Tava
Una tava(h), tawa(h), teghna(h), tabbakhe(y), tapa, saj, o sac és una paella de fregir còncava o convexa amb forma de disc, normalment feta de ferro de fosa, làmina d'acer o d'alumini. Es fa servir en la gastronomia del sud d'Àsia, l'Àsia central i Àsia occidental o la del Caucas per a guisar una gran varietat de pa pla, o com a paella per a fregir la carn. A Àsia occidental el tava/saj és invariablement convex, mentre al sud d'Àsia del sud pot ser concau o convex.
Etimologia
[modifica]En gairebé tots els idiomes indoaris com el punjabí, hindi i urdu tawaa significa paella[1] aquesta paraula està emparentada amb el persa tava(h)/tawa(h), i amb el georgià tapa (ტაფა); mentre que en els idiomes túrquics el terme saj (literalment làmina de metall), s'escriu saç o sac en turc i àrab.[2][3]
Usos
[modifica]Un tava o saj es fa servir per a coure pans plans i creps: pita, naan, marquq, roti, chapati, paratha, chaap, pav bhaji, chaat, dosa, manqúixa i pesarattu.
-
Pa saj cuinat en un 'saj' -
Dona palestina cuinant un pa markook en un saj a Cisjordània. -
Markook guisant-se en un saj. -
Un saç de gas en un restaurant prop d'Antalya
Referències
[modifica]- ↑ http://dsalsrv02.uchicago.edu/cgi-bin/philologic/getobject.pl?c.2:1:4537.platts Arxivat 2021-01-08 a Wayback Machine.
- ↑ Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
- ↑ Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109
Enllaços externs
[modifica]- «Your Desi (Indian) Kitchen on the Net». Arxivat de l'original el 2008-04-08. [Consulta: 1r abril 2008].
- «Pots, Pans, and Griddles». Arxivat de l'original el 2008-10-14. [Consulta: 1r maig 2008].
- «"Saj Femmes" - Blog: Land and People». [Consulta: 21 febrer 2008].
