本物の日本酒の選び方の動画
冷蔵配送希望の場合、かごに入れてください。
クール配送 350円
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る。
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時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)
料飲店様への参考として
HACCP管理計画(エクセルデータ)
*赤松屋
(当店仕出し・飲食部門の場合)
①毎日の衛生管理計画(一般管理)
②毎日の衛生管理計画(重要管理)
③実施記録(一般衛生管理)
④実施記録(重要管理)
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純米酒の疑問を解決!
ブログ「純米酒と戯れる」
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3本以上のお買い上げなら、BASE店の配送料がお得になります
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2023年御歳暮広告(表)
2023年御歳暮広告(裏)
2023年御中元広告(表)
2023年御中元広告(裏)
2022年お歳暮広告
2022年お中元広告
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2019御歳暮広告(表)
2019御歳暮広告(裏)
2020御中元広告 (表)
2020御中元広告 (裏)
「カード払い」もご利用いただけます。
(運送方法でヤマト運輸を選択していただいた時のみのサービスです。ゆうパックと佐川急便は、銀行振込と商品代引きのみの扱いです。)
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カート内で運送方法で「ヤマト運輸」を選択していただき、お支払方法で
「クロネコwebコレクト」
を選択してください。
①クレジットカード決済
②コンビニ決済
③電子マネー決済
④ネットバンク払い
など多様なお支払方法をご利用いただけます。
「楽天かんたん決済」
楽天銀行口座から振込希望のお客様は下記をクリックしていただくと楽天銀行振込画面にジャンプします。同行間取引ですので振込手数料無料、24時間、365日引き落とし可能、当方口座番号入力不要です。
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2024年御中元広告(表)
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<更新情報>
R4/11/25 : 御歳暮広告 を作製しました。薀蓄が盛りだくさんです。覗いてみてください。
R4/10/10 : 旨味と酸の輪郭がクッキリ! 「北島」(滋賀・北島酒造)が入荷しました。秋の夜長は「北島」の燗酒で寛いでください。
「地酒のDON BASE店」も営業中です。アマゾンペイも使えます。
R4/8/6 : 料飲店様への参考として、改正食品衛生法に示された「HACCP(ハサップ)管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。(当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです)
①毎日の衛生管理計画(一般管理)
②毎日の衛生管理計画(重要管理)
③実施記録(一般衛生管理)
④実施記録(重要管理)
R4/6/20 : 2年前、落酒造場(岡山)を初めて訪問した時、搾られる前の醪(もろみ)の状況で味を利かせていただき、その透明感と強さに衝撃を受けた「きもと雄町純米」がついに登場だ! 「大正の鶴 百万年の一滴 きもと雄町純米2020BY」の販売はこちら
R4/5/21 : 茨城の「月の井酒造店」の純米酒が入荷しました。「月の井」「和の月」「彦市」等の銘柄の純米酒を醸されます。杜氏は、竹鶴酒造で酒造りをされていた石川達也氏です。石川杜氏の新境地の酒質を堪能してください。販売ページはこちら
R4/4/2 : 桜咲き、新緑萌え、燕飛び交う生命力あふれる季節が始まります。酒蔵も甑倒しを終えて、R3BY(令和3酒造年度)の酒造りも最終盤を迎えています。今年度も各蔵元の進化を遂げた純米酒を紹介していきます。ご期待ください。
R3/6/1 : 新たに、ウェブショップ「地酒のDON BASE店」をオープンしました。3本以上お買い上げの場合は、「BASE店」の配送料がお得になります。カード支払い、コンビニ支払い、銀行振込、払込票による後払い(代引き決済は不可)など、お支払い方法も豊富です。ご利用ください。
R3/4/21 岡山県の落酒造場の30年大古酒「大正の鶴 大古酒1990BY」2種(白ラベル・赤ラベル)が入荷しました。岡山の固有種米の備前朝日米を地元の中硬水により醸した強い酒質の熟成純米酒です。あなたの古酒の概念をも変えるその熟成の世界観をお愉しみください。
R3/3/17 : 【ご報告】店長が2月23日(火)より心臓カテーテル手術第2弾のために再入院いたしておりましたが、無事元気に退院しました。3月17日(水)よりネット販売を再開させていただいております。入院中はご迷惑をおかけしましたが、宜しくお願いします。
R3/2/23 : 【告知】店長が2月23日(火)より心臓カテーテル手術第2弾のために1週間程度、再入院いたします。その間、ネット販売は再休業させていただきます。順調ならば、3月初旬より再開させていただきます。
R2/12/24 : 【緊急告知】今年も大変お世話になりました。ありがとうございます。実は店長が、新年のR3年1月4日から心臓病(心臓機能が30%しか働いていない)手術のため緊急入院することになりました。期間は約2か月の予定です。その間、ネット販売は休業させていただきます。順調ならば、2月中旬より再開させていただきます。休業中は、ご迷惑をおかけしますが、来年度も宜しくお願いします。(歳末まではご注文承ります)
R2/11/23 : 純米燗伝道師セレクトギフトに新登場!
