В новом докладе проводимой ВОЗ программы эпидемиологического надзора за пищевыми токсикоинфекциями и интоксикациями в Европе, опубликованном накануне зимних праздников, дается подробный всесторонний анализ распространенности пищевых токсикоинфекций в европейских странах. Европейское региональное бюро ВОЗ и Германский федеральный институт оценки риска (BfR), являющийся сотрудничающим центром ФАО/ВОЗ по научным исследованиям и подготовке специалистов по гигиене пищевых продуктов и зоонозам, объединили свои усилия для подготовки этого доклад.
BfR |
“В рамках всей Европы наблюдается повышение частоты некоторых пищевых токсикоинфекций, хотя в ряде стран в этой области и достигнут определенный прогресс. Эпидемиологический надзор является неотъемлемым компонентом борьбы с этой опасностью, так как по его результатам могут быть приняты взвешенные и основанные на фактических данных решения по мерам снижения рисков, связанных с пищевыми продуктами, – говорит директор Европейского регионального бюро ВОЗ д-р Марк Данзон. – ВОЗ оказывает поддержку странам в их усилиях, направленных на определение приоритетов и осуществление эффективных мер обеспечения безопасности продуктов питания”.
Согласно вышеуказанному докладу, с 1985 г. отмечается постоянное повышение числа регистрируемых случаев кампилобактериоза. Кампилобактериоз – это бактериальное желудочно-кишечное заболевание, передающееся главным образом через птицу, мясные продукты, воду, сырое молоко.
Высокая частота такого паразитарного заболевания, как трихинеллез, все чаще наблюдается в странах Балканского полуострова, что объясняется потреблением населением свиных продуктов, приготовленных в домашних условиях без соблюдения обязательных мер ветеринарного контроля.
Начиная с середины 1990-х годов в республиках Центральной Азии, особенно в Кыргызстане и Таджикистане, все чаще регистрируются случаи таких серьезных зоонозов, как бруцеллез (мальтийская лихорадка), что связано как с социально-экономическими и политическими изменениями, приведшими к ухудшению программ ветеринарного контроля за поголовьем скота, так и недостаточностью информированности населения об этой болезни. Бруцеллез в этих странах передается главным образом через непастеризованное козье и овечье молоко.
Пищевые токсикоинфекции, например ботулизм, продолжают часто регистрироваться в Восточной Европе, и в большинстве случаев они связаны с традиционными методами консервирования пищевых продуктов в домашних условиях. Самая высокая частота ботулизма наблюдается в странах Кавказа (Армения, Азербайджан, Грузия) и объясняется главным образом потреблением законсервированных в домашних условиях овощей. Домашнее консервирование широко распространено в этих странах главным образом из-за высокой стоимости свежих овощей, а также ограниченной доступности консервов промышленного производства.
Данные ВОЗ показывают, что, несмотря на снижение частоты сальмонеллеза в ряде стран Западной Европы, сальмонелла продолжает оставаться наиболее часто регистрируемой причиной вспышек пищевых токсикоинфекций в Европейском регионе ВОЗ. Ее удельный вес среди всех причин составляет 75%. Большинство таких вспышек связаны с потреблением пищи животного происхождения, особенно недостаточно приготовленных яиц или продуктов, содержащих сырые яйца, таких, как майонез, мороженое или кондитерские изделия с кремом. Около 40% всех вспышек пищевых токсикоинфекций в Европейском регионе ВОЗ за последнее десятилетие были обусловлены потреблением пищи в домашних условиях.
В докладе указано на несколько связанных с обработкой пищевых продуктов факторов, играющих ключевую роль в развитии большой доли пищевых токсикоинфекций, а именно:
Пищевые токсикоинфекции часто ошибочно диагностируются как грипп, поскольку многие из симптомов этих заболеваний аналогичны: боль в области живота, диарея, тошнота, озноб, повышение температуры, головная боль. Симптомы могут развиться в любой момент – от 30 минут до двух недель – после контакта с болезнетворной бактерией, хотя чаще всего они наблюдаются в первые 4–48 часов. Уязвимые группы населения включают пожилых, детей в возрасте до пяти лет, лиц с ослабленной иммунной системой.
Крупные вспышки пищевых токсикоинфекций часто связаны с предварительным приготовлением пищи для празднования дома. Об этом очень важно помнить именно сейчас, когда приближаются зимние праздники.
