মাখন

মাখন একটি দুগ্ধজাত বা দুধের পণ্য, যা সাধারণ দুধ বা দুধের প্রক্রিয়াজাত দুগ্ধ ক্রীম থেকে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত কোন খাবারে মেখে খাওয়া হয়। এছাড়া রান্না করতে যেমন, কিছু ভাঁজতে, সস তৈরিতে অথবা খাবারে বিশেষ সুঘ্রান আনতে মাখন ব্যবহৃত হয়। মাখনে চর্বি, পানি এবং দুগ্ধ প্রটিন থাকে।

মাখন
Butter

গলিত এবং কঠিন মাখন
প্রতি 1 US Tbsp (14.2g)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	১০১.৮ kcal (৪২৬ কিজু)
শর্করা	০.০১ g
চিনি	০.০১ g
স্নেহ পদার্থ	১১.৫২ g
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ	৭.২৯৪ g
ট্রান্স স্নেহ পদার্থ	০.৪৬৫ g
এককঅসুসিক্ত	২.৯৮৫ g
বহুঅসুসিক্ত	০.৪৩২ g
প্রোটিন	০.১২ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
ভিটামিন এ সমতুল্য	১২% ৯৭.১ μみゅーg
ভিটামিন এ	৩৫৫ IU
ভিটামিন বি১২	১% ০.০২৪ μみゅーg
ভিটামিন ই	২% ০.৩৩ মিগ্রা
ভিটামিন কে	১% ০.৯৯ μみゅーg
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
কোলেস্টেরল	৩০.৫ mg
USDA 01145, Butter, without salt. Fat percentage can vary. See also Types of butter.
একক μみゅーg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

মাখনের বার

মাখন সাধারণ গরুর দুধ দিয়ে তৈরি হয়। এছাড়া মাখন অন্য প্রাণী যেমন, ভেড়া, ছাগল, মহিষের দুধ দিয়েও তৈরি করা হয়। এতে কখনও কখনও লবণ, সুগন্ধি, প্রিজার্ভেটিবও ব্যবহার করা হয়। দুধ থেকে তৈরি ঘি, একটি বিশেষ ধরনের মাখন। মাখন দেখতে হলুদ রঙের তবে এটির রঙ গাঢ় হলুদ থেকে সাদা রঙের হতে পারে। এর রঙ নির্ভর করে দুধের উপর এবং ঐ প্রাণীর খাদ্যাভ্যাসের উপর। অনেক সময় প্রস্তুতকারীরাও রঙ মিশিয়ে থাকে।

তথ্যসূত্র

• McGee, Harold (২০০৪)। On Food and Cooking (Revised Edition)। Scribner। আইএসবিএন 0-684-80001-2।  pp 33–39, "Butter and Margarine"
• Dalby, Andrew (2003). Food in the Ancient World from A to Z, 65. Google Print. আইএসবিএন ০-৪১৫-২৩২৫৯-৭ (accessed November 16, 2005). Also available in print from Routledge (UK).
• Michael Douma (editor). WebExhibits' Butter pages ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২ ডিসেম্বর ২০১৬ তারিখে. Retrieved November 21, 2005.
• Crawford, R.J.M.; ও অন্যান্য (১৯৯০)। The technology of traditional milk products in developing countries। Food and Agriculture Organization of the United Nations। আইএসবিএন 92-5-102899-0। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: ও অন্যান্য স্পষ্টভাবে ব্যবহার করছে (link) Full text online
• Grigg, David B. (November 7, 1974). The Agricultural Systems of the World: An Evolutionary Approach, 196–198. Google Print. আইএসবিএন ০-৫২১-০৯৮৪৩-২ (accessed November 28, 2005). Also available in print from Cambridge University Press.

বহিঃসংযোগ

• Composition and characteristics of butter, The Canadian Dairy Commission
• Manufacture of butter, The University of Guelph
• "Butter", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography of food science articles on butter.
• Cork Butter Museum: the story of Ireland’s most important food export and the world’s largest butter market