Mannitol
Mannitol | |
---|---|
![]() | |
Obecné | |
Sumární vzorec | C₆H₁₄O₆ |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 69-65-8 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 182,079 Da |
Teplota tání | 165 - 168 °C |
Teplota rozkladu | nad 250 °C |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Mannitol_15%25_yellow_background_2.jpg/220px-Mannitol_15%25_yellow_background_2.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/D-Mannitol_Fischer_projection.svg/220px-D-Mannitol_Fischer_projection.svg.png)
Mannitol je alkoholický cukr, který se používá jako sladidlo, zvlhčovadlo a stabilizátor. Toto sladidlo je vhodné i pro diabetiky. Mannitol je přirozeně obsažen v jasanu, olivách, fících, některých mořských řasách a řasách.
Pro použití v potravinářství, kde slouží jako náhražka běžného cukru, se vyrábí kvašením glukózy a maltózy za pomoci Lactobacillus intermedius. Ve členských státech EU se označuje na výrobcích kódem E421. V čisté formě jde o bílý krystalický prášek bez zápachu. Mannitol může mít mírně projímavý účinek.
V potravinářství se s ním setkáme především v cukrovinkách, žvýkačkách, džemech či polevách. Kromě toho se používá i jako součást léků, respektive sám o sobě v infusním roztoku pro zvýšení diurézy (odvodnění).
Mannitol stejně jako například xylitol či sorbitol má pozitivní vliv na ústní dutinu, přispívá k ochraně před zubním kazem. Při nadměrné konzumaci může mít mírně projímavý účinek. [1]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Co je E421 - Mannitol?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-05-26]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]Obrázky, zvuky či videa k tématu Mannitol na Wikimedia Commons