Quelltext der Seite Kochbanane

<!-- kein Taxon -->
[[Datei:Banane.jpg|mini|Blüten- und Fruchtstand der Kochbanane]]
[[Datei:RipePlantain.jpg|mini|Reife Kochbananen auf einem britischen Markt]]
Die '''Kochbanane''', auch '''Gemüsebanane''', '''Mehlbanane''' oder '''Pisangfeige''', ist die Frucht vieler Sorten der [[Bananen]]art ''Músa'' × ''paradisíaca L.'' Die Kochbanane ist in vielen [[Tropen|tropischen]] und [[Subtropen|subtropischen]] Regionen [[Amerika]]s, [[Afrika]]s und [[Asien]]s ein [[Grundnahrungsmittel]] (ähnlich wichtig wie die [[Kartoffel]] in Europa) und ist als Austauschmehl für [[Zöliakie]]patienten geeignet. Die Stärke wird wie bei der [[Dessertbanane]] in Zucker umgewandelt.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}} Seite 964</ref> Der vollreife Zustand ist erkennbar an der (fast) vollständig schwarz verfärbten Schale und dem weichen Fruchtfleisch. In der Regel wird sie [[Kochen|gekocht]], ge[[backen]], in Streifen oder Scheiben geschnitten [[Frittieren|frittiert]] oder [[Braten (Garmethode)|gebraten]]. Seit einiger Zeit wird sie auch im deutschsprachigen Raum vertrieben.

Die Früchte zählen zu den [[Gemüse]]n oder [[Fruchtgemüse]]n im Gegensatz zu den [[Obstbanane]]n.<ref>[https://praxistipps.focus.de/was-ist-eine-kochbanane-alle-infos-zur-gemuesebanane_119907  Tatjana Befuss: ''Was ist eine Kochbanane?''] bei Praxistipps FOCUS, 22. April 2020.</ref><ref>[https://lebensmittelpraxis.de/warenkunden/36163-warenverkaufskunde-kochbananen.html Hedda Thielking: ''Kochbananen''] bei Lebensmittel Praxis, 22. Februar 2023.</ref>

== Anbau ==
[[Datei:PlatanoConGuayabaYQueso.jpg|mini|Kochbanane mit [[Echte Guave#Nutzung|Guaven-Marmelade]] und Käse im Ofen gebacken]]

Im Jahr 2021 wurden weltweit 44.150.813 Tonnen Kochbananen geerntet. In den zehn größten Anbauländern wurden zusammen 82,6 % der Welternte eingebracht. In insgesamt 53 Ländern wurden etwa 6.733.791 ha dem Kochbananenanbau gewidmet.<ref name="fao">[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL ''Produktionsstatistik der FAO 2022''], ''Crops, primary > Plantains and cooking bananas'', fao.org aufgerufen am 24. März 2024.</ref>

Die Kochbanane erzielt nur etwa ein Drittel der Erträge der Dessertbanane; der Anbau der Kochbanane lieferte 2022 durchschnittlich etwa 6,6 Tonnen pro [[Hektar]], obwohl unter guten Bedingungen auch die siebenfache Menge geerntet werden könnte. Der Unterschied wird durch den [[Subsistenzwirtschaft|Subsistenzcharakter]] des Kochbananenanbaus im Gegensatz zum [[Export]]charakter des Dessertbananenanbaus (22,7&nbsp;t/ha) erklärt. Der [[Etagenanbau (Regenwald)|Etagenanbau]] ist wohl die ökologisch unbedenklichste Anbaumethode, weil hier keine Spritzmittel gegen Krankheiten und Fressfeinde eingesetzt werden.

[[Datei:PlatanoFrito.jpg|mini|Gebratene Kochbanane in Vierteln]]

{| class="wikitable" style="text-align:right"
|+ Die größten Produzenten weltweit (2022)<ref name="fao" />
|- class="hintergrundfarbe5"
! Rang
! Land
! Menge<br />(in t)
|-
|   1 ||style="text-align:left"| {{UGA}} || 10.440.849
|-
|   2 ||style="text-align:left"| {{COD}} || 4.887.511
|-
|   3 ||style="text-align:left"| {{GHA}} || 4.819.199
|-
|   4 ||style="text-align:left"| {{CMR}} || 4.660.387
|-
|   5 ||style="text-align:left"| {{PHI}} || 3.113.584
|-
|   6 ||style="text-align:left"| {{COL}} || 2.478.699
|-
|   7 ||style="text-align:left"| {{CIV}} || 2.113.309
|-
|   8 ||style="text-align:left"| {{LKA}} || 1.529.919
|-
|   9 ||style="text-align:left"| {{MMR}} || 1.281.598
|-
|  10 ||style="text-align:left"| {{DOM}} || 1.151.333
|-
|     || | ''Top Ten'' || ''36.476.388''
|-
|     || | ''restliche Länder'' || ''7.674.425''
|}

