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肥こえ肝きも

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（重定しげさだ向こう自じ鹅肝）
煎せんじ鴨かも肝きも佐さ牛うし蕈菇醬
  肥こえ肝きも产品被ひ禁止きんし的てき国家こっか或ある地区ちく
  主要しゅよう生せい产肥肝きも产品的てき国家こっか或ある地区ちく
[1][2][3]
罐かん头肥肝きも酱
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう
1,933 kJ（462 kcal）
4.67 g
膳ぜん食しょく纖維せんい0.0 g
43.84 g
11.40 g
维生素もと
硫胺（維生素もとB1）
(8%)
0.088 mg
核かく黃き素もと（維生素もとB2）
(25%)
0.299 mg
菸鹼酸さん（維生素もとB3）
(17%)
2.51 mg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鈉
(46%)
697 mg
參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ
成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）

肥こえ肝きも（法語ほうご：foie gras）是ぜ一道用鴨子或者鵝的脂肪しぼう肝きも做成的てき高級こうきゅう法ほう國こく菜さい，與あずか松露しょうろ、魚子ななこ醬並稱へいしょう為ため「西方せいほう三さん大だい珍ちん馐」。

肥こえ肝きも需要じゅよう用よう管かん子こ強迫きょうはく餵食鸭子和わ鹅才能さいのう得え到いた，此種方法ほうほう被ひ稱しょう為ため填はま鸭法[4]。因よし為ため製作せいさく過程かてい太ふと過か殘忍ざんにん，世界せかい不ふ少しょう國家こっか已やめ經けい禁止きんし其製作せいさく和わ販賣はんばい，甚至連れん法ほう國こく本土ほんど都みやこ有ゆう不ふ少しょう餐廳棄用。

名稱めいしょう和かず定義さだよし

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foie gras在中ざいちゅう文ぶん圈けん誤あやま稱しょう為ため鵝肝，但ただし其實鴨かも肝きも也是用よう這個詞し，foie gras一いち詞し原本げんぽん是ぜ指ゆび“所有しょゆう雁かり形がた目め鳥類ちょうるい的てき肝臟かんぞう”。

根ね据すえ法ほう国法こくほう规的定義ていぎ，肥こえ肝きも是ぜ一いち種しゅ專せん指ゆび“用よう鵝和鸭的肝臟かんぞう制せい成なり的てき脂肪しぼう肝きも”，其餘鳥類ちょうるい或ある者もの動物どうぶつ的てき肝きも均ひとし不能ふのう算さん作さく肥こえ肝きも。

虽然传统上うえ用よう鹅肝来らい制作せいさく肥こえ肝きも，但ただし主要しゅよう由よし於成本ほん的てき原因げんいん，现在绝大多数たすう肥こえ肝きも都と用よう鸭肝来らい制作せいさく，2014年ねん法ほう国こく产的肥こえ肝きも之の中ちゅう97%都みやこ是ただし鸭肝。[5]法ほう语、英えい语等语言中ちゅう，“肥こえ肝きも”并未说明是ぜ鹅还是ぜ鸭，需要じゅよう时使用しよう“肥こえ鸭肝”（法語ほうご：foie gras de canard）和かず“肥こえ鹅肝”（法語ほうご：foie gras d'oie）以精确说明あかり。然しか而中文ぶん口こう语中却常用じょうよう鹅肝来らい指ゆび代だい所有しょゆう肥こえ肝きも，鉴于目前もくぜん鸭鹅肝きも的てき使用しよう比例ひれい，这种称呼しょうこ可能かのう会かい产生一定いってい的てき混淆こんこう。

歷史れきし

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肥こえ肝きも其實歷史れきし比ひ想像そうぞう中ちゅう悠久ゆうきゅう，起源きげん於約公おおやけ元もと前ぜん25世紀せいき的てき埃及えじぷと，當時とうじ的てき埃及えじぷと人じん已やめ經けい發現はつげん鵝可以被過か份餵飼，从而得とく出で肥大ひだい的てき肝臟かんぞう。[6]

