Cooking　烹飪　Főzés｜軍事板常見問題＆良レス回収機構

「東洋とうよう経済けいざいオンライン」◎（2011/07/25）　空腹くうふくの効用こうよう
>空腹くうふくを習慣しゅうかんとし気分きぶん的てきに飼かいならしてしまえば，そう苦痛くつうはない．
>空腹くうふくはもともと痛いたくもかゆくもない．
>空腹くうふくで胃痛いつうを覚おぼえるのは胃酸いさん過多かたや胃潰瘍いかいようを疑うたがわねばならない．

「ニコニコ動画どうが」◆（2007/12/28）　ウサビッチの人参にんじんステーキを作つくってみた

「暇ひまは無味むみ無臭むしゅうの劇薬げきやく」◆（2013/05/02）　「馬肉ばにくを食たべることは倫理りんり的てきにどうなのか外国がいこく人じんが議論ぎろんするスレ」海外かいがいの反応はんのう

●書籍しょせき

『柑橘類かんきつるい（シトラス）の文化ぶんか史し　歴史れきしと人ひととの関かかわり』（Pierre Laszlo著ちょ，オおーム社むしゃ，2010）

　身みも蓋ぶたもなく一言ひとことで言いってしまえば，欧米おうべいを中心ちゅうしんとした柑橘類かんきつるいの歴史れきしを，様々さまざまな側面そくめんから見みていく本ほんです．
　因ちなみに著者ちょしゃはフランス人じんの化学かがく者しゃで，エコール・ポリテクニークの化学かがく教授きょうじゅを務つとめたフランスの有機ゆうき合成ごうせい化学かがくの権威けんいであり，日本にっぽんの大学だいがくでも有機ゆうき合成ごうせいの教科書きょうかしょとして使用しようされている本ほんが発行はっこうされていますが，大学だいがくを退官たいかんした後のちは，一転いってんして著述ちょじゅつ業ぎょうに転身てんしんして様々さまざまな本ほんを執筆しっぴつしています．
　元々もともと化学かがく者しゃですから，本書ほんしょの後半こうはんでは，柑橘類かんきつるいから分泌ぶんぴつされる化学かがく物質ぶっしつについての記述きじゅつとか，砂糖さとうと蜂蜜はちみつの物性ぶっせいの違ちがいとかが出でて来きて，どこが文化ぶんか史しだろうと思おもうところはあったりして．

　また，所々ところどころに柑橘類かんきつるいを使つかった料理りょうりやお菓子かしのレシピが顔かおを覗のぞかせていますが，欧米おうべいの本ほんにありがちな，欧米おうべい独特どくとくの食たべ物もの（特とくにハーブとか香味こうみ野菜やさいとか）が出でて来くることは余あまり無ないので，日本人にっぽんじんでも取とっつきやすいレシピになっていたりします．

　本書ほんしょの執筆しっぴつ動機どうきですが，南みなみ宋そうの官僚かんりょうにして，柑橘類かんきつるいの研究けんきゅう者しゃである韓かん彦直という人ひとが書かいたの『橘たちばな録ろく』という本ほんがあるのを知しって，この本ほんを作つくろうと思おもい立たったそうです．
　元々もともと，柑橘類かんきつるいは中国ちゅうごくで栽培さいばいされていたものが伝播でんぱしたもの．
　西にしの方ほうへは中国ちゅうごくから中央ちゅうおうアジア，そしてペルシャやトルコを経へてイスラームの波なみに乗のってスペインやイタリア半島はんとうに定着ていちゃくした外来がいらい植物しょくぶつです．
　西にしの果はては地中海ちちゅうかい地域ちいきで長ながらく停滞ていたいしていましたが，温室おんしつの発展はってんと共ともにフランスや英国えいこくなど寒さむい地域ちいきでも栽培さいばいされ，更さらに海うみを渡わたって南米なんべい大陸たいりくへと渡わたり，ブラジルで一大いちだい発展はってんを遂とげます．
　北米ほくべいへは，南米なんべいから渡わたってきたのもありますが，19世紀せいきの帝国ていこく主義しゅぎの時代じだいに中国ちゅうごくからプラントハンターが入手にゅうしゅしたものが改良かいりょうされて，温暖おんだんな地域ちいきで定着ていちゃくしています．
　当然とうぜん，気候きこうに問題もんだいがあって，定着ていちゃくしなかったものもありますが，地道じみちな栽培さいばいや研究けんきゅうの結果けっか，その土地とちの気候きこうや風土ふうどに合あうものが創つくり出だされ，また栽培さいばい方法ほうほうも改良かいりょうされて，例たとえば米国べいこくのフロリダ州しゅうやカリフォルニア州しゅうでは一大いちだい産業さんぎょうになっています．
　因ちなみに，日本にっぽんでよく見みかける（最近さいきんは見みかけないかな）Sunkistブランドは，カリフォルニア州しゅうの青果せいか協同きょうどう組合くみあいが発展はってんして巨大きょだいな会社かいしゃ組織そしきとなったものです．

　また，柑橘類かんきつるいが及およぼした欧米おうべいの文化ぶんかへの影響えいきょうを考察こうさつしたり…例たとえば色いろ，そしてそこから発展はってんした絵え，詩しや小説しょうせつ，建築けんちく物ぶつ，広告こうこく媒体ばいたいへの影響えいきょう，勿論もちろん，御国みくに料理りょうりへの影響えいきょうとか…．

　反面はんめん，著者ちょしゃが化学かがく者しゃであることから，歴史れきし的てきな関かかわりと言いっても，経営けいえい史し的てきな部分ぶぶんはかなり弱よわく，ブラジルの会社かいしゃによる柑橘類かんきつるいの濃縮のうしゅく果汁かじゅう独占どくせんの過程かていとか，奴隷どれい労働ろうどうの経過けいか，Sunkistやミニッツメイドなどの米国べいこくの果実かじつ栽培さいばい企業きぎょうの世界せかい進出しんしゅつと独占どくせんの経過けいかとかには余あまり触ふれられていません．
　なので，こうした部分ぶぶんを期待きたいする向むきには，お勧すすめできません．

　更さらに日本にっぽん向むけの本ほんとして致命ちめい的てきなのは，こうした考察こうさつが，欧州おうしゅうと南米なんべいと北米ほくべい大陸たいりくに偏かたよってしまっていることで，柑橘類かんきつるいの本家ほんけ本元ほんもとである中国ちゅうごく大陸たいりくでの柑橘類かんきつるいの発展はってんの歴史れきしとか，それが日本にっぽんに伝播でんぱした過程かていと独自どくじの発展はってんという視点してんがすっぽり抜ぬけ落おちていることです．

　端はし書がきや結語けつごのところで，韓かん彦直に宛あてて書かいている部分ぶぶんを読よむと，中国ちゅうごくの柑橘類かんきつるいにも触ふれているのかと期待きたいするのですが，そこは欧州おうしゅうの人ひと．
　アジア蔑視べっしとは言いいませんが，この部分ぶぶんはかなりの練ねり込こみ不足ふそくであって，相当そうとう残念ざんねんでした．

　ま，全体ぜんたいで脚あし柱ばしらも含ふくめ500ページ近ちかい本ほんなので，途中とちゅうダレる部分ぶぶんはあるのは否定ひていしませんが，欧米おうべいの柑橘類かんきつるいの事情じじょうを知しるには最適さいてきな1冊さつかな，と思おもいます．

------------眠ねむい人ひと Álmos ember ◆gQikaJHtf2 ： 2019/06/05

『漬つけ物もの大全たいぜん　世界せかいの発酵はっこう食品しょくひん探訪たんぼう記き』（小泉こいずみ武夫たけお，講談社こうだんしゃ学術がくじゅつ文庫ぶんこ，2017）

　著者ちょしゃは，よくテレビで見みかける醸造じょうぞう学がく，発酵はっこう学がくの先生せんせいで，この本ほんでは著者ちょしゃの蘊蓄うんちくがふんだんに披露ひろうされているものになります．
　元々もともとは平凡社へいぼんしゃ新書しんしょから発行はっこうされていた本ほんを文庫ぶんこ化かしたものです．

　漬つけ物ものと言いえば，「香こうの物もの」，あるいは「御ご香こう々」などと呼よんで，一般いっぱんには野菜やさいを糠漬ぬかづけにしたものが代表だいひょう的てきです．
　私わたしは，今いまも昔むかしも甘味あまみのある沢庵たくあん漬づけが結構けっこう好すきで，子供こどもの頃ころはこれが出でると，一いち切きれを口くちに含ふくんでずっとしゃぶっていた子供こどもでした．
　…いや，今いまと違ちがって甘味あまみに飢うえていたと言いうのもありますし，うちで漬つけた糠漬ぬかづけはしょっぱいだけで美味おいしくないと言いうのもある．

　広辞苑こうじえんによれば，漬つけ物ものとはこうした野菜やさいの糠漬ぬかづけの事ことを指さすと書かいてありますが，発酵はっこうさせるものは糠ぬかだけではありません．

　世界せかいには，様々さまざまな素材そざいを，様々さまざまなもので発酵はっこうさせて食たべる文化ぶんかがあります．
　それは野菜やさいに限かぎらず，肉にくであったり，魚さかなであったり，茸たけ類るいだったり．
　発酵はっこうを促うながすものは，日本にっぽんでは大体だいたいが糠ぬかか麹こうじですが，元々もともとの発酵はっこうの歴史れきしで始はじめられたものと考かんがえられているのが，乳酸にゅうさん発酵はっこうです．
　昔むかしの人達ひとたちは，冷蔵れいぞうが出来できなかった為ため，腐くさりやすい野菜やさい類るいを保存ほぞんするため，また，日持ひもちしない肉にくや魚さかななどの生なまものを保存ほぞんするため，更さらには冬ふゆには採とれない野菜やさいを摂取せっしゅして，ビタミン類るいを補給ほきゅうするために生活せいかつの知恵ちえで，試行しこう錯誤さくごしながら様々さまざまな漬つけ物ものを作つくっていきました．

　日本にっぽんは漬つけ物もの王国おうこくとも言いうべき国くにで，べったら漬づけけや沢庵たくあん漬づけ，壺つぼ漬づけなど根菜こんさい類るいを漬つけたものはよく食たべられていますし，梅干うめぼしも広義こうぎの意味いみでは漬つけ物ものになるそうです．
　また，雪国ゆきぐにでは，野沢のざわ菜さい漬づけ，赤あか蕪かぶら漬づけと言いったものを夏なつの間あいだに漬つけて，冬ふゆのビタミン補給ほきゅうに利用りようしました．
　野菜やさいだけで無なく，魚さかなの漬つけ物ものと言いうべきものも多おおく，代表だいひょう的てきなのが近江おうみの鮒ふな鮨ずしなどの馴鮨なれずしです．
　他ほかにも長崎ながさき名産めいさんのからすみ，北陸ほくりくのへしこ，伊豆諸島いずしょとうのくさやなども漬つけ物ものに分類ぶんるいするらしい．

　海外かいがいに目めを転てんじてみると，朝鮮半島ちょうせんはんとうにはキムチがありますし，中国ちゅうごくには地域ちいきごとに漬つけ物ものがありますが，日本にっぽんで一番いちばん有名ゆうめいなのは搾しぼ菜さいでしょうか．
　暑あつい東南とうなんアジアでも馴鮨なれずし的てきな魚さかなの塩しお漬づけを野菜やさい炒いための具ぐにしたりしています．
　そう言いえば，彼かれの地ちではナンプラーなどの魚さかな醤ひしおも有名ゆうめいですね．

