Gastronomie
Grosse Ehre: Brunner Koch wird von Gault Millau ausgezeichnet
Joshua Lüscher ist Koch des Monats und erhält für seine Küche im Restaurant Zwyssighaus in Bauen neu 15 GaultMillau-Punkte.
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Der Brunner Koch Joshua Lüscher vor dem Restaurant Zwyssighaus in Bauen am Vierwaldstättersee.
Die Karte im historischen Zwyssighaus in Bauen am Vierwaldstättersee besticht mit kreativen Gerichten aus regionalen Produkten: Muscheln aus der Reuss, Muotathaler Lammkrone provençale oder ein Sauerampferdessert mit weisser Felchlin-Schoggi. «Traditionelle Gerichte neu gedacht und ohne Scheu gekocht – das macht mir Spass, das bin ich», erklärt Küchenchef Joshua Lüscher.
Für ihn hätten Geschmack, Frische und Produktqualität oberste Priorität. «Hier mache ich keine Abstriche. Entspricht etwas nicht allen drei Kriterien meinen Ansprüchen, findet es den Weg nicht auf den Teller», sagt der Brunner, der seine Ausbildung im ehemaligen Restaurant Rigiblick in Lauerz gemacht hatte. Der 33-Jährige kocht im «Zwyssighaus» so, wie er es privat auch für Familie und Freunde macht. «Schmeckt mir etwas nicht, serviere ich es nicht», fasst Lüscher seine Devise zusammen.
Küchenchef Joshua Lüscher während seiner Arbeit in der Küche.
Und Lüschers Konzept geht auf: Der einflussreiche Restaurantführer GaultMillau hat ihn nun zum Koch des Monats Mai gekürt – und ihm gleich auch noch den 15. Punkt verliehen. «Diese Auszeichnung ist eine unglaublich grosse Ehre für mich und der zusätzliche Punkt eine riesige Wertschätzung für die Arbeit des ganzen Teams, dem ich täglich Bestleistungen abverlange.»
Die Resonanz auf diese Auszeichnungen sei riesig und überwältigend. «Im ‹Zwyssighaus› verändert sich damit aber nichts. Auch nicht die Preise, wie ich diese Woche schon oft humorvoll gefragt wurde», lacht Lüscher.