其後肥こえ鵝肝傳でん至いたる羅ら馬うま帝國ていこく。隨ずい著ちょ4世紀せいき羅ら馬うま帝國ていこく的てき衰亡すいぼう，肥こえ鵝肝這種食物しょくもつ也幾乎失傳でん，只ただ有ゆう猶なお太ふとし人じん保留ほりゅう下か來らい，直ちょく至いたり16世せい紀傳きでん回かい法ほう國こく地區ちく，並なみ於該處しょ發揚はつよう光こう大成たいせい為ため法ほう國こく料理りょうり的てき名めい菜さい之の一いち。

饲养方法ほうほう

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傳統でんとう肥こえ肝きも養殖ようしょく的てき強迫きょうはく灌食法ほう，在ざい兩りょう至いたり三秒內把食物直接灌進鸭或鵝的食道。

除じょ少數しょうすう之の外そと[7]，生產せいさん肥こえ肝きも的てき農場のうじょう通常つうじょう以管かん饲法/填はま鸭法將はた飼料しりょう直接ちょくせつ強きょう灌到胃い部ぶ的てき方式ほうしき來らい迫せり使し鸭或鹅罹患りかん脂肪しぼう肝きも。

孵化ふか后きさき，雏鹅/鸭中的てき雌めす性せい被ひ认为其肝脏不适宜制作せいさく该菜肴さかな，故こ将しょう被ひ直接ちょくせつ除去じょきょ。剩あま下した的てき雄ゆう性せい将はた在ざい局きょく促的空そら间中被ひ饲养，在ざい約やく14星ほし期き後便こうびん開始かいし強迫きょうはく灌食。灌食為ため期き2至いたり4星ほし期き，每日まいにち2至いたり3次じ，使用しよう管かん子こ將はた特別とくべつ調製ちょうせい的てき玉たま米まい漿直接ちょくせつ灌入其食道しょくどう。這會使し大量たいりょう過剩かじょう的てき脂肪しぼう在ざい其肝臟かんぞう積せき聚（脂肪しぼう肝きも），最後さいご得とく出で肥大ひだい的てき肝臟かんぞう。

争そう议

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這種饲养方式ほうしき受到很多動物どうぶつ權益けんえき維護人士じんし所しょ批評ひひょう，他た们認為ため這種從したがえ過か份餵飼的鸭或鵝取肝きも的てき方式ほうしき是ぜ對たい鸭或鵝的殘忍ざんにん虐待ぎゃくたい，因いん此發起ほっき拒こばめ吃ども肥こえ肝きも的てき運動うんどう。

製せい成なり品ひん

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一個完整的鵝肝一般重量大約為700至いたり800克かつ，鴨かも肝きも則そく為ため450至いたり600克かつ，會かい以冷凍れいとう的てき方式ほうしき保存ほぞん。很多時候じこう，鴨かも肝きも與あずか鵝肝會かい製せい成なり小しょう罐かん裝そう的てき肥こえ肝きも醬以便保存ほぞん。肥こえ肝きも可か以以整せい块贩售，或ある是ぜ制せい成なり慕斯、芭菲或ある肉にく酱，以及佐さ餐。昂のぼる贵的肥こえ肝きも酱不耐たい保存ほぞん，极易被ひ霉菌侵おかせ蚀。大だい多数たすう肥こえ肝きも酱商品しょうひん中ちゅう含有がんゆう大量たいりょう鹅油防止ぼうし腐くさ败。而肥肝きも酱一旦开启必须在五天左右吃完而且必须密封保存。