　乾燥かんそうしている西にしアジアや高山たかやま地帯ちたいのインド亜あ大陸たいりく地域ちいきにはそうしたものが無ないみたいですが，それでもネパールやブータンなどには乳酸にゅうさん発酵はっこうの漬つけ物ものがあるそうです．
　アフリカは著者ちょしゃが確認かくにんしたのは，アフリカのマダガスカル島とうくらいですが，他ほかにも有あるのでは無ないでしょうか．
　そう言いえば，西にしアジアには椰子やしの実みを発酵はっこうさせたものがあったような気きがしますが．

　欧州おうしゅうではピクルスとザウアークラウトが有名ゆうめいですし，シュールストレミングなんて言いうのも魚さかなの漬つけ物ものと言いえなくは無ないらしい．
　こちらでは根菜こんさいよりは葉は物ぶつ，或あるいは魚さかなが中心ちゅうしんです．
　所ところ変かわれば品しな変かわると言いうべきなのでしょうか．

　この本ほん，最初さいしょは学術がくじゅつ的てきな本ほんと言いう感かんじでかなり取とっつきにくく思おもえるのですが，途中とちゅうから脱線だっせんしてきて，著者ちょしゃの酒さけの肴さかなの話はなしになって行いっているのはご愛敬あいきょう．
　それでも，文化ぶんか人類じんるい学がく的てきな考察こうさつや発酵はっこう学がくに関かんする豆まめ知識ちしきを得えることも出来できる本ほんになっています．
　まぁ，深ふかくこの世界せかいに首くびを突つっ込こみたい場合ばあいは，薄うすい文庫本ぶんこぼんでは無なくて専門せんもん書しょの方ほうがいいかも知しれませんが，発酵はっこうや漬つけ物ものに興味きょうみのある人ひとは取とっ掛かかりとして最適さいてきな本ほんでは無ないかと思おもいます．

------------眠ねむい人ひと Álmos ember ◆gQikaJHtf2，2020-09-14

『逃避とうひめし』（吉田よしだ戦車せんしゃ著ちょ，イースト・プレス，2011.7）

『日本にっぽんの砂糖さとう近世きんせい史し』（荒尾あらお美代みよ著ちょ，八坂やさか書房しょぼう，2018）

　日本にっぽんには四国しこく地方ちほうに和わ三盆さんぼんと言いう国産こくさん白しろ砂糖さとうがあり，また奄美あまみや琉球りゅうきゅうが黒砂糖くろざとうを生産せいさんして，薩摩さつま島とう津家つげ経由けいゆで国内こくないに流通りゅうつうしていたのですが，砂糖さとうが本格ほんかく的てきに日本にっぽん国内こくないに出回でまわるようになったのは，戦国せんごく時代じだい末期まっきの南蛮なんばん貿易ぼうえきからと言いわれています．

　江戸えど時代じだい初期しょきには，オランダ（蘭らん印しるし），清きよし，東南とうなんアジアからの主要しゅよう輸出ゆしゅつ品ひんとして砂糖さとうが取とり扱あつかわれ，その為ための対価たいかとして日本にっぽんから多おおくの金銀きんぎんが流出りゅうしゅつしてきました．
　これを憂慮ゆうりょした江戸えど幕府ばくふは，砂糖さとうを海外かいがいから輸入ゆにゅうせず，国内こくない生産せいさんに切きり替かえることを検討けんとうし始はじめました．

　この為ため，中国ちゅうごく商人しょうにんに砂糖さとうの栽培さいばい方法ほうほうを諮問しもんし，実際じっさいに砂糖黍さとうきびを国内こくないに配布はいふして栽培さいばいさせます．
　また，砂糖さとう生産せいさんに成功せいこうした長ちょう府ふ毛利もうり家かや薩摩さつま島とう津つ家かなどに役人やくにんを派遣はけんして，その役人やくにんたちの見聞けんぶんに基もとづき，国内こくないで砂糖黍さとうきびからの砂糖さとう生産せいさん方法ほうほうを開発かいはつして，それを各かく大名だいみょう家かに開示かいじして砂糖さとう生産せいさんを促うながしていきます．
　その結果けっか，現在げんざいでも残のこっているのが四国しこく地方ちほうで生産せいさんされている和わ三盆さんぼんになった訳わけです．

　しかし，その生産せいさんは現在げんざいの，特とくに和わ三盆さんぼんの生産せいさん方法ほうほうとは異ことなり，土どを上うえから被かぶせて糖とう液えきから蜜みつを析出せきしゅつし，純化じゅんかする手法しゅほうでした．
　砂糖さとうの専門せんもん家かである著者ちょしゃにとっても，白しろい砂糖さとうを生産せいさんするのに黒くろい土どを上うえから被かぶせると言いう生産せいさん方法ほうほうは衝撃しょうげき的てきだったみたいです．
　その土どはどんな土どなのか，何なんでも良よいのか，条件じょうけんが何なにかあるのか，など不明ふめい点てんが次つぎから次つぎへと湧わいてきます．

　一体いったい，その技術ぎじゅつがどこからどの様ようにして日本にっぽんに移入いにゅうされたのか，そして日本にっぽんでの技術ぎじゅつ発展はってんの過程かてい，更さらに土どを被かぶせる方法ほうほうから，現在げんざいの和わ三盆さんぼんの生産せいさん方法ほうほうである加圧かあつ法ほうにどうやって発展はってんしていったのかを詳細しょうさいに検討けんとうして行いったのが本書ほんしょです．

　元々もともと，日本人にっぽんじんの砂糖さとうの嗜好しこうとしては，白しろ砂糖さとうより黒砂糖くろざとうが好このまれていたそうです．
　黒砂糖くろざとうの販売はんばい価格かかくは原価げんかの10倍ばいにも達たっしたそうな．
　一方いっぽうの白しろ砂糖さとうは2～3倍ばいなのですが，白しろ砂糖さとうを仕入しいれても中なか々売うれなかったらしい．

　これは江戸えど時代じだい中期ちゅうきに至いたっても同おなじで，白しろ砂糖さとうでも蜜みつが残のこっている状態じょうたいのものが売うれたそうです．
　そりゃ，出島でじま貿易ぼうえきの商人しょうにん達たちは笑わらいが止とまらなかったでしょうね．
　この為ためか，和かず三盆さんぼんでも薄すすきらと蜜みつが残のこっている状態じょうたいになっています．

　現在げんざいでも，欧米おうべいでは蔗糖しょとうほぼ100%のグラニュー糖とう＝砂糖さとうなのですが，日本にっぽんではブドウ糖ぶどうとうと果糖かとうの混合こんごう物ぶつである転化てんか糖とうを加くわえた上白じょうはく糖とう＝砂糖さとうとなります．
　これは海外かいがいでは作つくられていないそうです．
　そう言いう意味いみでは，いくら欧米おうべい化かされたとは言いえ，日本人にっぽんじんの味覚みかくというのは今いまに連綿れんめんと続つづいている事ことになります．

　因ちなみに，土どを被かぶせて砂糖さとうを析出せきしゅつする覆土ふくど法ほうと言いうのが，長ながいこと謎なぞの侭ままでしたが，その源流げんりゅうが東南とうなんアジア，特とくにヴェトナムで残のこされていたと言いう事ことで，1章しょうを割さいてヴェトナムでの現地げんち調査ちょうさの結果けっかも書かかれています．
　今いまでは彼かれの国くにでも経済けいざい発展はってんのため，この覆土ふくど法ほうを用もちいた白しろ糖とう生産せいさんは行おこなわれなくなったそうで，最後さいごの機会きかいを捉とらえてその技術ぎじゅつを確認かくにんすることが出来できた訳わけです．

　恐おそらくこの覆土ふくど法ほうは華南かなん地方ちほうで開発かいはつされて，東南とうなんアジアに伝播でんぱし，それが日本にっぽんに伝つたわったのですが，日本にっぽんでは手間てまの掛かかる覆土ふくど法ほうは好このまれず，油あぶらなどの抽出ちゅうしゅつに用もちいている圧搾あっさく機きなどを基もとにした簡単かんたんな機械きかいを使つかって圧搾あっさくする加圧かあつ法ほうが開発かいはつされると，そちらが主流しゅりゅうになって行いったと考かんがえられます．

　因ちなみに，和かず三盆さんぼんで使つかわれている加圧かあつ法ほうと言いうのは日本にっぽん独自どくじの製法せいほうであり，海外かいがいでは行おこなわれていないものだそうです．
　これも，日本人にっぽんじんの海外かいがい技術ぎじゅつを発展はってんさせ，それを基もとに独自どくじの手法しゅほうを開発かいはつしたものの1つなのかも知しれません．

　砂糖さとう生産せいさんの技術ぎじゅつ的てきな話はなしは余あまり理解りかい出来できなかったのですが，生産せいさん技術ぎじゅつの話はなしは興味きょうみを持もって読よむことが出来できました．
　そもそも，未いまだに日本人にっぽんじんの甘味あまみに対たいする味覚みかくが殆ほとんど変かわっていないことにビックリですね．

------------眠ねむい人ひと Álmos ember ◆gQikaJHtf2，2021-03-13

●メシマズ

「浮気うわきちゃんねる」◆（2014/11/06）　史上しじょう最悪さいあくの事件じけん発生はっせい！酢す攻ぜめの食事しょくじ。俺おれの味噌汁みそしるだけ酢すが50％...「浮気うわきとか理由りゆうは何なにでもいいから、旦那だんなが全面ぜんめん的てきに悪わるいから離婚りこんって事ことでいいなら離婚りこんしてあげる」って嫁よめ....

「鬼おに嫁よめちゃんねる」◆（2014/08/10）　嫁よめに揚あげたハツカネズミを食くわされた。吐はこうとしたら胃液いえきと涙なみだがポロポロ。離婚りこんします

「かげきだん」◆（2014/10/29）　メシマズ嫁よめの料理りょうり教室きょうしつ、どこがいい？　基礎きそをきっちり教おしえてくれるところがいいよね

「鬼女きじょの宅配たくはい便びん」◆（2014/09/07）　【塩しお嫁よめ】嫁よめのメシが塩辛しおからすぎる。そう言いったら「こーんなにしてあげてるのに」と泣なく。俺おれ、このまま血圧けつあつ上あがって死しぬの？

「気団きだん談だん」◆（2014/08/30）　手順てじゅんも調味ちょうみ料りょうの種類しゅるいも間違まちがってないのにメシマズだった理由りゆう

「気きになった生活せいかつスレまとめ」◆（2015/10/05）　嫁よめが洗剤せんざいで米べいといで洗あらってる。体からだに悪わるいと諭さとしてるんだが『飲のんでも害がいが無ないの！』と、のたまう…最近さいきん下痢げり気味ぎみ続つづきで体重たいじゅうが減へってる…

「クーゲルシュライバー」◆（2014/07/15）　どこで聞ききかじったのか騙だまされたのか知しらないが「煙草たばこの葉はを食たべると健康けんこうに良よい」がっつりとやってくれたよ

「クーゲルシュライバー」◆（2015/03/17）　あけおめ程度ていどしかやり取とりをしない兄あにからのSOSメールが「嫁よめの飯めしがマズイってレベルじゃない」だった件けんｗｗｗｗｗ

