Xiaolongbao
Xiaolongbao (chinesisch
In Shanghai und Umgebung werden sie gewöhnlich nach regionaler Mundart in Shanghaidialekt als Siolon meudoe (
Zutaten
BearbeitenDer Teig des Xiaolongbaos ist dünn, rund, leicht durchsichtig und die Tasche wird oben durch Falten und Zusammendrücken verschlossen. Authentische Xiaolongbao haben mindestens 14 Falten. Der Teig ähnelt dem von Jiaozi (siehe Teigtaschen), die Herstellung ist allerdings anders.
Xiaolongbao sind kleine Baozi (
Servieren und Essen
BearbeitenTraditionell gehören die Xiaolongbao zum Dim Sum, also zu den Snacks. Sie werden heiß im Dampfkorb, in dem sie gedämpft wurden, serviert. Ein Xiaolongbao wird vorsichtig mit Essstäbchen aus dem Korb genommen und in eine mit Reisessig und gehobeltem Ingwer gefüllte Schale getunkt. Um Verbrennungen im Mund vorzubeugen, wird die heiße Brühe zuerst durch ein kleines Loch im Xiaolongbao herausgesaugt und erst danach das ganze Xiaolongbao gegessen.
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Xiaolongbao im Bambusdämpfkorb
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Richtiges Halten beim Essen
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Füllung eines Xiaolongbaos
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Xiaolongbao mit Dip auf einem Löffel
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Xiaolongbao mit Essig-Ingwer-Dip
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Xiaolongbao als Beilage zur Nudelsuppe
Ursprung in Shanghai
BearbeitenXiaolongbao nach Shanghai Art kommen ursprünglich aus dem Städtchen Nanxiang, welches ein Vorort von Shanghai im Jiading Bezirk ist. Der Erfinder der Xiaolongbao verkaufte sie ursprünglich in seinem Geschäft in Nanxiang, welches neben dem Guyi Garten war. Von hier hat es sich in das Stadtzentrum Shanghais und in andere Gebiete verbreitet.
Heute gibt es zwei Geschäfte in Shanghai, die für Chinesen als authentisch gelten. Das erste ist das Nanxiang Mantou Dian (
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Xiaolongbao mit Krabbenrogen (oben) in Hongkong
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Xiaolongbao-Herstellung am einfachen Restaurant in Yilan
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Xiaolongbao-Laden in Xi’an
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Nanxiang Mantou in Shanghai
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Original Xiaolongbao bei Nanxiang Mantou (
南 翔 饅頭 店 )
Wuxi-Variante
BearbeitenXiaolongbao in Wuxi (