Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak (* 31. Juli 1942 in San Sebastián) ist ein spanischer Koch, der für die neue Baskische Küche bekannt ist.

Biografie

Nach dem Tod seines Vaters 1951 machte seine Mutter aus der Taverne seines Großvaters ein Restaurant, welches er 1966 nach absolvierter Hotelfachschule übernahm. Mit 34 Jahren galt Arzak als bester Koch Spaniens. Juan Mari Arzak hat mit Maite Espina zwei Töchter, Marta und Elena. 1994 gründete er in Mexiko-Stadt das Restaurant Tezka. Er führt seit 1995 das Restaurant Arzak in San Sebastián mit seiner Tochter Elena Arzak.

Stil

Juan Mari Arzak gilt als Pionier der neuen baskischen Küche. Er nennt seinen Stil Autorenküche, regionale Produkte mit fremden Aromen. Im Obergeschoss des Restaurants befindet sich das „Laboratorium“, wo im Jahr ungefähr 50 neue Gerichte entwickelt werden.

Auszeichnungen

1974: Ein Stern im Guide Michelin
1977: Zwei Sterne im Guide Michelin
1989: Drei Sterne im Guide Michelin
2011: „S.Pellegrino Lifetime Achievement Award“ für sein Lebenswerk

Publikationen

Juan Mari Arzak, Ferran Adria: Celebrar el milenio con arzak & adria 2000/2001. Ediciones Peninsula (26. November 1999), ISBN 978-84-8307-246-2.
Juan Mari Arzak: Arzak, recetas. Bainet Editorial, S.A. (1. März 2004), ISBN 978-84-96177-07-9.
Juan Mari Arzak: Arzak : bocados. Bainet Editorial, S.A. (1. November 2006), ISBN 978-84-96177-23-9.
Juan Mari Arzak: Arzak secretos. Bainet Editorial, S.A. (1. November 2009), ISBN 978-84-96177-46-8.
Juan Mari Arzak: LA DIVINA COCINA. COCINA INTERNACIONAL EN HD Y 3D. Abantera Ediciones; Auflage: 1 (18. April 2016), ISBN 978-84-16727-34-6.

Weblinks

Commons: Juan Mari Arzak – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Personendaten
NAME	Arzak, Juan Mari
KURZBESCHREIBUNG	spanischer Koch
GEBURTSDATUM	31. Juli 1942
GEBURTSORT	San Sebastián