「結婚けっこん速報そくほう」◆（2014/10/09）　【閲覧えつらん注意ちゅうい】結婚けっこんして５０日にち、嫁よめがメシマズと気付きづいた！→数日すうじつ後ご、マズイと騒さわいでる方ほうが幸しあわせだったと気付きづいた…ウチの嫁よめはそれどころじゃなかった

「結婚けっこん速報そくほう」◆（2014/10/22）　【壮絶そうぜつ】嫁よめがテーブルに出だしたものを見みて、俺おれの精神せいしんが壊こわれた→嫁よめ一家いっかは全滅ぜんめつ。俺おれは、今いまも外そとで叫さけびだすほど心しんに傷きずを負おい病院びょういん送おくりへ

「楽たのしいことないかな」◆（2014/07/25）　【悲惨ひさん】嫁よめが持もってきたモノで俺おれは発狂はっきょう！リコンして病院びょういん通がよいにwww　なお嫁よめ実家じっかは完全かんぜんに崩壊ほうかいし、バラバラになってしまった模様もよう・・・・

「楽たのしいことないかな」◆（2014/08/13）　【壮絶そうぜつ】俺おれ『絵えの具ぐスープなんか食くえるか！離婚りこん！』嫁よめ「いや！私わたし妊娠にんしんしてるのよ！」俺おれ『えっ』マジだったwwwだが時期じき的てきに俺おれの子こじゃない！ → 結果けっか・・・・

「楽たのしいことないかな」◆（2014/11/05）　【絶句ぜっく】嫁よめのバイオ兵器へいきメシで俺おれと息子むすこは病院びょういん送おくり！犬いぬは他界たかい！医者いしゃ『子こも２、３歳さいだったら亡なくなってた』→なお嫁よめは・・・・

　【質問しつもん】
　愛妻あいさい弁当べんとうって何なに？

　【回答かいとう】
　だいたい，こんな感かんじのもの．
https://www.nicovideo.jp/watch/sm14944353

　【質問しつもん】
　ヴァンプ将軍しょうぐんのさっと一品いっぴんとは？

　【回答かいとう】
　以下いか参照さんしょう．

【ニコニコ動画どうが】ヴァンプ将軍しょうぐんのさっと一品いっぴん　1回かい～4回かい　音声おんせい修正しゅうせい版ばん

【ニコニコ動画どうが】ヴァンプ将軍しょうぐんのさっと一品いっぴん　5回かい～７回かい

【ニコニコ動画どうが】ヴァンプとかよ子このさっと一品いっぴん　5回かい～10回かい

　【質問しつもん　kérdés】
　「うまい巻まき」の作つくり方かたを教おしえてください．

　【回答かいとう　válasz】

　図表ずひょう番号ばんごう faq170907um1～3
　画像がぞう掲示板けいじばんより引用いんよう．

mixi, 2017.9.7

　【質問しつもん】
　刑務所けいむしょの食事しょくじを俗ぞくに「臭くさい飯めし」と言いいますが，本当ほんとうに臭くさいのですか？

　【回答かいとう】
　リアルに臭くさい．
　昔むかしは精麦せいばくが十分じゅうぶんではなかったため，独自どくじの匂においをはなっていたらしい．
　そして，健康けんこう食しょくの麦飯むぎめしとは違ちがって，ひたすら不味まずかった．
　今いまはかなり改善かいぜんされているけど，それでも学校がっこう給食きゅうしょくレベルだ．
　でも，給食きゅうしょくも改善かいぜんされているかな？

　まあ，美味おいしさのあまり，何なん度どもムショに戻もどられても困こまるだろ．

　余談よだんだが，古ふるいフランス映画えいが「穴あな」のサンテ刑務所けいむしょは待遇たいぐうは良よさそうだったな未決囚みけつしゅうのための拘置こうち所しょだったせいもあるかもしれないが
差さし入いれは自由じゆうでタバコも部屋へやで吸すえる

漫画まんが板ばん，2013/06/05(水)すい
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　刑務所けいむしょでの食事しょくじ風景ふうけいを教おしえてください．

　【回答かいとう】
　俺おれの会社かいしゃが，ある長期ちょうき刑務所けいむしょの所内しょない作業さぎょうに下請したうけ仕事しごとを出だしており，その作業さぎょう監督かんとくで刑務所けいむしょ内ないに入はいったことがある．
　その時ときの話はなし．

　まず，入はいる前まえにタバコとライター，携帯けいたい電話でんわは管理かんり棟とうに置おいていかされる．
　書類しょるいにサインし，腕章わんしょうを受うけ取とると，小ちいさな札さつを渡わたされる．
　所内しょないへの通路つうろは二に重じゅうになっており，それぞれの扉とびらには，鍵かぎと4ケタの暗証あんしょう番号ばんごう式しきロック．
　看守かんしゅについていって一ひとつ目めの扉とびらをくぐったところで，旧きゅう日本にっぽん軍ぐんの歩哨ほしょう所しょのような詰所つめしょがあり，そこでくだんの札さつを渡わたすと，二ふたつ目めの扉とびらが開ひらかれる．
　ここも鍵かぎと暗証あんしょう番号ばんごうの二に重じゅうロックで，鍵かぎだけ持もっていたのでは突破とっぱできない．

　・・・さて，前置まえおきが長ながくてすまなかったが，問題もんだいの食事しょくじだ．
　当日とうじつの昼食ちゅうしょくはラーメン，１１時じ30分ふんから「配はい食しょく！」の号令ごうれいで，工場こうじょうの隣となりにしつらえた食堂しょくどうに，配はい食しょく係がかりの受刑じゅけい者しゃがドンブリに入はいったラーメンと，お茶ちゃを並なべて回まわる．
　相当そうとうにてきぱきとやるため，配はい食しょくには１5分ふんとかからない．
　この間あいだ，工場こうじょうの受刑じゅけい者しゃはひたすら作業さぎょう．

　「作業さぎょうやめい！」の号令ごうれいがかかるのが，１2時じジャスト．
　作業さぎょうをやめた受刑じゅけい者しゃは，作業さぎょう台だいの椅子いすに座すわり，ひざの上うえに両手りょうてを並ならべる．
　この時とき，妙みょうな動うごきをすると，懲罰ちょうばつの対象たいしょうになる．
　「検けん身み！」の号令ごうれいで，１0人にんぐらいずつが立たち上あがり，一いち列れつに並ならんで，担当たんとうの看守かんしゅの前まえで「カンカン踊おどり」，手てを振ふって舌したを出だし，足あしを踏ふみ鳴ならして，一種いっしゅのボディチェックを受うける．
　終おわった者ものから食卓しょくたくに座すわれるが，座すわっても両手りょうてはひざの上うえ．
　最初さいしょの１グループが終おわるまで，次つぎのグループは着席ちゃくせきしたまま，動うごいてはならない．
　・・・全員ぜんいんの「検けん身み」が終おわり，全員ぜんいんが食卓しょくたくにつくまで，たっぷり30分ふん．
　見みている俺おれも，好奇心こうきしんを通とおり越こしてじれてくる．

　「喫食！」（食くってヨシ！）の号令ごうれいがかかるまで，配はい食しょくしてから１時じ間あいだ弱じゃく．
　・・・盛もって１時じ間あいだ弱じゃくもたったラーメンを，普通ふつう，食くえるだろうか？
　しかし，受刑じゅけい者しゃは食くっている，それしか食くい物ものはないのだから．

　いやはや，悪わるいことはするもんじゃない，と思おもったものだ・・・．

　ついでにご紹介しょうかい．
　刑務所けいむしょの所内しょない作業さぎょうは原則げんそくとして１6：00までだが，納期のうきが迫せまっているなどで，残業ざんぎょうをさせなければならない場合ばあい，刑務所けいむしょの処遇しょぐう課かに書類しょるいを出だして，すったもんだの末すえではあるが，１７：00まで残業ざんぎょうが許可きょかされる．
　その場合ばあい，受刑じゅけい者しゃにも「残業ざんぎょう手当てあて」を出ださなければならず，それは現物げんぶつ支給しきゅうで「おはぎ」．
　受刑じゅけい者しゃ一いち人にん当あたり2個こ，ドンブリに入いれて支給しきゅうされるが，独房どくぼうや雑居ざっきょ房ぼうに持もって帰かえると，他たの工場こうじょうで働はたらいている受刑じゅけい者しゃとトラブルの元もとになるため，お茶ちゃもなしに，工場こうじょうで食くって帰かえらされる．

　しかし，甘あまいものに飢うえている受刑じゅけい者しゃには何なによりの福音ふくいんで，
「先生せんせい！（受刑じゅけい者しゃが看守かんしゅや，俺おれのようなシャバのひとを呼よぶときは誰だれでも「先生せんせい」），もう，残業ざんぎょうはないんですか！？」
と，殺人さつじん犯はんや放火ほうか犯はんに言いわれると，少すくなからずビビる・・・．

　刑務けいむ官かんの昼食ちゅうしょくは「刑務けいむ共済きょうさい組合くみあい直営ちょくえい食堂しょくどう」で食たべることが多おおい．
　俺おれのような「所内しょない作業さぎょうを出だしているシャバの企業きぎょう関係かんけい者しゃ」は，刑務けいむ官かんが給与きゅうよ天引てんびきなのに対たいし，現金げんきん払ばらいで食たべることができる．
　確かくか，300円えんだったと思おもう．

　で，その「刑務けいむ共済きょうさい組合くみあい直営ちょくえい食堂しょくどう」は「塀へいの中なか」にあり，食たべに行いくにも，上述じょうじゅつの「二に重じゅうの鉄格子てつごうし」をくぐっていかなくてはならない．
　この食堂しょくどう，またの名なを「官かん炊」といい，パートのおばちゃんに混まじって，グレーの作業さぎょう服ふくに前掛まえかけをつけた受刑じゅけい者しゃが，せっせとメシを作つくっている食堂しょくどうでもある．
　「官かん炊」は受刑じゅけい者しゃにとって，「味見あじみ」や「つまみ食ぐい」のできる人気にんきの職場しょくばなのだが，シャバで料理人りょうりにんなり板前いたまえさんなりやっていた，腕うでに覚おぼえのある受刑じゅけい者しゃしか配属はいぞくされず，「誰だれでも配属はいぞくされる職場しょくばではない」受刑じゅけい者しゃの中なかでは，エリート！？の職場しょくばらしい．

　ある１日にちのメニューを紹介しょうかいすると，「カレイの唐揚からあげ定食ていしょく」．
　結構けっこうな大おおきさのカレイが程ほどよく揚あがっており，はっきり言いってうまい．
　これに付つけ合あわせの和風わふうサラダと，ごはん，味噌汁みそしる，キムチはジャーと大おおきなバットから取とり放題ほうだい．
　メインディッシュのカレイの唐揚からあげの乗のったお皿さらは，カフェテリア形式けいしきで，調理場ちょうりばからの「窓口まどぐち」で受うけ取とる・・・
　「窓口まどぐち」というのは，そこから身みを乗のり出だして食堂しょくどうに受刑じゅけい者しゃが逃にげ出だすのを防ふせぐため，上下じょうげにひどく狭せまい，受うけ取とり口こうになっているからで，そこからのぞいて見みると，パートのおばちゃんにアゴで使つかわれる受刑じゅけい者しゃが見みえる．

　刑務けいむ官かんに聞きいてみた．
「このカレイの唐揚からあげ，受刑じゅけい者しゃも食くってるんですか？」
「うん，出だすこともあるよ，オレたちよりマシなモン食くってる時ときもあるな（笑わらい」