完成かんせい品ひん

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食用しょくよう方式ほうしき

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煎せんじ肥こえ肝きも

由よし於肥肝きも的てき生產せいさん和わ價か值相对较贵，法ほう國人くにびと通常つうじょう也只在ざい大型おおがた節ふし日び（例れい如聖せい誕夜よる或ある新年しんねん夜よる）才ざい享とおる用よう肥こえ肝きも。肥こえ肝きも會かい被ひ切きり成なり塊狀かいじょう煎せんじ香こう，或ある將はた肥こえ肝きも醬涂在ざい麵包上うえ食用しょくよう。通常つうじょう，肥こえ肝きも的てき烹飪方法ほうほう有ゆう很多種しゅ，餐廳中ちゅう最さい常見つねみ的てき是ぜ“半熟はんじゅく肥こえ肝きも”（mi-cuit），這種製作せいさく方法ほうほう简單，成なり品ひん容易ようい保存ほぞん。大だい致程序じょ是ぜ：冷凍れいとう整せい件けん肥こえ肝きも，去さ掉裏面めん的てき纖維せんい，用よう手しゅ掰碎，加入かにゅう牛うし油ゆ，鹽しお等とう調ちょう料りょう，用よう保ほ鮮紙包つつみ好このみ（呈てい火ひ腿もも腸ちょう状じょう），放ひ在ざい裝そう了りょう水みず的てき烤盤内ない，入にゅう焗爐烘烤半はん小しょう時じ左右さゆう，拿出放ひ入にゅう冰箱内ない待まち用よう。而煎肥こえ肝きも需要じゅよう掌握しょうあく非常ひじょう好このみ的てき火ひ候こう，否いや则，結果けっか可能かのう就會得えとく到いた很小的てき一件肥肝和很多的油。因よし為ため這種方式ほうしき烹飪的てき肥こえ肝きも不ふ容易ようい製作せいさく，所以ゆえん一般いっぱん來らい说，在ざい餐廳裏うら，煎せんじ肥こえ肝きも會かい比ひ半熟はんじゅく肥こえ肝きも貴き很多。還かえ有ゆう其他的てき肥こえ肝きも製作せいさく方式ほうしき，例れい如烤肥こえ肝きも——用よう香料こうりょう，和かず肥こえ肝きも放ひ進すすむ焗爐裏うら烤。这種肥こえ肝きも是ぜ口こう味あじ較重，比較ひかく香が。一般在吃肥肝的時候，會かい用よう麵包，加か上じょう果はて醬，或ある者もの，加か上じょう特製とくせい的てき红酒洋よう葱ねぎ。

禁忌きんき

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具有ぐゆう過敏かびん病びょう史し者しゃ，不ふ宜むべ食用しょくよう包括ほうかつ肥こえ肝きも在ざい内的ないてき家禽かきん家畜かちく等とう養殖ようしょく動物どうぶつ的てき內臟。[8]

文化ぶんか

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  • 法ほう国こく法律ほうりつ声明せいめい“肥こえ肝きも是ぜ受保护的法ほう国こく文化ぶんか和わ烹饪技わざ艺遗产”。[9]。
  • 肥こえ肝きも的てき口くち味あじ通常つうじょう被ひ描述成なり肥厚ひこう的てき、油あぶら润的和わ可か口こう的てき，不同ふどう于一般的鹅或鸭的肝脏。
  • 歐おう洲しゅう人じん將はた肥こえ肝きも與あずか魚子ななこ醬、松露しょうろ並列へいれつ为「世界せかい三さん大だい珍ちん饈」。
  • 肥こえ肝きも在ざい法ほう國こく菜さい裏面りめん屬ぞく於前菜ぜんさい。

生なま产状况

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现在，法ほう國こく佔全球だま肥こえ肝きも產さん量りょう超過ちょうか80%以上いじょう，是ぜ肥こえ肝きも最大さいだい的てき生なま产国和わ消しょう费国。

此外，匈牙利り年產ねんさん2600噸とん，保加ほか利とぎ亞あ年產ねんさん2000噸とん，分別ふんべつ列れつ第だい二に、第だい三さん位い。

肥こえ肝きも的てき生なま产和消しょう费已经拓展てん至いたり世界せかい，特とく别是在ざい其他欧おう洲しゅう国家こっか、美国びくに和かず中国ちゅうごく。[10]

禁止きんし肥こえ肝きも法ほう

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一いち些国家こっか和わ法ほう院いん已やめ裁さい决禁止きんし以强制きょうせい喂养的てき方式ほうしき生せい产的肥こえ肝きも的てき销售。

印度いんど

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2014年ねん7月がつ，印度いんど成なり為ため首くび個こ用よう國家こっか法律ほうりつ去さ全面ぜんめん禁止きんし鵝肝和わ鴨かも肝きも的てき國家こっか[11][12][13][14][15]，印度いんど國際こくさい人道じんどう協會きょうかい的てき常務じょうむ董ただし事こと說せつ：“這是印度いんど乃至ないし全ぜん球たま動物どうぶつ福利ふくり的てき勝利しょうり，為ため其他國家こっか樹立じゅりつ了りょう一いち個こ先例せんれい”[16]。

