Essen & Trinken

Zur Verkostung hier entlang: Vigne Monache stellt Rosé aus Primitivo her.

Wein aus Salento:
„Stell sicher, dass dein Rosé voll schmeckt“

Eigentlich ist der Süden Italiens für Rotwein bekannt. Doch in Salento findet man Rosé für jede Gelegenheit und Jahreszeit – unser Autor hat die Keltereien seiner Heimat erforscht.

Ein Kind isst bei einem Kindergeburtstag Pizza.

Stiftung Warentest:
Schmecken teure Tiefkühlpizzen besser als günstige?

Wenn schon nicht gesund, dann sollten sie wenigstens sehr gut schmecken: Stiftung Warentest hat Pizzen getestet. Auch vegane Varianten waren dabei.

Schlau gemacht: Die Nudelschichten im Innern sind weich, dennoch ist die oberste nicht verbrannt.

Kocht man so in der Zukunft?:
Der Backofen will es wissen

In der Küche sollte man sich nicht doof anstellen. Aber brauchen wir am Herd Künstliche Intelligenz? Siemens, Miele, AEG und Samsung sagen: Ja! Ist das so?

Rezepte aus Griechenland:
Die vegetarische Alternative zur Gyros-Diplomatie

Griechische Küche hat mehr zu bieten als Gyros und Souvlaki. Das neue Kochbuch „Kalí Órexi“ vereint mehr als hundert Rezepte von kleinen Mezze über Suppen bis zu Nudelgerichten.

Burger erfreuen sich bei jungen Leuten immer noch großer Beliebtheit.

Ernährungsreport:
Die Jugend isst wieder häufiger Fleisch

Fleisch landet bei bei den Deutschen weiterhin regelmäßig auf dem Teller, wie der neue Ernährungsreport zeigt. Besonders Jüngere essen häufiger täglich Fleisch. Der Anteil der Vegetarier und Veganer stagniert.

Ungewohnte Hängepartie: Die Lese der den Rheingau prägenden Rebsorte Riesling muss noch warten.

Weinernte 2024:
Der Riesling gibt Rätsel auf

Das Verhältnis von Zucker und Säure stimmt noch nicht, der Riesling im Rheingau wird in diesem Jahr erstaunlich spät reif. Warum, können sich selbst erfahrene Winzer kaum erklären.

Ein Gericht aus Kohlrabi, Pfifferlingen und Stachelbeeren.

Restaurant „Esszimmer“:
Was „Green Fine Dining“ bedeutet

Mit neuem Konzept und Küchenchef Denis Feix hat das „Esszimmer“ in Marburg eine Wandlung vollzogen. „Green Fine Dining“ und eine kleine Inszenierung machen den Besuch dort besonders.

Rezepte

Passen wunderbar zur Laugenbrezel: Obazda (rechts) und Spundekäs’

Rezept für Obazda:
Fast wie im bayerischen Bräustüberl

Keine Zeit für einen Oktoberfestbesuch? Holen Sie sich ein wenig Bayern einfach nach Hause: mit diesem wunderbaren Rezept für einen Obazda. Und, falls es noch etwas Hessen sein darf, verraten wir Ihnen, wie der Spundekäs’ gelingt.

Blumenkohl in Perfektion: Bei Manuel Ulrich wird aus dem Alltagsgemüse ein kulinarisches Kleinkunstwerk.

Neue Kolumne „Küchenhilfe“:
Der perfekte Blumenkohl

Liebe oder Abscheu, etwas anderes gibt es nicht bei Blumenkohl. Und wenn man ihn so zubereitet wie der Zwei-Sterne-Koch Manuel Ulrich, wird aus Abscheu Liebe.

Tomaten heißen in China „rotes Ding aus dem Westen“, in Taiwan und Singapur „ausländische Aubergine“.

Tomatengericht aus Taiwan:
Die Suche nach der richtigen Blume

Manchmal lassen einen Gerichte nicht mehr los. Unser Autor stieß in Taiwan auf eine perfekt aromatisierte, eisgekühlte Kirschtomate. Wesentlich für den Geschmack ist eine ganz besondere Zutat.

Getränke

Ein Gläschen in Ehren: Whisky erfreut sich noch immer enormer Beliebtheit.

Whisky Fair:
Lebenswasser im Kurhaus Bad Homburg

Whisky ist noch immer eine der beliebtesten Spirituosen. Seine Liebhaber und Freunde treffen sich regelmäßig auf Verkostungsmessen – zum Beispiel auf der „Whisky Fair“.

