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La '''hallaca'''<ref>{{Cita web|título = laguia.com.ve - Guía Gastronómica|url = http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html|sitioweb = vhost-003117.vhost.cantv.net|fechaacceso = 20 de enero de 2016|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20160304112620/http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html|fechaarchivo = 4 de marzo de 2016}}</ref> es un plato tradicional de [[Venezuela]].<ref>{{Cita web |url=http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html |título=De lo que se ha escrito sobre la hallaca |fechaacceso=19 de septiembre de 2015 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304112620/http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html |fechaarchivo=4 de marzo de 2016 }}</ref><ref>{{cita web|título=La Hallaca|url=http://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaca.htm|fechaacceso=17 de diciembre de 2013|editorial=Venezuelatuya.com}}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-los-gustos_631678 |título=Hallacas distintas y sabrosas para todos los gustos |fechaacceso=19 de diciembre de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20161219045832/http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-los-gustos_631678 |fechaarchivo=19 de diciembre de 2016 }}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.el-nacional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_0_540546091.html|título=La hallaca según Scannone|fechaacceso=20 de enero de 2016|sitioweb=www.el-nacional.com|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160127165638/http://www.el-nacional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_0_540546091.html|fechaarchivo=27 de enero de 2016}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.thehallacafactory.com/History%2520of%2520the%2520Hallacas|título=History of the Hallacas|fechaacceso=20 de enero de 2016|sitioweb=www.thehallacafactory.com|idioma=inglés|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160116083930/http://www.thehallacafactory.com/History%20of%20the%20Hallacas|fechaarchivo=16 de enero de 2016}}</ref>.<ref>{{Cita web|url=https://wsimag.com/es/gastronomia/64163-la-hallaca-no-es-un-tamal|título=¡La hallaca no es un tamal!|fechaacceso=2022-02-03|apellido=González|nombre=Jorge M.|fecha=2020-11-30|sitioweb=Wall Street International|idioma=es}}</ref> Consiste en una masa de [[harina de maíz]] sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con [[Bixa orellana|onoto]] o achiote, rellena con guiso de carne de [[res]], [[cerdo]] y [[gallina]] o pollo. Algunas versiones de las hallacas, tradicionalmente en zonas costeras, llevan una presa entera.<ref name="cartaydiccionario" /> Por su parte, en la [[Isla de Margarita]] el guiso se prepara con un pez llamado [[Albula vulpes|macabí]] o ''"malacho"''.
La '''hallaca'''<ref>{{Cita web|título = laguia.com.ve - Guía Gastronómica|url = http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html|sitioweb = vhost-003117.vhost.cantv.net|fechaacceso = 20 de enero de 2016|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20160304112620/http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html|fechaarchivo = 4 de marzo de 2016}}</ref> es un [[tamal]]<ref name="rosenblat">{{Cita web|url=http://www.analitica.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp|título=Ángel Rosenblat, Hallaca|fechaacceso=23 de diciembre de 2017|fecha=5 de marzo de 2007|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070305160636/http://www.analitica.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp|fechaarchivo=5 de marzo de 2007}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://venezuelainmortal.com/la-verdadera-historia-de-la-hallaca/|título=La verdadera historia de la hallaca – Venezuela Inmortal|fechaacceso=2021-01-04|apellido=Canelón|nombre=Luis Heraclio Medina|idioma=en-US|fechaarchivo=3 de enero de 2021|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20210103005702/https://venezuelainmortal.com/la-verdadera-historia-de-la-hallaca/|deadurl=yes}}</ref> tradicional de [[Venezuela]].<ref>{{Cita web |url=http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html |título=De lo que se ha escrito sobre la hallaca |fechaacceso=19 de septiembre de 2015 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304112620/http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html |fechaarchivo=4 de marzo de 2016 }}</ref><ref>{{cita web|título=La Hallaca|url=http://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaca.htm|fechaacceso=17 de diciembre de 2013|editorial=Venezuelatuya.com}}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-los-gustos_631678 |título=Hallacas distintas y sabrosas para todos los gustos |fechaacceso=19 de diciembre de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20161219045832/http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-los-gustos_631678 |fechaarchivo=19 de diciembre de 2016 }}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.el-nacional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_0_540546091.html|título=La hallaca según Scannone|fechaacceso=20 de enero de 2016|sitioweb=www.el-nacional.com|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160127165638/http://www.el-nacional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_0_540546091.html|fechaarchivo=27 de enero de 2016}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.thehallacafactory.com/History%2520of%2520the%2520Hallacas|título=History of the Hallacas|fechaacceso=20 de enero de 2016|sitioweb=www.thehallacafactory.com|idioma=inglés|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160116083930/http://www.thehallacafactory.com/History%20of%20the%20Hallacas|fechaarchivo=16 de enero de 2016}}</ref>.<ref>{{Cita web|url=https://wsimag.com/es/gastronomia/64163-la-hallaca-no-es-un-tamal|título=¡La hallaca no es un tamal!|fechaacceso=2022-02-03|apellido=González|nombre=Jorge M.|fecha=2020-11-30|sitioweb=Wall Street International|idioma=es}}</ref> Consiste en una masa de [[harina de maíz]] sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con [[Bixa orellana|onoto]] o achiote, rellena con guiso de carne de [[res]], [[cerdo]] y [[gallina]] o pollo. Algunas versiones de las hallacas, tradicionalmente en zonas costeras, llevan una presa entera.<ref name="cartaydiccionario" /> Por su parte, en la [[Isla de Margarita]] el guiso se prepara con un pez llamado [[Albula vulpes|macabí]] o ''"malacho"''.
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|apellidos = Cartay Angulo
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En algunas regiones de Venezuela se les llama también tungas, principalmente en zonas andinas.<ref>{{Cita web|url=https://supuestonegado.com/cena-navidena-de-guerra/|título=CENA NAVIDEÑA DE GUERRA (ECONÓMICA)|fechaacceso=2020-09-22|apellido=Doc|nombre=Luis|fecha=2017-12-23|sitioweb=Supuesto Negado|idioma=es}}</ref>
En algunas regiones de Venezuela se les llama también tungas, principalmente en zonas andinas.<ref>{{Cita web|url=https://supuestonegado.com/cena-navidena-de-guerra/|título=CENA NAVIDEÑA DE GUERRA (ECONÓMICA)|fechaacceso=2020-09-22|apellido=Doc|nombre=Luis|fecha=2017-12-23|sitioweb=Supuesto Negado|idioma=es}}</ref>

