Roman Paulus
| Roman Paulus | |
|---|---|
 Roman Paulus (12. listopadu 2013) | |
| Narození | 4. dubna 1975 (49 let) Praha |
| Národnost | česká |
| Povolání | šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Roman Paulus (* 4. dubna 1975, Praha) je český šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek a mediální osobnost. V roce 2012 získal jako první český šéfkuchař michelinskou hvězdu, kterou poté v letech 2013–2017 ještě pětkrát obhájil.
Život
Po revoluci studoval kuchařské učiliště a v jeho průběhu dostal nabídku na studium v Rakousku. Nabídku okamžitě využil a dalších jedenáct let strávil studiem a praxí v zahraničí. Profesionální kariéru zahájil v 90. letech v soukromých restauracích a penzionech v Rakousku. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal na přelomu staletí (r. 1999) v hotelu Savoy[1] v Londýně, v témže roce půl roku působil na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi léty 2000 – 2007 působil v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management, spolupracující s École hôtelière de Lausanne) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem řady ocenění včetně nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal šestkrát michelinskou hvězdu[2]. V roce 2013 byl tváří kampaně Paulus vs. Ihnačák, která zahájila jeho spolupráci se společností Lidl Česká republika. Působí jako lektor[3] a pořádá školy vaření s Romanem Paulusem. Pravidelně poskytuje rozhovory[4] do médií o vaření a gastronomii, je autorem knih receptů.
Od roku 2021[5] působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti Lobster-Catering Archivováno 9. 5. 2021 na Wayback Machine.. Na konci roku 2021 Roman Paulus otevřel vlastní podnik s názvem Bistro Paulus v novém administrativním objektu Envelopa v Olomouci na třídě Kosmonautů. Jde o zcela nový koncept prezentovaný jako moderní kantýna 21. století založená na nápadu, kvalitě, jednoduchosti a zážitku.
Praxe
- 1991 – 1993 Hotel Schloss Durnstein, Rakousko (vyučení)
- 90. léta - soukromé hotely Rakousko (Almhof Schneider, Gasthof Post Lech)
- 1999 – hotel Savoy v Londýně
- 1999 – zaoceánská loď Queen Elisabeth 2
- 2000 – hotel Hilton (Vídeň)
- 2002 – 2008 hotel Hilton (Praha), Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie
- 2008 – 2020 hotel Radisson Blue Alcron Praha, šéfkuchař
- 2021 – Lobster Catering (Olomouc), šéfkuchař
Ocenění
- 2004 – Mladý manažer roku (Národní federace hotelů a restaurací ČR)
- 2009 – 2010 Kuchař roku
- 2012 – 2017 michelinská hvězda (Michelin Guide)
Profesionální školení a stáže
Reference
- ↑ Londýnský hotel Savoy: Roman Paulus tam sbíral cenné gastronomické zkušenosti. Dvojka [online]. 2021-01-18 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
- ↑ Seznam Zprávy [online]. Seznam.cz [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
- ↑ Testujeme kurzy vaření: u Pauluse se naučíte luxusní hovězí steaky. iDNES.cz [online]. 2011-03-23 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
- ↑ Doma vařím rád a bez stresu, je to lepší než luxovat, říká Roman Paulus. iDNES.cz [online]. 2021-02-25 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
- ↑ Michelinský šéfkuchař Roman Paulus: Když už změna, tak pořádná. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
Externí odkazy
Osoba Roman Paulus ve Wikicitátech
