鰻業界にイノベーション！京都にも、勢力拡大中「鰻の成瀬」がぞくぞく出店 (2024年7月23日)

鰻うなぎ業界ぎょうかいにイノベーション！京都きょうとにも、勢力せいりょく拡大かくだい中ちゅう「鰻うなぎの成瀬なるせ」がぞくぞく出店しゅってん

2024年ねん07月がつ23日にち(火)か18:00

勢力せいりょく拡大かくだい中ちゅう「鰻うなぎの成瀬なるせ」が五条烏丸ごじょうからすまにもオープン！お値打ねうちなうな重じゅうでランチなり。

勢力せいりょく拡大かくだい中ちゅう「鰻うなぎの成瀬なるせ」が五条烏丸ごじょうからすまに

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鰻うなぎの成瀬なるせ　京都きょうと烏丸からすま東ひがし店てん　外観がいかん

どこぞで1人ひとりランチをしようと思おもうのですが、一いち軒けん、以前いぜんから気きになっているお店みせに行いってみることにしたのだ。お店みせの名前なまえは「鰻うなぎの成瀬なるせ」。

2022年ねん9月がつに1号ごう店てんをオープンしてから2年ねん弱じゃくで既すでに150店てんに拡大かくだいする勢いきおいの激げき安やす鰻重うなじゅう専門せんもん店てん。いつのまにやら京都きょうと府内ふないにも、既すでに4店てんも出店しゅってん中ちゅう。　京都きょうと烏丸からすま東ひがし店てんがワタシ的てきに便利べんりな場所ばしょなので、そこに行いこうということに。

こちらのお店みせ、海外かいがいの養鰻ようまん場じょうで育そだてた二にホンウナギを、ISO9001（品質ひんしつマネジメントシステム認証にんしょう）、ISO22000やHACCP（食品しょくひん安全あんぜん管理かんり認証にんしょう）を取得しゅとくした安心あんしん安全あんぜんな現地げんちの加工かこう場じょうで加工かこうし、日本にっぽんに持もち込こんでいるシステム。で、冷凍れいとうで持もち込こまれた鰻うなぎは各かく店舗てんぽで専用せんようのスチームコンベクションオーブンで仕上しあげる仕組しくみ。しっかりボリュームな鰻うなぎを非常ひじょうに安価あんか且かつ美味おいしく提供ていきょうしている！お店みせだとの情報じょうほう。

鰻重うなじゅうの梅うめが￥1600、竹たけが￥2200、松まつが￥2600と鰻うなぎ量りょうの違ちがいだけという割わり切きった営業えいぎょう形態けいたいで、普段ふだん使つかい出来できるお手頃てごろ価格かかくで旨うまい鰻うなぎを提供ていきょうしているのはイイじゃん！というスタンス。

過去かこ、同おなじようなシステムで運営うんえいされているお店みせには行おこなったことがあり、正直しょうじきベースで申もうし上あげるなら、1回かいいっときゃ納得なっとく！だったのですが、「専用せんようのオーブンで仕上しあげる」ので他たのお手軽てがる鰻うなぎ店てんよりも美味おいしい！という書かき込こみをどこぞで読よんだのが、訪問ほうもん理由りゆう。

前置まえおきが超ちょう！長ながくなりました～。丁度ちょうどランチ時じでやってきたのが五条烏丸ごじょうからすま界隈かいわいの松原通まつばらどおり東洞ひがしぼら院いん東ひがし入いれ。もとはホテルだった物件ぶっけんの一いち階かいに今回こんかい目指めざす「鰻うなぎの成瀬なるせ　京都きょうと烏丸からすま東ひがし店てん」があるわけで。

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建物たてものに入はいると、おー！ここは確たしかにホテルだった物件ぶっけんだ！と分わかる、正まさにホテルロビーのような構造こうぞう。奥おく側がわが鰻うなぎの成瀬なるせでした。

鰻うなぎの成瀬なるせ　京都きょうと烏丸からすま東ひがし店てん　店内てんない

ダイニングがＬ字じ型がたになっていて奥おく側がわが見みえないのですが、結構けっこう席せき数すうはありそうな感かんじ。お手軽てがる系けいのホテルロビーのような調度ちょうど品ひんのまんまで営業えいぎょう中ちゅう。お若わかいお兄にいさんが出でてきて、こちらにどうぞ～と着席ちゃくせき。

鰻うなぎの成瀬なるせ　京都きょうと烏丸からすま東ひがし店てん　メニュー

メニューは事前じぜん調査ちょうさ通どおり、超ちょうシンプル！なわけで。この場所ばしょで鰻うなぎを捌さばいたりはしていないので、肝きも焼やきや白しろ焼やきは提供ていきょうできないのでしょうな。。店員てんいんさんに「うな重じゅう（松まつ）」￥2600＋「瓶びんビール」￥700を注文ちゅうもんし、暫しばしお料理りょうりの登場とうじょうを待まつわけで。