　しかし，上うえに書かいた事情じじょうで「揚あげたて」を食たべられないことは確実かくじつなようで・・・．

軍事ぐんじ板ばん，2004/08/04
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　花輪はなわ和一かずいち著ちょ　「刑務所けいむしょの中なか」
　映画えいが化かもされてますが，食事しょくじ風景ふうけいが山やまほど出でてきます．
　塀へいの中なかの皆みなさんにとって，甘あまいものは何なに物ぶつにも換かえがたいようです．

軍事ぐんじ板ばん，2004/08/05
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　レクター博士はかせの得意とくい料理りょうりは？

　【回答かいとう】
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6705152

　【質問しつもん】
　夏なつのお勧すすめ料理りょうりは？

　【回答かいとう】
　以下いか参照さんしょう．

【ニコニコ動画どうが】夏なつに食たべたい料理りょうり３０品ひん作つくってみた

　【質問しつもん】
　貴重きちょうな蛋白たんぱくで採取さいしゅも容易よういなのに，なんで青あおむしは常食じょうしょくにならんかったのだろな？

　【回答かいとう】
　味あじや調理ちょうりの手間てまを置おいておくとしても，
・個々ここでは食くいでが無ないため，常食じょうしょくとするにはそれなりの量りょうが必要ひつようになる
・人為じんい的てきな養殖ようしょく増産ぞうさんが難むずかしいものが多おおく，安定あんていした供給きょうきゅうが望のぞめない
・摂食せっしょくに適てきする時期じきが限かぎられるのに保存ほぞんが利きかない
ってところが問題もんだいかと．

　特とくに保存ほぞんが利きかないのは致命ちめい的てきだと思おもう．
　日本にっぽんでも，季き節ぶし・地域ちいきによってはアホほど取とれるバッタや，（食用しょくよう目的もくてきで無ないにしろ）家畜かちく化かされたお蚕かいこさんの蛹さなぎなどは食用しょくようにされてるけど，それでも季き節ぶしの珍味ちんみみたいなもので，主食しゅしょくにはなってない．

漫画まんが板ばん，2013/04/30(火)か
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　船底ふなそこについた牡蠣かきは喰くえるの？

　【回答かいとう】
　喰くえる．
　戦時せんじ中ちゅうの食糧しょくりょう不足ふそくのおりには重宝ちょうほうされたらしい．
　吉村よしむら昭あきら氏しの随筆ずいひつにあった．

　ただ，古ふるい船底ふなそこ塗料とりょうには，生物せいぶつ付着ふちゃく防止ぼうしとかで，有毒ゆうどくな鉛なまり化合かごう物ぶつが入はいっているので要注意ようちゅうい．
　最新さいしんの船底ふなそこ塗料とりょうに含ふくまれているのは，カプサイシン（唐辛子とうがらしの辛味からみ成分せいぶん）だが．

軍事ぐんじ板ばん，2004/07/18
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　ドック入いりすると引ひっ付ついた貝かいを剥はがすが，食たべる気きにはなりません．

　魚さかなも船ふねと一緒いっしょに入はいってくるので，
ドック閉しめられ排水はいすい⇒水すいだまりに魚さかながピチピチ

予備よび海士あもう長ちょう ◆0J1td6g0Ec ：軍事ぐんじ板ばん，2004/07/18
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

675 ：名無ななし三さん等とう兵へい：投稿とうこう日び：2004/07/18 07:21:00 ID:???

　昔むかし，造船ぞうせん所しょ勤務きんむ…

ドックで作つくってた船ふね，進水しんすい
↓
次つぎの船ふね作つくるからドックの水みずを抜ぬく
↓
スズキ，ゲット
↓
家いえに持もって帰かえる
↓
母はは者しゃと一緒いっしょに酒さけを飲のみつつ刺身さしみで頂いただく
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

692 ：名無ななし三さん等とう兵へい：投稿とうこう日び：2004/07/19 20:39:00 ID:???

　うちのドックには，漁業ぎょぎょう権けんが設定せっていされている．
おれ「このさかなちょーだい．」
古参こさん「○○に許可きょかもらえ（笑）」

軍事ぐんじ板ばん，2004/07/18
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　前まえに唐辛子とうがらしについてちょっと触ふれましたら，
「ヨーロッパの唐辛子とうがらしはコロンブス由来ゆらい」
という話はなしを聞きかされまして…．
http://mltr.ganriki.net/faq11l.html#15396

消印けしいん所沢ところざわ，2010/05/05 06:11

　【回答かいとう】
　あい，その通とおりですよん．
　コロンブスが持もち込こんだ唐辛子とうがらしは，北欧ほくおうでは受うけ入いれられませんでしたが，イスパーニャからイタリア半島はんとうを経へて南欧なんおう経由けいゆでオスマーン帝国ていこくに渡わたり，オスマーン帝国ていこくからマジャールに渡わたって，そこでパプリカとして開花かいかします．
　アフリカには16世紀せいきにポルトガル経由けいゆでもたらされ，西にしアフリカから喜き望もち峰ほうを経へて東ひがしアフリカ，そしてインドにもたらされます．
　インドからはポルトガル人じんのみならず，ペルシャ，アラブ，ヒンドゥー商人しょうにんの手てを経へてインドネシアやペルシャに伝播でんぱし，内陸ないりくに向むけてはチベット方面ほうめんに伝播でんぱします．
　インドネシアに伝播でんぱした唐辛子とうがらしは，モルッカ諸島しょとうを経へてモルッカやパプアの交易こうえき人じんによって16世紀せいき初頭しょとうにニューギニア北きた海岸かいがんにもたらされ，そこからメラネシア方面ほうめんに向むけて伝播でんぱしていきます．
　中国ちゅうごくには16～17世紀せいき頃ごろ伝播でんぱしましたが，日本にっぽんには1542年ねんにポルトガル人じんによってもたらされ，日本にっぽんを経へて朝鮮半島ちょうせんはんとうに伝播でんぱしたのが17世紀せいきだそうな．

　半はん世紀せいき足たらずで世界せかいを席巻せっけんしたのですな．

眠ねむい人ひと，2010/05/05 11:00

　マジャールの料理りょうりと言いえば，グヤーシュ，ペルケルト，パプリカーシュと言いった煮込にこみ料理りょうりが主流しゅりゅうです．
　昔むかしは，3つとも同おなじ料理りょうりを表あらわしていましたが，現在げんざいは，ラードで玉葱たまねぎを炒いため，肉にくとたっぷりのパプリカパウダーを入いれてじっくり煮込にこむのがベルケルト，ベルケルトに水みずと馬鈴薯じゃがいもとに人参にんじんを加くわえて火ひが通とおるまで煮にたのがグヤーシュスープで，これに小麦粉こむぎこで捏こねて小ちいさな粒つぶにしたチペトケを加くわえる場合ばあいもあります．
　で，ベルケルトに小麦粉こむぎこで溶といたサワークリームを仕上しあげてに加くわえたのがパプリカーシュで，この他ほかの意味いみとしてはパプリカ味あじで煮込にこめばパプリカーシュと呼よばれます．
　尤もっとも，これには地域ちいき差さや個人こじん差さもあるので，一概いちがいには言いえませんが．

　その料理りょうりの中心ちゅうしんに用もちいられるのがパプリカです．
　日本にっぽんでは一般いっぱん的てきに「パプリカ」と言いうと，辛からくないパプリカパウダーや生なまのパプリカを指さしますが，マジャールではそうしたパプリカの他ほか，辛つらい唐辛子とうがらしの粉こなもパプリカですし，生せいの唐辛子とうがらしもパプリカと呼よびます．
　従したがって，日本にっぽんの常識じょうしきでパプリカと言いうと，偶たまには酷ひどい目めに合あいそうな気きもします．

　パプリカと言いうのは，ギリシャ語ごのpeperi，ラテン語らてんごのpiper，即すなわち「胡椒こしょう」を表あらわす言葉ことばに，南みなみスラヴ語ごの指ゆび小しょう辞じ-kaが付ついて，paprikaとなったと言いわれています．
　ブルガリア語ごではピペルカですし，セルヴィア語ご，クロアチア語ごではパプリカです．
　つまり，マジャールへはセルヴィアやクロアチア方面ほうめんから来きたと考かんがえるのが自然しぜんで，実際じっさい，マジャールの領域りょういき内ないにパプリカと言いう言葉ことばが記録きろくに出でて来くるのは18世紀せいき初頭しょとうにヴォイヴォディナ地方ちほう近ちかくの国境こっきょう地区ちくの住民じゅうみん台帳だいちょうに，パプリカ・イシュトヴァーンと言いう名なの農民のうみんが登場とうじょうしたのが最初さいしょです．

　パプリカと言いえば，マジャールでは，おどけた顔かおに赤あかい服ふくと帽子ぼうしと言いう人形にんぎょう劇げきの道化どうけ役やくを演えんじる，パプリカ・ヤンチ．
　これは，バルトーク・ベーラのミクロコスモス139番ばんの曲名きょくめいでもあります．
　日本語にほんごでは，「道化師どうけし」とか「ピエロ」と訳やくされることが多おおいのですが，そのものずばり，「とうがらし野郎やろう」と言いう訳わけもあったりします．

　唐辛子とうがらし自体じたいは，既すでに16世紀せいきに植物しょくぶつ収集しゅうしゅう家かのネットワークを通つうじて入はいってきており，カプシクムは「インド胡椒こしょう」「トルコ胡椒こしょう」「赤あかいトルコ胡椒こしょう」として珍重ちんちょうされ，大だい貴族きぞくや知識ちしき人じんの観賞かんしょう用よう植物しょくぶつとなっていました．

　これが食用しょくようになったのは，オスマーン帝国ていこく経由けいゆで，一説いっせつにはハーレムで庭師にわしが育そだてるのを観察かんさつしていたマジャールの娘むすめが，年季ねんきが明あけて帰かえってから故郷こきょうの村むらにもたらしたと言いうのもありますが，栽培さいばいの様子ようすが最初さいしょに資料しりょうに表ひょうわれるのは，18世紀せいき前半ぜんはんに書かかれたベールの地方ちほう誌しで，「平原ひらはら地域ちいき」で「マジャール胡椒こしょう」が栽培さいばいされていると書かき，「それはとても辛からく，目めに入はいると失明しつめいする程ほどである．この為ため，多おおくの人ひとは批判ひはんするが，それでも広ひろく使用しようされ，マジャール人じん以上いじょうに食たべ物ものをこれで味付あじつけする者ものはいない．無駄むだである．コットナの胡椒こしょうがなければ，手許てもとにあるものが一番いちばんである」と述のべています．
　18世紀せいきになると，平原ひらはら地域ちいきの農民のうみんは高たかい胡椒こしょうの代かわりに，代だい用品ようひんとして唐辛子とうがらしを栽培さいばいして言いった訳わけです．

　18世紀せいき末まつにドレスデン出身しゅっしんの博物はくぶつ学者がくしゃホフマンゼッグ伯はくがマジャールを長期ちょうき旅行りょこうし，その様子ようすを家族かぞくに宛あてていますが，人里ひとざと離はなれた湿地しっち帯たいを歩あるき回まわった際さいに疎まばらにある小屋こやでいつも「トルコ胡椒こしょうと肉にくで作つくるマジャールの国民こくみん的てき料理りょうり」を食たべ，気きに入いっていると書かいています．
　これがグヤーシュやベルケルトの原型げんけいであろうと考かんがえられています．
　当時とうじ，パプリカはトルコ胡椒こしょうと呼よばれる様ようになっていました．

