Το μπέικιν πάουντερ είναι χημικός διογκωτικός παράγοντας σε σκόνη.[1] Αποτελείται από μαγειρική σόδα, ένα ασθενές οξύκαιέκδοχα. Δραμετην απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακαστηζύμη ή τοκουρκούτι μέσω μιας αντίδρασης οξέος-βάσεως, καιοι φυσαλίδες διογκώνουν τη νωπή ζύμη με αποτέλεσμα ένα φουσκωτό και αφράτο αρτοπαρασκεύασμα .
Τα έκδοχα του μπέικιν πάουντερ μπορεί να είναι άμυλοκαλαμποκιού ή άμυλοπατάτας. Χρησιμοποιείται ως απορροφητικό της υγρασίας, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ράφι, αφού η σκόνη πρέπει να διατηρείται ξηρή. Το μπέικιν πάουντερ συχνά διατίθεται εμπορικά συσκευασμένο σε χαρτοσυσκευασία και ισχύει ότι η σκόνη πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία, αφού τα συστατικά της παρουσία νερού θα αντιδράσουν πρόωρα καιθα χαλάσει το προϊόν. Σε βιομηχανική κλίμακα το άμυλο διευκολύνει τη ροή και μίξη των συστατικών. [2]
