょく」を求もとめて、今日きょうも鍋なべの中なかをのぞきこむ。

（敬称けいしょう略りゃく、松本まつもと由佳ゆか）