　因ちなみに現在げんざい，パプリカ生産せいさんの中心ちゅうしんはマジャール平原へいげんであり，有名ゆうめいなのはセゲドとカロチャの周辺しゅうへんです．
　セゲドはティサ河畔かはんの町まちで，チョングラード県けんの県庁けんちょう所在地しょざいち．
　川かわ魚ぎょをパプリカ味あじで煮込にこんだスープである，ハラースレーが名物めいぶつです．
　セゲドにはまた大学だいがくがあり，この地ちで研究けんきゅうを積つんでノーベル医学いがく・生理学せいりがく賞しょうを受賞じゅしょうしたセント＝ジェルジはパプリカからビタミンCを生成せいせいしました．
　カロチャはドナウ河畔かはんにあり，刺繍ししゅうで有名ゆうめい．
　マジャールにある3つの大司教だいしきょう座ざの内うち，1つが置おかれています．

　元々もともと，パプリカは農民のうみんの調味ちょうみ料りょうとして用もちいられていただけだったのですが，19世紀せいき後半こうはんにはセゲドで鍛冶屋かじや出身しゅっしんのパールフィ兄弟きょうだいが鋼鉄こうてつのロールを使つかってパプリカ用よう蒸気じょうき製粉せいふん機きを製作せいさくし，パプリカパウダーを大量たいりょう生産せいさんする術じゅつを拓ひらきました．
　しかも，製粉せいふん前まえのパプリカをナイフで開ひらいて種たねと胎座を取とり除のぞき，辛からくないパプリカを作つくる工程こうていを開発かいはつし，特許とっきょを得えました．
　これにより，辛つらさも調節ちょうせつされて大量たいりょうに生産せいさんされる様ようになったパプリカパウダーは，折おりから開通かいつうした鉄道てつどうに載のせられて首都しゅとブダ＝ペシュトは元もとより，国内こくない各かく地域ちいきへ，そして帝都ていとウィーン，更さらには欧州おうしゅう各地かくちへと輸出ゆしゅつされていきます．

　20世紀せいき初頭しょとうには主要しゅような輸出ゆしゅつ品ひんに成なり上あがり，セゲドの市場いちばでは小麦こむぎの様ように大量たいりょうに売買ばいばいされる様ようになり，産地さんち毎ごとの競争きょうそうや，スペイン産さんとの競争きょうそうも発生はっせいしました．
　この為ため，混まぜ物ぶつをしたり，産地さんち偽装ぎそうをしたりと様々さまざまな問題もんだいが出でて来きて，1903年ねん，マジャールで不作ふさくだった年としには，比較的ひかくてき安価あんかなスペイン産さんを混まぜて出荷しゅっかする大々的だいだいてきな産地さんち偽装ぎそう問題もんだいが明あかるみに出でて大だい問題もんだいとなっています．

　こうした経過けいかを経へて，第だい1次じ大戦たいせん後ごには国くにが乗のり出だして出荷しゅっか量りょうと流通りゅうつうの管理かんりを行おこない，研究所けんきゅうじょを設置せっちし，生産せいさん地ちの限定げんていも行おこなわれるようになりました．
　因ちなみに，第だい1次じ大戦たいせんでも第だい2次じ大戦たいせんでも，マジャールのパプリカは，同盟どうめい国内こくないで胡椒こしょうの代替だいたい品ひんとして用もちいられ，需要じゅようが急増きゅうぞうしています．

　元々もともと，パプリカは種たねに辛からみ成分せいぶんが含ふくまれていました．
　その為ため，それを取とり除のぞく為ために種たねを冷つめたい水みずに晒さらして数時間すうじかん足あしで踏ふむと言いう工程こうていを強しいられました．
　しかし，1930年代ねんだい後半こうはんには，オバルマイエルと言いう研究けんきゅう者しゃが，純系じゅんけい分離ぶんりと交雑こうざつによって，辛からくないパプリカの品種ひんしゅを開発かいはつし，その問題もんだいを解決かいけつしています．

　一方いっぽう，生なま野菜やさいとしてのパプリカの定着ていちゃくは香辛料こうしんりょうのそれよりも遅おそかったそうです．
　マジャール国内こくないでそうした野菜やさい作づくりを担になったのが，ブルガリア人じんでした．
　ブルガリア本国ほんごくでは野菜やさい作づくりの技術ぎじゅつが発達はったつし，その人達ひとたちが19世紀せいき後半こうはんにドナウ川がわ伝づたいにやってきて都市とし近郊きんこうで野菜やさい栽培さいばいを始はじめ，丁度ちょうど，工業こうぎょう化かで成長せいちょう著いちじるしかった都市としの野菜やさい市場いちばを支ささえました．

　ブルガリア人じんは水車みずぐるまを使つかった灌漑かんがい設備せつびを作つくり，集約しゅうやく的てきに野菜やさいを生産せいさんしました．
　当時とうじのマジャール農民のうみんは粗放そほう的てきな天水てんすい栽培さいばいが中心ちゅうしんでしたから，こうした方法ほうほうは新鮮しんせんで，1875年ねんにはセンテシュの領主りょうしゅがブルガリア人じんを招まねいて市場いちば向むけ野菜やさいの栽培さいばい方法ほうほうを伝つたえ，以後いご，この地ちでもそれを真似まねた野菜やさい作づくりを行おこなうようになりました．
　また，ブルガリア人じんはブダ＝ペシュトの南部なんぶにも定住ていじゅうして野菜やさい作づくりを始はじめ，この地ちにはブルガリア人じん協会きょうかいが設立せつりつされると共ともに，ブルガリア正教会せいきょうかいが建たてられて現在げんざいでも続つづいています．
　現在げんざいは住宅じゅうたく街がいですが，「ブルガリアの野菜やさい作づくり人じん」通どおりもあるそうです．

　野菜やさいとしてのパプリカ料理りょうりは，レチョーというパプリカを切きって炒いためた玉葱たまねぎとトマトとパプリカパウダーで煮にた物もの，肉にくに掛かけたり，パスタと和あえたり，卵たまごを入いれたりして用もちいますし，肉にくと米べいと玉葱たまねぎなどをパプリカに詰つめてトマトソースで煮込にこんだ肉にく詰づめもあります．
　辛つらい物ものはピクルスに用もちいています．

眠ねむい人ひと ◆gQikaJHtf2，2010/05/04 21:14

　タンザニアの農村のうそん部ぶでは唐辛子とうがらしは勝手かってに生はえてくる物ものであり，畑はたけで栽培さいばいする訳わけではありません．
　生なまゴミを棄すてるゴミ捨ごみすて場ばには，そこに棄すてられた種たねが落おちて，そこから南瓜かぼちゃや唐辛子とうがらしが生はえてくる訳わけです．
　謂いわば，日本にっぽんで言いう葱ねぎみたいな物もの．
　家いえの外そとに行いって生ばえている物ものを適当てきとうに摘つんで，洗あらって食しょくすと言いう感かんじです．

　唐辛子とうがらしのことは，スワヒリ語ごでpilipiliと言いいます．
　普通ふつうの唐辛子とうがらしは単たんにpilipiliですが，キダチトウガラシと言いう種類しゅるいは辛つらさも格別かくべつで，pilipili kichaaと言いいます．
　kichaaは，スワヒリ語ごで「狂くるった」を意味いみする言葉ことばで，それだけ異常いじょうな辛つらさを示しめしているものです．

　タンザニアで人気にんきがある唐辛子とうがらしは，pilipili mbuziと言いう種類しゅるいで，これは直訳ちょくやくすると「山羊やぎの唐辛子とうがらし」転てんじて，「山羊やぎ料理りょうりに良よく合あう唐辛子とうがらし」の事ことだと考かんがえられています．

　因ちなみに，胡椒こしょうのことはpilipili manga（アラブの唐辛子とうがらし）と言いい，ピーマンはpilipili hohoと言いう様ように，辛つらい物ものや唐辛子とうがらし族ぞくに属ぞくする植物しょくぶつには全すべて，pilipiliと名なが付つきます．

　タンザニアでは肉にく料理りょうりを出だす店みせなら庶民しょみん的てきな店みせから高級こうきゅう店てんに至いたるまで，絶対ぜったいに生なまの唐辛子とうがらしが置おかれていて，グリーン・ペッパーか，pilipili mbuziのどちらかが出でて来きます．
　キダチトウガラシは先まず出でて来きません．

　特とくに唐辛子とうがらしを好このむ地域ちいきは，コーヒーの栽培さいばい地ちとして知しられるタンザニア南部なんぶのマテンゴ高地こうちです．
　此処ここらには，先述せんじゅつの唐辛子とうがらしの他ほかにも様々さまざまな形態けいたいの唐辛子とうがらしがあります．
　しかも，これらの唐辛子とうがらしは何いずれも刺激しげきが強つよく，キダチトウガラシは，日本にっぽんで饂飩うどんに入いれよう物ものなら，耳みみかきに1杯はい入いれると充分じゅうぶん，2杯はい以上いじょう入いれたら辛からくて食たべられない代物しろものになったりします．

　この地域ちいきで，大量たいりょうに唐辛子とうがらしを仕入しいれると，先まず言いわれるのは「こんなに買かってどうするんだ？豚ぶたでも盗ぬすむのか？」というジョークです．

　イスラームが少すくなく，放牧ほうぼく地ちが少すくないマテンゴ高地こうちでは，庭先にわさきでの養豚ようとんが盛さかんな地域ちいきです．
　そして，コーヒーの出荷しゅっか時じには懐ふところの暖あたたまった男おとこ達たちが，昼夜ちゅうやを問とわず酒場さかばに集あつまって，玉蜀黍とうもろこしで造つくった濁酒にごりざけを汲くみ交かわします．
　酒場さかばには粗末そまつな小屋こやが隣接りんせつしていて，半身はんしんの豚ぶたが吊つるされて，その横よこに山刀やまがたなを持もった男おとこが煮立にたつ脂あぶらの番ばんをしている光景こうけいが必かならずあったりします．
　彼かれの役目やくめは，客きゃくの注文ちゅうもんに応おうじて，肉にくを切きり分わけ，山刀やまがたなで骨ほねを砕くだいて，その場ばで揚あげる役目やくめです．
　特とくにコーヒー出荷しゅっか時じの最盛さいせい期きには，1つの酒場さかばだけで何頭なんとうもの豚ぶたが消費しょうひされますので，豚ぶたの供給きょうきゅうが追おいつかずに，その調達ちょうたつをアルバイトにする者ものも現あらわれます．

　豚ぶたは家いえの庭にわで放置ほうち状態じょうたいに近ちかい放はなし飼がいになっています．
　この季き節ぶしはその上うえ，飼かい主ぬしの多おおくが酔よっ払ぱらっていて，誰だれも見み咎とがめる者ものはいません．
　と言いう訳わけで，豚ぶた泥棒どろぼうが横行おうこうすることになります．
　で，盗ぬすんだ豚ぶたを酒場さかばに持もち込こむと，酔よっ払ぱらいが忽たちまち平たいらげてくれるので，証拠しょうこすら残のこりません．
　正まさに完全かんぜん犯罪はんざいでもあり，一方いっぽうで，盗とられた豚ぶたにお金かねを払はらっている可哀想かわいそうな飼かい主ぬしがいたりもします．