== Controversia: ¿La hallaca es un tamal? ==
La hallaca es un tradicional platillo venezolano consumido principalmente en la [[Navidad|época decembrina]]. A lo largo del tiempo, se ha generado una controversia en torno a la hallaca, comparándola o confundiéndola en ocasiones con el tamal, otro platillo tradicional de diversas culturas latinoamericanas.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.infobae.com/america/colombia/2021/12/27/cena-de-fin-de-ano-diferencias-entre-tamales-y-hallacas-y-como-se-preparan/|título=Cena de fin de año: diferencias entre tamales y hallacas y cómo se preparan|fechaacceso=2023-09-27|fecha=2021-12-27|sitioweb=infobae|idioma=es-ES}}</ref> Mientras que algunas versiones populares sugieren que la hallaca podría ser un derivado o una variante del [[tamal]], esta afirmación es discutida por varios [[Historiador|historiadores]] y [[Cocinero|chefs]]. Argumentan que, aunque ambos platillos emplean masa de maíz y se cocinan envueltas en hojas, las hallacas y los tamales presentan diferencias notables.<ref>{{Cita web|url=https://elestimulo.com/gastronomia/2020-12-17/diferencias-entre-hallaca-y-tamal-cual-es-cual/|título=Diferencias entre hallaca y tamal: ¿cuál es cuál? {{!}} El Estímulo|fechaacceso=2023-09-27|fecha=2020-12-17|sitioweb=elestimulo.com|idioma=es}}</ref>

Por ejemplo, la hallaca tiene un solo tipo de relleno y utiliza hojas de [[Banana|plátano]] como envoltorio, mientras que los tamales pueden tener múltiples rellenos y típicamente se envuelven en [[Hoja de maíz|hojas de maíz]].<ref name=":0" /> Además, los tamales pueden ser tanto dulces como salados, mientras que la hallaca es principalmente un platillo salado.<ref>{{Cita web|url=https://elestimulo.com/gastronomia/2020-12-17/diferencias-entre-hallaca-y-tamal-cual-es-cual/|título=Diferencias entre hallaca y tamal: ¿cuál es cuál? {{!}} El Estímulo|fechaacceso=2023-09-27|fecha=2020-12-17|sitioweb=elestimulo.com|idioma=es}}</ref>

=== Perspectiva histórica y cultural ===
El nombre "hallaca" es definitivamente venezolano, y registros históricos lo sitúan en Venezuela ya desde el año 1538.<ref name=":1">{{Cita web|url=https://diferencias.es/hallaca-tamal/|título=✅ Diferencias entre hallaca y tamal|fechaacceso=2023-09-27|apellido=esmingui|fecha=2017-07-14|sitioweb=Diferencias.es|idioma=es}}</ref> Por su parte, el tamal tiene un origen prehispánico, vinculado a varias culturas indígenas de [[Mesoamérica]].

