バックナンバーになってしまいますが、ここしばらくの専門料理での「やまけんが聞く！」をさらえていきます。■月刊専門料理 2024年9月号https://amzn.to/4gIa7F5はい、9月号は久し振りに和牛ネタ！もともと専門料理では数年にわたる連載として「牛を飼う ～日本の食を考える～」という連載を執筆させてもらっていた。そう、短角牛のオーナーになって、牛を持ちながら日本の肉はどうなるこうなるということを勝手気ままに書かせていただいた連載。これで僕のことを識ったという料理人さんも多かったと思う。なので僕が肉のことを云々するのは専門料理読者さんなら見慣れた光景。そこで出ていただいたのが、芝浦市...