「エールビールの食中酒としての可能性を広げた新潟麦酒呑み比べ5酒セット:2500円」という長~~い名前のギフトセットです。ご活用ください。贈らずとも自分へのご褒美に呑んでみてください。ホップの香り、モルト(麦芽)の旨味、酸の複雑さ、爽快な苦味と熟成のコク、どれをとっても「半端ない」です。上記ページにて「新潟麦酒」や「よなよなエール」などの「ばら発注」も可能です。
R2/02/08 : 日置桜から「8割搗き玉栄29BY」 「夜桜ラベル29BY」が入荷してきました。
R1/12/16 : 「蛍星」を醸して頂いている夢前町(兵庫県姫路市)の壺坂酒造から待望の山廃仕込みがでました。
「雪彦山 山廃純米」 メッチャ綺麗な酒質に仰天しました!!
R1/11/29 : 御歳暮商品の広告をアップしました。
2019御歳暮広告(表) へのリンク
2019御歳暮広告(裏) へのリンク
R1/09/26 : R1年10月1日~R2年6月30日まで「クロネコwebコレクトのカード払い」を選択して頂くと、キャッシュレス消費者還元事業(経済産業省補助)により「5%」還元いたしまします。
H30/09/22 : 今、古酒が熱い! もちろん熱燗で冴えます。特に「玉櫻 長期常温熟成純米古酒H17BY」は、お薦めです。
「古酒特集ページ」へどうぞ!
当店では、「純米燗」すなわち 「純米酒を燗で呑む文化」に相応しい完全発酵純米酒の紹介と販売をします。
●当店の純米酒は、山吹色です。
活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。
●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。
味覚の「旨味」や「甘味」は、40~50度の温度帯で一番感じられます。だから「純米酒の旨味」も燗酒にしてこそ、そのポテンシャルを如何なく発揮するのです。冷やして呑むのは「もったいない」です。
●当店は、熟成に耐えてその旨味を増幅する純米酒しか扱いません。
当店は、1~3年は当たり前、ものによっては10年以上の熟成を経た純米酒を多数取り扱っております。
熟成年数が長いほど「山吹色」は濃くなり、それと同時に「米の旨味」も増幅しますが、「熟成香」という独特の梅酒、黒糖、味噌、醤油にも似た香りが強くなります。
この熟成香を、劣化した臭いである「老香(ひねか)」とよく混同され、不快、苦手に感じるお客様が多いです。熟成酒に不慣れなお客様は当店の純米酒をお買い求めにならない方が良いです。その嗜好の相違は如何ともしがたいです。
●当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。
主役になるのではなく、料理を惹きたてるのが純米酒の役目です。プンプンと吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ!当店で扱う純米酒は「純米吟醸」といえども、燗につけてこそ本領を発揮し、料理と良く合います
注意:純米酒の名称にある「H24BY」とは、「平成24年酒造年度(平成24年7月~平成25年6月の期間)」に搾られた純米酒です。
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サンテレビ番組「午後キュン」にて取材を請け、緊張する(笑)
地元佐用町の紹介動画 は、こちら(クリック)
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ギフトにも対応しています。(自宅お届け・先様へ直送もOK)
ギフトの場合、支払い方法は、「商品代引」以外を選択してください。
【新着商品情報】
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大正の鶴 純米大古酒
(白ラベル)1990BY |
原材料: 米・米麹
酒米: 備前朝日米
精米歩合: 60%
アルコール度: 18度
日本酒度:
酸度:
アミノ酸度:
酵母:
30年古酒!品のある熟成!キレがある!(容量500ml) |
備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに冷温(10度)にて10年間熟成させた古酒。
30年熟成古酒の割に、黒糖や栃餅のような熟成香は強くない。濃く、奥行きある旨味と、酸のキレのバランスが良く、凄く品のある熟成を辿っている。キレキレの酒質だ! 余韻の渋味にまだ熟成の余地を感じ、酒質の強さに仰天する。
燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。濃い味の肉料理、ジビエ、フレンチ、チーズ料理などとも相性が良い。
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日置桜 八割搗き玉栄
純米酒H29BY |
原材料: 米・米麹
酒米:玉栄(蔵人:高田昭徳氏生産米)
生産地:鳥取県日野町標高500m
精米歩合: 80%
アルコール度: 15度
日本酒度: +10.5
酸度: 2.4
アミノ酸度: 2.1
酵母: 6号酵母 柑橘系の酸の爽快さが堪らん!
