Sofrito
Sofrito estas hispana vorto rilate al la kuirarata kombino de aromaj ingrediencoj tranĉitaj en pecetoj, iom post iom, frititaj en oleo. En la kunteksto de la hispana kuirarto, sofrito konsistas el ajlo, cepo, tomatoj kaj olivoleo kaj estas la bazo por multaj pladoj.
Ĝi estas tipaĵo de la landoj ĉe la Mediteraneo, kaj adaptita de kelkaj landoj de Latinameriko pro historiaj kialoj. En portugallingvaj landoj ĝi estas konata kiel refogado, sofrito en la valencia, sofregida en la kataluna kaj ginisá en la filipina kuirarto.