汤

汤（英語えいご：Soup）是ぜ主要しゅよう成分せいぶん为流质或半はん流りゅう质菜さい肴さかな食品しょくひん的てき总称，冷ひや热皆可か。湯ゆ的てき原本げんぽん意思いし為ため熱ねつ的てき湯ゆ汁じる。和わ其他菜さい肴さかな的てき区分くぶん并不十じゅう分明ふんみょう确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤，不ふ占うらない主体しゅたい成分せいぶん的てき称しょう作さく炖菜，或ある按制作せいさく、食用しょくよう形式けいしき称しょう作さく砂すな锅、汤面等ひとし。

汤一般分为浓汤和清汤。法式ほうしき浓汤根ね据すえ增ぞう稠剂分ぶん类，如奶油ゆ浓汤或ある海うみ鲜浓汤等。

作用さよう

大量たいりょう水分すいぶん和わ长时间的烹调使し汤混合こんごう了りょう很多滋味じみ和わ香味こうみ成分せいぶん。由よし调味不同ふどう，汤可以有开胃、正せい菜さい、补充水分すいぶん、解かい腻等功こう效こう。本身ほんみ味あじ道どう很淡的てき食品しょくひん如豆腐とうふ、米べい粉こ、魚さかな翅多た配はい鲜汤一いち起おこり食用しょくよう。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特とく别是熬い制せい清きよし汤，被ひ充分じゅうぶん利用りよう。例れい如北京ぺきん烤鸭最さい末すえ经常配はい有用ゆうよう鸭骨架か制せい的てき汤。

中国ちゅうごく菜さい上うえ汤可能かのう在ざい进餐的てき过程任にん何なん时间，西にし餐则在一いち开头，开胃菜さい之これ后きさき上じょう汤。日本にっぽん和わ朝鮮半島ちょうせんはんとう則のり是ぜ邊あたり吃ども飯めし邊べ喝かつ湯ゆ。

分ぶん类

多数たすう汤调味あじ为咸味あじ，少数しょうすう汤为甜味（甜湯，如水みず果はて湯ゆ），个别不ふ调味（例れい如米べい汤）。常つね见为趁热食用しょくよう，西にし班はん牙きば凍こお湯ゆ、一いち些羅ら宋そう汤等とう为冷却れいきゃく后きさき食用しょくよう。

从用料りょう上じょう分有ぶんゆう肉にく汤（包括ほうかつ兽肉和わ禽肉）、海うみ鲜汤、素す汤。

从口感かん上じょう有ゆう清きよし汤、含固体こたい悬浮物ぶつ质很多た的てき浓汤，乳白色にゅうはくしょく的てき奶汤等とう。欧おう洲しゅう菜さい肴さかな中ちゅう的てき奶汤多た使用しよう牛乳ぎゅうにゅう或ある鲜奶油ゆ，中国ちゅうごく菜さい称しょう为奶汤的不ふ使用しよう乳ちち制せい品ひん，而是从其他た动物性せい材料ざいりょう中ちゅう提つつみ取出とりで悬浮脂肪しぼう颗粒造成ぞうせい乳ちち浊状。