マッシュルーム、驚愕きょうがくの効能こうのうが世界せかい的てきに注目ちゅうもく

「天てん高たかく馬肥うまごやしゆる秋あき」（杜もり 審しん言げん）

　誰だれもが知しっているこのフレーズは、7世紀せいきに唐とうの時代じだいの中国ちゅうごくで活躍かつやくした詩人しじん・杜もり審しん言げん（と・しんげん）が、友人ゆうじんの詩人しじんである蘇そ味あじ道どう（そ・みどう）に送おくった「蘇そ味あじ道どうに贈おくる」の一節いっせつ「秋あき深ふかし塞ふさが馬肥うまごやし」を、日本人にっぽんじんの感性かんせいに合あうように翻訳ほんやくしたものです。

　10月は気候きこうが良よく収穫しゅうかくの季き節ぶしであり、夏なつバテも回復かいふくするなど、まさに食しょくの季き節ぶしです。秋あきを代表だいひょうする食材しょくざいとして、昨年さくねんのサンマ、先月せんげつのナスに続つづき、今回こんかいはマッシュルームを取とり上あげてみたいと思おもいます。

　マッシュルームの原産地げんさんちはヨーロッパです。17世紀せいきのフランスで食用しょくようとして栽培さいばいが始はじまり、その後ごヨーロッパ各国かっこくやアメリカに広ひろがりました。日本にっぽんに入はいってきたのは明治めいじ時代じだいで、もともとキノコ好すきな日本人にっぽんじんは大正たいしょう時代じだいには人工じんこう栽培さいばいに取とりかかりました。

　マッシュルームは、サラダにしても、和食わしょくにしても、洋食ようしょくにしても、日本人にっぽんじんの大好だいすきなカレーライスに入いれても、食しょく感かんが失うしなわれることなく楽たのしめる優すぐれた食材しょくざいです。日本にっぽんは年間ねんかんを通とおして温暖おんだん湿潤しつじゅんであるため、さまざまなキノコが自然しぜん発生はっせいします。そのためか、日本人にっぽんじんは世界せかいのなかでも多種たしゅ類るいのキノコを食たべる民族みんぞくです。

　我々われわれが目めにする機会きかいが多おおいキノコは、シイタケやシメジ、エノキですが、世界せかい的てきには、さまざまな気候きこう環境かんきょうで比較的ひかくてき安定あんていして生育せいいくするマッシュルームが圧倒的あっとうてきに消費しょうひされています。

マッシュルームのガーリックオイル焼やき（撮影さつえい＝筆者ひっしゃ）

疲労ひろう回復かいふくや集中しゅうちゅう力りょくの維持いじに効果こうかも

　最近さいきんは、料理りょうりを写真しゃしんに撮とると自動的じどうてきにカロリーが計算けいさんされるアプリが登場とうじょうするほど、多おおくの人ひとがカロリーを気きにする時代じだいです。マッシュルームは歯はごたえがあるため量りょうのわりに食たべ応ごたえがあり、しかもカロリーが低ひくいので、現代げんだいにおいてはとても重宝ちょうほうする食材しょくざいといえます。

　栄養えいよう成分せいぶんとしては、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB3）、パントテン酸さん（ビタミンB5）を豊富ほうふに含ふくみます。これらは、糖とう質しつや脂質ししつから効率こうりつよくエネルギーをつくり出だしたり、細胞さいぼうが健全けんぜんに増殖ぞうしょくするためのエネルギーを供給きょうきゅうしたりするためには欠かかせないビタミンです。

　摂取せっしゅすることによって体からだの中なかからパワーがみなぎり、疲労ひろう回復かいふく、集中しゅうちゅう力りょくの維持いじ、イライラ解消かいしょうなど、ビジネスパーソンが日頃ひごろ感かんじている“モヤモヤ”を改善かいぜんする効果こうかが期待きたいできます。また、皮膚ひふや髪かみなど、常つねに新あたらしい細胞さいぼうがつくり出だされる部分ぶぶんでは、肌はだの美うつくしさを維持いじしたり健すこやかな髪かみの成長せいちょうを助たすけたりします。