== Verwendung ==
[[Datei:Aloko.jpg|mini|Frittierte Kochbanane in Scheiben]]
Der ''Patacon'', auch  ''tostón'' im Spanischen genannt, ist eine Speise aus flachen Stücken frittierter Kochbanane. Er ist ein beliebtes Gericht bzw. Beilage in vielen lateinamerikanischen Ländern, jedoch ist es kein traditionelles Gericht, sondern wurde in die Landesküchen integriert.

''Kelewele'' oder ''Kelawele'' ist ein beliebter [[Ghana|ghanaischer]] Imbiss aus frittierten Kochbananen. Es ist neben [[Benachin|Jollofreis]] und [[Fufu (Speise)|Fufu]] eine sehr typische Beilage der Küche in Ghana. Kelawele besteht aus gerösteten, sehr scharf gewürzten Kochbananenscheiben. Die [[Frittieren|frittierten]] Scheiben oder Würfel der Kochbanane (engl. ''plantain'') werden dafür mit verschiedenen [[Gewürz]]en angerichtet. [[Ingwer]], [[Cayennepfeffer]] und [[Speisesalz|Salz]] sind die typischen Kelawele-Gewürze, aber auch [[Zwiebel]]n, [[Anis]], [[Gewürznelke]]n, [[Zimt]] oder [[Paprika|Chili]] können verwendet werden. Kelawele ist eine häufige Beilage zu Gerichten aus Fisch oder Huhn. Aufgrund der geographischen Gegebenheiten im Land wird Kelawele seltener im Norden, jedoch häufig vom Zentrum des Landes bis in den Süden angeboten.

''Aloco'' (auch ''Alloco'' oder ''Aloko'') ist ein [[westafrika]]nisches Gericht aus in [[Palmenöl]] gebratenen Kochbananen. Es wird in Restaurants der [[Elfenbeinküste]] zusammen mit einer Soße aus Zwiebeln und Tomaten als Beilage serviert, von der Bevölkerung jedoch als Hauptspeise gegessen.

''[[Matoke]]'', auch als ''Matooke'' bezeichnet, ist eine Mahlzeit, die aus gedämpften grünen Kochbananen besteht, und eine der Nationalspeisen [[Uganda]]s.
Üblicherweise werden die Kochbananen geschält, in Bananenblätter gewickelt und in einen Kochtopf gegeben. Daraufhin wird der mit Wasser befüllte Topf erhitzt und Matoke wird für einige Stunden gedämpft. Während sie roh weiß und eher hart ist, wird Matoke durch das Dämpfen weich und gelb. Nach dem Dämpfen wird Matoke zu Brei gestampft, während sie noch in die Blätter gewickelt ist. Sie wird zusammen mit Fleisch oder Fisch und einer Sauce aus gemahlenen Erdnüssen verzehrt.

''Tatale'' sind eine Art Eierkuchen aus weichreifen Kochbananen mit fermentiertem Maismehl in [[Ghana]].<ref name="ternes" />

''Sancocho'' ist eine Suppe aus grünen Kochbananenscheiben mit [[Maniok]] und Gemüse in [[Kolumbien]].<ref name="ternes" />

In Uganda beträgt der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Kochbananen etwa 193,31&nbsp;kg. Dies sorgt für 471 kcal pro Kopf und Tag.<ref>Steve Haggblade, Reno Dewina: [http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/58553/2/AAMP_Maputo_25_Uganda_ppr.pdf ''Staple food prices in Uganda''.] (PDF) S. 1&nbsp;f.</ref>
{{siehe auch|Kochbananenmehl}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Plantains|Kochbanane}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.obst-gemuese.at/product/pages/kochbanane Wissenswertes (Herkunft und mehr)]<!--Werbeseite ohne Angabe der eigenen Quellen-->

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Bananengewächse]]
[[Kategorie:Fruchtgemüse]]
[[Kategorie:Banane als Thema]]