今月こんげつのテーマは「秋あきの恵めぐみ」。中国ちゅうごく料理りょうり研究けんきゅう家かのパン・ウェイさんは、サツマイモやカボチャ、キノコなど、季き節ぶしの素材そざいをたっぷり使つかった「揚あげ野菜やさいオイスターソース漬づけ」を紹介しょうかいしてくれた。器うつわに並ならべると、まさに秋あきたけなわの色合いろあいだ。（西村にしむら洋一よういち） （10月がつ24日にち） [全文ぜんぶんへ]

• ニョッキとキノコのソテー　もっちり絡からまる味あじ（10月がつ17日にち）
• リンゴ入いりサケじゃが…意外いがい　でも優やさしい味あじ（10月がつ10日とおか）
• サンマの酢すびたし　「脂あぶらのコク」さっぱりと（10月がつ3日にち）
• 牛肉ぎゅうにく春巻はるまき　甘あまみそ味あじ　しっかり（9月がつ26日にち）
• チーズ風味ふうみプチシュー　素朴そぼくな味あじわい心しん和なごむ（9月がつ19日にち）

　東京とうきょう・渋谷しぶやにあった大学だいがくの学生がくせい寮りょう。６畳じょう間あいだで友人ゆうじん数すう人にんと火鉢ひばちを囲かこむ。 （10月がつ27日にち） [全文ぜんぶんへ]

• 「クレープ」　ピーター・フランクルさん（10月がつ20日はつか）
• 「ぼた餅もち」　北村きたむら薫かおるさん（10月がつ13日にち）
• 「赤飯せきはんのおむすび」　下野しもの竜也たつやさん（10月がつ6日にち）
• 「豆まめみそのみそ汁しる」　平田ひらた満みつるさん（9月がつ29日にち）
• 「ドーナツ」　城戸崎きどさき愛あいさん（9月がつ22日にち）

　先日せんじつ、仕事しごとで伊豆いず・修善寺しゅぜんじに出でかけ、老舗しにせ旅館りょかんに宿泊しゅくはくした。著名ちょめいな画が人じん、文人ぶんじん、梨園りえん(りえん)の人ひとなどが戦前せんぜんから多おおく滞在たいざいした宿やどだという。趣おもむきのある日本にっぽん庭園ていえんにはニシキゴイが泳およぎ、川かわのせせらぎが心しんを和なごませてくれる。 （10月がつ24日にち） [全文ぜんぶんへ]

• 優やさしい韓かん流りゅうサンマ刺ざし（10月がつ17日にち）
• 食しょく感かんの違ちがい　深ふかさ生うむ（10月がつ10日とおか）
• 初はつでも懐なつかし　レバカツ（10月がつ3日にち）
• うまみ抜群ばつぐん　トマトご飯はん（9月がつ26日にち）
• モツ　ミネストローネに合あう（9月がつ19日にち）

　キノコが出盛でさかりの季き節ぶし、フランス料理りょうり店てんの「マッシュルーム」には日本にっぽん各地かくちから続々ぞくぞく、天然てんねんものが届とどく。１１月じゅういちがつは野生やせいのナメコ、シメジ類るいが旬しゅんだ。 （10月がつ24日にち） [全文ぜんぶんへ]

• 芯しんまで薫かおるサーモン（10月がつ17日にち）
• 旬しゅんのキノコ堪能たんのう（10月がつ10日とおか）
• 何なん十じゅう年ねんも変かわらぬ魅力みりょく（10月がつ3日にち）
• 長野ながの・栃木とちぎ　野菜やさいの刺激しげき（9月がつ26日にち）
• 仏ふつ銘菓めいか　持もち帰かえり・取とり寄よせ（9月がつ19日にち）

　食しょくにかかわる仕事しごとを担当たんとうするようになって幾いく数すう年ねん。自分じぶんの食しょくへの理解りかいがいかに浅あさいかを痛感つうかんしつつ、多おおくの料理りょうりや食材しょくざいについて学まなんできた。それでも、まだまだわからないことだらけ。そして、わからないと無性むしょうに気きになるタチである。 （10月がつ2日にち） [全文ぜんぶんへ]