マッシュルームのビタミンの中なかではもっとも多おおく、0.3％含ふくまれるナイアシン（ビタミンB3）の構造こうぞう式しき。糖とう質しつや脂質ししつを分解ぶんかいしてエネルギーに変かえ、臓器ぞうきの働はたらきを促進そくしんする

マッシュルームが橋はしや道路どうろを勝手かってに修復しゅうふく？

　マッシュルームといえば「食たべるもの」という認識にんしきが一般いっぱん的てきですが、最近さいきんは、その画期的かっきてきな使つかい方かたが注目ちゅうもくされています。

　アメリカのラトガース大学だいがくとニューヨーク州立しゅうりつ大学だいがくビンガムトン校こうの共同きょうどう研究けんきゅうチームが、インフラの修理しゅうりに使つかえるマッシュルームを発見はっけんしたのです。現在げんざい、アメリカでは古ふるい橋はしやダムなど社会しゃかいインフラの落橋や崩壊ほうかいが相次あいついでおり、今後こんご「数すう万まんの橋はしが崩くずれる可能かのう性せいがある」と指摘してきされているほか、その経済けいざい的てき損失そんしつを「4兆ちょうドル」とする見積みつもりもあります。

　コンクリートの主成分しゅせいぶんは炭酸たんさんカルシウムですが、ある種しゅのマッシュルームはコンクリート上じょうでも生育せいいくし、さらに炭酸たんさんカルシウムを分泌ぶんぴつすることで道路どうろや橋はしを勝手かってに修復しゅうふくしてくれる可能かのう性せいがあることが発見はっけんされたのです。

　かつて、鉱物こうぶつを生成せいせいするバクテリアで「コンクリートの修復しゅうふくができるのではないか」と研究けんきゅうされた時代じだいがありました。しかし、バクテリアは鉱物こうぶつ以外いがいにもアンモニアなど多数たすうの物質ぶっしつを生成せいせいし、それがコンクリートや自然しぜん環境かんきょうに悪影響あくえいきょうを与あたえることがわかったため、研究けんきゅうの熱意ねついは一気いっきに失うしなわれていました。

　そんな折おりに登場とうじょうしたのが、マッシュルームです。勝手かってに増殖ぞうしょくし、食たべ物ものなので人ひとの健康けんこうや自然しぜん環境かんきょうに悪影響あくえいきょうを与あたえるような物質ぶっしつも生成せいせいされない。「そんなマッシュルームでインフラ修復しゅうふくが解決かいけつするなら」と、多おおくの関係かんけい者しゃが興味きょうみを持もっています。

　インフラ修復しゅうふくに役立やくだつとされるマッシュルームは、「トリコデルマ・リーゼイ」という品種ひんしゅです。コンクリートを練ねるときに菌類きんるいの胞子ほうしを添加てんかし、コンクリートの中なかでマッシュルームを眠ねむらせておけば、必要ひつようなタイミングで発芽はつが・成長せいちょうを開始かいし、炭酸たんさんカルシウムを分泌ぶんぴつしてヒビがふさがるという仕組しくみです。

マッシュルームがつくった炭酸たんさんカルシウムがコンクリートのすき間まを埋うめている電子でんし顕微鏡けんびきょう写真しゃしん（「CORNELL UNIVERSITY LIBRARY」より）

　今後こんご、「マッシュルームの胞子ほうしがコンクリートの中なかでどのくらいの期間きかん、休眠きゅうみんできるか」など調しらべなければならない問題もんだいは多おおいものの、環境かんきょうに優やさしいインフラ修復しゅうふく法ほうは、さらに研究けんきゅうが進すすめられる価値かちがありそうです。
（文ぶん＝中西なかにし貴之たかゆき／宇部興産うべこうさん株式会社かぶしきがいしゃ　環境かんきょう安全あんぜん部ぶ製品せいひん安全あんぜんグループ　グループリーダー）

【参考さんこう資料しりょう】
「Screening of Fungi for Self-Healing of Concrete Cracks」（CORNELL UNIVERSITY LIBRARY）

「FoodLog」

「食品しょくひん成分せいぶんデータベース」（文部もんぶ科学かがく省しょう）

『エリオット 生化学せいかがく・分子生物学ぶんしせいぶつがく 第だい3版はん』（東京とうきょう化学かがく同人どうじん）