　豚ぶたを盗ぬすむのにはコツが要いります．
　無理矢理むりやり連つれて行いくと，豚ぶたは抵抗ていこうしますし，鳴なき喚わめきますから，家人かじんの誰だれかには気きづかれてしまいます．
　そこで，豚ぶたを盗ぬすむ時ときには，先まずストローと唐辛子とうがらしの粉末ふんまつを用意よういします．
　ストローで豚ぶたの鼻先はなさきに唐辛子とうがらしを吹ふき付つけると，豚ぶたは大人おとなしく付ついてくると言いうのです．
　正まさに，上方かみがた落語らくごの「くしゃみ講釈こうしゃく」を地ちで行いく話はなしですが，キダチトウガラシの燻いぶし煙けむりを吸すい込こむと，くしゃみどころか鼻水はなみずと涙なみだが滝たきの様ように溢あふれて声こえすら出でません．
　豚ぶたは嗅覚きゅうかくが鋭するどいので，余計よけいに参まいるのでしょう．

　その豚ぶたを酒場さかばに持もっていくと，先まず血ちを鍋なべに採とり，塩しおを加くわえて火ひにかけます．
　これでそぼろ状じょうの物ものが出来上できあがりますが，これは見みた目めよりも美味おいしく，直すぐに完売かんばいするそうです．
　ついでに，皮かわを剥はぎ，皮下脂肪ひかしぼうを削そぎ取とって，そのラードで小ちいさく切きった肉にくを揚あげ，頃合ころあいを見計みはからって肉にくを古こ新聞しんぶんに上あげて余分よぶんな脂あぶらを落おとし，岩塩がんえんとキダチトウガラシの粉末ふんまつを付つけて食たべると，食欲しょくよくをそそる味あじがするそうです．
　そして，みんなが食たべて，証拠しょうこ隠滅いんめつと相成あいなる訳わけです．

眠ねむい人ひと ◆gQikaJHtf2，2010/05/06 22:54

　【質問しつもん】
　中世ちゅうせいヨーロッパの生活せいかつについて書かいた本ほんに，農民のうみんは脂あぶらばかりのまずい肉にくを食たべていたということで，無理むりして食たべるために，ニンニクと「からし」をすりつぶした調味ちょうみ料りょうを使つかっていたと書かかれていました．
　麦むぎを挽ひく臼うすを持もっている家いえならどこでも，「からし」用ようの臼うすを常備じょうびしていたぐらい普及ふきゅうしていたそうです．
　この「からし」が何なにを指さしてるのかわからないのですが，何なにという植物しょくぶつだと考かんがえられますか？

　【回答かいとう】
　アブラナ科かのシロガラシ，クロガラシ．
　ロろーマ帝国まていこく時代じだいから地中海ちちゅうかい沿岸えんがんに自生じせいしていたのだから，中世ちゅうせいに普及ふきゅうしていても不思議ふしぎではない．
　種子しゅしをすりつぶせば，マスタードの原料げんりょうになる．
　大だい航海こうかい時代じだいの前まえは，それぐらいしか調味ちょうみ料りょうなど無なかったであろう．
　トマトが無ないのだから，ケチャップも無ない．
　大豆だいずが無ないから，味噌みそも醤油じょうゆもない．
　コショーも唐辛子とうがらしも何なににも無ない．

　こうしてみると，現代げんだいがどれだけ調味ちょうみ料りょうに恵めぐまれているかってことだ．

世界せかい史し板いた，2011/05/03(火)か
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　戦場せんじょうへの携帯けいたい食しょくとして，縄なわに味噌汁みそしる染しみ込こませるの，なかったっけ？

　【回答かいとう】
　芋いもがらを縄なわ状じょうに編あんで，味噌みそで煮染にしめておくやつか．

　芋いもがらを干ほすところから芋いもがら縄なわの味噌みそ煮染にしめを作つくって，その上うえで味噌汁みそしるを作つくってみた人ひとのサイトを，見みたことがある．
　味噌汁みそしると言いってイメージするようなにごりがなく，澄すまし汁じるになったので，失敗しっぱいしたと思おもったそうだが，芋いもがらはシャキシャキで，汁しるの味あじも美味おいしかったらしい．

　ただ，芋いもがら乾燥かんそう→実じつ食しょくまで，3ヶ月かげつかかったとのこと．

漫画まんが板ばん，2013/04/14(日)にち
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　シーチキンって戦争せんそう糧食りょうしょくとして作つくられたそうですが，その経緯けいいを教おしえていただけませんか？
　ぐぐってもはっきりしなくて．

　【回答かいとう】
　違ちがうから経緯けいいの教おしえようがありません．

　うーんと．日本人にっぽんじんがマグロをありがたがるようになったのは昭和しょうわに入はいってからで，主おもに貧乏びんぼう学生がくせいが原因げんいんと言いわれてる．
　捨すててしまうようなトロが，意外いがいと美味うまいと言いって広ひろめたと言いわれている．
　進駐軍しんちゅうぐんが広ひろめたとする説せつは，恐おそらく誤あやまりと思おもわれる．
（米人べいじんは未いまだに赤身あかみステーキの方ほうを好このみ，トロをありがたがらない．）

　江戸えど時代じだい中期ちゅうき頃ごろ，大量たいりょうに獲えれだしたが，当初とうしょは「ネコまたぎ」と言いって，油あぶらくさくて猫ねこも食たべない魚さかなと言いわれていた．
　醤油じょうゆ漬づけが開発かいはつされて保存ほぞんがきくようになり，赤身あかみは消費しょうひされるようになった．
　その後ごも，大量たいりょうに獲えれてしまうので缶詰かんづめにしたと言いうだけで．
　戦略せんりゃく物資ぶっしと言いうより輸出ゆしゅつ品ひんとして生産せいさんが行おこなわれた．

　シーチキンの名なは，戦後せんごに国内こくないで流通りゅうつうさせようとした時ときに決定けっていされた．

軍事ぐんじ板ばん，2009/07/11(土)ど
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　合成ごうせいチューインガムの初はじめては？

　【回答かいとう】
　合成ごうせいガムは戦後せんご日本にっぽんで開発かいはつされました．
　戦時せんじ中ちゅうに鐘紡かねぼうの研究所けんきゅうじょで，兵器へいきの原材料げんざいりょうである酢酸さくさんビニール樹脂じゅしを見みた，森もり又また商会しょうかい（ハリス旧きゅう社名しゃめい）の森もりは，昭和しょうわ26年ねん秋あき，これを利用りようしたガムをおもいつき，鐘紡かねぼうの敷地しきちの一部いちぶを借かり受うけ，チューインガムの製造せいぞうを始はじめました．

　この酢酸さくさんビニル樹脂じゅしは，火薬かやくの材料ざいりょうとしてドイツで開発かいはつされたもので，それを代用だいよう品ひんとしてガムに応用おうようしたのもドイツが元祖がんそ．
　今いまでも風船ふうせんガムは，皮膜ひまくの強つよい酢酸さくさんビニル樹脂じゅしが原料げんりょうです．

　酢酸さくさんビニール樹脂じゅし製せいガム「ハリスチューインガム」を発売はつばいした森もり又また商会しょうかいは，翌年よくねん昭和しょうわ27年ねんハリス株式会社かぶしきがいしゃに商号しょうごうを変かえ，大だい躍進やくしんのスタートをきり，昭和しょうわ35年ねんにはガムだけの売うり上あげで年間ねんかん45億おく円えんもの売うり上あげを誇ほこる，日本一にっぽんいちのガムメーカーに発展はってんしました．

　しかしその後ご，ロッテの天然てんねん樹脂じゅしによるガムが売うり上あげを伸のばし，最近さいきんでは合成ごうせいガムは姿すがたを消けしつつあります．

　ちなみにロッテは昭和しょうわ21年ねん5月がつ，「ひかり特殊とくしゅ化学かがく研究所けんきゅうじょ」を前身ぜんしんとし，当時とうじの重光しげみつ社長しゃちょうは南米なんべい産さん天然てんねん樹脂じゅしのガムの試作しさくに成功せいこうしましたが，当時とうじの原料げんりょう入手にゅうしゅ難なんからあきらめ，当時とうじ，他たのガムメーカーが原料げんりょうとして使用しようしていた，酢酸さくさんビニール樹脂じゅしで製造せいぞうを始はじめました．
　しかしロッテの基本きほん姿勢しせいは，あくまで本物ほんもの志向しこうであり，サッカリン，ズルチン，水飴みずあめを使用しようせず，全部ぜんぶ砂糖さとうを使つかってガムを製造せいぞうしました．

　その後ご，天然てんねん樹脂じゅしの入手にゅうしゅも可能かのうとなり，現在げんざいの形かたちのガムが一般いっぱん的てきになると，徐々じょじょにシェアーを伸のばし，今いまではガムといえばロッテの板いたガムを指さすほど一般いっぱん的てきになったようです．

　ちなみにロッテは，現在げんざいは風船ふうせんガムはやっていませんが，25年ねん位い前まえにはBub-Upという商品しょうひんを出だしていました．
　たぶんロッテ唯一ゆいいつの風船ふうせんガムだったと思おもいます．

　重光しげみつ社長しゃちょうは最初さいしょ，酢酸さくさんビニル樹脂じゅしでガム製造せいぞうを始はじめ，以前いぜんから化粧けしょう品ひんを製造せいぞうしていた関係かんけいから，第だい2次じ大戦たいせん以前いぜんからアメリカで外傷がいしょうの薬くすりとして，またジュースや菓子かし類るいの着色ちゃくしょく，消けし臭しゅう，殺菌さっきん用ようとして使つかわれていたクロロフィルに着目ちゃくもくし，ガムに応用おうようすることを考かんがえていました．
　その研究けんきゅうの結果けっか，完成かんせいしたのが後こうの大だいベストセラー商品しょうひん，今日きょうでも人気にんきのある「グリーンガム」の原形げんけいとなるグリーン風船ふうせんガムでした．

軍事ぐんじ板ばん，2004/01/19～01/22
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん　kérdés】
　ナツメヤシとは？
Mi az datolyapálma?

