Nigari
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Salt_pond_01.jpg/370px-Salt_pond_01.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/f/f7/Nigaritest.jpg/220px-Nigaritest.jpg)
Nigari (japanisch
Heute verwendet die Tofu-Industrie meist gereinigtes (raffiniertes) Magnesiumchlorid (hygroskopisch) oder andere Stoffe wie Calciumsulfat (Gips), Calciumchlorid oder Zitronensäure in Pulverform. Die Beschaffenheit des Tofus (Sojaquarks) variiert dementsprechend.
Bestandteile
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Der Hauptbestandteil von unraffiniertem Nigari ist Magnesiumchlorid, aber es enthält über 100 weitere Mineralsalze, wie z. B. Calciumchlorid und Kaliumchlorid. Die stark magnesiumhaltige Substanz ist in Japan wegen ihrer angeblich fettbindenden Wirkung in der jüngsten Zeit auch als Diätmittel sehr populär. Nigari schmeckt bitter, das Wort „nigari“ (
Weitere Verwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Vielfach wird neuerdings Nigari in Japan auch gegen Heuschnupfen, Neurodermitis (atopische Dermatitis) und andere Krankheiten beworben. Es wirkt auch – aufgrund des in ihm enthaltenen Magnesiumsulfats – als Abführmittel.
Erzeugung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Es gibt grundsätzlich zwei Arten von Nigari: Das eine ist ein Pulver, das hauptsächlich aus Magnesiumchlorid besteht; das andere, das in jüngster Zeit in Japan überall erhältlich ist, ist eine Flüssigkeit, die aus dem Wasser gewonnen wird, das bei der Meersalzgewinnung als Reststoff zurückbleibt. Zur Gewinnung von Nigari gibt es im Wesentlichen vier verschiedene Verfahren:
- die Verdunstung des Meerwassers in flachen Becken (Salinen) durch die natürliche Sonneneinstrahlung (in Japan kaum angewandt) oder
- die Erhitzung des Meerwassers in Kesseln (in Japan die am häufigsten angewandte Methode),
- die Ionen-Austausch-Dialyse-Methode (die als einzige Methode auch PCB, Dioxine, Arsen, Quecksilber, Blei und ähnliche schädliche Substanzen entfernt) und
- Umkehrosmose-Technik.
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Im englischen Sprachraum wird Nigari auch als bittern bezeichnet, das im Deutschen für Bitterstoff oder Muttersole stehen kann.
- ↑ Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 in der konsolidierten Fassung vom 6. Mai 2006