• うまいいか塩辛しおからのキーワードは…（10月がつ2日にち）

  こだわりグルメ便びん

　安心院あじむの老舗しにせの一ひとつでもある「やまさ旅館りょかん」でスッポンのフルコースを試ためした。水炊みずたき、空揚からあげ、刺さし身み、生なまと焼やきの肝きも、エンペラ（甲羅こうらの縁えん）の湯引ゆびき、スープ、生いき血ちのジュース割わり（日本酒にほんしゅ割わりも）に雑炊ぞうすい、ゼリーで１万まん５００円えん（サービス料りょう別べつ）なり。 （10月がつ28日にち） [全文ぜんぶんへ]

• スッポン（大分おおいた・安心院あじむ）　ベストセラーが培つちかった（10月がつ26日にち）
• 新しん上五島かみごしま町まち（長崎ながさき）　うどん作づくりも腰こし据すえて（10月がつ21日にち）
• トビウオ（長崎ながさき県けん・新しん上五島かみごしま町まち）　とびっきり、炭火すみびだし（10月がつ19日にち）
• 岩城島いわぎしま（愛媛えひめ）　瀬戸内せとうち水運すいうん　繁栄はんえいの要所ようしょ（10月がつ14日にち）
• レモン（愛媛えひめ県けん岩城いわき島とう）　新鮮しんせんな「青あお」　島しまに実みのり（10月がつ13日にち）

　ミルフィーユは、重かさねたパイの間あいだにクリームを挟はさんだフランス菓子かしだ。東京とうきょう・飯田橋いいだばし駅えきに程近ほどちかい「パティスリー　カー・ヴァンソン」のミルフィーユは、驚おどろきの味あじと食しょく感かんである。 （10月がつ24日にち） [全文ぜんぶんへ]

• きみごろも　ほのかに蜜みつの味あじ残のこる（10月がつ10日とおか）
• 栗ぐりきんとん　和栗わぐり本来ほんらいの優やさしさ（9月がつ26日にち）
• チーズケーキ　風味ふうみ豊ゆたか後味あとあじさわやか（9月がつ12日にち）
• 日ひの出で前まえ　風雅ふうがな菓銘　味あじわい深ぶかく（8月がつ29日にち）
• アントルメ・グラッセ　実じつは冷つめたいアイス（8月がつ15日にち）

　マグロなどの遠洋えんよう漁業ぎょぎょうの基地きちとして知しられる焼津やいづ（静岡しずおか県けん）は、海うみの風かぜを感かんじられる、すがすがしい所ところだ。 （10月がつ17日にち） [全文ぜんぶんへ]

• 塩しお納豆なっとう「てんこ盛もり」　庄内しょうないの冬ふゆの保存ほぞん食しょく（10月がつ3日にち）
• 干ほし甘あまえび　甘あまさ増まし、冷酒ひやざけに合あう（9月がつ19日にち）
• クルヴァヴィツェ　スロベニアのソーセージ（9月がつ5日にち）
• 海うみの生なまハム　薫製くんせいカジキ、うまみ十じゅう分ふん（8月がつ22日にち）
• 若わか胡桃くるみの味噌みそ漬づけ　手間暇てまひまかけた珍味ちんみ（8月がつ8日にち）

　「ちょっと軟やわらかくなりすぎているけれど、野菜やさいや卵たまごの味あじがしておいしいよ」。小学しょうがく４年生ねんせいのトーマス君くん（９）は、この日ひの給食きゅうしょくの献立こんだて「野菜やさいのヌードルスフレ」をフォークで口くちに運はこぶと、もぐもぐとほおばった。 （10月がつ23日にち） [全文ぜんぶんへ]

• ロサンゼルス　メキシコ＋韓国かんこく　代表だいひょう料理りょうりの融合ゆうごう（10月がつ16日にち）
• エルサレム　ホルモン焼やき、スパイス決きめ手て（10月がつ9日にち）
• ジュネーブ（スイス）　桟橋さんばしから湖みずうみ一望いちぼう、本場ほんばの味あじ楽たのしむ（10月がつ2日にち）
• ユトレヒト（オランダ）　キュートでしょ、手作てづくりベントー（9月がつ25日にち）
• 上海しゃんはい（中国ちゅうごく）　アツアツの肉汁にくじゅう、名物めいぶつ焼やき肉にくまん（9月がつ18日にち）