Peter Kowalsky, 56, im Produktionsraum seiner Firma Inju in Berlin.

Start-up:
Nach der Bionade

Peter Kowalsky hat die Limonadenmarke groß gemacht. Auf den Triumph folgte das Fiasko. Jetzt versucht er das Comeback.

Im Rhreingau fand unser Kritiker binnen weniger Tage einige Weine, von denen ihm zu künden Chronistenpflicht ist.

Weine aus dem Rheingau:
Kritiker im Rausch

Zwischen lauter großen Weinen entdeckt unser Kolumnist zwei kleine Giganten – und zwar im Rheingau.

Restaurants

Sterneküche in Spanien:
„Am Grill muss man kein Koch sein, aber den Fisch verstehen“

Das spanische San Sebastián ist die europäische Gastro-Hauptstadt: Hier verteilen sich 16 Michelin-Sterne auf acht lokale Restaurants. Und jedes Gericht, das hier serviert wird, erzählt seine eigene Geschichte.

Aus Guilin: Gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch

Restaurant „Lijianger“:
Scharfes aus dem Westen Chinas

Im Frankfurter Restaurant „Lijianger“ kann man die Vielfalt der westchinesischen Küche kennenlernen. Das könnte eine feurige Erfahrung werden, denn in Sichuan und seinen Nachbarprovinzen liebt man es scharf.

Tempura Garnelen mit grüner Papaya-Salat, Koriander, Minze, Limette

Das „Lemabri“ in Boppard:
Das sieht man selten

Zwei Sterneköche gründen ein Restaurant „für die ganze Familie“. Geht das auf? Und vor allem: Wie schmeckt das? Die Kolumne Hier spricht der Gast.

Küchen & Köche

Pfannenkuchen mögen die meisten Kinder. Was es sonst oft in der Schulkantine gibt, mundet den Kindern eher weniger. Das muss sich dringend ändern in Deutschland.

Essen in Schulen:
„Kinder müssen mitentscheiden können“

Schlechte Qualität, zu wenig Zeit, kaum Geschmack – wie und was Kinder mittags in der Schule essen, kann einen oft mit Kopfschütteln zurücklassen. Warum gelingt es nicht, das zu verbessern?

Weißkohl, gesalzen und vom eigenem Saft bedeckt, wandelt sich durch Milchsäuregärung in Sauerkraut.

Fermentation:
Der Trick mit dem Salz

In der Spitzengastronomie wie in der eigenen Küche: In einer Salzlake werden Weißkohl und Gewürzgurken haltbar und unreife Wildpflaumen genießbar. Bakterien helfen dabei.

Hülsenfrüchte wie Linsen oder Erbsen liefern Proteine.

Lebensmittel der Zukunft:
Veganer Käse durch Fermentation

Aus proteinreichen Erbsen oder Linsen soll mithilfe von Bakterien ein Käseersatz entstehen. Vorbild ist die Herstellung von Rohmilchkäse.

Essen & Trinken

Wein aus Salento: „Stell sicher, dass dein Rosé voll schmeckt“

Stiftung Warentest: Schmecken teure Tiefkühlpizzen besser als günstige?

Kocht man so in der Zukunft?: Der Backofen will es wissen

Rezepte aus Griechenland: Die vegetarische Alternative zur Gyros-Diplomatie

Ernährungsreport: Die Jugend isst wieder häufiger Fleisch

Weinernte 2024: Der Riesling gibt Rätsel auf

Restaurant „Esszimmer“: Was „Green Fine Dining“ bedeutet

Rezept für Obazda: Fast wie im bayerischen Bräustüberl

Neue Kolumne „Küchenhilfe“: Der perfekte Blumenkohl

Tomatengericht aus Taiwan: Die Suche nach der richtigen Blume

Whisky Fair: Lebenswasser im Kurhaus Bad Homburg

Start-up: Nach der Bionade

Weine aus dem Rheingau: Kritiker im Rausch

Sterneküche in Spanien: „Am Grill muss man kein Koch sein, aber den Fisch verstehen“

Restaurant „Lijianger“: Scharfes aus dem Westen Chinas

Das „Lemabri“ in Boppard: Das sieht man selten

Essen in Schulen: „Kinder müssen mitentscheiden können“

Fermentation: Der Trick mit dem Salz

Lebensmittel der Zukunft: Veganer Käse durch Fermentation