„Stärkephosphate“ – Versionsunterschied
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'''Stärkeacetate''' sind Derivate der [[Stärke]], die zu den [[Stärkeester]]n gehören. Diese [[modifizierte Stärke]] wird als [[Lebensmittelzusatzstoff]] eingesetzt und trägt die Kennzeichnung E 1420. |
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== Herstellung == |
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Stärkeacetat wird durch Umsetzung von Stärke mit Essigsäureanhydrid in einer [[polymeranaloge Reaktion|polymeranalogen Reaktion]] hergestellt. Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem [[Substitutionsgrad]]. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines [[Polymer]]s kann unterschiedlich hoch ausfallen. |
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[[Datei: Stärkeacetat _V1.svg|600px]] |
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== Anwendung == |
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Sie bilden klare und stabile Lösungen und werden zur Stabilisierung von Tiefkühllebensmittel und Milcherzeugnissen verwendet.<ref>Eintrag zu [http://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/staerkeacetat/8294 ''Stärkeacetat.''] In: ''Lexikon der Ernährung.'' Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 15. März 2016.</ref> |
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== Einzelnachweise == |
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<references /> |
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[[Kategorie:Stärke]] |
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