澳洲

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澳洲於2015年ねん禁止きんし鵝肝，但ただし是ぜ並なみ未み禁止きんし鴨かも肝きも[17]。

阿おもね根ね廷

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2003年ねん8月がつ，阿おもね根ね廷禁止きんし生產せいさん鵝肝，因いん為ため它被認みとめ為ため是ぜ虐待ぎゃくたい動物どうぶつ的てき行為こうい，2015年ねん阿おもね根ね廷也禁止きんし了りょう鸭肝[18]。

巴ともえ西にし

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2015年ねん6月がつ，聖ひじり保たもつ羅ら市し禁止きんし餐廳生產せいさん和わ銷售鵝肝，2016年ねん该法律ほうりつ被ひ推翻，2018年ねん又また被ひ重じゅう新しん實施じっし[19][20]。

歐おう盟めい

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早はや在ざい1997年ねん開始かいし，歐おう盟めい就逐步ふ提ひさげ倡廢除じょ肥こえ肝きも的てき銷售[21]，截至2016為ため止どめ，歐おう洲しゅう只ただ有ゆう五個國家還在生產肥肝，它們分別ふんべつ是ぜ：比ひ利り時じ、保加ほか利とぎ亞あ、法ほう國こく、匈牙利和としかず西にし班はん牙きば[22]。

美國びくに

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2008年ねん，洛らく杉すぎ磯いそ議會ぎかい一致通過了禁止鵝肝的決議，成なり為ため美國びくに第だい一いち個こ禁止きんし肥こえ肝きも的てき城市じょうし，而洛杉すぎ磯いそ所在しょざい的てき加か利り福ぶく尼あま亞あ州しゅう也成為ため全ぜん美び第だい一いち個こ禁止きんし肥こえ肝きも的てき州しゅう[23][24][25][26]。

2006年ねん，芝しば加か哥市議會ぎかい投票とうひょう禁止きんし出で售鵝肝きも醬，違反いはん禁令きんれい將はた被ひ處しょ以250-500美び元もと的てき罰ばつ款，提出ていしゅつ禁令きんれい的てき市し議員ぎいん喬たかし摩ま爾しか將はた鵝肝醬的生產せいさん方法ほうほう描述為ため“明あかり顯あらわ虐待ぎゃくたい動物どうぶつ”[27][28][29]。

2019年ねん，紐ひも約やく市し議會ぎかい投票とうひょう決定けってい到いた2022年ねん1月がつ1日にち起おこり全面ぜんめん禁止きんし涉わたる及強制きょうせい餵食的てき鵝肝，並なみ給與きゅうよ商家しょうか3年ねん的てき緩衝かんしょう期限きげん。 [30]

以色列れつ

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2003，以色列れつ最高法院さいこうほういん下か令れい以色列れつ農業のうぎょう部ぶ禁止きんし強制きょうせい餵鵝，2005年ねん3月がつ31日にち起おこり生せい效こう，2005年ねん10月がつ一度被餐飲界駁回，但ただし2006年ねん又また再さい次つぎ恢復かいふく，2013年ねん把わ鴨かも肝きも也加入かにゅう此列，以色列れつ農業のうぎょう部ぶ還かえ會かい跟踪禁令きんれい的てき執行しっこう情況じょうきょう，並なみ對たい非ひ法ほう強制きょうせい餵食的てき農場のうじょう提出ていしゅつ投とう訴[31][32]。

