じゃがいもはアク抜ぬきが必要ひつよう？不要ふよう？

じゃがいものアク抜ぬきは必要ひつよう？

じゃがいもには、デンプンやえぐみ成分せいぶんが含ふくまれており、これらがアクとして感かんじられることがあります。しかし、すべての料理りょうりでアク抜ぬきが必要ひつようというわけではありません。アク抜ぬきの必要ひつよう性せいは、料理りょうりの種類しゅるいや目的もくてきによって異ことなります。

アク抜ぬきの効果こうかは以下いかです。

【えぐみ・苦味にがみの軽減けいげん】
じゃがいも独特どくとくのえぐみや苦味にがみを軽減けいげんし、食たべやすくなります​。

【食しょく感かんの改善かいぜん】
揚あげ物ものや炒いため物ぶつでは余分よぶんなデンプンが除去じょきょされ、カリッとした食しょく感かんになります​​。

【変色へんしょく防止ぼうし】
アク抜ぬきをすることで、じゃがいもの変色へんしょくを防ふせぎ、見みた目めが美うつくしくなります​。

アク抜ぬきが必要ひつような場合ばあい

【炒いため物ぶつや揚あげ物もの】
デンプンが表面ひょうめんに残のこると焦こげやすくなり、仕上しあがりに影響えいきょうします。アク抜ぬきをすることで、デンプンが除去じょきょされ、カリッとした食しょく感かんになります。

【見みた目めを重視じゅうしする料理りょうり】
じゃがいもをカットしたまま放置ほうちすると変色へんしょくします。アク抜ぬきすることで、見みた目めをきれいに保たもつことができます​。

アク抜ぬきが不要ふような場合ばあい

【煮込にこみ料理りょうり】
煮汁にじるにアクや苦味にがみ成分せいぶんが溶とけ出だすため、調理ちょうり中ちゅうにこまめにアクを取とることで問題もんだいありません​ 。しかし、見みた目めや風味ふうみにこだわりたい場合ばあいは、事前じぜんに軽かるくアク抜ぬきをするのも良よいでしょう。

【とろみをつけたい料理りょうり】
ポテトグラタンなど、デンプンを活用かつようしてとろみをつける料理りょうりでは、アク抜ぬきをしない方ほうが良よい場合ばあいもあります​。

具体ぐたい的てきなアク抜ぬき方法ほうほう

①じゃがいもの下したごしらえ：
皮かわをむき、芽めや緑色みどりいろの部分ぶぶんをしっかりと取とり除のぞきます。これらの部分ぶぶんにはソラニンという毒素どくそが含ふくまれているため、注意ちゅういが必要ひつようです。

②カット：
料理りょうりに合あわせてじゃがいもをカットします。

③水すいにさらす：
カットしたじゃがいもをボウルに入いれ、たっぷりの水みずに5〜10分ふんほど浸つけます。これにより、デンプンやアクが水みずに溶とけ出だします​。

④水すいを切きる：
水みずを切きったじゃがいもをペーパータオルなどで軽かるく拭ふき、調理ちょうりに使つかいます。

じゃがいもは料理りょうりに応おうじてアク抜ぬきしよう

じゃがいものアク抜ぬきは、料理りょうりの種類しゅるいや目的もくてきに応おうじて必要ひつようかどうかが決きまります。炒いため物ぶつや揚あげ物ものではアク抜ぬきをすることで食しょく感かんが良よくなり、見みた目めも美うつくしくなります。一方いっぽう、煮込にこみ料理りょうりやとろみをつけたい料理りょうりでは、アク抜ぬきは不要ふような場合ばあいもあります。料理りょうりの特徴とくちょうや目的もくてきに合あわせて、適切てきせつな下したごしらえを行おこないましょう。
料理りょうり初心者しょしんしゃの方ほうでも、この記事きじを参考さんこうにすることでじゃがいものアク抜ぬきを上手じょうずに取とり入いれられるようになるでしょう。楽たのしいクッキングをお楽たのしみください！