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ビールが速攻そっこうで登場とうじょう。休日きゅうじつの昼ひるビールをゆったり吞みつつ・・・

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こういうお店みせの説明せつめい書がきを読よみながら、お料理りょうりを待まつのだ。

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もう一いち枚まい、説明せつめい書がきがありましたのでパチリ。ま、鰻うなぎは色々いろいろと薬効やっこうがあるのですな。

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着席ちゃくせき、7分ふんほどでばばーんと鰻重うなじゅう登場とうじょうなのだ。流石さすが早はやいですな。で！

鰻うなぎの成瀬なるせ　うな重じゅう松まつ

開あけましたの図ず。おすましは肝吸きもすいではないのですが、三みつ葉ばと巻まき麩ふすま入いりのさっぱりしたもの。お漬物つけもの２種しゅ、それに薬味やくみ少々しょうしょう（刻きざみねぎと山葵わさび）と言いう布陣ふじん。丸まるい器うつわに入はいっているのは濃こい味付あじつけが好すきな人ひと用ようの追おいダレ。私わたしは無なくても大丈夫だいじょうぶ！でした。

鰻うなぎの成瀬なるせ　うな重じゅう松まつ

寄よりましたの図ず。鰻重うなじゅうは鰻うなぎが丸々まるまる一いち匹ひき、それも肉にく厚あつで大おおきなものを使つかっているので迫力はくりょく大だい満点まんてん。２ふたつに切きってあるのですが半分はんぶんほど重かさなっているという巨大きょだいさ。いやー良よいですな。身みにはほぼ焦こげ目めが無ない焼やき方かた。
関東かんとう風ふうの背開せびらき蒸むし鰻うなぎなのですが、タレ量りょうも適切てきせつで身みはふっくら、皮かわはしっとりと仕上しあがっていて小骨こぼねも気きにならず、なかなか美味おいしい。この手ての冷凍れいとう鰻うなぎを美味おいしく食たべるための食しょく感かん上じょうのポイントは、皮かわを炙あぶってカリッと仕上しあげることは難むずかしいと思おもうので、皮かわのしっとりさだと想像そうぞうするのですが、箸はしで切きれるほど柔やわらかく、スーパーの冷凍れいとう鰻うなぎでタマに当あたる、ゴムのような歯はごたえのある皮かわではないので滅茶めちゃ印象いんしょうが良よかったです。

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で、テーブルには粉こな山椒さんしょう完備かんびなので、思おもう存分ぞんぶん掛かけるわけで。

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ご飯はん量りょうはこれぐらいの感かんじで、炊たき方かたも若干じゃっかん固かためなのが好このましい感かんじ。タレは甘味あまみ・塩味しおあじともバランスが良よいタイプでかなりしゃばっとしたタイプ。

タレを掛かける量りょうも適切てきせつで、これは以前いぜん行おこなった類似るいじ店てんよりかなり美味おいしいなあ！と言いう感想かんそう。普段ふだんの好このみは関西かんさいの腹はら開ひらき地ち焼やき鰻うなぎなのですが、この値段ねだんでこの量りょうを食たべられる地ち焼やきの鰻うなぎ店てんは、少すくなくとも近畿きんき圏内けんないには無なさそうな予感よかん。(三重みえ県内けんないには数すう店てんありそうですが）

で、冷凍れいとう鰻うなぎが上手じょうずに調理ちょうり出来できているのに感心かんしんしまして、このネタを書かくために「この専用せんようのオーブンというのはどこのメーカー？」とネットをうろうろして確認かくにんしていたら、成瀬なるせの某ぼうFC店てんのアルバイト募集ぼしゅう動画どうがに映うつり込こんでいたのを発見はっけん。

全店ぜんてん同おなじかは不明ふめいですが、業務ぎょうむ用ようスチームコンベクションオーブンをお使つかいの模様もよう。ま、普通ふつうはフレンチ料理りょうり店てんなどで見みかける高級こうきゅう機器ききなのですが、加熱かねつ水蒸気すいじょうき→オーブン加熱かねつなど調理ちょうりプログラムを事前じぜんに組くみ立たててインプットしておけ、槽ふね内ない洗浄せんじょうも自動じどうで行おこなえる優まされものなのだ。

現在げんざい提供ていきょうされているのは中国ちゅうごく原産げんさん鰻うなぎのアンギラ種しゅではなく、ニホンウナギなのですが、まだまだお安やすく提供ていきょうできる可能かのう性せいがある手段しゅだんがあって、アメリカ種しゅなら鰻重うなじゅう松まつを￥1000台だいで出だせるぞ！と色々いろいろ考かんがえているようなことをネット上じょうの社長しゃちょう様さまインタビューで読よみました（余談よだん）ので、また鰻うなぎ界かいに新あらたなイノベーションを起おこされるかも！と期待きたいしつつ、機会きかいがあったら覗のぞきに来きます。ご馳走様ちそうさまでした。