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まず、オレンジを彷彿させる酸の出現で、インパクトを受けて、魅了される。口中で温まるほどに、栗のようにほっこりした旨味が広がっていき、酸と旨味のコントラストが面白い。酸の間に間に旨味が顔を出して広がっていくような印象。余韻は渋味あり。
酒質の強さと同時に、透明感も感じられる。八割精米とは思えない綺麗な酒質だ。
燗につけて、キレキレ、爽快に呑める。
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奥播磨 白影泉
山廃純米山田錦H28BY |
原材料: 米・米麹
酒米: 兵庫山田錦
精米歩合: 55%
アルコール度: 17.8度
日本酒度: +1.0
酸度: 2.8
アミノ酸度: 2.1
酵母:協会7号
旨味濃く、酸ガツ~ン! |
ようやくの再登場!待ってました!
H28BYの山廃仕込みの熟成古酒「白影泉」。
アタックで旨味が、ガツ~ンと前面に出る。熟成香はまだ薄い。あとを追いかけるように出現する酸は、太く、果実が熟したようなインパクトがある。余韻には、まだ渋味や苦味も出現するが、これがアクセントになり、キレの良さにもつながっている。熟成年数が短く、従来の「白影泉」に比べると若さと角々しさを感じるが、今でも十分に愉しめる。3~5年後の凝縮した旨味の奥行や、角が取れた奥播磨らしいインパクトある酸とのコラボを想像するだけで愉しくなる。
燗につけると、まとまり、バランスが良くなり、キレ良くスッキリと呑める。
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大正の鶴 純米大古酒
(赤ラベル)1990BY |
原材料: 米・米麹
酒米: 備前朝日米
精米歩合:60%
アルコール度: 18度
日本酒度:
酸度:
アミノ酸度:
酵母:
30年古酒!歳月の重さを感じずにはいられない旨味の奥深さに驚嘆!(容量500ml) |
備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに蔵内常温にて10年間熟成させた古酒。
黒糖や栃餅のような熟成香がある。ふくよかな旨味が前面に出て、30年の歳月の重さを感じる複雑で豊かな味わいだ!その独特の世界感に「ふぅーっ」と思わず声がでてしまう。まだこれからの熟成で変化を繰り返し、別の次元に導いてくれそうだ。
燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。濃い味の肉料理、ジビエ、フレンチ、チーズ料理などとも相性が良い。
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![New](https://don-sayo.com/sp/anim111.gif)
![](https://don-sayo.com/tt-oa2017.jpg)
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大正の鶴 熟成純米
(雄町・朝日)2017BY |
原材料: 米・米麹
酒米: 赤磐雄町26%(麹米)
備前朝日米74%(掛け米)
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度
日本酒度:
酸度:
アミノ酸度:
酵母:
落ち着きあり、滋味深い! |
黒糖の様な熟成香はわずか。米の旨味は凝縮し、落ち着きがあり、滋味深い。奥行きあるふくざつな味わいで、酸が立ち、全体を引き締める。岡山県の落酒造場の水は、中硬水であるがゆえに、一般的には、もろみの湧きが旺盛で味が多くなる傾向があるともいわれるが、あにはからんや、綺麗な酒質で、スッキリとした透明感がある。造りの強さを証明している。
燗につけると、旨味がまして、キレも一層よくなり、すべらかに呑める。 |
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さよの煌き 蛍星
山田錦純米 |
原材料: 米・米麹
酒米: 山田錦錦(兵庫県産)
精米歩合: 70%
アルコール度: 15度
日本酒度:
酸度:
アミノ酸度:
酵母:
まろやかな旨味に酔いしれる喜び! |
華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない純米酒です。
冷や(常温)では、優しい米の旨味に魅了されるような、まろやかさが特徴的で、冷酒としても愉しめます。
これが燗につけると激変!旨味と甘味がより凝縮し、柑橘系の酸も一層立ち、キレキレの酒質となり、スルスル呑めます。また、ツ~~ンと来るアルコール臭がほとんど立たないので、燗酒が苦手な方でも呑みやすいのも特徴です。
冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で愉しめる食中酒であり、熟成するほどに旨くなります。特に燗酒では魚料理を中心とした和食、発酵食品をはじめ、色々な料理とマリアージュしますので、料理との相性もお愉しみください。
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注:赤字が店休日。
赤字の日は発送できませんのでご了承くださいませ。
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呑む・・点滴!「甘酒」
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酒蔵の甘酒700ml
(ノンアルコール)
壺坂酒造(兵庫)醸造 |
原材料: 米・米麹
アルコール度: 0(ゼロ)%
砂糖一切不使用
保存料・安定剤 無添加
天然吸収型ビタミン 豊富
必須アミノ酸 豊富
まさに呑む点滴!
夏バテ対策に・・
冬は風邪対策にも・・
詳細は、クリックしてください。 |
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