保存ほぞん (容器ようき別べつ, 温度おんど別べつ) の差異さいがコーヒーの総そう酸さん量りょう, カフェイン量りょう, クロロゲン酸さん量りょう, 色いろ, 泡立あわだちにどのような影響えいきょうを及およぼすか検討けんとうした
(1) 総そう酸さん量りょうは, アルミ袋ぶくろ・常温じょうおん保存ほぞんが7日にち目め以降いこう, ガラス瓶がらすびん・常温じょうおん保存ほぞんとガラス瓶がらすびん・冷蔵れいぞう保存ほぞんは14日にち目め以降いこう共ともに増加ぞうかした。それに対たいし, 冷凍れいとう保存ほぞんは, いずれの容器ようきにおいても増加ぞうかは認みとめられなかった。
(2) クロロゲン酸さん量りょうは, いずれの容器ようきにおいても冷凍れいとう保存ほぞんが高たかく, 常温じょうおん保存ほぞんは低ひくかった。
(3) カフェイン量りょうは, 保存ほぞんによる影響えいきょうは認みとめられなかった。
(4) 色しょくの変化へんかは, ガラス瓶がらすびん・常温じょうおん保存ほぞんが7日にち目めに, 他たの容器ようきと比くらべL* (明度めいど) とb* (色いろ度ど) が若干じゃっかん低下ていかした。しかし, その後ご差さは認みとめられなかった。
(5) 泡立あわだちは, いずれの容器ようきも常温じょうおん保存ほぞんが低ひくく, なかでもアルミ袋ぶくろ・常温じょうおん保存ほぞんが非常ひじょうに低ひくかった。冷蔵れいぞう, 冷凍れいとう保存ほぞんについては明確めいかくな差さは得えられなかったが, 冷凍れいとう保存ほぞんがやや高たかい傾向けいこうを示しめした。
(6) コーヒー粉この保存ほぞんは, 1回分かいぶんずつラップに包つつんで小分こわけし, 密閉みっぺい性せいの高たかい容器ようきに入いれ, 冷凍れいとう保存ほぞんすることで, 賞味しょうみ期間きかんを延長えんちょうできることがわかった。