Paul Fürst (Konditor)

Paul Fürst (* 1856 in Sierning; † 1941 in Salzburg) war ein österreichischer Konditor, der Erfinder der Mozartkugel.

Die "Original Salzburger Mozartkugeln" der Konditorei Fürst

Paul Fürst war der Sohn des aus Dinkelsbühl in Bayern stammenden gelernten Baders Johann Fürst (* 1827; † 1868) und von Josefine Rehle (* 1822; † 1876), einer gebürtigen Salzburgerin, Tochter eines Hofglasermeisters.

Der Vater war erst 1849 nach Salzburg gekommen, hatte 1854 dort am „Medicinal Collegium“ die Approbation als Wund- und Geburtsarzt erlangt und praktizierte seit 1853 im oberösterreichischen Sierning ( er hatte die Gerechtsame für das Haus Nr. 33, später Nr. 73 inne) als Bader. In welchem Jahr der Umzug nach Salzburg erfolgte, ist bisher unbekannt. Zunächst wohnte die Familie in der Jugendgasse 53, dann am Wegplatz 10.

Nach dem Tod seines Vaters (er starb an Typhus und ist auf dem Petersfriedhof begraben) und der Mutter wuchs Paul Fürst bei seinem Vormund auf, dem ebenfalls in Salzburg lebenden Onkel Paul Weibhauser, der eine Konditorei in der Brodgasse 13 besass. Vinzenz Rehle, der Schwiegervater von Pauls Vater, hatte das traditionsreiche Haus, es diente zeitweise als „Hofbäckerhaus“, 1830 erworben. Von Weibhauser erlernte Paul Fürst den Beruf des Konditors.

Anschliessend bildete er sich anschliessend in den führenden Konditoreien von Wien, Budapest, Paris und Nizza weiter.

1884 eröffnete er, wiederum in der Brodgasse 13, seine eigene Konditorei.

Im Jahr 1890 kreierte Paul Fürst dort, nach eigenen Angaben in langen Versuchen, ein Konfekt, bestehend aus Pistazien-Marzipan umhüllt mit Nougat und dunkler Kuvertüre, und benannte es nach dem damals noch wenig bekannten Komponisten Wolfgang Amadeus Mozart „Mozartkugel“ (damals hieß es noch „Mozartbonbon“).

Auf einer internationalen Ausstellung in Paris erhielt er 1905 für diese Kreation eine Goldmedaille.

Schon bald kamen aufgrund des großen Erfolges zahlreiche Nachahmerprodukte anderer Konditoren auf den Markt. Da Paul Fürst seine Erfindung nicht hat patentieren lassen, ist der Name „Mozartkugel“ für sich allein rechtlich nicht geschützt.

Noch heute wird jedoch einzig in der immer noch im Familienbesitz befindlichen Konditorei Fürst am ursprünglichen Standort in der Brodgasse die „Original Salzburger Mozartkugel“ (dieser Begriff ist heute geschützt) nach dem überlieferten Rezept und mit der ursprünglichen Herstellungsmethode handgefertigt und nur an deren vier Standorten in Salzburg (sowie per Versand) verkauft, während die Nachahmerprodukte meist industriell produziert und in riesigen Stückzahlen gehandelt werden.

Weblinks

• Café Konditorei Fürst Salzburg, mit Foto von Paul Fürst
• Die Dinkelsbühler Vorfahren von Paul Fürst