El reconocido intelectual venezolano, [[Arturo Uslar Pietri]], señaló que la historia de varios siglos de Venezuela puede encontrarse reflejada en la hallaca.<ref name=":1" /> Según [[Arturo Uslar Pietri|Uslar Pietri]], la hallaca es un platillo complejo con un origen igualmente complejo, que combina influencias de varias culturas.<ref>{{Cita web|url=https://www.meer.com/es/64163-la-hallaca-no-es-un-tamal|título=¡La hallaca no es un tamal!|fechaacceso=2023-09-27|apellido=González|nombre=Jorge M.|fecha=2020-11-30|sitioweb=Meer|idioma=es}}</ref>

El escritor e historiador venezolano [[Francisco Herrera Luque]] llegó a comentar que comparar la robusta hallaca con el tamal es como comparar una llama con un camello.<ref name=":1" /> Aunque hay similitudes superficiales entre la hallaca y el tamal, y mientras que ambos platillos reflejan la rica historia y diversidad de sus respectivas culturas, la hallaca es un platillo único con su propia historia, tradición y significado cultural en Venezuela.<ref name=":1" /> La comparación con el tamal, aunque común, es vista por muchos venezolanos y expertos culinarios como una simplificación.


== Véase también ==
== Véase también ==

Revisión del 03:37 28 sep 2023

Hallaca
Hallaca
Consumo
Datos generales
Ingredientes Harina de maíz precocida o maíz molido, caldo de gallina o de pollo, onoto o color, guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, alverjas, zanahoria, papa, cebollín, encurtidos, vino tinto, cebolla, ajo, cilantro, pimiento, vinagre tinto, uvas pasas, aceitunas rellenas, alcaparras, envueltas en hojas ahumadas del árbol de plátano.
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Proceso de elaboración hallaca

La hallaca[1]​ es un tamal[2]​[3]​ tradicional de Venezuela.[4]​[5]​[6]​[7]​[8]​.[9]​ Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo. Algunas versiones de las hallacas, tradicionalmente en zonas costeras, llevan una presa entera.[10]​ Por su parte, en la Isla de Margarita el guiso se prepara con un pez llamado macabí o "malacho". Llevan también aceitunas, uvas pasas, alcaparras, papa, zanahoria, pimentón y cebolla, y son envueltas de forma rectangular en hojas de plátano, para finalmente ser atadas con pabilo o pita y hervidas en agua.[11]​ Es uno de los platos nacionales de Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.[12]​

La hallaca también es preparada con harina de maíz procesada de manera industrial. Anteriormente se preparaba de masa casera, pelando el maíz, es decir, sin concha o cáscara, y molido en un molino de mesa. El tipo de masa puede variar según la región, siendo en regiones más rurales usada la manera tradicional usando maíz pilado o molido.[10]​ Los ingredientes de la hallaca varían de acuerdo a las regiones del país como los Andes, Centro, Oriente y Occidente.

Origen

La hallaca constituye un ejemplo de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal:[13]​

“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Arturo Uslar Pietri[14]​

La hallaca nació en las comunidades marginadas durante la época colonial de Venezuela. Los esclavos negros e indígenas preparaban el plato con las sobras de comida que dejaban sus amos, y se preparaba más que todo en los campos de recolección de cacao, maíz y plátano. Después del festín de los amos blancos, los esclavos negros y los indígenas se reunían alrededor de fogatas, juntaban las sobras de comida, hacían un guiso y lo envolvían en hojas de plátano ahumadas, siendo esto un símbolo de unión en común entre las razas que perdura hoy en día y se manifiesta en las familias venezolanas en épocas navideñas como una tradición.

La hallaca continúa siendo fundamentalmente la misma desde mediados del siglo XVIII, al menos en su versión caraqueña.[11]​

"Las hallacas navideñas son el símbolo central de las fiestas decembrinas de los venezolanos; una representación colectiva que agrupa a las familias venezolanas a través de un evento familiar que se ubica fuera del espacio-tiempo de la vida cotidiana. Las hallacas navideñas constituyen para los venezolanos una representación simbólica que los caracteriza, cohesiona e identifica culturalmente; lo cual se manifiesta por medio de un rito de comensalidad". (Gómez, Jorge Enrique. 2018:1)

Etimología

Ingredientes para la preparación de hallacas, comida clásicamente vinculada con la época de Navidad.

