優やさしい韓かん流りゅうサンマ刺ざし

　初はじめてサンマの刺さし身みを食たべたのは１０年ねんほど前まえ。友人ゆうじんに案内あんないされた日本にっぽん料理りょうり店てんだった。

　「刺さし身みで食たべても大丈夫だいじょうぶなの？」と驚おどろく私わたしに友人ゆうじんも板前いたまえさんも「最近さいきんは当あたり前まえですよ」と半なかばあきれたような表情ひょうじょうで反応はんのうした。私わたしとサンマの刺さし身みの出会であいは、普通ふつうの人ひとより遅おそかったようだ。

　サンマはしっかり火ひを通とおしてから食たべるもの。それまで守まもってきた心得こころえは、その瞬間しゅんかんに砕くだけ散ちった。刺さし身みは塩焼しおやきなどとは違ちがう、トロリとしたおいしさだったからだ。

　とはいえ、それをきっかけに家いえでサンマの刺さし身みを食たべるようになったわけではない。「刺さし身み用よう」と書かかれたサンマを見みても、刺さし身み包丁ぼうちょうのない我わが家やでは難むずかしいのではと思おもい、挑戦ちょうせんしなかったのだ。

　先日せんじつ訪おとずれた韓国かんこく家庭かてい料理りょうり店てんでいただいた韓かん流りゅうサンマの刺さし身みには、すりゴマと一味いちみ唐辛子とうがらしがかけられていた。レモンを搾しぼり、塩しおとおろしショウガ、小口切こぐちきりのネギと一緒いっしょに食たべるのだが、和風わふうの食たべ方かたよりも生魚なまざかなっぽさが薄うすく、ゴマの風味ふうみがおいしさを膨ふくらませていた。塩しおとショウガという意外いがいな組くみ合あわせも面白おもしろい。

　切きり口くちが味あじを決きめるといわれる和風わふう刺さし身みは上手じょうずに作つくれそうもないけれど、このやり方かたなら何なにとかなるかも、と韓かん流りゅうサンマの刺さし身みに挑戦ちょうせんした。

　刺さし身み用ようサンマの頭あたまを切きり落おとし、内臓ないぞうを取とり除のぞいてよく洗あらう。三枚さんまいにおろし、残のこっている血合ちあいの部分ぶぶんを切きり除のぞく。皮かわを下したにし、包丁ほうちょうの背せでしごくように皮かわをはぐ。サンマを斜ななめに切きって盛もり付つけ、すりゴマと一味いちみ唐辛子とうがらしをお好このみで振ふりかける。水みずにさらした小口切こぐちきりのネギとおろしショウガ、塩しお、レモンを添そえる。

　やはり、切きり方かたの問題もんだいなのか、食たべてみるとあの店みせのものよりも生魚なまざかなっぽさが気きになる。そこで頭あたまに浮うかんだのはゴマ油ごまあぶら。生肉せいにくにオリおりーブ油ぶゆをかけるイタリア料理りょうりの要領ようりょうでゴマ油ごまあぶらをかけて食たべてみたところ、滑なめらかで優やさしい味あじになった。この食たべ方かた、ぜひお試ためしあれ。（イラストレーター、絵えも）