Brühwurst

Zu den beliebtesten Brühwürsten gehören z.B. Wiener und Frankfurter Würstchen, Fleischwurst, Bierschinken, Mortadella und Leberkäs. Brühwürste bestehen zu ca. 50 % aus Fleisch, zu 25 % aus Fettgewebe, und zu 25 % aus Wasser. Der Fettgehalt liegt bei rund 25 %.' Bei der Herstellung von Brühwurst wird mageres, rohes Rind- oder Schweinefleisch mit Wasser und Salz, Gewürzen, Speck etc. zerkleinert. Das austretende Fleischeiweiß ergibt in Verbindung mit Wasser eine zähe Masse, die in Hüllen oder Därme abgefüllt wird. Anschließend wird die Masse erhitzt, wodurch sich das Eiweiß verfestigt.

--Bimbelmoser 19:29, 9. Aug 2004 (CEST)