En el libro Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú, escrito por fray Domingo de Santo Tomás y publicado en Valladolid en 1560, se expone la palabra hallaca como de origen quechua y definida como un pollo tierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma».[15]​ En vista de la trayectoria de la palabra, no parece verosímil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciado además por los apuntes de Marcos Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos (1985), que relaciona la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní suroccidental.[15]​

La denominación hayaca o hallaca también se usa en ciudades colombianas como Barranquilla y Cúcuta, así como en los Llanos Orientales (Arauca, Casanare y Meta), y en Ecuador para designar un plato similar.[16]​

Cuando los ingredientes del relleno están mezclados con la masa se les da el nombre de bollos de hallaca (llamados también bollos navideños o simplemente bollos).[17]​

En algunas regiones de Venezuela se les llama también tungas, principalmente en zonas andinas.[18]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ «laguia.com.ve - Guía Gastronómica». vhost-003117.vhost.cantv.net. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
  2. ↑ «Ángel Rosenblat, Hallaca». 5 de marzo de 2007. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2007. Consultado el 23 de diciembre de 2017. 
  3. ↑ Canelón, Luis Heraclio Medina. «La verdadera historia de la hallaca – Venezuela Inmortal» (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 3 de enero de 2021. Consultado el 4 de enero de 2021. 
  4. ↑ «De lo que se ha escrito sobre la hallaca». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 19 de septiembre de 2015. 
  5. ↑ «La Hallaca». Venezuelatuya.com. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
  6. ↑ «Hallacas distintas y sabrosas para todos los gustos». Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2016. Consultado el 19 de diciembre de 2016. 
  7. ↑ «La hallaca según Scannone». www.el-nacional.com. Archivado desde el original el 27 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
  8. ↑ «History of the Hallacas». www.thehallacafactory.com (en inglés). Archivado desde el original el 16 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
  9. ↑ González, Jorge M. (30 de noviembre de 2020). «¡La hallaca no es un tamal!». Wall Street International. Consultado el 3 de febrero de 2022. 
  10. ↑ a b Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552. 
  11. ↑ a b Cartay Angulo, Rafael (2003). La hallaca en Venezuela. Fundación Bigott. ISBN 9806428420. 
  12. ↑ Rosenblat, Ángel (1960). Buenas y malas palabras en el castellano de Venezuela (2da edición). Ediciones Edime. pp. 130-131. ISBN 9806428420. 
  13. ↑ Pérez Lo Presti, Aliro (septiembre de 2006). Identidad y educación: dilema de la contemporaneidad 10 (34). Educere. p. 421-425. ISSN 1316-4910. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
  14. ↑ Eskenazi, Margarita; Uslar Pietri, Arturo (1988). Uslar Pietri: Muchos Hombres en un Solo Nombre. Editorial Caralex. pp. 149, 275. ISBN 980300154X. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
  15. ↑ a b Rosenblat, Ángel (1987). Estudios sobre el habla de Venezuela: buenas y malas palabras. Monte Ávila Editores. p. 101. ISBN 9800100385. 
  16. ↑ EDITOR (10 de enero de 2018). «Hallacas o Hayacas ecuatorianas». Recetas de Comida Ecuatoriana. Consultado el 23 de diciembre de 2019. 
  17. ↑ Rafael Díaz Casanova (14 de noviembre de 2003). «La Hallaca». Analitica.com. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2013. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
  18. ↑ Doc, Luis (23 de diciembre de 2017). «CENA NAVIDEÑA DE GUERRA (ECONÓMICA)». Supuesto Negado. Consultado el 22 de septiembre de 2020. 

Bibliografía

  • 20.↑«Gómez, Jorge Enrique. 2018. Representaciones Colectivas de las Hallacas Navideña: Rito de comensalidad de los venezolanos. UPEL, Barquisimeto-Venezuela». EDITORIAL ACADÉMICA ESPAÑOLA.
  • Atlas de tradiciones venezolanas. 1998. “Gastronomía: Pabellón criollo”. Editorial el Nacional y Fundación Biggott. Caracas – Venezuela.
  • Scannone, Armando. 1986. “Mi cocina a la manera de Caracas”. Amando Scannone T. Caracas – Venezuela. ISBN 980-07-1074-4

Enlaces externos

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