　【回答かいとう　válasz】
　イスラームでは酒さけが禁きんじられています．
　クルアーンの章句しょうくには，『これ，汝なんじら，信徒しんとの者ものよ，酒さけと賭と失しつと偶像ぐうぞう神しんと占うらない失しつはいずれも厭いとうべきこと，シャイターンの業ごう．心こころして避さけよ．』とあります．
　尤もっとも，「敬虔けいけんな信者しんじゃに約束やくそくされた楽園らくえん」の中なかには，「飲のめばえも言いわれぬ美酒びしゅ」と言いうのがあるので，どっちやねんと言いうべきなのかも知しれませんが（なんて事こと書かいたら抹殺まっさつされるだろうか）．←小心者しょうしんもの．
　ムハンマドの時代じだいは，入信にゅうしんする場合ばあいの条件じょうけんが，断だん酒しゅだったりしたので，入信にゅうしん者しゃを増ふやす障害しょうがいになりました．

　何故なぜ，ムハンマドが酒さけを禁きんじたかと言いえば，以下いかの伝承でんしょうがあります．

　あるとき，ムハンマドは友人ゆうじんを訪たずね，結婚式けっこんしきに列席れっせきしたそうな．
　人々ひとびとは酒さけに酔よい，陽気ようきに楽たのしく騒さわぎました．
　これを見みて，ムハンマドはこれも酒さけの御陰おかげと祝福しゅくふくを与あたえました．

　翌日よくじつ，ムハンマドは同おなじ家かを訪たずねました．
　そこには，争あらそいによる流血りゅうけつと惨劇さんげきの痕あとがありました．
　これを見みて，ムハンマドはそれがやはり酒さけの所為せいと知しり，以後いご酒さけを呪まじない，飲酒いんしゅを禁きんじたと言いわれています．

　酒さけは，豚ぶた，正当せいとうな手続てつづきを経へないで殺ころされた動物どうぶつの死体したい，血ち，精液せいえきなどと共ともに，イスラーム法ほう上じょう不浄ふじょうなものとされ，もし，ムスリムが飲酒いんしゅをして，息いきに酒さけのにおいをさせたまま，或あるいは酔よっぱらったままで判事はんじの所ところに連つれて来きたられるか，二人ふたり以上いじょうの証人しょうにんがある場合ばあい，飲酒いんしゅの罪つみが確定かくていします．
　罰ばっは自由じゆう人じんで鞭打むちうち80回かい，奴隷どれいで鞭打むちうち40回かいと規定きていされていますが，1982年ねんのイランの場合ばあい，酒さけを飲のみ，ホメイニ師しなどの悪口わるぐちをさんざん喚わめき散ちらした廉かどで3回かいの鞭打むちうちの刑けいを受うけ，まだ飲酒いんしゅを続つづけるのならば死刑しけいにすると言いう警告けいこくを受うけながら，それでも酒さけを止とめなかった織物おりもの職人しょくにんが銃殺じゅうさつ刑けいに処しょせられていたりします．

　まぁ，それは極端きょくたんな例れいとして，動物どうぶつの死体したいから剥はぎ取とられた皮かわが染色せんしょくされてしまえば，清浄せいじょう物ものですが，果実かじつ酒しゅも同おなじ様さまに酢酸さくさん発酵はっこうして酢すになってしまえば，清浄せいじょうと認みとめられています．
　同おなじイスラームの世界せかいでも，アッバース朝あさでは飲酒いんしゅが公然こうぜんとは言いえないまでもそれなりに飲酒いんしゅをした人々ひとびとがいたりしましたし，現在げんざいでもトルコの様ように世俗せぞく主義しゅぎを採とる国くにでは，飲酒いんしゅを認みとめている国くにもあります．

　ところで，クルアーンでは，ナツメヤシの果実かじつが最さい重要じゅうような主食しゅしょくとして，最もっとも神かみに祝福しゅくふくされた食物しょくもつの一ひとつとされています．

　ナツメヤシは北きたアフリカからインダス川がわに掛かけて，乾燥かんそう地帯ちたいに住すむ人々ひとびとの生活せいかつを支ささえてきました．
　果実かじつは，重要じゅうような食料しょくりょうとなり，種実たねざねは家畜かちくの飼料しりょうとなっていました．
　また，葉はは家屋かおくの屋根やねや壁かべとなり，幹みきや丈夫じょうぶな葉柄ようへいは建材けんざいとして重宝ちょうほうされています．
　ナツメヤシの起源きげんは，北きたアフリカですが栽培さいばいはメソポタミアから始はじまったようです．
　高温こうおん，低湿ていしつ，寡雨，適度てきどな日射にっしゃと地下ちかからの給水きゅうすいが必要ひつような植物しょくぶつで，多雨たうですと結実けつじつせず，高こう塩分えんぶんの土壌どじょうにも強つよい，正まさにオアシスにうってつけの植物しょくぶつです．
　樹高きだかは30mに達たっし，幹みきは直径ちょっけい30cmに及および，寿命じゅみょうは80年ねんを超こえます．
　但ただし，雌雄しゆう異い株かぶで，高たかい樹冠じゅかん部ぶでの受粉じゅふん，収穫しゅうかくには特殊とくしゅな技能ぎのうが必要ひつようとなります．

　長ながい歴史れきしの間あいだに品種ひんしゅ改良かいりょうも進すすみ，果実かじつだけでも黄熟おうじゅくするものと赤あか熟じゅくするものがあり，完熟かんじゅくさせて生食なましょくするもの，熟じゅくする前まえに利用りようするもの，加工かこう用ようなど様々さまざまな種類しゅるいがあります．
　果実かじつの直径ちょっけいは2〜3cm，長ながさ5cm程度ていどが殆ほとんどです．
　その果実かじつは滋養じように富とんでおり，重量じゅうりょう比ひにした場合ばあい，種実たねざねは12%，果肉かにくは88%で，その果肉かにくの内うち，15%が水分すいぶん，70%が糖分とうぶん，2%が蛋白質たんぱくしつ，2%が灰分かいぶん，4%が糖分とうぶん以外いがいの水溶すいよう性せい有機物ゆうきぶつ（ビタミンA/B，ニコチン酸さん，リボフラビン，チアミン，カルシウム，カリウム，燐りん，鉄分てつぶん）を含ふくみ，1%が脂肪しぼう，6%が繊維せんい質しつと言いう構成こうせいです．

　砂漠さばくでも，豊ゆたかな地下水ちかすいが得えられれば，側がわ芽めを植うえて4〜5年ねん後ごには1本ほんのナツメヤシから毎年まいとし10〜100キロの果実かじつを収穫しゅうかくできます．
　一いち房ぼう10kg以上いじょうと言いう場合ばあいも多々たたあります．

　これだけ万能ばんのうな食たべ物ものなので，こればかり食たべても良よい様ように思おもえますが，3ヶ月かげつも果実かじつだけを食たべていると軽かるい栄養えいよう障害しょうがいになるとか，まぁ，程々ほどほどにしておけってことですね．

　さて，前述ぜんじゅつの構成こうせいにも書かきました様ように，果肉かにくの内うち，75〜80%は糖分とうぶんです．
　その殆ほとんどは単たん糖類とうるいの形かたちで存在そんざいするグルコース，フラクトースであり，少量しょうりょうは蔗糖しょとうとなっています．
　この糖分とうぶんはナツメヤシ生せい果はての85〜90%に達たっしますから，熟じゅくした果実かじつは指ゆびで触ふれるとベタベタします．
　完熟かんじゅくしたものを高温こうおんの所ところに置おくだけで濃密のうみつなシロップが出でてきます．
　近代きんだい的てきな加工かこう処理しょりを行おこなった場合ばあい，1kgのナツメヤシ果実かじつから200gの種実たねざねと滓かすを取とり除のぞき，シロップなら700g，液体えきたい砂糖さとうなら650g，酢酸さくさんなら250gを得えることが出来できます．

　酢酸さくさんが出来できると言いう事こと，それに糖類とうるい（単たん糖類とうるい，二に糖類とうるい）が豊富ほうふであること．
　これはつまり，その果実かじつの水溶液すいようえきからは容易よういにアルコールを採取さいしゅできるという，ロシア人じんが聞きいたらさぞかし喜よろこぶ話はなしになるのかも（あ，それでソ連それんはアフガンに侵攻しんこうしたのか（ぉ）．

　冗談じょうだんは扨措おき，ナツメヤシの生育せいいく地ちの気候きこう条件じょうけんでは，酵母こうぼを必要ひつようとせずにアルコール発酵はっこうが進すすみます．
　それを阻止そしする為ためには，保存ほぞんする容器ようきの内側うちがわに石灰せっかいを塗ぬることで，pHをアルカリ性あるかりせいにしなければなりません．
　逆ぎゃくに，尿素にょうそや塩しおを加くわえると，pHは酸性さんせいに傾かたむきます．
　これに酵母こうぼを加くわえると効率こうりつ的てきにエチルアルコールを得えることが出来できます．
　こうした方法ほうほうを用もちいれば，ナツメヤシの実じつ1tから，95%濃度のうどのエチルアルコールを300l製造せいぞうすることが出来できます．
　と言いう事ことは，産油さんゆ国こくは実じつは石油せきゆが尽つきても，アルコール生産せいさんがある程度ていどは出来できると言いうことになるのでしょうか．

　まぁ，それは冗談じょうだんとしても，ナツメヤシの完熟かんじゅく果実かじつのシロップは，糖度とうどは80〜85に達たっします．
　アルコール発酵はっこうに最適さいてきな糖度とうどは10〜20程度ていどなので，水みずで薄うすめても差さし支つかえない事ことになる訳わけです．

　この様ように，ナツメヤシの酒さけは幾いくらでも造つくれます．
　また，結実けつじつが待まてなければ，ナツメヤシの樹冠じゅかんの生長せいちょう点てん近ちかくから，直接ちょくせつに樹液じゅえきを採取さいしゅすることで，同おなじ様さまに酒さけを造つくることが出来できます．
　但ただし，この場合ばあいは，ナツメヤシの生長せいちょう点てんに障害しょうがいを与あたえることになる為ため，ナツメヤシの生長せいちょうは，直立ちょくりつせず，蛇行だこうすることになったりします．

　イスラームの歴史れきしは，ナツメヤシの酒さけを造つくる誘惑ゆうわくとの戦たたかいの歴史れきしだったのかも知しれませんね．

眠ねむい人ひと Álmos ember ◆gQikaJHtf2 : 2008-06-04

　【質問しつもん　kérdés】
　日本にっぽんにおける葡萄ぶどう栽培さいばいの歴史れきしは？

　【回答かいとう　válasz】
　ぶどうの木き…という名前なまえの喫茶店きっさてんが何処どこかに有あったのですが，何処どこだったか思おもい出だせません．

　葡萄ぶどうと言いえば，この前まえまで近ちかくの家いえに葡萄ぶどう棚だながありました．
　その家いえ共々ともども，一角いっかくは更地さらちにされ，今度こんど6，7件けんの家いえが建たつみたいです．
　元もとは3件けんの家いえだったんですがね．
　こうした家いえの植うえ栽は本当ほんとうにセンスが無なくって，大抵たいてい，椿つばき，五月ごがつ，杉すぎか松まつがあるくらいですね．
　広葉樹こうようじゅだと秋あきになった時ときの落おち葉ばとかが大変たいへんで，雨あめ樋といが詰つまって近隣きんりんと紛争ふんそうになる事こともあるとか．
　随分ずいぶん，生いきにくい世よの中なかになったものです．
　自然しぜんを愛あいし，自然しぜんと共ともに生いきてきた人々ひとびとの営いとなみは一体いったい何処どこに行いったんでしょうね．

　元々もともと，葡萄ぶどうはコーカサス山脈さんみゃく南みなみ麓ふもと一帯いったいが原産地げんさんちとされ，それがペルシャ，ギリシャやフェニキア，ローマを経へてフランス，ドイツ，英国えいこくに伝播でんぱしていきました．
　俗ぞくにヨーロッパ系けい葡萄ぶどうと呼よばれる，Vitis viniferaは，醸造じょうぞう原料げんりょうとして利用りようされる葡萄ぶどうで，ワインの原料げんりょうとなっています．
　因ちなみに，イタリアやポルトガル以外いがいの葡萄ぶどう栽培さいばい法ほうは，株かぶ仕立したててあるいは垣根かきね式しきの栽培さいばいが主おもとなっていて，日本にっぽんの葡萄ぶどう畑はたけのそれとも景観けいかんが違ちがいます．

　元来がんらい，葡萄ぶどうは蔓づる性せいの植物しょくぶつですから，何なにかに絡からませて伸のびる様ようにしていました．
　葡萄ぶどう棚だなは，元々もともと，そうした原始げんし的てきな栽培さいばい方法ほうほうだったりします．
　剪定せんていが行おこなわれる様ようになって初はじめて，収量しゅうりょうが安定あんていする様ようになった訳わけです．
　この様ような栽培さいばい方法ほうほうは，イタリア，ポルトガル，それに南米なんべいのアルゼンチン，チリなんかでも同おなじように行おこなわれています．

