ΤοQuorn είναι μάρκα προϊόντων υποκατάστατου κρέατος ή η εταιρεία πουτα παράγει. Το Quorn προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο και πωλείται κυρίως στην Ευρώπη, αλλά είναι διαθέσιμο σε 14 χώρες. Η μάρκα ανήκει στη μητρική εταιρεία Monde Nissin.[1]
Το Quorn πωλείται τόσο ως συστατικό μαγειρέματος όσο και ως υποκατάστατο κρέατος που χρησιμοποιείται σεμια σειρά από προσυσκευασμένα γεύματα.
Όλες οι τροφές Quorn περιέχουν μυκοπρωτεΐνη ως συστατικό, η οποία προέρχεται από τον μύκητα Fusarium venenatum.[2]Στα περισσότερα προϊόντα Quorn, η καλλιέργεια του μύκητα ξηραίνεται και αναμιγνύεται με λεύκωμα αυγού, το οποίο λειτουργεί ως συνδετικό, καιστη συνέχεια προσαρμόζεται στην υφή και συμπιέζεται σε διάφορες μορφές. Υπάρχει επίσης καιvegan σκεύασμα το οποίο χρησιμοποιεί πρωτεΐνη πατάτας ως συνδετικό αντί για λεύκωμα αυγού.[3]
↑«Quorn FAQ». Quorn.co.uk. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 12 Απριλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 21 Μαΐου 2019.
↑Finnigan, TJA (2011) Mycoprotein: origins, production and properties. In Handbook of Food Proteins (eds. G. O. Philips and P. A. Williams), pp 335–352. Woodhead Publishing Ltd