К счастью, пищевые инфекции могут быть предупреждены почти в 100% случаев. Пятью основными принципами обеспечения безопасности пищевых продуктов в домашних условиях являются следующие:
1. Используйте безопасную воду и пищевое сырье
Используйте безопасную воду или обработайте ее так, чтобы сделать ее безопасной; выбирайте свежие и цельные продукты; выбирайте продукты, которые были обработаны для обеспечения их безопасности, например пастеризованное молоко; мойте фрукты и овощи, особенно если они предназначены для употребления в сыром виде; не используйте пищевые продукты с просроченным сроком хранения.
2. Соблюдайте чистоту
Мойте руки как до начала работы с пищей, так и несколько раз в процессе ее приготовления; мойте все поверхности и оборудование, используемые в процессе приготовления пищи; обеспечьте защиту кухонных помещений от насекомых, грызунов и других животных.
3. Тщательно готовьте пищу
Подвергайте пищу тщательной термической обработке, особенно когда речь идет о мясе, птице, яйцах и морепродуктах; при приготовлении и подогреве таких видов пищи, как супы и блюда из тушеного мяса или рыбы, доводите их до кипения, с тем чтобы их температура достигла 70єС; при приготовлении мяса и птицы убедитесь в том, что выделяемые соки прозрачные, а не розовые; при подогреве уже приготовленной пищи доведите ее до высокой температуры.
4. Храните пищу в безопасном температурном режиме
Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре в течение более двух часов; быстро ставьте в холодильник все приготовленную и портящуюся пищу (желательно, при температурном режиме ниже 5єС); держите приготовленную горячую пищу все время на пару (свыше 60єС) до момента ее сервировки; не храните пищу в холодильнике в течение длительного периода времени; не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре.
5. Всегда отделяйте сырую пищу от приготовленной
Разделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других пищевых продуктов; используйте отдельную утварь и посуду, такие, как ножи и разделочные доски при работе с сырыми продуктами; храните пищу в отдельных емкостях, с тем чтобы не допустить контакта между сырой и приготовленной пищей.
С более подробной информацией о вышеуказанном докладе и роли Европейского регионального бюро ВОЗ в укреплении эпиднадзора и мер здравоохранения в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов вы можете ознакомиться на веб-сайте проводимой ВОЗ программы эпидемиологического надзора (www.euro.who.int/foodsafety/Surveillance/20031127_1 ) или на веб-сайте программы ВОЗ по безопасности продуктов питания (www.euro.who.int/foodsafety).
ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Д-р Cristina Tirado,
Региональный советник по безопасности продуктов питания, Европейский центр ВОЗ по окружающей среде и охране здоровья,
Via Francesco Crispi 10, I-00187 Rome, Italy
Тел.: +39 06 4877525. Факс: +39 06 4877599
E-mail: cti@who.it
Д-р Katrin Schmidt,
Bundesinstitut fьr Risikobewertung, BfR
(Федеральный институт оценки риска )
Alt-Marienfelde 17, D-12277 Berlin, Germany
Тел.: +49 1888 412 2155. Факс: +49 1888 412 2957
E-mail: k.schmidt@bfr.bund.de
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПРЕССЫ
Г-жа Cristiana Salvi,
Технический специалист, Коммуникация и связи с общественностью, Европейский центр ВОЗ по окружающей среде и охране здоровья,
Via Francesco Crispi 10, I-00187 Rome, Italy
Тел.: +39 06 4877543, моб.тел.: +39 348 0192305.
Факс: +39 06 4877599.
E-mail: csa@who.it
Г-жа Liuba Negru,
Связи с прессой и другими СМИ,
Европейское региональное бюро ВОЗ,
Scherfigsvej 8, DK-2100 Copenhagen Ø, Denmark
Тел.: +45 39 17 13 44
Факс: +45 39 17 18 80
E-mail: lne@euro.who.int
Д-р Irene Lukassowitz,
Presse- und Цffentlichkeitsarbeit, Risikokommunikation
Bundesinstitut fьr Risikobewertung, BfR
(Федеральный институт оценки риска )
Alt-Marienfelde 17, D-12277 Berlin, Germany
Тел.: +49 8892 14195; +49 1888 412 4300
Факс: +49 1888 412 4970
E-mail: pressestelle@bfr.bund.de
Web site: http://www.bfr.bund.de/cms/detail.php?template=internet_en_index_js< /A>