　西にしに行いったものとは別べつに東ひがしに向むかった葡萄ぶどうもありました．
　こちらはシルクロードを経へて中国ちゅうごく，そして，一部いちぶは海うみを渡わたって日本にっぽんに達たっした訳わけです．
　その後ごも栽培さいばいが続つづけられ，宮崎みやざき安貞やすさだと言いう実践じっせん的てき農学のうがく者しゃが，江戸えど時代じだいの1697年ねんに編あんだ『農業のうぎょう全書ぜんしょ』にも
「ぶだう，是これも色々いろいろあり．水晶すいしょう葡萄ぶどうとて白しろくすきわたりてきれいなるあり．是ぜ殊ことに味あじもよし．又また紫むらさき，白しろ，黒くろの三さん色しょく，大小だいしょう，甘あまき酸すきあり．ゑらびてうゆべし…」
と紹介しょうかいされており，江戸えど時代じだいでも何なに種類しゅるいかの葡萄ぶどうが栽培さいばいされている記録きろくがあります．
　また，1695年ねんの人見ひとみ必大著ちょ『本ほん朝食ちょうしょく鑑かん』，寺島てらしま良りょう安やすが著しるわした1715年ねんの『和漢わかん三さん才さい図会ずえ』には，葡萄ぶどうの産地さんちとして，甲州こうしゅう，駿しゅん州しゅう，京師けいし及および洛外らくがい，武たけ州しゅう八王子はちおうじ，河かわ州しゅう富田林とんだばやしなどが挙あがっていて，日本にっぽん各地かくちで栽培さいばいされていた様ような記録きろくがあるのですが，時代じだいは下くだって1896年ねん，欧州おうしゅうで果樹かじゅ栽培さいばいを学まなんだ福ぶく羽わ逸いっ人じんと言いう人ひとが書かいた『果樹かじゅ栽培さいばい全書ぜんしょ』では，
「本邦ほんぽう在来ざいらいノ葡萄ぶどう樹じゅニハ種類しゅるい甚ダ多たカラズ．
　従来じゅうらい京都きょうとニ聚楽じゅらく葡萄ぶどうト称しょうスルモノアリ．
　其性質せいしつハ甲州こうしゅう葡萄ぶどうト仝一いちニシテ敢テ異いル所しょナシ．
　唯ただ其果皮がわ黒色こくしょくヲ呈ていシ白粉おしろいを被ひルノ差さアリ．
　故こニ此種ハ甲州こうしゅう葡萄ぶどうノ一いち分ふん種しゅトシテ可かナリ．
　サレバ本邦ほんぽうニハ以上いじょう二に種しゅノ園生えんせいアルノミ．
　予よハ此他ニ未みダ異種いしゅヲ見聞けんぶんシタルコトアラズ」
と書かいています．
　多数たすう有あったとされた在来ざいらいの葡萄ぶどうは，甲州こうしゅうの特産とくさん品ひんであった甲州こうしゅう種しゅを除のぞき全滅ぜんめつしたのか，それとも山葡萄やまぶどうの類るいなのかは判わかっては居いません．

　因ちなみに，聚楽じゅらく葡萄ぶどうは，中国ちゅうごくの葡萄ぶどう品種ひんしゅ「竜眼りゅうがん」とされ，現在げんざいは善光寺ぜんこうじ葡萄ぶどうと言いう名称めいしょうで，長野ながの市し周辺しゅうへんで栽培さいばいされているそうです．

　さて，福場ふくば逸いつ人じんと言いう人ひとは，欧州おうしゅう留学りゅうがくに行いく直前ちょくぜんまで，農のう商務省しょうむしょう農務のうむ局きょくが直轄ちょっかつしていた「播州ばんしゅう葡萄ぶどう園えん」の園長えんちょう心得こころえの職しょくにありました．
　此の施設しせつは，殖産しょくさん興業こうぎょうの一環いっかんとして設もうけられた施設しせつで，ワイン醸造じょうぞうを目的もくてきとした葡萄ぶどう農業のうぎょうの育成いくせいをする為ために作つくられた施設しせつで，この施設しせつでは欧米おうべいから多数たすうの葡萄ぶどう品種ひんしゅが集あつめられ，日本にっぽんの土どに好適こうてきな品種ひんしゅの選抜せんばつ，苗木なえぎの生産せいさんと配布はいふ，それにワインの試験しけん醸造じょうぞうが行おこなわれていました．

　何故なぜ，明治めいじ政府せいふが当時とうじとしてはハイカラなワインに目めをつけたかと言いえば，開墾かいこん地ちでの果樹かじゅ農業のうぎょうを振興しんこうする構想こうそうが目的もくてきの一ひとつ，そして，もう一ひとつの目的もくてきは，飯米はんまいを確保かくほする為ためにも，それを原料げんりょうとする清酒せいしゅの生産せいさんを抑おさえ，それに変かわる酒類しゅるいの生産せいさんを行おこなうことが挙あげられていました．

　こうした葡萄酒ぶどうしゅの生産せいさんに際さいし，日本にっぽん在来ざいらいの甲州こうしゅう種しゅなどの品種ひんしゅは，所謂いわゆる，「水菓子みずがし」の類るいであり，ワイン材料ざいりょうに不適ふてきとの思おもい込こみがありました．

　その為ために100種類しゅるい以上いじょうの葡萄ぶどうが世界せかい各地かくちから集あつめられます．

　この中なかにはニューヨーク州しゅう一帯いったいを原産地げんさんちとするVitis labruscaと言いう種たねに属ぞくする葡萄ぶどうも多数たすう含ふくまれていました．
　このVitis labruscaに代表だいひょうされる米国べいこく系けい葡萄ぶどうは，欧州おうしゅう系けい葡萄ぶどうに比くらべて芳香ほうこうが強つよく，醸造じょうぞうすると極きわめてアロマの高たかいワインとなり，食卓しょくたくで料理りょうりと一緒いっしょに供きょうするには相性あいしょうが極きわめて限かぎられるものであり，ジュースの原料げんりょうにはなり得えるのですが，ワイン原料げんりょうにはそんなに向むいていませんでした．
　それでも，そんなことを知しるよしもない明治めいじ政府せいふは，せっせとこうした葡萄ぶどうの苗木なえぎを輸入ゆにゅうしました．

　しかし，検疫けんえきと言いう概念がいねんは当時とうじ有ありませんから，米国べいこく系けい葡萄ぶどうに寄生きせいしているフィロキセラと言いう害虫がいちゅうがいることも知しらなかった訳わけです．
　そのフィロキセラは，1860〜80年代ねんだいに掛かけて欧州おうしゅうで猛威もういを振ふるい，欧州おうしゅうの葡萄ぶどう園えんはその為ために壊滅かいめつの危機ききに瀕ひんしたほどでした．
　そして，1885年ねん，日本にっぽんでもそのフィロキセラが発見はっけんされ，瞬またたく間まに日本にっぽんの葡萄ぶどうを壊滅かいめつさせました．
　当然とうぜん，「播州ばんしゅう葡萄ぶどう園えん」の葡萄ぶどうも例外れいがいではなく，ワイン醸造じょうぞうの夢ゆめは破やぶれ去さります．

　以後いご，日本にっぽんの葡萄ぶどう農業のうぎょうは，フィロキセラに耐たい性せいのある米国べいこく系けい葡萄ぶどうの生食なましょく用よう栽培さいばいで発展はってんしてきました．
　欧州おうしゅうの葡萄ぶどう園えんでは，アメリカに野生やせいしていた免疫めんえき性せいの高たかい葡萄ぶどうを台木だいぎにして醸造じょうぞう好適こうてき品種ひんしゅをこれに接つぎ木きして復活ふっかつさせました．
　太平洋戦争たいへいようせんそう中ちゅうは，その葡萄ぶどうから採取さいしゅされる酒石酸しゅせきさんから電でん探さがせなどに用もちいるロッシェル塩しおを作つくる為ために大量たいりょうに栽培さいばいされたこともありますが，醸造じょうぞう用ように大々的だいだいてきに栽培さいばいされる様ようになったのは戦後せんごのことだったりします．

　余談よだんですが，明治めいじ初期しょきにコレラが猖獗しょうけつを極きわめたことがあります．
　その際さい，大阪おおさかでは神かみ農みのりさんの張子はりこの虎とらと共ともに，コレラ予防よぼうに効きくとして，葡萄酒ぶどうしゅが持もて囃はやされた事ことがあったそうです．

眠ねむい人ひと Álmos ember ◆gQikaJHtf2 : 2008-05-27

　【質問しつもん】
　馬肉ばにく食しょくは昔むかしからあったの？

　【回答かいとう】
　石器せっき時代じだい以前いぜんの遺跡いせきから発見はっけんされた動物どうぶつの骨ほねからすると，馬うま類るいは，それが生存せいぞんしていた世界せかいにおいて，人類じんるいの主要しゅような食料しょくりょうトップ5から外はずれたことがないらしい．
　当然とうぜん，肉食にくしょくを問題もんだい視ししない文化ぶんかでは，馬うまは乗のり物ものや労働ろうどう力りょくであると同時どうじに，食たべ物ものでもあり続つづけた．

　戦国せんごく時代じだいの軍隊ぐんたいも，全ぜん軍ぐんのおよそ2割わりが騎乗きじょうした武士ぶしだし，その他たにも伝令でんれい，物見ものみ，主君しゅくんの親衛隊しんえいたい，荷駄にだ隊たいなど諸々もろもろで馬うまが使つかわれていて，人にんの数かずの半分はんぶんぐらい馬うまがいたりするわけで，それだけいると途中とちゅうで弱よわってついていけなくなるのもいたから，そういうのは遠慮えんりょなく潰つぶして食ぐっていた．
　ただ肉にくとして利用りようされるだけでなく，たてがみや皮かわなども徹底的てっていてきに利用りようされ，江戸えど時代じだいになって被ひ差別さべつ階級かいきゅうにされる動物どうぶつ解体かいたい業ぎょうの人ひとたちが，軍ぐんについていたりした．
　っていうか室町むろまちぐらいまでは，むしろそういう人ひとたちは職能しょくのう集団しゅうだんとして尊重そんちょうされていたとか．

338 ：名無ななしんぼ＠お腹はらいっぱい： 2013/06/28(金)きん 23:56:18.08 ID:qlH4ESzR0

　馬肉ばにくの話はなしだと，ばんえい競馬けいばのHPに能力のうりょく試験しけんに落おちた馬うまは全国ぜんこくのグルメに…ってストレートに書かいてあったな
　あと，サクラローレルがフランスで肉にくにされかけた話はなしと．

341 ：名無ななしんぼ＠お腹はらいっぱい：2013/06/29(土)ど 00:24:40.97 ID:QXXH1Zhd0
>>338
　おっと，シェリフズスターの悲劇ひげきはそこまでだ・・・

漫画まんが板ばん，2013/06/28(金)きん
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

　【質問しつもん】
　『乙おつ嫁よめ』読よむと，羊ひつじ食たべたくなるでござる．
　どうしたらよいでござる？

　【回答かいとう】
　両脚りょうきゃく羊ひつじなら，日本にっぽんでもそこらじゅうに食材しょくざいが．

漫画まんが板ばん，2013/04/13(土)ど
青あお文字もじ：加筆かひつ改修かいしゅう部分ぶぶん

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