Φασουλοταβάς σερβιρισμένος με μακριές καυτερές πιπεριές
Οφασουλοταβάς είναι πιάτο που συναντάται στην Ελλάδα, τηΒουλγαρία, τηΣερβίακαιτηΒόρεια Μακεδονία. Παρασκευάζεται με φασόλια, κρεμμύδια, λάδι, κόκκινες ξερές πιπεριές, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό και αλάτι, και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές. Το γεύμα ψήνεται και σερβίρεται σε παραδοσιακό πήλινο σκεύος χωρίς σμάλτο. Το όνομα του πιάτου σημαίνει «φασόλια σεταβά». Σταβουλγαρικάκαισλαβομακεδονικάτο πιάτο λέγεται τάβτσε γκράβτσε (Тавче-гравче), και έχει την ίδια ετυμολογία.
Ταπιο συχνώς χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι τα φασόλια, τα κρεμμύδια, το λάδι, οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, το πιπέρι, το αλάτι καιο μαϊντανός. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του φασουλοταβά, αλλά όλες ακολουθούν ορισμένα βασικά σημεία.
Τα φασόλια καθαρίζονται και μετά βυθίζονται σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βράζονται, στραγγίζονται, και προσθέτονται τα κρεμμύδια καιοι πιπεριές. Άλλα κρεμμύδια ψήνονται στη σχάρα με πιπέρι σε ένα τηγάνι. Όταν ξαναβράσουν τα φασόλια, προσθέτονται στο πήλινο σκεύος και ανακατεύονται μετα ψητά κρεμμύδια. Το πιάτο, κλειστό με πώμα, τοποθετείται στο φούρνο. Το μαγείρεμα δεν πρέπει να ξεραίνει τα φασόλια.