参考さんこう文献ぶんけん

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  1. ^ 存そん档副本ふくほん (PDF). [2013-12-11]. （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2013-09-21）. 
  2. ^ 存そん档副本ふくほん. [2008-06-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2008-06-27）. 
  3. ^ Prohibido el foie gras en California. PACMA. [2016-12-29]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-06-22）. 
  4. ^ French rural code Code rural - Article L654-27-1 （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."（法ほう国こく官かん方かた网站的てき定てい义：“鹅肝：通つう过填鸭法（gavage）特とく别加肥こえ的てき鸭或鹅的肝きも脏。”）
  5. ^ François, Y.; Marie-Etancelin, C.; Vignal, A.; Viala, D.; Davail, S.; Molette, C. Mule duck "foie gras" show different metabolic states according to their quality phenotypes by using a proteomic approach. Comparison of 2 statistical methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014, 62 (29): 7140–7150. PMID 24976256. doi:10.1021/jf5006963. 
  6. ^ Ancient Egyptian Veterinary Practices. [2014-07-08]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-12-16）. 
  7. ^ The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1] （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）. June 2013.
  8. ^ 吃ども罷やめ鵝肝全身ぜんしん起おこり泡あわ 男おとこ險けわし送おく命いのち. 蘋果日報にっぽう. 2008-09-16 [2008-09-28]. 
  9. ^ French rural code L654-27-1 Archive.is的てき存そん檔，存そん档日期き2012-09-03
  10. ^ A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles : NPR. [2014-07-08]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-10-23）. 
  11. ^ Shantanu D. India bans import of foie gras; are Indian chefs happy?. The Indian Express. 2014 [March 12, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-02）. 
  12. ^ India Bans Foie Gras. NDTV. [March 12, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-02）. 
  13. ^ Animal welfare groups welcome India's ban on foie gras. EU food law. 2014 [March 12, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-02）. 
  14. ^ India 'sets precedent' with foie gras import ban. Agra Europe. 2014 [March 12, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-02）. 
  15. ^ Atish Patel. India Bans Import of Controversial Foie Gras. The Wall Street Journal. 7 July 2014 [2016-08-02]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-03-05）. 
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  17. ^ Dishing up foie gras ruffles feathers. ABC. 2008 [March 13, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-03）. 
  18. ^ Sanidad Animal: Alimentación Forzada en Aves – Prohibición [Animal Health: Forced Feeding in Poultry – Prohibition]. Resolution No. 413 of 25 August 2003 （西にし班はん牙きば语）. 
  19. ^ Brazil: Foie gras banned in Sao Paulo restaurants. BBC News. June 27, 2015 [27 June 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-06-27）. 
  20. ^ Lei que proíbe o foie gras é derrubada em decisão final do Tribunal de Justiça. Folha de São Paulo. October 24, 2016 [24 October 2016]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-10-25）. 
  21. ^ "Le foie gras, un délice accessible à un public de plus en plus large" 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き2011-07-22.: "Les pays européens où la production de foie gras n'est pas encore bridée sont la Belgique, la Roumanie, l'Espagne, la France et la Hongrie."; "Depuis 1997, le nombre de pays producteurs de foie gras en Europe a diminué de moitié."
  22. ^ DeSoucey, Michaela. Contested Tastes: Foie Gras and the Politics of Food. Princeton, New Jersey: Princeton University Press. 2016: 144 [18 May 2020]. ISBN 9781400882830. （原始げんし内容ないよう存そん档于2022-05-16）. 
  23. ^ Code Search Results. www.leginfo.ca.gov. [2022-05-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-03-03）. 
  24. ^ Association des Eleveurs de Canards et d'Oies du Quebec v. Harris, No. 12-5735, (C.D. Cal. filed July 2, 2012), Order Denying Defendant's Motion to Dismiss and Granting Plaintiff's Motion for Partial Summary Judgment as to Preemption Claim and Partial Judgment as to Preemption Claim （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） (January 7, 2015).
  25. ^ Parsons, Russ. Foie gras can go back on California menus, judge rules. Daily Dish. Los Angeles Times. January 7, 2015 [January 7, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-01-08）. 
  26. ^ Pierson, David. California attorney general to appeal reversal of foie gras ban. Los Angeles Times. February 4, 2015 [March 16, 2015]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-03-19）. 
  27. ^ Dolan, Maura; Harris, Jenn; Mohan, Geoffrey. Chefs react angrily as federal appeals court upholds California ban on foie gras. Los Angeles Times. 2017-09-15 [2017-09-19]. ISSN 0458-3035. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-11-14） （美国びくに英えい语）. 
  28. ^ San Diego City Council. Foie Gras Resolution (PDF). 2008-01-28 [2016-08-02]. （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2022-02-21）. 
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  32. ^ Israel Proposes Ban on Foie Gras. （原始げんし内容ないよう存そん档于June 16, 2013）. 

外部がいぶ連結れんけつ

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参まいり见

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