Whisky

Scotch whisky

Whisky, som er den oprindelige stavemåde (og den eneste autoriserede på dansk, jf. Retskrivningsordbogen), er en alkoholisk drik der stammer fra Skotland.

Whiskey stammer fra Irland, hvor de staver det med "ey" for at skille sig ud fra Skotland.

Bourbon er amerikansk-produceret whisky, og det er kun whisky fremstillet i Kentucky, USA, og af min. 51% majs, der må kaldes bourbon.

Whisky, hvad enten den kommer fra Skotland eller Irland, skal være lagret i minimum tre år for lovligt at kunne blive kaldt Scotch Whisky eller Irish Whiskey.

Whisky fremstilles af fermenteret byg, rug, hvede eller majs der destilleres. Malt whisky er lavet af byg og kan have en udpræget røgsmag, bygmalten ryges over tørv inden brygningen.

Fremstilles især i Skotland, Irland, Canada og USA, men der fremstilles også whisky i Japan, Indien og Sverige.

Whisky brygges på samme måde som øl, og destilleres dernæst. Det er kun 30-40% af destillatet der bruges til whisky, det første "fusel", hældes bort da det indeholder forskellige ubehagelige organiske forbindelser, og det sidste, det med for lav alkoholprocent, hældes traditionelt over enebær og sælges som gin. Således fik skotterne betalt de høje skatter som englænderne lagde på whiskybrygning.

Whiskyen opbevares på fade "casks" af egetræ. Ofte betaler whiskyproducenter hedvins- og bourbonproducenter for at lagre deres produkter på fadene først, så whiskyen kan få smag af disse produkter.

Skotland opdeles traditionelt i fem distrikter: Highland, Lowland, Islay, Campeltown og Speyside. Hertil kommer de mindre øer.

Ud over de traditionelle aftapninger som destillerierne sælger, sælges også "uafhængige aftapninger". Det er whiskykøbmænd, der køber et eller flere fade hos destillerierne, og opbevarer dem og sælger dem som de vil. Det er derfor et anderledes produkt end standardproduktet.

En whisky skal være på 40% for at kunne kalde sig en whisky. Når den kommer fra fadet er den ofte på 50-60% "Cask strength", og fortyndes derfor ofte ned, gerne til 42-46%.

Farven kan være justeret med karamel og produktet kan være chill-filtreret. Dette vil sige at whiskyen køles ned og eventuelle urenheder, der udfældes ved lav temperatur, filtreres fra. Dette blev indført da amerikanerne begyndte at drikke meget whisky, med isterninger og ikke ville have, at den blev uklar ved nedkølingen. En del af de stoffer der frasorteres er dog smagsstoffer, hvorved whiskyen mister nuancer. Man går derfor i stigende grad væk fra proceduren igen.